Les plats préférés des français - 4 3353 , le 23/07/2013
 Cupcakes Pandas au chocolat 1773 , le 11/05/2014
 Velouté de patate douce au lait de coco et épinards 1038 , le 20/01/2008
 Lait de poule -ou- Egg Nog 893 , le 27/12/2010
 Les plats préférés des français - 5 et fin 861 , le 01/08/2013
 Tartines de la mer 797 , le 22/08/2013
 La mousse au Chocolat de Sonia Rykiel 785 , le 26/04/2010
 Pommes de terre à la coque, crème de ciboulette et gressins 755 , le 06/10/2013
 Friture de calamars et scampis à l italienne 747 , le 07/09/2007
 Poisson légine et cèpes 746 , le 12/09/2012
 Pop cakes (ou cake pops) 709 , le 15/08/2014
 Tajine de kefta aux citrons confits et aux olives 673 , le 08/03/2010
 A manger avec les yeux! - 4 et fin 673 , le 25/05/2010
 Mousse légère d’avocat à la crevette et au pamplemousse 665 , le 06/04/2009
 Clafoutis aux cerises à la Henri Barbusse 658 , le 02/05/2009

LUNDI MARS 2013 MIAM ! RECETTES DE CUISINE Moutardes - 1   La moutarde (du latin mustum ardens, « moût ardent ») est un condiment préparé à partir des graines d'une plante de la famille des Brassicaceae, appelée aussi moutarde. En fait on ne devrait pas dire "la moutarde" mais "les moutardes" comme vous allez pouvoir le constater Moutarde allemande : (Süßer Senf) Il y a trois sortes de moutarde dont la moster de Düsseldorf appelée aussi moutarde anglaise qui est très relevée, la moutarde bavaroise qui est appelée américaine et est assez douce, faite à partir de graines de moutarde, de sel, d'épices, d'acidifiants, de curcuma et du sucre, el la moutarde de l'est qui est plus claire et moins forte. Partout elle accompagne les fameuses saucisses bavaroises. Moutarde de Dijon : c'est une moutarde forte qui existe en plusieurs variétés. Elle est faite à partir de graines de moutarde noire et de moutarde brune en majorité, de vinaigre et/ou de verjus (jus de raisin vert), de sel et d'acide citrique. Elle accompagne toutes les viandes. Moutarde de grains à l'ancienne : c'est une moutarde de Dijon, faite à partir de graines de moutarde entières, de sel, d'épices et d'acidifiants. Les graines lui donnent une texture granuleuse et elle est souvent plus douce que la moutarde de Dijon classique. Moutarde en grains pimentée : c'est une moutarde forte, faite à partir de graines de moutarde entières, de sel, d'épice, d'acidifiants et de piments. Elle est excellente avec la viande froide. Les graines lui donnent une texture granuleuse et le piment un goût relevé. Moutarde douce : c'est une moutarde douce, faite à partir de graines de moutarde, de sel, d'épices, d'acidifiants, de vinaigre de malt, de sucre, de caramel, et de fines herbes. Elle se distingue par sa saveur agréablement sucrée. Moutarde au cassis : c'est une variante au cassis de la moutarde de Dijon. Elle est excellente avec tous les gibiers. Moutarde à l'estragon : c'est une variante à l'estragon de la moutarde de Dijon. Elle est excellente avec le poulet et toute viande froide. Moutarde aux fines herbes : c'est une moutarde faite à partir de graines de moutarde entières, de sel, d'épices, d'acidifiants, de vinaigre de vin blanc, de sucre, de persil, de coriandre, et de fines herbes. Elle est excellente avec la viande froide. Moutarde provençale : c'est une moutarde fine et forte, faite à partir de graines de moutarde, de sel, d'épices, d'acidifiants, d'ail, de poivron rouge, de vin blanc, d'acide citrique, d'huile et de fines herbes. Elle accompagne toutes les viandes. A Suivre... par MANTEAU   369 LIEN

VENDREDI FEVRIER 2013 MIAM ! RECETTES DE CUISINE Pain d épices perdu coulis de framboises-chantilly   Pour 4 personnes : 400 g de pain d'épices rassis ou pas (voir dans mes recettes) 25 gs de beurre 2 oeufs 200 ml de lait 20 g de sucre Coulis de framboises (voir dans mes recettes) Chantilly fait maison ou pas Préparation : 10 mn Cuisson : 10 mn Repos : 0 mn Temps total : 20 mn Préparation 1-Couper des grosses tranches de pain d'épices ou juste couper en gros morceaux. Dans un bol, battre les œufs en omelette et ajoutez le sucre et le lait. 2-Chauffer une poêle avec le beurre. Tremper le pain d'épices dans le mélange œuf+lait, égoutter. Faire cuire tous les côtés environ 8-10 minutes. Il faut que ça soit doré. 3-Dresser les assiettes : déposer les pain d'épices perdu dans une assiette, verser 2-3 cuillères à soupe de coulis de framboise puis on finit par de la chantilly maison. Recette proposée par Made In Cooking http://madeincooking.canalblog.com/ par MANTEAU   303 LIEN

DIMANCHE FEVRIER 2013 MIAM ! RECETTES DE CUISINE Tartines à la Bruschetta   Pour 10 à 12 bouchées Temps de préparation : 10 minutes Temps de marinage : 10 minutes Ingrédients : 2 tasses tomates raisins (ou cerise) coupées en quartiers ou émincées ¼ tasse (60 ml) huile olive extra vierge 1 ½ cuillères à soupe (22 ml) basilic frais haché ½ cuillère à soupe (7 ml) ail haché finement (1 gousse) ½ cuillère à soupe (7 ml) persil haché sel et poivre, au goût 10 à 12 tranches de pain baguette au levain grillées ou rôties (ou pain de ménage) Méthode : Dans un bol, mélanger bien tous les ingrédients (sauf le pain) et laisser mariner 10 minutes au réfrigérateur. Vérifier l’assaisonnement, garnir chaque tranche de pain et servir immédiatement. Variante : Vous pouvez garnir les bruschetta d’un copeau de parmesan ou bien un filet d’anchois. Source: 1recette1minute.blogspot.ca par MANTEAU   377 LIEN

MERCREDI JANVIER 2013 MIAM ! RECETTES DE CUISINE Ragoût de dindon à la bière bien de chez nous   Cette recette, gracieuseté du Dindon du Québec, provient du magazine « Raconte-moi ton dindon, Tome 4 ». Préparation : 20 min Cuisson : 30 min Portions : 6 Ingrédients 750 g (1 2/3 lb) de hauts de cuisse coupés en cubes Farine assaisonnée de sel et de poivre 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola 15 ml (1 c. à soupe) de beurre 1 gros oignon, haché 2 gousses d’ail, hachées 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet 375 ml (1 ½ tasse) de bière noire, brune ou rousse au choix 2-3 brins de thym frais ou 2-5 ml (1/2 à 1 c. à thé) de thym séché 1 feuille de laurier Sel et poivre du moulin 3 pommes de terre moyennes, coupées en cubes 3 carottes moyennes, coupées en rondelles 3 tranches de bacon cuit (croustillant), émiettées Préparation Enfariner les cubes de dindon et secouer l’excédent. Dans une grande casserole, chauffer l’huile et faire fondre le beurre à feu vif pour y faire colorer le dindon par petites quantités. Remettre ensuite tout le dindon dans la casserole. Ajouter l’oignon et l’ail et cuire 2 minutes. Mouiller avec le bouillon et la bière. Porter à ébullition et ajouter le thym, le laurier, le sel et le poivre. Laisser mijoter à feu moyen 5 minutes. Ajouter les légumes et poursuivre la cuisson de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la cuisson de légumes soit à votre goût. Retirer la feuille de laurier et les brins de thym. Servir le ragoût garni avec le bacon et du thym frais. Accompagner de haricots verts au miel. par MANTEAU   290 LIEN

LUNDI DECEMBRE 2012 MIAM ! RECETTES DE CUISINE Croustade à l’érable et aux fruits du verger   Ingrédients 500 ml de fruits du verger pelés – ex.: pommes, poires, pêches, prunes,… (2 tasses) 15 ml de farine tout usage (1 c. à soupe) 2 ml de cannelle moulue (1/2 c. à thé) 1 ml de muscade (1/4 c. à thé) 125 ml de sirop d’érable (1/2 tasse) Croûte 190 ml de farine tout usage (2/3 tasse) 190 ml de flocons d’avoine à l’ancienne (gruau) (2/3 tasse) 125 ml de sucre d’érable ou cassonade (1/2 tasse) 1 ml de muscade (1/4 c. à thé) 1 ml de cannelle moulue (1/4 c. à thé) 125 ml de beurre non salé à température de la pièce (1/2 tasse) Préparation Préchauffer le four à 175 oC (350 oF). Dans un plat beurré allant au four, mélanger les fruits, la farine et les épices. Verser le sirop sur les fruits. Réserver. Pour la croûte, mélanger dans un bol la farine, les flocons d’avoine, le sucre d’érable et les épices. Incorporer le beurre. Verser le mélange d’avoine sur les fruits et presser avec le dos d’une cuillère pour égaliser le tout. Cuire au centre du four de 40 à 50 minutes. Servir avec de la crème glacée. Note : On peut aussi faire de petites croustades individuelles. Source: vivrealacampagne.ca par MANTEAU   331 LIEN

VENDREDI DECEMBRE 2012 MIAM ! RECETTES DE CUISINE Médaillons de filet de Veau de lait aux Pommes   Titre complet: Médaillons de filet de Veau de lait du Québec, sauce aux pommes et au calvados Cette recette vous est proposée par les producteurs de Veau de lait du Québec Rendement : 4 portions Exécution : facile Préparation : 10 minutes Cuisson : 15 minutes Ingrédients 8 médaillons de filet de Veau de lait du Québec d’environ 70 g (2,5 oz) chacun et de 2,5 cm (1 po) d’épais Poivre Beurre ou huile en quantité suffisante 2 pommes à cuisson en quartiers ± 60 ml (4 c. à soupe) de calvados 125 ml (1/2 tasse) de sauce demi-glace Préparation Préchauffer le four à 350 °F (175 °C). Poivrer les médaillons de veau de lait. Dans un poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen-élevé et colorer les médaillons des deux côtés. Déposer les médaillons sur la grille d’une lèchefrite et cuire au four jusqu’à ce que la température interne atteigne 150 °F (66 °C) soit environ 10 minutes. Le temps de cuisson peut varier selon l’épaisseur des médaillons. Dans le même poêlon, faire fondre un peu de beurre, faire revenir rapidement les quartiers de pomme et réserver. Déglacer le poêlon avec le calvados, ajouter la sauce demi-glace et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Laisser mijoter la sauce quelques minutes. Disposer les médaillons de veau de lait dans les assiettes, ajouter les quartiers de pomme et napper le fond des assiettes et les pommes d’un filet de sauce. Servir avec des légumes du marché. Variante Il est possible de remplacer les quartiers de pomme par des pommes déshydratées. Cependant, il ne faut pas les faire revenir dans le beurre mais plutôt les ajouter à la sauce et les laisser mijoter environ 10 à 15 minutes afin de les réhydrater et de leur donner du goût. par MANTEAU   445 LIEN

              

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