VENDREDI
 
AOUT
2019 |
| MIAM ! RECETTES DE CUISINE
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Cette chaleur vous coupe l'appétit? On compatit. Mais il faut quand même manger pour garder de l'énergie et permettre au corps de faire face à la canicule.
Le Huffington Post français a interrogé une diététicienne qui rappelle les bases d'une alimentation saine pendant les périodes de fortes chaleurs. C'est logique mais on le rappelle: on évite les plats copieux et on ne va pas reprendre des frites quatre fois de suite au buffet. Quand c'est long à digérer, "ça réchauffe le corps humain". On évite la viande rouge... et donc les barbecues.
Pour bien faire, on boit et on mange tempéré, ça évite de trop faire travailler notre organisme. Glaces et sodas bien frais sont permis mais raisonnablement. On mange des crudités, de la salade, des fruits, ils sont composés d'eau en majorité, mais "pas que": "l'organisme n'y est pas encore habitué", bonjour "les problèmes intestinaux".
On se rappelle que "les soupes ne sont pas réservés à l'hiver". On les sert froides, en mode gazpachos, avec un peu de protéines.
The Guardian propose, de son côté, de manger épicé quand il fait très chaud. "Enlevez tous les vêtements inutiles. Laissez les piments chasser la chaleur de votre corps." Vous allez tellement suer que vous en oublierez presque que vous aviez chaud à cause de la météo juste avant.
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MARDI
AOUT
2019 |
| MIAM ! RECETTES DE CUISINE
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En été, pas envie de passer des heures à transpirer en cuisine... Vive les recettes qui nécessitent peu de temps, peu d'ingrédients et peu de travail, comme ces pâtes au citron et spaghettis de courgette. Le plein de fraîcheur!
Ingrédients (4 pers)
-500 g de spaghettis bio
-1 courgette
-huile d'olive bio
-2 gousses d'ail, écrasées
-400 ml de crème
-zeste de 2 citrons bio
-poivre et sel
-30 g de persil plat, haché
-50 g de Parmigiano Reggiano, râpé
Instructions
1. Faites cuire les spaghettis al dente comme indiqué sur l'emballage, dans de l'eau salée.
2. Au spiralizer ou au couteau économe, réduisez la courgette en spaghettis. Les lanières doivent avoir environ 3 mm d'épaisseur.
3. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, à feu doux. Faites-y revenir l'ail écrasé pendant 2 minutes, augmentez le feu et ajoutez les spaghettis de courgette. Faites-les sauter 2 à 3 minutes et mouillez avec la crème.
4. Ajoutez le zeste de citron et assaisonnez de poivre et sel.
5. Faites cuire et réduire la sauce à feu doux pendant 2 à 3 minutes avant d'ajouter le persil plat et de mélanger les spaghettis avec la sauce.
6. Servez avec du Parmigiano Reggiano.
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SAMEDI
AOUT
2019 |
| MIAM ! RECETTES DE CUISINE
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L’omelette est le plat familial économique et rapide par excellence. Mais faire une omelette parfaite nécessite de respecter quelques principes de base. Nous allons vous livrer toutes nos astuces !
Principe de base, combien d’œufs par personne ?
L’omelette est un plat simple à réaliser, à condition de faire attention à chaque étape de la préparation. Pour réussir son omelette, il faut disposer d’une poêle anti-adhésive, d’un peu d’huile, d’un fouet, d’une spatule (en bois ou en silicone pour ne pas rayer la poêle) et d’œufs. D’autres ingrédients peuvent être envisagés pour la garniture : omelette soufflée aux champignons, omelette au jambon, aux pommes de terre, au bacon, selon vos goûts et vos envies. Mais combien d’œufs faut-il prévoir par personne ? Généralement, on détermine le nombre d’œufs à casser dans l’omelette en ajoutant 1 au nombre de convives. Ainsi, l’omelette pour une personne nécessitera deux œufs, celle pour quatre personnes cinq œufs, et ainsi de suite. Si vos invités sont très gourmands, vous pouvez prévoir un œuf de plus à l’ensemble, tout est question d’appétit et de portions.
Omelette nature simple : avec ou sans lait ?
Il existe de nombreuses variantes de l’omelette, y compris pour une omelette simple. Alors, comment la réaliser, avec ou sans lait ? Tout est question de goût et de tolérance. Si vous aimez les omelettes onctueuses et si vous n’êtes pas intolérante au lactose, alors le lait sera un atout. Pour cela, battre les œufs dans un saladier et ajouter le contenu d’une cuillère à soupe de lait pour deux œufs. Si vous êtes intolérante au lactose, ou si vous ne voulez pas que l’omelette soit trop riche, vous pouvez tout à fait substituer de l’eau au lait. Vous obtiendrez alors une omelette tout aussi moelleuse mais moins calorique, ce qui n’est pas négligeable quand on veut allier plaisir et belle silhouette. Pour lui donner un côté encore plus aérien, vous pouvez également fouetter longuement les œufs.
Comment réussir la cuisson d’une omelette baveuse ?
La cuisson de l’omelette est primordiale. Pour réussir la cuisson d’une omelette baveuse, il faut respecter quelques consignes, à commencer par choisir une poêle anti-adhésive. Tout d’abord, bien faire chauffer la poêle avec un peu d’huile, mais sans attendre que la poêle devienne bouillante. Avant que l’huile ne crépite, ajouter le mélange d’œufs battus avec ou sans lait. Ne pas toucher la préparation dans l’immédiat. Attendre que le contour de l’omelette durcisse, puis, avec une spatule, rabattre le contour de l’omelette vers le centre en inclinant la poêle, pour permettre à la partie liquide de l’omelette d’occuper l’espace libéré de la poêle. Répéter l’exercice sur tout le pourtour de la poêle. Quand l’omelette est baveuse à souhait, la faire glisser à plat sur une grande assiette : si vous la laissez dans la poêle, ou si vous la pliez en deux dans un plat, la cuisson des œufs va se poursuivre et l’omelette ne sera plus aussi baveuse.
Champignons, lardons, pommes de terre… les ingrédients qui aiment l’omelette !
Il est possible d’enrichir l’omelette de base selon vos envies et les ingrédients dont vous disposez sous la main. Vous pouvez ainsi décliner indéfiniment l’omelette : aux champignons, aux aubergines, aux asperges, au bacon, aux pommes de terre, au fromage et autres ingrédients de saison. Il est important de bien choisir ses produits, à savoir des œufs fermiers et des produits bio ou labellisés de préférence. Un point essentiel à bien retenir cependant, c’est qu’il est indispensable de cuire les ingrédients de la garniture au préalable. En effet, la plupart des ingrédients de la garniture nécessitent un temps de cuisson supérieur à celui de l’omelette, c’est pourquoi on ne peut pas mettre la garniture à cuire en même temps que les œufs. Vous cuirez donc les champignons ou lardons ou autres garnitures en amont et les mettrez de côté en attendant la cuisson de l’omelette. En outre, cela aura pour atout de parfumer la poêle lorsque vous y cuirez les œufs.
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JEUDI
JUILLET
2019 |
| MIAM ! RECETTES DE CUISINE
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Ingrédients
Pour 4 personnes :
-4 filets de dorade grise
-1,2 kg de tomates
-2 gousses d’ail ½ citron, 50 g de petites olives, piment d’Espelette, sel, poivre.
Préparation
1-Ébouillanter les tomates pendant 1 min. Les mettre dans de l’eau froide. Les peler et les vider, puis les couper en morceaux de 1 cm de côté. Hacher l’ail et zester le citron.
2-Faire cuire le poisson côté peau pendant 3 min. Retourner ensuite les filets pour 2 min de cuisson supplémentaires.
3-Pendant ce temps, réchauffer les tomates durant 4 min. Ne pas trop les manipuler afin qu’elles ne se défassent pas.
4-Répartir les tomates dans les assiettes, les parsemer d’ail, de zestes, de piment, d’olives et d’un trait d’huile d’olive. Saler et poivrer.
5-Déposer les filets de dorade par-dessus.
Recette extraite du livre "Barbecue & plancha" de Loïc Hanno, de la collection FAIT MAISON, aux Editions Hachette Pratique (Photographe : Aline Princet. Styliste : Isabelle Guerre).
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JEUDI
JUIN
2019 |
| MIAM ! RECETTES DE CUISINE
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Ingrédients
pour 4-6 personnes :
- 50 g de pesto
- 500 g. de farfalles
- 3 poivrons (1 rouge, 1 vert, 1 jaune)
- 8 lamelles de tomates séchées
- 500 g. de tomates cerise
- 2 boules de mozzarella
- 50 g. de pesto de basilic (la recette, ici)
- 3 c. à s. de fromage blanc
- Le jus d'1 citron
- 1 belle poignée d'amandes effilées
- 1 c. à s. de graines de pavot
Préparation
Les pâtes au pesto
- Faire cuire les pâtes dans une casserole d'eau chaude le temps nécessaire (8 à 10 minutes).
- Égoutter, rincer à l'eau froide et réserver.
- Dans un bol, mélanger 50 g. de pesto avec le citron et le fromage blanc. Mélanger.
- Verser la sauce au pesto sur les pâtes et bien mélanger. Réserver.
Les tomates et poivrons rôtis
- Laver les tomates cerise et les placer sur un plat allant au four, recouvert de papier cuisson. Enfourner pour 15 minutes environ dans un four préchauffé à 200° C. Sortir du four et placer au frais.
- Éplucher les poivrons et les couper en lamelles. Comme pour les tomates cerise, les placer sur un plat allant au four, recouvert de papier cuisson et verser un peu d'huile d'olive dessus. Enfourner pour 15 minutes environ dans un four préchauffé à 200° C. Sortir du four et placer au frais.
La phase finale!
- Réhydrater les tomates séchées en les plongeant dans une casserole d'eau bouillante pendant 3-4 minutes. Les couper en petits morceaux.
- Couper la mozzarella en petites boules ou dés.
- Mélanger enfin les pâtes avec les poivrons, les tomates cerise, les tomates séchées, la mozzarella, les amandes effilées et les graines de pavot.
- Servir frais.
| Source: lesrecettesdejuliette.fr |
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