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DIMANCHE AOUT 2011 MIAM ! RECETTES DE CUISINE Nage de lotte, coquillages et crustacés   Pour 8 personnes : 1 queue de lotte d’1,5kg épluchée et coupée en morceaux,1,5 l de moules,800 g de coques,500 g de palourdes,500 g de crevettes crues surgelées,1 oignon rose ou 2 échalotes,2 gousses d’ail,1 bouquet garni,1 verre de vin blanc,200 g de crème fraîche,2 cuillères à soupe de persil frisé haché,4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre,2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique,Huile d’olive,Sel poivre blanc du moulin Pour le feuilletage : 1 pâte feuilletée pur beurre prête à l’emploi,1 oeuf 2 cuillères à soupe de lait Préparation : 30 mn Cuisson : 45 mn Repos : 0 mn Temps total : 75 mn Préparation 1-La veille ou le matin même, faire tremper les coques ½ journée dans de l’eau froide pour retirer le maximum de sable. 2-Le jour même, préparer les coquillages. Nettoyer les moules et les palourdes, décortiquer les crevettes crues, peler et hachez l’ail et l’oignon. Faire revenir">revenir">revenir à feu doux l’ail et l’oignon hachés dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive sans les faire colorer. Ajouter les moules, le bouquet garni et le vin blanc et faites-les ouvrir sur feu vif en remuant souvent puis retirez-les en gardant le jus de cuisson. 3-Dans une autre casserole, ouvrir les coques sur feu vif, retirez-les et filtrez le jus rendu au travers d’une passoire fine tapissée d’un papier absorbant ou d’un filtre à café pour retenir tout le sable. Enlever les moules de la cocotte et mettre les palourdes à la place, faites-les s'ouvrir sur feu vif et retirez-les. Débarrassez tous les coquillages de leur coquille puis filtrez le jus de cuisson des palourdes et des moules. 4-Allumer le four thermostat 7 (210°). Faire revenir la lotte et les crevettes 5 mn dans la cocotte sans matière grasse puis égouttez-les. Réduire sur feu vif leur jus de cuisson, versez les vinaigres, ajoutez la crème fraîche, le jus filtré des coquillages, un peu de sel, du poivre et le persil haché. Remettre le poisson, les coquillages et les crustacés dans la cocotte et mélangez délicatement le tout. 5-Mettre la nage dans un plat à four rond beurré. Badigeonner la pâte feuilletée d’oeuf battu avec le lait et posez-la sur le plat. Souder les bords et les côtés en appuyant fermement pour que l’air ne s’échappe pas et enfournez pour 30 mn environ jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et bien dorée. À mi-cuisson baisser le thermostat à 6 (180°) et servir sans attendre. Recette proposée par linternaute.com par MANTEAU   365 LIEN

DIMANCHE AOUT 2011 MIAM ! RECETTES DE CUISINE Petits pots de crème au citron meringué   Pour 4 personnes : 1/2 litre de lait 60 g de farine 80 g de sucre 2 oeufs 2 citrons 1 sachet de sucre vanillé Préparation : 15 mn Cuisson : 10 mn Repos : 0 mn Temps total : 25 mn Préparation 1-Faites chauffer le lait. Pendant ce temps, à l’aide d’un fouet, travaillez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et fasse un ruban, puis incorporez petit à petit la farine. Versez le lait bouillant sur le mélange en fouettant bien. 2-Remettez la préparation dans la casserole sur feu doux et remuez constamment. Laissez cuire jusqu’à ce que la crème fasse des petits bouillonnements et soit assez légère. 3-Presser les deux citrons et ajoutez-les à la crème. Mélangez bien. Disposez cette crème dans quatre ramequins, laissez refroidir puis placez au frais pendant 2 heures. 4-Au bout de ces deux heures, montez les blancs en neige bien ferme puis incorporez le sachet de sucre vanillé. Disposez la meringue sur chaque ramequin en faisant des décorations à l’aide d’une fourchette. 5-Placez au four, faites cuire la meringue pendant 8 minutes à 200°C (thermostat 6-7) puis placez-la sous le grill pour la faire dorer. A la sortie du four, parsemez les ramequins de sucre cassonade et servez. Pour finir... Vous pouvez aussi ajouter des biscuits émiettés dans le fond des ramequins et ajoutez des zestes de citron dans la crème. Recette proposée par Elise Gasche Source: linternaute.fr par MANTEAU   287 LIEN

VENDREDI AOUT 2011 MIAM ! RECETTES DE CUISINE Cheesecake chocolat blanc et cerises pochées   Pour 6 personnes : 150 g de biscuit (digestive biscuits ou shortbread) 50 g de beurre 400 g de Philadelphia (voir plus bas) 100 g de mascarpone 2 oeufs 50-60 g de sucre 100 g de chocolat blanc concassé en petits morceaux 1 sachet de sucre vanillé 150 g de cerises dénoyautées 1 dl de vin rouge (syrah) 2 cuillères à soupe de sucre brun 1/2 bâton de cannelle 3-4 capsules de cardamome 100 g de Philadelphia 50 g de sucre glace 1 cuillère à soupe de réduction de vin Préparation 1-Commencer par dénoyauter les cerises et les faire pocher dans le mélange vin, sucre et épices. Laisser cuire 15 minutes, les cerises doivent rester entières. Retirer du feu et laisser refroidir. 2-Réduire les biscuits en poudre assez fine. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger. Recouvrir le fond d’un moule à charnière avec du papier sulfurisé. A l’aide d’un verre droit, tasser la poudre de biscuits dans le fond et sur la paroi du moule pour avoir une couche uniforme et assez compacte. Cuire à blanc pendant environ 5 minutes à 180°C (thermostat 6). Sortir et laisser refroidir. 3-Pendant ce temps, mélanger le Philadelphia (les 400 g) avec le mascarpone. Incorporer les œufs, puis le sucre, bien mélanger le tout pour avoir un appareil homogène. Ajouter le chocolat concassé et bien mélanger à nouveau. 4-Verser la moitié de l’appareil dans le fond précuit, déposer quelques cerises pochées, ajouter le reste de l’appareil, lisser et enfourner pour environ 30-40 minutes à 180°C (thermostat 6). Le temps de cuisson varie selon votre four, il faut que l’appareil au fromage commence à dorer légèrement. Le centre doit être encore légèrement tremblotant à la sortie du four (pas trop cuit). 5-Laisser refroidir, puis patience ! Il faut le garder 24h minimum au frigo. 6-Ce long délai passé, préparer le topping : mélanger le Philadelphia avec 4-5 cuillères à soupe de sucre glace, selon vos goûts. Ajouter 1 cuillère à soupe de la réduction de vin, puis transférer le tout dans une poche à douille. Couvrir la moitié du cheesecake avec le reste de cerises pochées et répartir le topping sur le sommet du cheesecake, entreposer une heure au frigo, puis décorer avec quelques cerises enrobées de chocolat et de noix de coco râpée. Pour finir... Le Philadelphia est un fromage blanc à tartiner. On le trouve facilement en Suisse, moins en France. Le St-Môret peut le remplacer mais il est beaucoup plus salé ! Sinon, du mascarpone, de la ricotta ou des petits-suisses peuvent faire l'affaire. Cependant, vous n'obtiendrez pas la texture parfaite du Philadelphia. Recette proposée par Claude-Olivier Marti Source: linternaute.fr par MANTEAU   271 LIEN

DIMANCHE AOUT 2011 MIAM ! RECETTES DE CUISINE Gâteau au yaourt marbré pommes-chocolat   Pour 8 personnes : 1 yaourt nature (le pot servira de mesure) 4 œufs 3 pommes 1 pot de sucre 4 pots de farine 1 pot d'huile 1 sachet de sucre vanillé 2 sachets de levure chimique 150 g de chocolat noir 2 cuillères à soupe de lait sucre glace pour saupoudrer le gateau. Préparation : 25 mn Cuisson : 40 mn Repos : 0 mn Temps total : 65 mn Préparation 1-Peler, épépiner et couper les pommes en petits dés. Faire fondre le chocolat avec le lait. 2-Mettre le yaourt dans un saladier avec les sucres et mélanger. Ajouter les oeufs battus puis incorporer petit à petit la farine et la levure. Terminer par l'huile. Bien fouetter le tout pour obtenir une pâte homogène. 3-Diviser la pâte en deux (2/3-1/3) : ajouter le chocolat fondu au 1/3 et les pommes aux 2/3. 4-Beurrer et fariner un moule à manqué. Remplir avec une couche de pâte aux pommes, puis une couche de pâte au chocolat, et terminer par une couche aux pommes. 5Cuire le gateau 40 minutes environ à four moyen. Démouler et laisser refroidir sur grille. Pour finir... Idéal pour le petit déjeuner avec un bon chocolat chaud ou pour le goûter. Saupoudrer le gâteau refroidi de sucre glace. Recette proposée par Christelle Milesi Source: linternaute.fr par MANTEAU   255 LIEN

VENDREDI AOUT 2011 MIAM ! RECETTES DE CUISINE Petit pot de flan coco et sa cuillère au chocolat   Pour 6 personnes : 1 sachet de 125 g de noix de coco râpée 3 oeufs entiers 1 petite boîte de lait concentré sucré la même quantité de lait 6 cuillères à soupe de sucre en poudre 100 g de chocolat noir 6 petits pots en verre (style pot à yaourt) ou ramequins. Préparation : 10 mn Cuisson : 30 mn Repos : 60 mn Temps total : 100 mn Préparation 1-Mettre le four à préchauffer à 150°C (thermostat 5). Dans un saladier, battre au fouet le lait concentré, le lait, les 3 oeufs et la noix de coco râpée. 2-Dans une petite casserole, faire le caramel avec le sucre en poudre mouillé avec une cuillère à soupe d'eau. 3-Lorsque le caramel est roux, le verser en le répartissant rapidement dans les 6 petits pots en verre. 4-Répartir équitablement la préparation au coco dans les pots. Ne pas remplir jusqu'en haut, cela gonfle en cuisant. 5-Dans un grand plat allant au four, disposer les petits pots puis verser de l'eau très chaude autour de manière à couvrir la moitié des pots. Faire cuire ainsi au bain-marie environ 30 minutes à 150°C (thermostat 5). Sortir les pots de l'eau en fin de cuisson, les laisser refroidir puis les stocker au frais. 6-Sur du papier sulfurisé, dessiner au crayon à papier des silhouettes de petites cuillères (6 cm à peu près de haut). Il faut en faire pas mal pour en avoir 6 jolies au final. Mettre le chocolat dans une poche congélation fermée, et le faire fondre quelques secondes au four micro-ondes. Lorsqu'il est fondu, appuyer sur la poche afin de le masser dans un des coins puis couper un tout petit bout du coin de la poche avec des ciseaux pour faire une poche à douille (attention à ne couper qu'un minuscule coin sinon le débit sera trop important pour pouvoir écrire avec). Il est aussi possible de le faire fondre au bain- marie et le mettre ensuite dans un cornet en papier sulfurisé. Retourner à l'envers le papier avec les dessins de cuillères puis remplir les silhouettes avec le chocolat. Reserver les cuillères au frais. Servir chaque petit pot refroidi avec une petite cuillère. Recette proposée par Nathalie Rabier Source: linternaute.fr par MANTEAU   347 LIEN

MERCREDI AOUT 2011 MIAM ! RECETTES DE CUISINE Iles flottantes   Pour 4 personnes : Pour la crème anglaise : 2 jaunes d'œufs 35 g de sucre en poudre 1 sachet de sucre vanillé 250 ml de lait Pour les îles : 2 blancs d'œufs 50 g de sucre glace Caramel liquide Préparation : 25 mn Cuisson : 15 mn Repos : 10 mn Temps total : 50 mn Préparation 1-Faire frémir le lait à feu doux. Pendant ce temps, préparer les îles : monter les blancs en neige en ajoutant le sucre glace, et réserver les jaunes dans un bol. 2-Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 3-Une fois le lait frémissant, ajouter le sucre vanillé, puis la préparation sucre-jaune, et mélanger pour rendre homogène, laisser à feu réduit. 4-Composer à l'aide d'une cuillère à glace ou à soupe, 4 "icebergs" de blancs en neige. Les faire tremper 1 minutes sur chacune des deux faces dans la crème. Déposer ensuite sur du papier absorbant de la même façon. 5-Transposer la crème dans 4 coupelles ou bols, laisser tiédir, et ajouter enfin les îles. 6-Réserver au frais avant de servir, et napper de caramel liquide ou "fait maison" avant de déguster. Recette proposée par Joan Rimbert Source: linternaute.fr par MANTEAU   313 LIEN

              

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