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 Tartines de la mer 709 , le 22/08/2013
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 La mousse au Chocolat de Sonia Rykiel 611 , le 26/04/2010
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 Poisson légine et cèpes 594 , le 12/09/2012
 Pommes de terre à la coque, crème de ciboulette et gressins 587 , le 06/10/2013
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 Mousse légère d’avocat à la crevette et au pamplemousse 538 , le 06/04/2009
 Tajine de kefta aux citrons confits et aux olives 525 , le 08/03/2010
 Clafoutis aux cerises à la Henri Barbusse 521 , le 02/05/2009

LUNDI SEPTEMBRE 2019 MIAM ! RECETTES DE CUISINE Tartelettes sablées aux noix de pécan et chocolat   Ingrédients pour la pâte sablée -150 gr. de solo -100 gr. de sucre glace -30 gr. de poudre d’amande -1 oeuf -250 gr. de farine -1 pincée de sel pour la ganache -75 gr. de chocolat noir (70%) -75 ml. de crème fraîche (30%) sans lactose -3 c. à s. de sirop candico pour la crème aux noix de pécan -70 gr. de noix de pécan (+ 1 noix par tartelette pour la décoration) -70 gr. de beurre -70 gr. de sucre -2 oeufs -1 c. à s. de maïzena -10 cl. de crème fraiche Préparation Temps de préparation : 35 min – 2 heures de repos Temps de cuisson : 35 min Ready time: 70 min + 2 heures de repos Niveau de difficulté: facile 1) La pâte sablée Malaxez le beurre à la main. Ajoutez le sel, le sucre glace, la poudre d’amande, l’oeuf. Mélangez et enfin incorporez la farine tamisée. Enveloppez la pâte dans un film plastique puis réserver au réfrigérateur pendant 2 heures. 2) La ganache Chauffez la crème. Peu avant son ébullition, incorporez petit à petit le chocolat en mélangeant. Une fois qu’il est fondu, versez le sirop en continuant de mélanger. Laissez refroidir et réservez au frais pendant deux heures minimum. 3) La crème aux noix de pécan Mixez les noix jusqu’à obtention d’une poudre fine. Dans un saladier, mélangez le solo avec le sucre. Ajoutez la poudre de noix. Mélangez bien à l’aide d’un fouet. Ajoutez les oeufs tout en continuant à mélanger. Incorporez la farine et la crème fraiche. 4) Cuisson Abaissez la pâte sablée et insérez-la dans des moules (beurrés et farinés) à tartelette. Versez la crème au noix dans les tartelettes. Enfournez pendant 35 minutes à 180°. Laissez refroidir et démoulez. 5) Dressage et ganache Une fois votre ganache bien fraiche: montez-la à l’aide d’un fouet. La ganache doit épaissir et se raffermir. Insérez-la dans une poche à douille. Réalisez la décoration de votre choix avec tout en étant généreux avec la ganache. Décorez avec une noix de pécan. Source: Loftkitchen+Lesoir.be par MANTEAU   7 LIEN

VENDREDI AOUT 2019 MIAM ! RECETTES DE CUISINE Que manger quand il fait aussi chaud?   Cette chaleur vous coupe l'appétit? On compatit. Mais il faut quand même manger pour garder de l'énergie et permettre au corps de faire face à la canicule. Le Huffington Post français a interrogé une diététicienne qui rappelle les bases d'une alimentation saine pendant les périodes de fortes chaleurs. C'est logique mais on le rappelle: on évite les plats copieux et on ne va pas reprendre des frites quatre fois de suite au buffet. Quand c'est long à digérer, "ça réchauffe le corps humain". On évite la viande rouge... et donc les barbecues. Pour bien faire, on boit et on mange tempéré, ça évite de trop faire travailler notre organisme. Glaces et sodas bien frais sont permis mais raisonnablement. On mange des crudités, de la salade, des fruits, ils sont composés d'eau en majorité, mais "pas que": "l'organisme n'y est pas encore habitué", bonjour "les problèmes intestinaux". On se rappelle que "les soupes ne sont pas réservés à l'hiver". On les sert froides, en mode gazpachos, avec un peu de protéines. The Guardian propose, de son côté, de manger épicé quand il fait très chaud. "Enlevez tous les vêtements inutiles. Laissez les piments chasser la chaleur de votre corps." Vous allez tellement suer que vous en oublierez presque que vous aviez chaud à cause de la météo juste avant. Source: 7sur7.be par MANTEAU   28 LIEN

MARDI AOUT 2019 MIAM ! RECETTES DE CUISINE Légères et vite prêtes: pâtes d'été aux courgettes   En été, pas envie de passer des heures à transpirer en cuisine... Vive les recettes qui nécessitent peu de temps, peu d'ingrédients et peu de travail, comme ces pâtes au citron et spaghettis de courgette. Le plein de fraîcheur! Ingrédients (4 pers) -500 g de spaghettis bio -1 courgette -huile d'olive bio -2 gousses d'ail, écrasées -400 ml de crème -zeste de 2 citrons bio -poivre et sel -30 g de persil plat, haché -50 g de Parmigiano Reggiano, râpé Instructions 1. Faites cuire les spaghettis al dente comme indiqué sur l'emballage, dans de l'eau salée. 2. Au spiralizer ou au couteau économe, réduisez la courgette en spaghettis. Les lanières doivent avoir environ 3 mm d'épaisseur. 3. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, à feu doux. Faites-y revenir l'ail écrasé pendant 2 minutes, augmentez le feu et ajoutez les spaghettis de courgette. Faites-les sauter 2 à 3 minutes et mouillez avec la crème. 4. Ajoutez le zeste de citron et assaisonnez de poivre et sel. 5. Faites cuire et réduire la sauce à feu doux pendant 2 à 3 minutes avant d'ajouter le persil plat et de mélanger les spaghettis avec la sauce. 6. Servez avec du Parmigiano Reggiano. Source: 7sur7.be par MANTEAU   16 LIEN

SAMEDI AOUT 2019 MIAM ! RECETTES DE CUISINE Comment faire une omelette parfaite ?   L’omelette est le plat familial économique et rapide par excellence. Mais faire une omelette parfaite nécessite de respecter quelques principes de base. Nous allons vous livrer toutes nos astuces ! Principe de base, combien d’œufs par personne ? L’omelette est un plat simple à réaliser, à condition de faire attention à chaque étape de la préparation. Pour réussir son omelette, il faut disposer d’une poêle anti-adhésive, d’un peu d’huile, d’un fouet, d’une spatule (en bois ou en silicone pour ne pas rayer la poêle) et d’œufs. D’autres ingrédients peuvent être envisagés pour la garniture : omelette soufflée aux champignons, omelette au jambon, aux pommes de terre, au bacon, selon vos goûts et vos envies. Mais combien d’œufs faut-il prévoir par personne ? Généralement, on détermine le nombre d’œufs à casser dans l’omelette en ajoutant 1 au nombre de convives. Ainsi, l’omelette pour une personne nécessitera deux œufs, celle pour quatre personnes cinq œufs, et ainsi de suite. Si vos invités sont très gourmands, vous pouvez prévoir un œuf de plus à l’ensemble, tout est question d’appétit et de portions. Omelette nature simple : avec ou sans lait ? Il existe de nombreuses variantes de l’omelette, y compris pour une omelette simple. Alors, comment la réaliser, avec ou sans lait ? Tout est question de goût et de tolérance. Si vous aimez les omelettes onctueuses et si vous n’êtes pas intolérante au lactose, alors le lait sera un atout. Pour cela, battre les œufs dans un saladier et ajouter le contenu d’une cuillère à soupe de lait pour deux œufs. Si vous êtes intolérante au lactose, ou si vous ne voulez pas que l’omelette soit trop riche, vous pouvez tout à fait substituer de l’eau au lait. Vous obtiendrez alors une omelette tout aussi moelleuse mais moins calorique, ce qui n’est pas négligeable quand on veut allier plaisir et belle silhouette. Pour lui donner un côté encore plus aérien, vous pouvez également fouetter longuement les œufs. Comment réussir la cuisson d’une omelette baveuse ? La cuisson de l’omelette est primordiale. Pour réussir la cuisson d’une omelette baveuse, il faut respecter quelques consignes, à commencer par choisir une poêle anti-adhésive. Tout d’abord, bien faire chauffer la poêle avec un peu d’huile, mais sans attendre que la poêle devienne bouillante. Avant que l’huile ne crépite, ajouter le mélange d’œufs battus avec ou sans lait. Ne pas toucher la préparation dans l’immédiat. Attendre que le contour de l’omelette durcisse, puis, avec une spatule, rabattre le contour de l’omelette vers le centre en inclinant la poêle, pour permettre à la partie liquide de l’omelette d’occuper l’espace libéré de la poêle. Répéter l’exercice sur tout le pourtour de la poêle. Quand l’omelette est baveuse à souhait, la faire glisser à plat sur une grande assiette : si vous la laissez dans la poêle, ou si vous la pliez en deux dans un plat, la cuisson des œufs va se poursuivre et l’omelette ne sera plus aussi baveuse. Champignons, lardons, pommes de terre… les ingrédients qui aiment l’omelette ! Il est possible d’enrichir l’omelette de base selon vos envies et les ingrédients dont vous disposez sous la main. Vous pouvez ainsi décliner indéfiniment l’omelette : aux champignons, aux aubergines, aux asperges, au bacon, aux pommes de terre, au fromage et autres ingrédients de saison. Il est important de bien choisir ses produits, à savoir des œufs fermiers et des produits bio ou labellisés de préférence. Un point essentiel à bien retenir cependant, c’est qu’il est indispensable de cuire les ingrédients de la garniture au préalable. En effet, la plupart des ingrédients de la garniture nécessitent un temps de cuisson supérieur à celui de l’omelette, c’est pourquoi on ne peut pas mettre la garniture à cuire en même temps que les œufs. Vous cuirez donc les champignons ou lardons ou autres garnitures en amont et les mettrez de côté en attendant la cuisson de l’omelette. En outre, cela aura pour atout de parfumer la poêle lorsque vous y cuirez les œufs. Source: femmeactuelle.fr par MANTEAU   36 LIEN

JEUDI JUILLET 2019 MIAM ! RECETTES DE CUISINE Dorade aux tomates mondées, olives, ail et zestes de citron   Ingrédients Pour 4 personnes : -4 filets de dorade grise -1,2 kg de tomates -2 gousses d’ail ½ citron, 50 g de petites olives, piment d’Espelette, sel, poivre. Préparation 1-Ébouillanter les tomates pendant 1 min. Les mettre dans de l’eau froide. Les peler et les vider, puis les couper en morceaux de 1 cm de côté. Hacher l’ail et zester le citron. 2-Faire cuire le poisson côté peau pendant 3 min. Retourner ensuite les filets pour 2 min de cuisson supplémentaires. 3-Pendant ce temps, réchauffer les tomates durant 4 min. Ne pas trop les manipuler afin qu’elles ne se défassent pas. 4-Répartir les tomates dans les assiettes, les parsemer d’ail, de zestes, de piment, d’olives et d’un trait d’huile d’olive. Saler et poivrer. 5-Déposer les filets de dorade par-dessus. Recette extraite du livre "Barbecue & plancha" de Loïc Hanno, de la collection FAIT MAISON, aux Editions Hachette Pratique (Photographe : Aline Princet. Styliste : Isabelle Guerre). par MANTEAU   59 LIEN

MARDI JUILLET 2019 MIAM ! RECETTES DE CUISINE Tarte chocolat poivron   Ingrédients -Pâte sablée(ou brisée) : 1 -Poivrons rouges : 2 -Chocolat noir : 90 g -Sucre : 50 g -Crème : 8 cl -Vanille en poudre : 1 pincée Préparation 1) Allumez le four à 180 °C (th. 6). Étalez la pâte et garnissez-en 4 moules à tartelette. Piquez les fonds de pâte à la fourchette, tapissez de papier cuisson et de lest et enfournez 10 min. Retirez le lest et le papier et poursuivez la cuisson 5 à 10 min, jusqu’à ce que les pâtes soient dorées. Laissez refroidir. 2) Épluchez les poivrons et coupez-les en lanières. Réservez environ 10 lanières et déposez les autres dans une casserole. Ajoutez 5 cl d’eau, 20 g de sucre et la vanille puis porter à frémissement. Baissez le feu et laissez mijoter 15 min en mélangeant souvent.. Mixez, laissez tiédir et placez au frais. 3) Disposez les lanières de poivron réservées sur une plaque à pâtisserie, saupoudrez avec le reste de sucre et enfournez pour 30 min environ. 4) Versez la crème dans une casserole et faites chauffer. Lorsqu’elle frémit, ôtez la casserole du feu et ajoutez le chocolat râpé. Laissez reposer quelques instants puis mélangez à la spatule. Laissez tiédir puis versez cette ganache sur les fonds de pâte et placez au frais pendant 30 min. Déposez le confit de poivrons au centre de chaque tartelette, décorez avec les lanières de poivron confites au four et servez. Par Béatrice Vigot-Lagandré / cuisineactuelle.fr par MANTEAU   16 LIEN

              

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