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JEUDI OCTOBRE 2014 MIAM ! RECETTES DE CUISINE Risotto de moules au persil   Ingrédients -Riz arborio : 300 g -Oignon(s) : 1 pièce(s) -Vin blanc sec : 20 cl -Moule(s) : 1 kg -Persil plat : 0.25 botte(s) -Beurre doux : 50 g -Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s) -Parmigiano Reggiano râpé : 50 g -Huile d'olive : 5 cl -Sel fin : 3 pincée(s) -Moulin à poivre : 3 tour(s) -Eau : 1 l Préparation 1-Nettoyer les moules. Peler l'oignon et le couper en petits dés. Laver le persil, l'effeuiller et le hacher, conserver les tiges. 2-Dans une grande casserole, cuire la moitié des oignons avec une noisette de beurre et une pincée de sel, puis ajouter les tiges de persil, la gousse d'ail entière et 1 verre de vin blanc. Dès l'ébullition du vin blanc, ajouter les moules, l'eau et couvrir. Arrêter la cuisson à partir du moment où les moules sont ouvertes. Retirer les coquillages, filtrer le jus et le conserver. 3-Dans une cocotte chaude, mettre le reste d'oignons avec un filet d'huile d'olive, ajouter le riz et le cuire doucement tout en mélangeant, pendant 1 min. Ajouter 1 verre de vin blanc et laisser réduire. Ajouter au fur et à mesure le jus de coquillages jusqu'à cuisson du riz. Le riz est cuit lorsqu'il à absorber au moins deux fois son volume de liquide et cuit 15 à 18 minutes). Incorporer le beurre pour lier et finir avec le parmesan râpé. Rectifier l'assaisonnement, puis ajouter les moules décortiquées et le persil haché. 4-Servir le risotto dans des assiettes creuses et déguster. Source: atelierdeschefs.fr par MANTEAU   185 LIEN

JEUDI SEPTEMBRE 2014 MIAM ! RECETTES DE CUISINE Navarin d’agneau   Ingrédients -épaule d’agneau désossée coupée en morceaux de 3 cm -250 g de tomates mûres à point -10 cl de vin blanc sec -2 gousses d’ail -1 cuillerée à soupe d’huile d’olive -sel, poivre Pour les légumes : -250 g de petites carottes -250 g de petits navets ronds -150 g de pois gourmands -50 g de beurre -sel , poivre Préparation 1-Tomates et ail : peler, épépiner et concasser les tomates. Peler les gousses d’ail et les couper en quatre. 2-La viande : faire chauffer l’huile dans une grande cocotte, y mettre ensuite les morceaux d’agneau et les laisser dorer à feu vif. Verser le vin blanc, puis le laisser s’évaporer tout en tournant régulièrement. 3-La cuisson : baisser le feu, ajouter les tomates, 10 cl d’eau, saler, poivrer et mélanger. Couvrir et laisser cuire 50 minutes à feu doux en tournant de temps en temps. 4-Pendant ce temps : peler carottes et navets, effiler les pois gourmands, laver ces légumes et les égoutter. Faire fondre le beurre dans une sauteuse, ajouter les légumes, saler, poivrer, tourner et laisser cuire 5 minutes à feu moyen. Ajouter alors 1 dl d’eau et laisser cuire encore 10 minutes, jusqu’à ce qu’il reste très peu de liquide, puis retirer du feu. 5-Au bout de 50 minutes de cuisson de la viande, y verser le contenu de la sauteuse, tourner délicatement et laisser cuire 10 minutes avant de servir. On peut ajouter des petits pois et/ou des haricots verts. Source: lefigaro.fr par MANTEAU   193 LIEN

MERCREDI SEPTEMBRE 2014 MIAM ! RECETTES DE CUISINE Mini omelette fine roulée aux trompettes de la mort   Ingrédients -Oeuf(s) : 6 pièce(s) -Ciboulette : 1 botte(s) -Echalote(s) : 1 pièce(s) -Tranche(s) de Jambon cru(s) : 3 pièce(s) -Trompettes de la mort : 200 g -Sel fin : 6 pincée(s) -Moulin à poivre : 6 tour(s) -Huile d'olive : 3 cl Préparation 1-Laver et égoutter les champignons, les effeuiller et les réserver. Éplucher et ciseler en petits cubes l'échalote. Couper de fines lamelles de jambon. 2-Dans une poêle chaude, mettre un trait d'huile d'olive et faire sauter les champignons 4 min à feu vif. Ajouter les échalotes, laisser cuire 1 min, mettre la ciboulette et les lamelles de jambon. 3-Dans un bol, battre les oeufs pour obtenir un mélange très mousseux. Ajouter le sel et le poivre. 4-Sur une poêle chaude légèrement huilée, déposer une petite louche d'oeuf ( comme pour une crêpe) et laisser cuire 30 secondes à 1 minute. Déposer au centre le mélange de champignons et jambon et replier l'omelette sur elle-même. Déguster aussitôt. Source: atelierdeschefs.fr par MANTEAU   211 LIEN

DIMANCHE AOUT 2014 MIAM ! RECETTES DE CUISINE Roulés d'aubergine au chèvre et aux tomates   Ingrédients Ingrédients pour 3 personnes : 1 aubergine 2 petites tomates 1 oignon 50g de chèvre frais Sel, poivre Huile d’olive Ciboulette (facultatif = déco) Préparation 20 minutes / Cuisson 25 minutes 1-Préchauffez votre four sur 250 degrés. 2-Lavez l’aubergine et coupez-la en 2. 3-Prenez un grande feuille d’aluminium, versez un peu d’huile d’olive, sel, poivre et mettez-y l’une des moitiés (peau contre l’huile d’olive) refermez la feuille comme une papillote et enfournez pour 25 minutes. 4-Prenez l’autre moitié et coupez des tranches dans la longueur d’1 mm d’épaisseur environ. Il vous en faut au moins 6. 5-Faites ensuite revenir les tranches dans une poêle Tegal avec un tout petit peu d’huile d’olive 2 minutes de chaque cote. Puis réservez-les.5 minutes avant la fin de la cuisson de l’aubergine dans le four, dans un poêle, faites revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive, faites le blondir. 6-Ajoutez les tomates pelées et coupées en petits dés. Retirez l’aubergine du four et prélevez la pulpe que vous ajoutez dans la poêle. Mélangez bien. Et passez au mixer en ajoutant 50g de chèvre frais, du sel, du poivre. 7-Mettez 2-3 cuillères à café de cette préparation au centre tout le long des tranches d’aubergine et roulez. Servez immédiatement. 8-Présentez avec une petite noix de la préparation s’il vous en reste sur le dessus des roules et une tige de ciboulette ! En savoir plus sur le Blog d'Elodie par MANTEAU   187 LIEN

MARDI AOUT 2014 MIAM ! RECETTES DE CUISINE Un caramel par-ci, un caramel par-là   Ingrédients -170 g de crème liquide 35%MG -100 g de sirop de glucose -200 g de sucre -50 g de beurre -2 cc de sirop de noisettes (Moulin de Valdonne par exemple) -Fleur de sel -Les graines d’une 1/2 gousse de vanille Pour les noisettes caramélisées -QS sucre -Sirop de glucose -50aine de noisettes non émondées Préparation 1-Préparer les noisettes caramélisées en effectuant un caramel sec. Verser un demi verre de sucre pour 1 cc de sirop de glucose dans une petite casserole. Le sirop de glucose permet de rendre un caramel moins sec et cassant. 2-Travaillez toujours le caramel sec par petite quantité, c’est beaucoup plus simple à gérer : ainsi gardé sur feu éteint mais chaud, il reste liquide le temps d’enrober une petite dizaine de noisettes. Piquer un cure-dent dans chaque noisette, la tremper dans le caramel ambré, l’égoutter et la suspendre afin que le caramel file vers le bas. Veillez à ne pas enrober le cure-dent de caramel car lorsque vous l’ôterez vous risqueriez de casser le caramel. Couper aux ciseaux les fils de caramel au fur et à mesure pour avoir des fils bien droits. 3-Préparer les palets de caramel à la noisette. Dans une grande casserole, porter la crème, le glucose et le sucre à ébullition. Passer à l’eau à l’aide d’un pinceau les bords de la casserole pour éviter que des cristaux se forment sur la parois et retombent dans le caramel. A 112°C (petit boulé), ajouter le beurre. Laisser bouillir encore quelques minutes, jusqu’à obtenir le degré de cuisson souhaité. Plus vous le laissez longtemps, plus vous obtiendrez un caramel sec et cassant. Avant d’ôter du feu, ajouter le sirop et les grains de vanille. 4-Verser dans des empreintes en silicone par tranche de 5 (sinon le caramel aura le temps de se solidifier avant que vous n’y mettiez la noisette et la fleur de sel). Saupoudrer de fleur de sel et ajouter une noisette caramélisée. Pendant ce temps, laisser la casserole sur feu éteint mais encore chaud pour que le caramel ne se solidifie pas. 5-Laisser prendre. Un conseil : Evitez de faire du caramel les jours de pluie ! Le caramel n’aime pas l’humidité, ça le rend visqueux et tout ramollo ! Pour la vaisselle, de l’eau dans la casserole et hop sur le feu jusqu’à ce que le caramel se dissolve complètement ! Source: carnetsparisiens.com par MANTEAU   171 LIEN

SAMEDI AOUT 2014 MIAM ! RECETTES DE CUISINE Poire pochée et sauce caramel au poiré   Ingrédients Pour 4 personnes Poire(s) : 4 pièce(s) Jus de citron : 5 cl Eau : 1.5 l Sucre en poudre : 150 g Beurre doux : 50 g Crème liquide entière : 10 cl Eau de vie de poire : 5 cl Sucre en poudre : 150 g Préparation 1-Pour les poires Mettre l'eau, le sucre et le jus de citron dans une casserole, puis faire bouillir le tout. Éplucher les poires, puis les disposer dans le sirop et les pocher à couvert durant 15 min. Les laisser ensuite refroidir dans le sirop. 2-Pour le caramel Verser le sucre dans une poêle et chauffer à feu vif. Lorsque le sucre devient caramel, d'une jolie couleur rousse, ajouter le beurre et bien mélanger. Verser progressivement la crème, puis faire bouillir et bien mélanger de nouveau. Verser la sauce dans un récipient et la laisser refroidir. Ajouter ensuite l'alcool de poire (ou le poiré). Déposer une poire dans une assiette creuse et la napper de caramel. Déguster aussitôt. Source: atelierdeschefs.fr par MANTEAU   129 LIEN

              

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