LUNDI
 
JUILLET
2010 |
| MIAM ! RECETTES DE CUISINE
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Pour 2 personnes :
* 400 g de filet de poulet, émincé
* 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
* 3 gousses d’ail écrasées
* 1 cuillère à soupe de poudre de curcuma (sinon curry)
* 1/2 cuillère à café de sel
* 2 cuillères à soupe + 1,5 cuillère à soupe de sucre
* 3 cuillères à soupe d’eau
* 3 cuillères à soupe d’huile
* 2 bâtons de citronnelle fraîche, partie blanche et tendre, émincés
* 1 échalote, émincée finement
* 3 petits piments rouges, épépinés et émincés
* ciboulette pour la décoration
* Préparation : 20 mn
* Cuisson : 10 mn
* Repos : 0 mn
* Temps total : 30 mn
Préparation
1-Mélanger dans un bol le poulet, la sauce de poisson, l’ail et la poudre de curry. Ajouter le sel et 1,5 cuillère à café de sucre. Bien mélanger et laisser mariner au frais.
2-Dans une petite casserole, ajouter 2 cuillères à soupe d’eau et le reste du sucre (2 cuillères à soupe). Chauffer au maximum, le sucre doit bien se dissoudre. Une fois le sucre dissout, ne pas remuer, mais laisser cuire jusqu’à l’obtention d’un caramel ambré. Retirer du feu et ajouter (prudemment) 2 cuillères à soupe d’eau. Réserver.
3-Chauffer l’huile dans un wok. Une fois chaude, ajouter la citronnelle, l’échalote, les piments et laisser colorer. J’avais envie d’ajouter encore quelques champignons de Paris et quelques petits oignons nouveaux : à vous de voir. Ajouter le poulet et le caramel tout en remuant jusqu’à ce que le poulet soit cuit (au besoin, ajouter un peu d’eau). La sauce doit s’épaissir un peu. Retirer du feu et servir dans un bol.
Pour finir... Accompagner le tout avec un riz blanc. Servir soit un vin blanc fruité style muscat ou chardonnay (passage en barrique) ou un rouge épicé, style rioja ou italien.
Recette proposée par Claude-Olivier Marti
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MERCREDI
 
JUIN
2010 |
| MIAM ! RECETTES DE CUISINE
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Pour 15 personnes :
* Pâte à tarte :
* 500 g de farine
* 300 g de beurre
* 140 g de sucre glace
* 60 g de poudre d’amande
* 2 oeufs
* 1 pincée de sel
* Crème aux deux citrons :
* 150 g de beurre
* 150 g de sucre
* 3 oeufs
* 7 jaunes d’oeuf
* 150 g de jus de citron jaune
* 100 g de jus de citron vert
* zestes de citron jaune finement râpés
* 2 clous de girofle
* Meringue :
* 400 g de sucre
* 7 blancs d’oeuf
* Préparation : 30 mn
* Cuisson : 18 mn
* Repos : 80 mn
* Temps total : 128 mn
Préparation:
1-Sabler tous les ingrédients sauf les oeufs jusqu’à l’obtention d’une poudre homogène sans morceaux de beurre. Ajouter les œufs et mélanger pour avoir une pâte lisse. Mettre au frigo 1 heure minimum dans un film étirable avant d’utiliser.
2-Etaler la pâte à tarte, et la former dans des moules ou des cercles à tarte. Cuire la tarte vide à 170°C (thermostat 6), jusqu'à ce que la tarte soit de couleur blonde.
3-Puis, préparer la crème aux deux citrons. Pour cela, chauffer les deux jus avec les zestes et les clous de girofle. Pendant ce temps, mélanger le sucre avec les œufs et les jaunes d’œuf. Lorsque les jus sont à ébullition, enlever les clous de girofle, et verser une partie sur les œufs sucrés, mélanger et verser le tout dans la casserole pour recuire la crème. Dès que la préparation est de nouveau à ébullition, arrêter la cuisson, et laisser refroidir à environ 40°C. A cette température, ajouter le beurre en petits cubes et finir de mélanger la crème avec un mixer en girafe, pour bien émulsionner le beurre dans la préparation. La crème doit avoir une texture élastique et brillante un peu comme de la mayonnaise.
4-Verser la crème aux deux citrons dans les fonds de tarte jusqu’à hauteur des bords. Faire bloquer la crème au frigo.
5-Pendant ce temps, faire la meringue. Monter les blancs et ajouter le sucre petit à petit au fur et à mesure que les blancs montent. Finir de verser le sucre juste avant d’arrêter de monter les blancs en meringue, pour avoir une meringue bien ferme.
6-Dresser à la poche munie d’une douille unie, des petites boules de meringue sur la tarte garnie. Cuire de nouveau à 190°C (thermostat 6) pendant 5 à 6 minutes. La meringue doit être légèrement caramélisée.
Pour finir... L’idéal est de faire ce dessert à l’avance de façon à pouvoir le servir bien frais et qu’il soit mieux apprécié.
Recette proposée par François Galtier/linternaute.com
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MARDI
MAI
2010 |
| MIAM ! RECETTES DE CUISINE
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MARDI
MAI
2010 |
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LUNDI
AVRIL
2010 |
| MIAM ! RECETTES DE CUISINE
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Pour 6 personnes :
Pour les coques :
190 g de sucre glace
10 g de thé vert matcha
125 g de poudre d'amandes
125 g de blanc d'oeufs
50 g de sucre semoule
colorant rouge, liquide ou en poudre
Pour la gelée de fraises :
300 g de fraises
150 g de sucre
le jus d'1 citron vert
1 cuillère à soupe de "VitPris" (pectine en poudre)
Préparation : 120 mn
Cuisson : 18 mn
Repos : 120 mn
Temps total : 258 mn
Recette:
1-Préparer la gelée de fraises : laver et équeuter les fraises. Verser dans une casserole avec le sucre et le jus de citron. Porter à ébullition et laisser cuire quelques minutes. Mixer, ajouter le "Vitpris" et cuire de nouveau pendant 3 minutes. Laisser refroidir et prendre pendant au moins 2 heures au frais.
2-Préparer les coques des macarons : tamiser le sucre glace, le thé matcha et la poudre d'amandes. A la fin, verser ce qui n'a pas pu être tamisé sur la partie tamisée.
3-Monter les blancs en neige ferme. Pour cela il est préférable qu'ils soient à température ambiante. Ajouter le sucre semoule et continuer à battre 2 ou 3 minutes.
Verser les poudres tamisées sur les blancs en neige (très important). Incorporer les blancs à la spatule par un mouvement rotatif de haut en bas. Macaronner la pâte : il s'agit de lisser la pâte à la spatule souple (ou maryse) pour qu'elle fasse le ruban (elle doit couler en continu lorsqu'on la fait tomber et avoir une consistance proche de celle d'une crème dessert). Pour cela ramener la pâte du dessous sur le dessus avec une spatule tout en lissant le dessus de la pâte avec le plat de la spatule souple (ou maryse).
4-Monter les macarons à la poche à douille sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé ou de papier aluminium siliconé (marque Albal). Tenir verticalement la poche à douille au dessus de la plaque, presser doucement. Quand la taille de macaron souhaitée est atteinte, laisser l'embout de la poche à douille dans la pâte du macaron, arrêter de presser et sortir l'embout par le côté (en le sortant à la vertical, on formerait un "bec" pas très esthétique). Dresser les macarons en les décalant d'un rang à l'autre. Laisser croûter les macarons à température ambiante pendant au moins 45 minutes (la pâte sèche un peu et les macarons sont plus lisses).
5-Préchauffer le four à 150°C, thermostat 5. Enfourner les macarons. Pour que la collerette se forme il faut que le dessous des macarons cuise moins vite que le dessus. Pour cela, poser la plaque des macarons dressés sur une autre plaque froide pour isoler le dessous des macarons durant la cuisson. Laisser la porte du four entrouverte et cuire pendant 17 à 18 minutes (ils sont cuits lorsqu'ils ne bougent plus lorsqu'on les touche). Attendre au moins une heure avant de décoller délicatement les macarons.
6-Monter les macarons : garnir les coques de gelée de chèvre avec une poche à douille. Réfrigérer 24 heures avant de déguster (idéalement). Les macarons se conservent 2 ou 3 jours au réfrigérateur et peuvent se congeler.
Pour finir... Le thé matcha est un thé vert japonais que l'on peut utiliser en pâtisserie, il est un peu cher mais son goût exceptionnel en vaut la peine.
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