MERCREDI

MARS
2015
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Ingrédients
Pour 6 à 8 personnes :
-4 œufs
-120g de sucre
-100g de farine
-2 cuil. A soupe de cacao amer
La mousse :
-Un yaourt à la vanille (120 à 150g)
-40 cl de crème liquide entière
-50g de sucre
-8 g de gélatine bovine dispo ici clic
Préparation
Génoise au chocolat:
1-Battre les blancs d’œuf en neige ferme avec le sucre, ajouter les jaunes progressivement.
2-Incorporer la farine et le cacao en poudre délicatement.
3-Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier de cuisson puis mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes.
Préparation de la mousse :
4-Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes
5-Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre
6èAjouter le yaourt, continuer à battre pendant 2 min
7-Essorer les feuilles de gélatine, puis les faire fondre pendant 3 secondes dans le micro-ondes, verser la gélatine sur la crème en fouettant énergiquement.
9-Vous pouvez ajouter des copeaux de chocolat à ce stade là, ou les utiliser à la fin pour le décor (ou les 2)
Le montage :
10-A l’aide de cercles pâtissiers en inox en vente ici clic découper le biscuit, le placer au fond du cercle puis verser la mousse dessus.
11-Mettre au réfrigérateur pendant 6heures minimum ou toute une nuit.
12-Pour faciliter le démoulage, il suffit de passer la lame du couteau tout autour (entre le cercle et le gâteau.
13-Décorer avec des copeaux de chocolat ici clic ou avec des rouleaux au chocolat ici clic.
Source: recetteshanane.com

par MANTEAU  88

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MARDI

MARS
2015
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Ingrédients
Pour les biscuits :
-3 blancs d’oeuf
-400 g d’amandes en poudre (vous pouvez si vous le souhaitez varier les plaisirs en mélangeant poudre d’amandes et de noisettes)
-300 g de sucre
-2 cuillères à café de cannelle
-1 cuillère à café d’épices à pain d’épice (j’ai utilisé le mélange O. Roellinger)
-le zeste d’un citron bio
Pour le glaçage :
-1 blanc d’oeuf
-sucre glace
Préparation
1-Préchauffez votre four à 150°.
2-Commencez par monter vos 3 blancs d’œufs en neige, puis réservez. Dans un récipient, mélangez la poudre d’amandes, le sucre, les épices puis le zeste de citron. Ajoutez-y progressivement les œufs en neige, jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.
3-Abaissez la pâte sur un plan de travail saupoudré de sucre (pour éviter que la pâte ne colle), sur une épaisseur d’environ 5 mm. Découpez à l’aide d’un emporte-pièce en forme d’étoile.
4-Déposez les Zimtsterne sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d’un silpat, puis faire cuire de 12 à 15 minutes. Attention de ne pas les laisser trop colorer, ils seront sinon trop secs et durs.
5-A la sortie du four, laissez refroidir sur une grille avant de les glacer. Pour le glaçage, montez votre blanc d’œuf en neige et mélangez-y le sucre jusqu’à ce que vous obteniez un mélange lisse et crémeux.
6-Recouvrez les étoiles de glaçage et laissez bien sécher (attention de ne pas les superposer sinon ils risquent de se coller entre eux)
Source: leboudoirgourmand.fr


par MANTEAU  113

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SAMEDI

FEVRIER
2015
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Ingrédients
– 4 Mini Caprice
– 8 rondelles fines de carottes
– 8 grains de poivre
– des graines de pavot
– 1 pâte brisée du commerce
– un peu de cacao en poudre
– 4 pics à mini-saucisse
Préparation
1-Séparer la pâte en deux parties égales.
2-Saupoudrer de pavot et de cacao une partie de la pâte brisée. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, bien encastrer les graines dans la pâte.
3-Découper des formes à l’aide d’un emporte-pièce ovale.
4-Les disposer sur un récipient arrondi allant au four (type verre en pyrex).
5-Les cuire à 180° jusqu’ à ce que la pâte dore.
6-Découper à nouveau des cercles sur l’autre partie de pâte et les cuire de la même manière. Laisser refroidir.
7-Fabriquer un rond de 1 cm de diamètre dans chaque rondelle de carotte. Couper la rondelle au milieu à l’aide de ciseaux « cranteur » afin d’obtenir les pattes des pingouins. Garder les chutes de carottes pour prélever des petits triangles qui formeront le nez des pingouins.
8-Couper la base de chaque Mini Caprice. Poser un Mini Caprice sur un rond de pâte brisée cuit. Enfoncer 2 grains de poivre pour faire les yeux.
9-Disposer 2 pattes à la base du Mini Caprice, puis le triangle de carotte pour faire le nez (avec la colle alimentaire ou un équivalent)
10-Fixer ensuite les ailes réalisées en pâte brisée au pavot sur les côtés du Mini Caprice (avec la colle alimentaire).
11-Enfin, enfoncer un pic sur le sommet de chaque petit animal.
Source: cooktoo.me

par MANTEAU  113

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JEUDI

FEVRIER
2015
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Conçue pour 4 personnes.
Ingrédients
Pour le dôme
-500 gr de chocolat blanc
-150 gr de beurre de cacao
Pour la mousse de rose
-200 gr de crème fraîche
-200 gr de lait
-90 gr de sucre
-4 gr de feuille de gélatine
-2 blancs d'œuf
-20 gr de boutons de rose
Coulis d'hibiscus
-200 gr de vin blanc
-200 gr d'eau
-100 gr de sucre
-20 gr de fleurs d'hibiscus
-Un bâton de cannelle
-Anis étoilé
-Graines de coriandre
-Clous de girofle
Préparation
Pour le dôme
1-Faire fondre le chocolat et le beurre de cacao à environ 50°. Laisser refroidir jusqu'à 3O degrés.
2-A l’aide d’un pinceau, recouvrir 8 moules demi-sphères de la préparation. Laisser durcir et recouvrir de nouveau les demi-sphères d’une deuxième couche de chocolat.
3-Laisser refroidir au réfrigérateur.
Pour la mousse de rose
4-Faire tremper les feuilles de gélatine dans un récipient d'eau glacée.
5-Battre la crème fraiche dans un bol. Mélanger le lait et le sucre dans une petite marmite. Faire chauffer.
6-Sortir du feu. Ajouter les boutons de rose. Faire infuser jusqu'à ce que le mélange lait/sucre soit imprégné de roses.
7-Filtrer la préparation. Et mettre un peu de colorant naturel alimentaire rouge.
8-Mélanger la gélatine au mélange. Plonger la marmite dans un récipient d'eau glacée. Une fois le mélange refroidi, incorporer la crème battue.
Coulis d'hibiscus
9-Dans une marmite, mélanger l'ensemble des ingrédients. Laisser mijoter jusqu'à ce que l'alcool s'évapore. Filtrer le mélange. Réserver le colis.
Verser le coulis d'hibiscus encore chaud sur le dôme.
Source: www.cristauxdhuilesessentielles.com

par MANTEAU  109

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DIMANCHE

FEVRIER
2015
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Ingrédients
Pour 8 mannele
-250 g de farine de blé T65
-1/2 sachet de levure de boulanger déshydratée (de la levure pour 250 g de farine, 4 à 10 g selon les paquets)
-1 oeuf
-50 g de sucre
-50 g de beurre
-12 cl de lait demi écrémé
-1 pincée de cannelle
-chocolat fondu (30 à 50 g)
Préparation
1. Réhydratez la levure de boulanger dans 2 cuillerées à soupe d’eau tiède. Laissez reposer 15 min.
2. Faites chauffer le beurre et le lait dans une casserole pour faire fondre le beurre. retirez du feu et laissez tiédir.
3. Dans le bol de la machine à pain (ou dans un saladier), versez la levure, la farine, le sucre, l’oeuf battu, le beurre fondu et la cannelle. Lancez le programme pâte ou mélangez tous les ingrédients à la main puis pétrissez la pâte sur le plan de travail. Ajoutez un peu de farine si la pâte colle trop.
4. Laissez reposer la pâte 1h dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle double de volume (cette étape est faite dans le programme pâte de votre machine).
5. Reprenez la pâte et chassez l’air. Etalez-la sur un plan de travail fariné sur environ 1 cm d’épaisseur. Découpez des bonshommes à l’aide d’un emporte-pièce bonhomme. Placez les bonshommes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et étirez un peu les pieds.
technique pas à pas mannele saint-nicolas
6. Laissez reposer 45 min dan un endroit tiède à l’abri des courants d’air (à côté d’un radiateur par exemple).
7. Faites cuire les mannele 15 à 20 min dans le four préchauffé à 180°C.
8. Laissez-les refroidir puis décorez-les de chocolat fondu. Vous pouvez enfoncer des pépites de chocolat dans la brioche pour faire des yeux.
Source: odelices.com


par MANTEAU  136

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VENDREDI

FEVRIER
2015
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Ingrédient
Pour 6-8 Personnes
-1 tasse de jeunes épinards
-1 tasse de fromage à la crème
-1/2 tasse de mayonnaise
-1/4 de tasse de parmesan frais, râpé
-1 tasse de gouda fumé, râpé
-8 gouttes de tabasco
-2 c. à thé de sauce Worcestershire
-1 boite de cœurs d’artichauts, égouttés et hachés
-4 oignons verts, émincés
-Sel et poivre
Idées de trucs à tremper:
-Chips de maïs
-Chips de légumes
-Craquelins au choix
-Mini-pitas
-Bouquets de brocoli (blanchis légèrement, c’est l’idéal)
-Concombres
-Tomates cerises
-Champignons blancs
Préparation
1-Préchauffer le four à 400 °F.
2-Déposer les épinards dans un bol avec un peu d’eau au fond. Chauffer au four à micro-ondes afin qu’ils ramollissent.
3-Égoutter et hacher les épinards. Réserver.
4-Dans un grand bol, déposer le fromage à la crème, la mayonnaise, le parmesan, le gouda fumé, le tabasco et la sauce Worcestershire, puis réduire en purée lisse à l’aide d’un pied-mélangeur.
5-Ajouter les artichauts, les oignons verts et les épinards. Saler et poivrer, puis verser dans un bol allant au four.
6-Enfourner pendant 15 minutes, puis terminer sous le gril pour former une petite croûte dorée.
Source: troisfoisparjour.com

par MANTEAU  113

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JEUDI

FEVRIER
2015
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Ingrédients
-1 poulet fermier d'environ 1,6 kg
-1 kg de farine
-500 g de gros sel de guérande Le Guérandais
-2 blancs d'oeufs
-200 g de sel moulu de Guérande Le Guérandais
-6 gousses d'ail
-1 bouquet de thym frais
Préparation
1-Préchauffez le four à th 7 (210 °C).
2-Salez normalement l'intérieur du poulet, ajoutez les gousses d'ail entières et 2 brins de thym frais.
3-Bridez la volaille ou ficelez-la.
Pour la pâte à sel:
4-Mettez la farine dans une terrine avec le gros sel et le sel fin de Guérande Le Guérandais.
5-Ajoutez les blancs d'œufs un peu fouettés et 40 cl d'eau. 6-Mélangez. Pétrissez la pâte afin de la rendre homogène. Etalez-la sur une épaisseur de 1 cm. Posez le poulet au centre, répartissez dessus des brins de thym. Enveloppez-le dans la pâte. Posez-le dans un plat à gratin, glissez au four. Laissez cuire pendant 1h15.
7-Retirez le plat du four. Laissez reposer pendant 10 minutes. Cassez la croûte de sel.
Servez le poulet accompagné de légumes cuits ou d'une salade.
Source: cuisine.notrefamille.com

par MANTEAU  105

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LUNDI

FEVRIER
2015
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Sébastien Bouillet, la star lyonnaise du macaron a conçu un dessert exclusif à base de Suze et de chocolat ainsi qu’un cocktail au chocolat chaud et à la Suze.
Ingrédients
-1/3 de Suze
-2/3 de chocolat chaud
-100 grammes de crème liquide
-200 grammes de chocolat blanc
-1/2 gousse de vanille
-1/4 du zeste d’un citron
-200 grammes de crème liquide froide
-200 de lait froid
Préparation
1-Réalisez votre mélange chocolat chaud / Suze puis…
2-Coupez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et raclez-la avec la lame de votre couteau a n d’y prélever les graines. Réservez.
3-Faites bouillir dans une casserole, les 100g de crème liquide, les graines de vanille et les zestes.
4-Passez au chinois la préparation et versez-la sur le chocolat blanc. Mélangez le tout à l’aide d’une maryse. Incorporez 200g de lait et 200g de crème liquide.
5-Mélangez et réservez au frigo pendant 1h environ.
6-Versez la préparation dans un siphon chargé de deux cartouches. Mélangez énergiquement et dressez au-dessus de vos chocolats chauds.
7-Cette astuce permet d’apporter de la fraîcheur et de la douceur à votre cocktail ainsi qu’une texture légère qui sera des plus onctueuse.
Source: geekandfood.fr

par MANTEAU  116

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SAMEDI

JANVIER
2015
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Ingrédients
Pour 4 personnes.
-4 jeunes perdrix prêtes à cuire, gardées à température ambiante
-40 g de beurre
-3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
-Sel et poivre noir
-4,6 feuilles de laurier (facultatif)
-1 citron
-10 cl de vin blanc sec
-3 cuillerées à soupe de marmelade d’oranges à écorce hachée Préchauffez le four à 230°C (th. 8).
Préparation
1-Coupez les perdrix en deux. Placez-les dans un plat allant au four, côté coupé contre le fond.
2-Faites chauffer le beurre et l’huile dans une petite poêle, puis versez ce mélange sur les perdrix. Salez, poivrez et ajoutez les feuilles de laurier. Faites cuire 15 minutes dans la partie supérieure du four. Les perdrix doivent être cuites à point et dorées.
3-Brossez le citron sous l’eau tiède ; râpez le zeste et exprimez le jus du fruit ; mettez le tout dans une petite casserole, ajoutez le vin et la marmelade. Faites cuire à feu modéré en remuant.
4-Quand le mélange est homogène, réduisez le feu pour garder la sauce chaude. Disposez les perdrix sur un plat chaud. Retirez le laurier.
5-Versez la sauce dans le plat de cuisson des perdrix et portez à ébullition en grattant le fond pour dissoudre les sucs. Versez dans une saucière et servez avec les perdrix.
Suggestion d’accompagnement : la purée de marrons et de céleri rave constitue un accompagnement élégant. Mais, si vous désirez un plat plus substantiel, optez pour la salade de riz et de fenouil. Conseils et idées pratiques : les perdrix doivent être jeunes et tendres, c’est-à-dire tuées en début de saison (octobre ou novembre). Sinon, prévoyez un temps de cuisson plus long.
Source: lamanchelibre.fr

par MANTEAU  167

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JEUDI

JANVIER
2015
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Ingrédients
-2 tasses de lait
-2 à 3 cuillères à soupe de pate à speculoos
-Chantilly maison
-Biscuit spéculoos émiettés
Préparation
1- Versez le lait dans la casserole.
2- Ajoutez y la pâte de spéculoos, remuez et laissez chauffer jusqu’à dissolution complète de la pâte à spéculoos. Le lait doit être bien chaud.
3- Versez votre préparation dans des tasses, nappez de chantilly et parsemez de biscuits spéculoos émiettés.
Source: strawberrymag.com

par MANTEAU  153

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JEUDI

JANVIER
2015
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Couverts : 4 personnes
Temps : Préparation : 15min / Cuisson : 20min
Difficulté : Très facile
Calories : 213 par personne
Saison : Été
Origine : Amérique, États-Unis
Ingrédients
-300 g de haricots rouges en conserve
-1 poivron rouge
-400 g de tomates pelées en conserve
-1 oignon
-2 cuillères à soupe d'origan
-thym
-1/2 cuillère à café de piment rouge en poudre
-2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préparation
1-Coupez l'oignon et le poivron en fines lamelles. Faites-les revenir à l'huile dans une poêle pendant environ 5 minutes.
2-Ajoutez les tomates pelées avec leur jus, l'origan, le thym, le piment et le sel. Mélangez le tout et laissez mijoter 5 minutes.
3-Ajoutez les haricots rouges, mélangez délicatement, et laissez mijoter à feu doux pendant encore 10 minutes.
Cette recette est extraite du calendrier 2009 de la ligue contre le cancer et a été proposée par Recette proposée par Johnny Hallyday
Source: madame.lefigaro.fr

par MANTEAU  131

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MERCREDI

JANVIER
2015
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Le mot cocktail serait d’origine anglaise, "cock" signifiant "coq" et "tail" signifiant "queue"
Plusieurs histoires seraient à l’origine de ce terme : l’une d’entre elles raconte que l’on mettait une plume de coq ou de paon dans la boisson pour indiquer qu’elle contenait de l’alcool et pour faire « joli »… On préfère toutefois d’autres apparats moins « douteux » aujourd’hui !
On distingue deux sortes de cocktails : les long drinks et les short drinks
Les longs drinks :
Les cobblers : long drinks préparés dans un tumbler rempli de glace, à base de vin ou de spiritueux.
Les coolers (anglicisme) ou les panachés de vin ou boissons uvales : boissons allongées à base d’eau-de-vie, de jus de fruit et de sucre qui se préparent au verre à mélange puis qui sont allongés de vin pétillant.
Les collins : long drinks rafraîchissants préparés dans un tumbler. Toutes les eaux-de-vie peuvent être utilisées avec du sucre, du jus de citron et du soda.
Les cups : long drinks à base de fruits, de sucre et de liqueur. Compléter avec de d’alcool pétillant, du vin ou du soda au moment de servir.
Les egg nogs (anglicisme) ou les laits de poule : long drinks chauds ou froids se préparant avec un œuf, du sucre, un alcool de base et se complétant avec du lait saupoudré de noix de muscade.
Les fizzes : long drinks préparés au shaker avec du sucre, le jus d’un citron, un alcool de base et allongés avec du soda.
Les grogs : long drinks chauds à base d’un alcool ou d’un liquide non alcoolisé.
Les high balls ou les whisky-sodas : long drinks composés d’un alcool de base et allongés d’un soda.
Les juleps : long drinks à base de menthe fraîche et d’un alcool de base préparés dans un verre rempli de glace.
et les short drinks :
Les after-dinners : tous les mélanges à base de liqueur digestive.
Les daisies : short drinks se préparant au shaker ayant pour base un trait de grenadine, le jus d’un demi-citron et un alcool de base. Compléter avec un soda.
Le flips : boissons mi-longues qui peuvent se servir froides ou chaudes. Elles sont préparées au shaker avec une base de vin, de jaune d’œuf et de sucre.
Les shooters (ou shots) : cocktails de quelques centilitres d’alcool fort bu d’un seul trait.
Les sours : short drinks préparés avec du sucre, un jus de citron et un alcool de base.
Sinon...
Les cocktails peuvent être préparés avec ou sans alcool, c’est là toute la subtilité !
On peut donc choisir de faire la fête selon ses envies, son humeur et sa santé…
Mais, qu’ils soient avec ou sans, ils doivent être ludiques, colorés et bus avec modération s’ils sont alcoolisés bien évidemment !
Source: news.lpgsystems.fr

par MANTEAU  146

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