SAMEDI
 
JANVIER
2015 |
| MIAM ! RECETTES DE CUISINE
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Ingrédients
Pour 4 personnes.
-4 jeunes perdrix prêtes à cuire, gardées à température ambiante
-40 g de beurre
-3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
-Sel et poivre noir
-4,6 feuilles de laurier (facultatif)
-1 citron
-10 cl de vin blanc sec
-3 cuillerées à soupe de marmelade d’oranges à écorce hachée Préchauffez le four à 230°C (th. 8).
Préparation
1-Coupez les perdrix en deux. Placez-les dans un plat allant au four, côté coupé contre le fond.
2-Faites chauffer le beurre et l’huile dans une petite poêle, puis versez ce mélange sur les perdrix. Salez, poivrez et ajoutez les feuilles de laurier. Faites cuire 15 minutes dans la partie supérieure du four. Les perdrix doivent être cuites à point et dorées.
3-Brossez le citron sous l’eau tiède ; râpez le zeste et exprimez le jus du fruit ; mettez le tout dans une petite casserole, ajoutez le vin et la marmelade. Faites cuire à feu modéré en remuant.
4-Quand le mélange est homogène, réduisez le feu pour garder la sauce chaude. Disposez les perdrix sur un plat chaud. Retirez le laurier.
5-Versez la sauce dans le plat de cuisson des perdrix et portez à ébullition en grattant le fond pour dissoudre les sucs. Versez dans une saucière et servez avec les perdrix.
Suggestion d’accompagnement : la purée de marrons et de céleri rave constitue un accompagnement élégant. Mais, si vous désirez un plat plus substantiel, optez pour la salade de riz et de fenouil. Conseils et idées pratiques : les perdrix doivent être jeunes et tendres, c’est-à-dire tuées en début de saison (octobre ou novembre). Sinon, prévoyez un temps de cuisson plus long.
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 | par MANTEAU | | |  222 | |
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MERCREDI
 
JANVIER
2015 |
| MIAM ! RECETTES DE CUISINE
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Le mot cocktail serait d’origine anglaise, "cock" signifiant "coq" et "tail" signifiant "queue"
Plusieurs histoires seraient à l’origine de ce terme : l’une d’entre elles raconte que l’on mettait une plume de coq ou de paon dans la boisson pour indiquer qu’elle contenait de l’alcool et pour faire « joli »… On préfère toutefois d’autres apparats moins « douteux » aujourd’hui !
On distingue deux sortes de cocktails : les long drinks et les short drinks
Les longs drinks :
Les cobblers : long drinks préparés dans un tumbler rempli de glace, à base de vin ou de spiritueux.
Les coolers (anglicisme) ou les panachés de vin ou boissons uvales : boissons allongées à base d’eau-de-vie, de jus de fruit et de sucre qui se préparent au verre à mélange puis qui sont allongés de vin pétillant.
Les collins : long drinks rafraîchissants préparés dans un tumbler. Toutes les eaux-de-vie peuvent être utilisées avec du sucre, du jus de citron et du soda.
Les cups : long drinks à base de fruits, de sucre et de liqueur. Compléter avec de d’alcool pétillant, du vin ou du soda au moment de servir.
Les egg nogs (anglicisme) ou les laits de poule : long drinks chauds ou froids se préparant avec un œuf, du sucre, un alcool de base et se complétant avec du lait saupoudré de noix de muscade.
Les fizzes : long drinks préparés au shaker avec du sucre, le jus d’un citron, un alcool de base et allongés avec du soda.
Les grogs : long drinks chauds à base d’un alcool ou d’un liquide non alcoolisé.
Les high balls ou les whisky-sodas : long drinks composés d’un alcool de base et allongés d’un soda.
Les juleps : long drinks à base de menthe fraîche et d’un alcool de base préparés dans un verre rempli de glace.
et les short drinks :
Les after-dinners : tous les mélanges à base de liqueur digestive.
Les daisies : short drinks se préparant au shaker ayant pour base un trait de grenadine, le jus d’un demi-citron et un alcool de base. Compléter avec un soda.
Le flips : boissons mi-longues qui peuvent se servir froides ou chaudes. Elles sont préparées au shaker avec une base de vin, de jaune d’œuf et de sucre.
Les shooters (ou shots) : cocktails de quelques centilitres d’alcool fort bu d’un seul trait.
Les sours : short drinks préparés avec du sucre, un jus de citron et un alcool de base.
Sinon...
Les cocktails peuvent être préparés avec ou sans alcool, c’est là toute la subtilité !
On peut donc choisir de faire la fête selon ses envies, son humeur et sa santé…
Mais, qu’ils soient avec ou sans, ils doivent être ludiques, colorés et bus avec modération s’ils sont alcoolisés bien évidemment !
| Source: news.lpgsystems.fr |
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DIMANCHE
DECEMBRE
2014 |
| MIAM ! RECETTES DE CUISINE
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Ingrédients
-300 g de blancs de poireaux
-3 x 20 g d’huile d’olive
-Sel et poivre
-200 g + 300 g de noix de pétoncles
-1 oeuf
-1 c. à café de curry
-2 x 150 g de crème fraîche liquide
-10 g d’échalote ciselée
-1 c. à soupe de cerfeuil et d’aneth hachés
-1 bottillon de cerfeuil
Préparation
BLANCS DE POIREAUX
1-Avec le couteau éminceur, émincez très finement les blancs de poireaux. Dans une sauteuse, étuvez-les à couvert avec 20 g d’huile d’olive, le sel et le poivre, pendant 5 minutes environ.
2-Laissez refroidir dans une bassine inox.
MOUSSELINE DE PÉTONCLES
3-Préchauffez votre four à 160°C (th.5) puis placez vos empreintes sur la plaque aluminium perforée. Mixez 200 g de noix de pétoncles avec l’oeuf, du sel, du poivre, du curry et 150 g de crème liquide.
4-Ajoutez les blancs de poireaux étuvés et refroidis.
5-Mélangez le tout et répartissez dans les empreintes à l’aide de la poche à douille munie de la grosse douille unie.
6-Tapotez la plaque sur le plan de travail pour bien descendre l’appareil dans les empreintes. Dans un wok, faites sauter les 300 g de pétoncles restants dans 20 g d’huile d’olive.
7-Incrustez 3 noix dans chaque empreinte. Gardez le jus qui s’est déposé dans le wok pour faire la sauce. Réservez le reste des pétoncles pour le dressage. Faites cuire environ 20 minutes en posant une toile SILPAT sur les empreintes à 160°C (th.5).
SAUCE
8-Dans une casserole, faites chauffer les 20 g d’huile d’olive restants et faites suer l’échalote ciselée finement.
9-Mouillez avec le jus de pétoncles réservé. Ajoutez 150 g de crème liquide, salez et poivrez. Chauffez et ajoutez la cuillère à soupe de fines herbes hachées.
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