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VENDREDI JANVIER 2011 MIAM ! RECETTES DE CUISINE Tarte très fine aux cèpes   Pour 2 personnes : 1 boîte de cèpes séchés 4 feuilles de brick 2 cuillères à soupe de crème fraîche huile d'olive persil sel, poivre beurre Préparation : 210 mn Cuisson : 15 mn Repos : 0 mn Temps total : 225 mn Recette proposée par Karine Aubry Source: linternaute.fr Préparation 1-Mettre les cèpes séchés dans un saladier et recouvrir d'eau chaude. Laisser tremper pendant 3 heures en changeant l'eau régulièrement. 2-Préchauffer le four thermostat 6, 180°C. 3-Pour chaque fond de tarte, découper dans les feuilles de brick 3 disques concentriques de taille différente. Pour cela, utiliser des ustensiles de cuisine de tailles différentes comme supports. Par exemple, un verre pour le plus petit disques, le moule à tartelette puis un grand bol. A l'aide d'un Sopalin imbibé d'huile d'olive, huiler les 6 disques ainsi obtenus sur chaque face. Superposer les 3 disques dans chaque moule à tartelette. On peut aussi les disposer à plat sur du papier sulfurisé. 4-Enfourner les 2 fonds de tarte 5 minutes maximum en les surveillant attentivement : ils doivent être tout juste dorés. Attention, la feuille de brick brunit très vite ! 5-Au bout de 3 heures, essorer les cèpes réhydratés puis couper en lamelles. Les faire revenir dans l'huile d'olive. Saler et poivrer. 6-Dresser les tartelettes : déposer 1 cuillère à soupe de crème fraîche sur chaque fond de tarte, puis disposer la moitié des cèpes sautés. Saupoudrer de persil. Déposer une noisette de beurre et servir immédiatement ! par MANTEAU   388 LIEN

LUNDI JANVIER 2011 MIAM ! RECETTES DE CUISINE Tiramisu complétement siphonné aux pêches plates   Pour 4 personnes : 10 biscuits à la cuillère 4 petites pêches plates (ou pêches blanches) 1 dl d’eau 4 cuillères à soupe de sucre 1 tige de citronnelle fraîche (partie tendre) A mettre dans le siphon 2 œufs très frais 30 g de sucre 140 g de mascarpone 1 cuillère à soupe de liqueur de pêche (ou autre) Temps de Préparation : 20 mn Cuisson : 10 mn Repos : 60 mn Temps total : 90 mn Préparation 1-Commencer par faire le sirop. Dans une petite casserole, faire chauffer l’eau et le sucre. Ajouter la citronnelle finement émincée et porter le tout brièvement à ébullition. Retirer du feu puis laisser infuser 30 min. Filtrer puis ajouter les pêches découpées en petits morceaux. Reporter le tout rapidement à ébullition puis laisser mariner 30 min au frais (frigo). 2-Mettre tous les ingrédients dans un siphon et mettre une cartouche de gaz. Mélanger 3-4 fois (pas besoin de secouer comme un fou au risque de rendre le tout trop dur) et garder au frigo jusqu’au service. 3-Au dernier moment, tremper les biscuits dans le jus des pêches, mettre au fond du verre. Recouvrir de fruit, arroser avec le reste du sirop et terminer avec la mousse par-dessus. Manger immédiatement ! Recette proposée par Claude-Olivier Marti Source: linternaute.fr par MANTEAU   358 LIEN

VENDREDI JANVIER 2011 MIAM ! RECETTES DE CUISINE Croque au pain d'épice et aux fruits rouges   Pour 4 personnes : 8 tranches de pain d'épice 120 g de fruits rouges mélangés + 4 cuillères à soupe 4 gros carrés de chocolat blanc ou 8 petits sucre glace pour saupoudrer Préparation : 5 mn Cuisson : 4 mn Repos : 0 mn Temps total : 9 mn Préparation 1-Retirer la croûte des tranches du pain d'épice. Répartir sur quatres tranches de pain d'épice des fruits rouges, au centre, un ou deux carrés de chocolat blanc (suivant leur grosseur). Recouvrir avec les tranches restante. 2-Cuire rapidement de chaque côté dans un appareil à croque-monsieur préalablement préchauffé. 3-Savourer en déposant sur le dessus de chaque croque une cuillère de fruits rouges, saupoudrer de sucre glace. Agrémenter suivant votre gourmandise d'une boule de glace à la vanille, au nougat ou au chocolat blanc. Servir éventuellement avec une petite pointe de chantilly . Pour finir... Peut éventuellement être passé quelques minutes à four chaud. Recette proposée par Christelle Milesi Source: linternaute.fr par MANTEAU   366 LIEN

DIMANCHE JANVIER 2011 MIAM ! RECETTES DE CUISINE Filet de truite à la kikkoman   Pour 2 personnes : 400 g de filet de truite 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 5 cuillères à soupe de sauce soja kikkoman 1 cuillère à soupe de jus de citron Préparation : 10 mn Cuisson : 8 mn Repos : 60 mn Temps total : 78 mn Préparation 1-Laver le filet de truite et enlever la peau. Couper ensuite des morceaux de 3 cm de large. Mélanger le jus de citron, la sauce soja et l'huile d'olive. 2-Placer les morceaux de filet de truite dans la marinade et laisser au frais 1h en retournant une fois les morceaux. 3-Faire chauffer une poêle (pas besoin de matière grasse) et y faire revenir la truite 3/4 minutes de chaque coté. Arroser d'un peu de marinade en cours de cuisson. 4-Servir aussitôt en arrosant les morceaux de truite avec la sauce restante de la poêle. Pour finir... Accompagner de riz ou de pommes de terre. Recette proposée par Audrey Duigou Source: linternaute.fr par MANTEAU   406 LIEN

VENDREDI JANVIER 2011 MIAM ! RECETTES DE CUISINE Tartelettes ananas façon piña colada   Pour 4 personnes : font size=1>Pour la glace coco : 400 ml de lait de coco 400 ml de lait concentré sucré 5 cuillères à soupe de noix de coco râpée Pour les chips d’ananas : ¼ d’un ananas Sucre glace Pour les sablés coco: 60 g de farine 90 g de beurre ½ sel très mou 45 g de sucre glace 1 jaune d’oeuf 25 g de noix de coco râpée 15 g de poudre d’amandes 1 pincée de fleur de sel Pour la poêlée d’ananas au rhum: 60 g de sucre en poudre 60 g de sucre brun ¾ d’un ananas ½ citron vert (zeste pour la déco) 1 cuillère à café d’arôme vanille bourbon 1 pincée de gingembre 2 cuillères à soupe de rhum brun Pour la purée d’ananas au basilic : 50 g de sucre brun 1 petit ananas ½ citron vert 1 cuillère à café de basilic haché finement Pour la chantilly au citron vert : 20 cl de crème liquide entière 1 citron vert 40 g de sucre glace 1 feuille et ½ de gélatine Préparation Préparation : 40 mn Cuisson : 0 mn Repos : 0 mn Temps total : 40 mn 1-Pour la glace : (à faire la veille) Faire chauffer le lait de coco dans une casserole avec la noix de coco râpée, laisser infuser jusqu’à refroidissement complet. Ajouter le lait concentré sucré, bien incorporer. Mettre en sorbetière jusqu’à l’obtention d’une glace onctueuse, mettre en bac et conserver au congélateur. 2-Les chips d’ananas : (à faire la veille). Préchauffer le four à 100°C (thermostat 3). Couper les extrémités de l’ananas, peler l’ananas, le couper en quatre, enlever la partie plus dure du centre. Couper de fines tranches d’ananas à la mandoline et réserver le reste de l’ananas pour la poêlée. Disposer les tranches d’ananas sur un tapis de cuisson siliconé (pas de papier sulfurisé ça colle), saupoudrer chacune des faces de sucre glace à l’aide d’un tamis. Faire sécher au four pendant 2 heures environ en retournant les tranches à mi-cuisson. Faire sécher et conserver dans une boite hermétique. 3-Pour les sablés coco : dans la cuve du robot, mettre le sucre glace, la poudre d’amandes, la noix de coco râpée et le beurre très mou, battre quelques instants. Ajouter la farine, le sel, la levure et le jaune d’œuf, et battre à nouveau. Rassembler la pâte en formant une boule et réserver 30 minutes au réfrigérateur. Préchauffer le four à 170°C (thermostat 6). Etaler la pâte sur un bon centimètre d’épaisseur, découper à l’aide de cercles et enfourner pour environ 15 minutes. Sortir du four, attendre quelques minutes avant d’enlever les cercles, faire sécher les sablés sur une grille. 4-Pour la poêlée d’ananas au rhum: couper ce qu’il reste de l’ananas en petits dès. Faire un caramel à sec avec le sucre en poudre et le sucre brun. Ajouter les morceaux d’ananas, baisser le feu et laisser dorer 5 minutes. Ajouter la vanille, le gingembre, le jus du ½ citron vert (garder le zeste pour la déco) et flamber au rhum. Laisser refroidir, réserver. 5-Pour la purée d’ananas au basilic : trancher les extrémités de l’ananas, le peler et le couper en petits dès. Dans une poêle, faire un caramel à sec avec le sucre brun, ajouter les dès d’ananas, le jus du ½ citron, le basilic et laisser compoter 5 à 10 minutes. Mixer le tout pour obtenir une purée. Réserver. 6-Pour la chantilly au citron vert : réhydrater la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide, l’essorer. Zester le citron vert, récupérer le jus, le mettre dans un bol avec la gélatine et faire fondre 10 secondes au micro-ondes. Dans le bol du robot mettre la crème liquide très froide, le jus de citron refroidi, le zeste et monter en chantilly grâce aux fouets. Ajouter le sucre glace et continuer de fouetter. Mettre dans une poche avec une douille ronde. Pour finir... Montage : dans chaque assiette, déposer de la purée d’ananas, le sablé, de l’ananas poêlé en tassant avec un cercle, garnir de chantilly au citron en faisant de petits dômes. Finir par une boule de glace coco et poser la chips d’ananas. Décorer de zeste de citron vert. Recette proposée par Je Dis M Blog Source: linternaute.fr par MANTEAU   390 LIEN

DIMANCHE JANVIER 2011 MIAM ! RECETTES DE CUISINE Huîtres vapeur à la chinoise   Pour 2 personnes : 1 douzaine d'huîtres n°3 (taille moyenne : important pour le temps de cuisson) 2 cuillères à soupe de sauce de soja claire 1 cuillère à soupe d'eau 1 cuillère à soupe de vin de riz de Shaoxing ou de Xérès sec (vin et non vinaigre, attention) 1/2 cuillère à café de sauce pimentée asiatique (si vous n'aimez pas les saveurs trop fortes, remplacez par 1/4 cuillère à café de poivre blanc moulu 2 cuillères à soupe d'huile neutre (arachide ou pépins de raisin) 1 cuillère à soupe rase de gingembre frais très finement haché 2 brins de ciboulette chinoise très finement émincés dans la longueur (de façon à obtenir des filaments de 2-3 cm de longueur) 1 poignée de feuilles de coriandre fraîche Préparation : 20 mn Cuisson : 5 mn Repos : 0 mn Temps total : 25 mn Préparation 1-Brossez les huîtres et ébarbez-les si nécessaire. Répartissez-les sur deux assiettes que vous placerez chacune dans un panier en bambou. Faites cuire à la vapeur jusqu'à ce que les huîtres s'ouvrent (environ 5 minutes). 2-Pendant que les huîtres cuisent, mélangez tous les ingrédients de la sauce, sauf l'huile. 3-Dès que les huîtres commencent à s'ouvrir, sortez-les des paniers (il se peut que vous ayez à faire cette opération en plusieurs fois, car toutes les huîtres ne vont pas forcément s'ouvrir en même temps, ce serait trop facile...). Détachez au fur et à mesure le dessus des coquilles ouvertes en essayant de ne pas renverser l'eau qui se trouve à l'intérieur des huîtres. 4-Lorsque toutes les huîtres sont ouvertes, faites chauffer l'huile à feu très vif pendant 30 secondes, puis ajoutez les autres ingrédients de la sauce, retirez immédiatement du feu. Arrosez les huîtres de sauce et décorez de feuilles de coriandre. Dégustez sans attendre. Recette proposée par Natalia Kriskova Source: linternaute.fr par MANTEAU   332 LIEN

              

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