  | MIAM ! RECETTES DE CUISINE
| DIMANCHE
 
MAI
2013 |
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Titre complet: Foie gras de canard des Landes rôti, purée de pois chiche, échalote confite et raisins de Corinthe, jus aux épices du Sultan
Une recette proposée par le chef hélène darroze, en partenariat avec les vignerons de sauternes et barsac. Crédit photo : yves bagros@bureaudevictor.
Ingrédients
Pour 8 personnes :
Pour la purée de pois chiche :
100 g de pois chiche
100 g d’oignon
50 g de carotte
20 g de céleri branche
1,5 litre de bouillon de volaille (ou
d’eau à défaut)
Ail, thym, laurier
Sel, piment d’Espelette
2 cl de crème montée
Préparation : 45 mn
Cuisson : 120 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 165 mn
Préparation
1-Cuire les pois chiche dans le bouillon de volaille (ou l’eau à défaut) avec l’oignon, la carotte, le céleri, l’ail et les herbes. Ne pas assaisonner car la peau des pois chiches durciraient une fois les pois chiches cuits, laisser tiédir, puis retirer la garniture aromatique et les herbes, égoutter les pois chiche, mixer en ajoutant un peu de bouillon de cuisson de manière à obtenir une purée épaisse. Assaisonner de sel et de piment d’espelette. Au moment de servir, ajouter la crème montée.
2-Pour les échalotes confites :
8 petites échalotes.
200g de graisse de canard.
Verser la graisse de canard dans une petite casserole, la porter à frémissement. Plonger les échalotes et les laisser confire sur feu doux, sans jamais que la graisse bouille, pendant 45 minutes environ.
3-Pour les raisins :
16 grains de raisins muscat.
50g de raisins de corinthe.
2 cl d’armagnac.
Laisser macérer les raisins de corinthe dans l’armagnac.
Couper les raisins muscat en deux moitiés et les épépiner.
4-Pour le jus :
2 dl de jus de poulet.
Epices du sultan (mélange d’épices déjà existants – à défaut on peut choisir des épices raz el hanout)
porter le jus de poulet avec les épices (que l’on ajoutera selon son goût) à ébullition. Faire réduire jusqu’à obtenir un jus quelque peu sirupeux. Puis laisser infuser comme cela.
5-Pour le foie gras :
4 tranches de foie gras de canard des landes épaisses (150g environ)
sel, piment d’espelette.
Assaisonner les tranches de foie gras de sel. Puis les poêler dans une poêle anti-adhésive fumante. Les rôtir deux minutes de chaque côté, de manière ce que le foie gras ne résiste plus quand on touche avec le doigt.
Une fois les tranches de foie gras cuites, les déposer sur un papier absorbant. Assaisonner de piment d’espelette, puis les détailler en deux moitiés.
6-Dressage :
dans chaque assiette, déposer une grosse larme de purée de pois chiche, puis une échalote et les raisins frais et secs. Déposer à côté une demi-tranche de foie gras, puis verser un cordon de volaille aux épices. Parsemer un peu de fleur de sel sur l’échalote confite et le foie gras. Servir aussitôt.
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 | par MANTEAU |
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La Citation du Jour
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Qui se réjouit de voir venir la fête, est ivre avant le jour
proverbe russe
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Citation du jour, proverbe russe | |
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145e jour de l'année
Le  du jour
garfield-2010
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L'horoscope
 | Ce que prévoit Madame irma pour vous cette semaine....
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 | SORTIES BD
| VENDREDI
MAI
2013 |
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 Douce, Tiède et Parfumée
De Ignacio Noé
Londres, 1872. Ally menait une vie calme et délicate, avant que son père biologiste ne soit assassiné... En fouillant dans ses affaires, Ally tombe sur un journal de bord où elle découvre qu'elle était en réalité le sujet d'une expérience scientifique... Fille d'une médium instable, séparée à la naissance de sa sœur jumelle, Ally devait aider le biologiste à prouver que le déterminisme social est plus fort que l'hérédité. Stupéfaite et effondrée, Ally brise alors ses chaînes, et s'embarque pour un destin tumultueux et fantastique, à la recherche de ses origines.Voici le début d'un triptyque imaginatif, sensuel et épique, qui nous révèle le flamboyant univers steampunk du dessinateur de la série Helldorado.
Une Petite Tentation
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Les Schtroumpfs
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Au bord de la rivière, les Schtroumpfs rencontrent un peuple de minuscules cueilleurs de graines : les Pilus. Face à eux, les lutins bleus ont l'impression d'être des géants ! Si les premiers rapports sont un peu tendus, les deux groupes vont vite se lier d'amitié. Bien sûr, les différences de langue, de goûts et de coutumes provoquent quelques accrochages. Mais ça, comme dit le Schtroumpf à Lunettes, c'est le schtroumpf des cultures !
Intégrale Le Journal de la Jungle
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Et revoici en un seul tome de 144 pages, trois aventures affligeantes du pirate d'opérette Rosco le Rouge, faux méchant mais vrai looser, incapable notoire en quête de célébrité ! Au programme, de la bagarre, de l'amour, de l'humour et de la trahison... Il a des moustaches en pointe, une barbe effilée, l'oeil mauvais et la gâchette ultrasensible. Il s'appelle Rosco le Rouge et c'est un vrai pirate, entouré d'une bande d'affreux, d'un petit mousse nommé la Pieuvre et dont les intentions sont toujours saines : voler, piller, tuer. Après avoir piqué un plan du trésor à un concurrent aussi teigneux que lui, il vogue jusqu'à une île peuplée de cannibales dans le but de remplir ses cales d'or, qui sont jusqu'à présent occupées par des oeufs de pingouins, maigre butin récupéré lors d'un précédent abordage...
Le Royaume , Tome 5
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Jean-Michel Charlier vous raconte
De Gilles Ratier
Gilles RATIER est bibliothécaire à la bibliothèque francophone multimédia de Limoges. Il écrit dans diverses revues professionnelles de bandes dessinées, a rédigé de nombreuses bibliographies, donne des conférences et anime des débats sur le 9e art dans différents festivals. Pour le Festival international de la bande dessinée d'Angoulême, il a participé à la production d'expositions et à la rédaction d'ouvrages : Jean-Michel Charlier : un réacteur sous la plume (Dargaud), La fabrique Delcourt a dix ans (Delcourt), European Comics : another image (Festival international de la bande dessinée d'Angoulême), Le Grand Vingtième (La Charente Libre) et a coréalisé, pour le Centre national de la bande dessinée et de l'image d'Angoulême, le documentaire consacré à Jean-Michel Charlier.
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| par MANTEAU |
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 | TOUT SUR LES PRéNOMS
| VENDREDI
MAI
2013 |
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SEXE: Féminin
UTILISATION: allemand , néerlandais , danois , norvégien , anglais , grec tardif
D'autres scripts: Δωροθεα (grec ancien)
Signification et histoire
Forme féminine du nom grec tardif Δωροθεος (Dorothée) , ce qui signifie «don de Dieu» du grec δωρον (Doron) «cadeau» et θεος (theos) "dieu". Dorothée était le nom de deux premiers saints , notamment une martyre au 4ème siècle Dorothée de Césarée. Ce prénom a également été utilisé durant le 14ème siècle; Saint-Dorothée de Montauban était la patronne de la Prusse.
Noms apparentés
Variantes: Dorte , Dorthe , Dorete (Danois) , Dorothy , Dortha , Dorthy (en anglais)
Diminutifs: Dörthe, Thea (German), Dora (Dutch), Ditte, Dorit, Ea, Tea, Thea (Danish), Ea, Tea, Thea (Norwegian), Dee, Dodie, Dolly, Dora, Dory, Dot, Dottie, Dotty, Thea (English)
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La Citation du Jour
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Lorsqu'un minable s'attaque à un autre minable, il faut s'attendre à une guerre ''inter-minables" !
Anonyme
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Citation du jour, Anonyme | |
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Le du jour
garfield-2010
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Edward Steichen est un photographe et peintre américain d'origine luxembourgeoise; il est né le 27 mars 1879 à Bivange(Luxembourg)
Cet éditeur de magazine, galériste et conservateur du MoMA de New York (1947-1962), a été un trait d'union culturel entre les États-Unis et l'Europe.
Edward Steichen s'était fait connaître comme peintre au tournant du xxe siècle. En 1902, il s'installa à Paris où il va rencontrer Auguste Rodin dont il avait découvert l'œuvre à la bibliothèque de Milwaukee. Le sculpteur lui ouvre les portes de son atelier et il y réalisera plusieurs séries de photographies de 1902 à 1908. À l'aise dans le milieu culturel de l'époque, il photographie de nombreuses personnalités, tels Anatole France, Richard Strauss, George Bernard Shaw ou Henri Matisse. Steichen adhère au mouvement pictorialiste, en devient l'un des maîtres ; il photographie les élégantes du bois de Boulogne et autres scènes aussi charmantes que surannées.
Après la Première Guerre mondiale, au cours de laquelle, il revient à la « straight photography », il évolue ensuite progressivement vers la photographie de mode et s'installe définitivement aux Etats unis
Edward Stein est mort le 25 mars 1973 à West Redding dans le Connecticut.
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| par MANTEAU |
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La Citation du Jour
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J'ai pris un cours de lecture rapide et j'ai pu lire «Guerre et Paix» en vingt minutes. Ca parle de la Russie.
Woody Allen
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Citation du jour, Woody Allen | |
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Le du jour
garfield-2010
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