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Ingrédients
- 24 gros champignons de Paris
- ½ boite d’escargots Escal moyens ou belle grosseur
- 25 cl d’huile d’olive
- 500 g de beurre d’escargots Escal
- sel, poivre
Préparation
1- Nettoyez les gros champignons de Paris, enlevez le pied et les lamelles noires à l’aide d’une petite cuillère, salez et poivrez, arrosez d’huile d’olive et faites suer au four 15 minutes à 200°C.
2- Puis garnissez de 3 à 4 escargots de Bourgogne par tête et recouvrez de beurre d’escargots.
3- Dressez avec une salade et arrosez les champignons de vinaigrette.
4- Accompagnez d’un vin blanc sec d’Alsace.
Source: escal.fr


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SAMEDI

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Née Phoebe Ann Moses, Annie Oakley a été une des femmes légendaires de l'ouest américain, célèbre pour sa redoutable précision au tir.
C'est à la frontière de l'Ohio, le 13 août 1860 , que née Annie ,la cinquième d'une famille de sept enfants. Elle commence à chasser dès l'âge de neuf ans pour nourrir ses demi-frères et sa mère devenue veuve (son père meurt en 1866 d'une pneumonie). Elle est très vite reconnue comme une tireuse hors pair.
Dès l'âge de 16 ans, elle part pour Cincinnati afin de participer à un concours de tir avec Frank E. Butler (en) (1850-1926), tireur d'élite renommé qui se produit en spectacle et qui a l'habitude de se mesurer aux tireurs locaux. Après avoir gagné avec un sans-faute (25 sur 25 contre 24 pour Butler), elle l'épouse le 23 août 1876 et devient son assistante pour son spectacle itinérant.
En 1885, elle rejoint avec son mari le Buffalo Bill Wild West Show où elle est surnommée « la petite femme au tir sûr »1, un surnom qu'elle doit à Sitting Bull (elle mesurait à peine plus d'1,50 m). Son mari s'efface alors devant le talent de sa dame et en devient le manager. Son talent de fine gâchette attire les foules au fur et à mesure de l'accumulation de ses exploits : à 28 mètres de distance, elle touche 4472 des 5000 boules de verre lancées en l'air. À cette même distance, elle coupe une carte à jouer en deux par son côté le plus fin.
Un de ses tirs les plus célèbres reste celui qui pouvait enlever les cendres d'une cigarette dans la bouche de son mari. Lors d'une tournée en Europe, elle expérimente d'ailleurs sa précision dans ce domaine avec le kaiser Guillaume II d'Allemagne, mais en tenant à ce qu'il tienne la cigarette dans sa main.
En 1901, elle est blessée gravement dans un accident de train, ce qui nécessite cinq lourdes opérations, mais elle se remet étonnamment bien et reprend sa carrière. Bien qu'elle se déplace moins vers la fin de sa vie, elle ne perd en rien ses capacités au tir : à 62 ans, elle touche encore 100 cibles d'argile d'affilée à près de 15 mètres de distance.
Elle meurt à Greenville, dans l'Ohio à 66 ans.

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par EDNA

 
    

La Citation du Jour

  L'ennemi est con, il croit que c'est nous l'ennemi alors que c'est lui.
Pierre desproges
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Citation du jour, Pierre desproges
 
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JUILLET
2015
Ingrédients
- 500 g de filets de saumon bio Escal sans peau (soit 2 étuis)
- 8 tranches de poitrine de porc fumée
- 10 g de caviar de hareng
- 40 g de beurre
- 1 cuillère à café de raifort
- 30 g d’échalotes
- 25 cl de crème fluide
- 20 cl de fumet de poisson
- 15 cl de vin blanc sec
- 30 g de mélange de germes
- 2 cl d’huile d’olive extra vierge
- 5 cl d’huile d’arachide
Préparation
1- Décongelez les pavés de saumon bio Escal.
2- Émincez les échalotes, faites-les réduire dans une casserole avec le vin blanc. Rajoutez le fumet et laissez cuire à feu moyen 15 minutes.
3- Passez au chinois, rajoutez la crème et laissez réduire 4 minutes à feu doux.
4- Incorporez 10 g de beurre en plusieurs fois à l’aide d’un fouet ou d’un mixer, rajoutez le raifort hors du feu et mélangez bien. Réservez cette sauce au raifort au chaud.
5- Préchauffez le four à 180°C (th6).
6- Assaisonnez les pavés de sel, poivre, et enveloppez-les avec les tranches de poitrine.
7- Déposez les portions de saumon dans une poêle antiadhésive chaude avec l’huile d’arachide et 10 g de beurre à feu moyen. Faites-les cuire 3 minutes par côté. Terminez la cuisson du poisson 2 à 3 minutes au four selon la cuisson souhaitée.
8- Dressez le saumon dans des assiettes creuses chaudes, déposez sur chaque morceau de poisson une quenelle de caviar de hareng. Terminez par la sauce légèrement émulsionnée et un petit bouquet de germes assaisonné d’huile d’olive.
Bon appétit !
Source: escal.fr


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La Citation du Jour

  On ne joint bien les mains que si elles sont vides.
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