MERCREDI
 
AOUT
2012 |
| MIAM ! RECETTES DE CUISINE
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Cette recette vous est proposée par les Producteurs de veau de grain du Québec/vivrealacampagne.ca
Type de coupe : Rôti
Temps de préparation : moins de 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure et plus
Budget : abordable
Catégorie : soir de semaine
Ingrédients
1 kg (2 lb) de rôti de veau de grain
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
5 ml (1 c. à thé) dethym séché
Poivre au goût
2 carottes en dés
2 oignons hachés
2 gousses d’ail hachées
3 feuilles de laurier
250 ml (1 tasse) d’eau
250 ml (1 tasse) de champignons tranchés minces
10 ml (2 c. à thé) de beurre
125 ml (1/2 tasse) de lait
1 mélange à sauce aux champignons
100 g (4 oz) de fromage brie, la croûte retirée et coupé
15 ml (1 c. à soupe) de brandy
Préparation
Déposer le rôti dans un plat à rôtir, frotter de moutarde et saupoudrer de thym et de poivre.
Ajouter les carottes, les oignons, l’ail et les feuilles de laurier; rôtir au four à découvert à 160 °C (325 °F), 35 minutes par livre ou jusqu’à température interne de 55 °C (130 °F).
Au 3/4 du temps de cuisson, arroser avec un peu d’eau.
Retirer le rôti du plat; couvrir et garder au chaud.
Porter à ébullition le jus de cuisson à feu vif pour réduire à 125 ml. Passer au tamis et réserver.
Dans une casserole moyenne, sauter les champignons dans le beurre.
Ajouter le brandy et continuer à sauter pendant plusieurs minutes.
Ajouter le jus de cuisson, le lait et le mélange à sauce aux champignons. Porter à ébullition à feu mi-élevé, en remuant constamment.
Baisser la chaleur à feu mi-doux; ajouter le fromage. Laisser mijoter 5 minutes, en remuant constamment jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
Trancher le rôti et napper de sauce.
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MARDI
JUIN
2012 |
| MIAM ! RECETTES DE CUISINE
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Ingrédients
1 coq d'environ 1,8 à 2 kg
250 g de poitrine de porc salée
1 l de bière
300 g de champignons
150 g de gros oignons
150 g de carottes
100 g de saindoux
60 g d'échalotes
60 g de farine
2 gousses d'ail
5 cl d'alcool de genièvre
1 dl de crème épaisse
1 bouquet garni
sel, poivre
Préparation
-Découpez le coq, assaisonnez les morceaux, faites-les rissoler rapidement dans une cocotte avec du saindoux, réservez sur un plat.
-Préparez et coupez les carottes et les oignons, faites-les rissoler dans la cocotte, remettez les morceaux de coq et ajoutez les échalotes hachées.
-Mélangez en saupoudrant de farine, retournez la viande, flambez avec l'alcool de genièvre, versez la bière et délayez. Portez à ébullition, ajoutez le bouquet garni, l'ail écrasé et assaisonnez. Laissez cuire environ 1 heure.
-Découennez la poitrine de porc et coupez-la en dés, jetez ces lardons 5 min dans une casserole d'eau bouillante, puis remettez-les à rissoler dans une poêle avec le beurre, retirez et gardez au chaud.
-Nettoyez les champignons, émincez-les et faites-les cuire dans du saindoux.
-Quand le coq est cuit, retirez les morceaux et mettez-les dans un plat creux, passez la sauce pour en retirer les légumes qui servaient à donner du goût. Ajoutez la crème.
-Mettez autour du coq les lardons, les champignons et la sauce bien chaude.
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