DIMANCHE
 
JANVIER
2018 |
| MIAM ! RECETTES DE CUISINE
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Paul Bocuse, surnommé le "pape" de la gastronomie française qu'il a incarnée durant des décennies dans le monde entier, est décédé, a annoncé samedi sur Twitter le ministre de l'Intérieur Gérard Collomb, ancien maire de Lyon.
Paul Bocuse s'est éteint à 91 ans dans sa célèbre auberge de Collonges-au-Mont-d'Or, près de Lyon (centre-est), selon un chef cuisinier lyonnais proche de la famille, qui ne s'est pas encore exprimée. Son épouse Raymonde Bocuse et leur fille Françoise étaient présentes samedi à l'auberge, où Jérôme Bocuse, fils de Paul né d'une autre union, devait les rejoindre, selon une journaliste de l'AFP sur place. Paul Bocuse souffrait depuis plusieurs années de la maladie de Parkinson.
"C'était la France"
"Monsieur Paul, c'était la France. Simplicité & générosité. Excellence & art de vivre. Le pape des gastronomes nous quitte. Puissent nos chefs, à Lyon, comme aux quatre coins du monde, longtemps cultiver les fruits de sa passion", a écrit M. Collomb sur Twitter.
Précurseur de la Nouvelle cuisine
Le patron du guide Gault & Millau, Côme de Chérisey, a salué "le grand homme mais surtout celui avec qui Henri Gault et Christian Millau ont lancé la Nouvelle cuisine. Il a été à l'origine de ce big bang dans la gastronomie française et mondiale".
Décès auprès des siens
Dans l'auberge de Collonges, rien ne laissait soupçonner la nouvelle samedi à la mi-journée, le personnel restant souriant. C'est dans cette commune que Paul Bocuse était né le 11 février 1926 dans une famille de cuisiniers. Et qu'il y est mort, entouré de sa famille.
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 | par MANTEAU | | |  7 | |
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SAMEDI
JANVIER
2018 |
| MIAM ! RECETTES DE CUISINE
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En 130 ans d'existence, ce biscuit n'a jamais changé de forme.
Cela fait désormais 130 ans que le Petit-Beurre fait la joie des plus gourmands d'entre nous. Mais malgré le temps qui passe, ce biscuit, contruit à l'usine LU de l'Haye-Fuassière en Loire-Atlantique, n'a jamais été modifié.
Que ce soit au niveau de son goût mais également au niveau de sa forme. Ce que beaucoup d'entre nous ignorent, par contre, c'est que ce modèle n'a pas été choisi par hasard.
S'il pourrait nous faire penser à un napperon denté, la réalité est pourtant toute autre. Car la forme du Petit-Beurre fait, en fait, référence au temps. Avec ses 52 dents et ses quatre gros coins, il représente les 52 semaines de l'année et les quatre saisons.
Mais ce n'est pas tout! Ses 24 petits points représentent, eux, les 24H qu'il y a dans une journée. Une manière de dire que ce délicieux biscuit peut être mangé à toute heure de la journée, de l'année et durant chaque saison.
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LUNDI
JANVIER
2018 |
| MIAM ! RECETTES DE CUISINE
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Deux recettes pour varier les plaisirs: la version traditionnelle, sucrée, ou une crêpe salée tout aussi délicieuse.
Ingrédients:
Recette de base pour 12 crêpes:
-250 g de farine
-1 c à c de levure chimique
-150 g de beurre, fondu
-2 œufs, blancs et jaunes séparés
-1/2 l de lait
-poignée de fines herbes hachées (thym, basilic, ciboulette, persil,...) + supplément pour la garniture
-100 g de fromage crème
-1/2 concombre, en bâtonnets
-200 g de saumon fumé
Crêpe sucrée à la banane et à la confiture:
Ingrédients
-2 bananes, en rondelles
-4 c à s de confiture de myrtilles
-40 g de noix de pecan
-100 ml de yaourt à la grecque
-quelques brins de thym
Instructions:
Etape 1: Préparez la pâte. Mélangez la farine et la levure chimique. Versez-y le lait froid. Incorporez-y les jaunes d'œufs et ensuite le beurre fondu. Fouettez les blancs d'œufs en neige et incorporez-les à la pâte.
Etape 2: Pour les crêpes salées: mélangez les fines herbes hachées avec la moitié de la pâte. Faites cuire des crêpes et tartinez-les de fromage crème. Recouvrez de languettes de saumon fumé et de bâtonnets de concombre. Enroulez la crêpe et saupoudrez-la de fines herbes.
Etape 3: Faites cuire des crêpes avec le reste de la pâte. Tartinez-les avec la moitié de la confiture et recouvrez de rondelles de banane. Enroulez la crêpe et garnissez-la de noix de pécan, yaourt, quelques rondelles de banane, le reste de confiture et le thym.
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| par MANTEAU | | | 7 | |
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 JEUDI
DECEMBRE
2017 |
| MIAM ! RECETTES DE CUISINE
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Ingrédients
-Farine : 325 g
-Fromage blanc : 200 g
-Tarama : 100 g
-Oeufs : 6
-Saumon fumé : 2 tranches
-Beurre : 185 g
-Eau : 35 cl
-Lait : 10 cl
-Gouttes de jus de citron (un peu)
-Sel,Poivre
Préparation
1) Préchauffez le four à 210 °C.
Dans une casserole, mettez à bouillir le lait avec l’eau, le beurre en parcelles, du sel et un peu de noix de muscade.
2) Aux premiers bouillons, versez la farine en une fois, mélangez au fouet puis à l'aide d'une spatule, jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole. Ajoutez les œufs un à un hors du feu, en mélangeant bien entre chaque oeuf.
3) Déposez des petits tas de pâte en les espaçant un peu, sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson. Enfournez 10 min puis laissez refroidir les gougères sur une grille.
4) Pendant ce temps, mélangez le fromage blanc avec le tarama, le saumon fumé coupé en dés, du poivre et quelques gouttes de jus de citron.
5) Lorsque les gougères sont refroidies, ouvrez le dessus délicatement à l'aide d'un couteau et farcissez-les avec la crème au saumon.
| Source: cuisineactuelle.fr |
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| par MANTEAU | | | 9 | |
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SAMEDI
NOVEMBRE
2017 |
| MIAM ! RECETTES DE CUISINE
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Ingrédients
-Eau : 25 cl
-Beurre : 100 g
-Sel fin : 4 g
-Farine : 150 g
-Oeufs : 4
Pour la crème pâtissière
-Lait : 0,5 l
-Sucre : 100 g
-Oeufs : 2
-Maïzena : 30 g
-Beurre : 30 g
-Vanille : 1 gousse
Pour le glaçage :
-Sucre : 90 g
-Beurre demi sel : 20 g
-Crème épaisse : 15 cl
Préparation
1-Préchauffez le four à th 6 (180°C).
Dans une casserole, faites fondre le beurre dans l’eau avec le sel. Hors du feu, ajoutez la farine, et mélangez. Replacez sur feu doux pendant 3 min, et mélangez pour que la pâte se dessèche. Ajoutez les œufs à un à en mélangeant fortement.
2-Versez la pâte dans une poche à douille, et sur une plaque à four recouverte de papier cuisson, faites des boudins de pâte. Enfournez pour 35 min.
3-Pendant ce temps, dans une casserole portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée et laissez infuser.
Dans un saladier, mélangez les œufs, le sucre et la Maïzena. Versez le lait sur le mélange et reversez dans la casserole. Mélangez sur feu doux pour que la crème épaississe et ajoutez le beurre.
4-Versez la crème pâtissière dans une poche à douille et garnissez les éclairs.
Dans une casserole, faites chauffer le sucre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur blonde et ajouter la crème. Mélangez et ajoutez le beurre. Laissez frémir sur feu doux et trempez le dessus des éclairs dans cette sauce.
PS: Vous pouvez ajouter un peu de sauce au caramel dans la crème pâtissière pour des éclairs encore plus parfumés.
| Source: www.cuisineactuelle.fr |
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| par MANTEAU | | | 8 | |
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