MARDI
AVRIL 2009 |
| MIAM ! RECETTES DE CUISINE
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"La vie, c'est comme une boîte de chocolat, on ne sait jamais sur quoi on va tomber...", déclarait poétiquement Forrest Gump. Cela pourrait être le crédo de Zaabär, une chocolaterie qui a pris le pari de réinventer le chocolat en le mariant à des épices, créant des saveurs inédites pour nos palais.
Zaabär est un clin d'oeil à "Bazar", le "Grand Bazar d'Istanbul" qui enivre le voyageur de ses mille senteurs mais aussi le "joyeux bazar" créé par le mélange de la fève de cacao à des épices aussi diverses et méconnues que l'anis étoilé, le poivre du sishuan, la cardamome de Malabar, la fève tonka ou encore la citronnelle.
Chez Zaabär, fruits, fleurs et plantes s'associent avec élégance et subtilité à la gamme des chocolats pour emmener le gourmand vers des destinations exotiques. En tout, vingt-deux mélanges tantôt doux, tantôt forts mais toujours surprenants ont été créés par une équipe jeune et dynamique, qui ne cesse de mettre au point de nouvelles associations.
Né en 2007 et installé dans un premier temps rue de Stassart, Zaabär a investi il y a quelques mois la chaussée de Charleroi. Il y dispose désormais d'un espace à son envergure qui accueille les ateliers et la boutique mais aussi une aire dédié aux animations pour petits et grands amateurs de chocolat.
Chacun est libre de venir y assouvir sa curiosité en dégustant quelques-uns des nombreux produits de la gamme Zaabär dont la fabrication est entièrement artisanale. Tous les ingrédients sélectionnés par l'enseigne sont naturels et ne contiennent ni agents conservateurs, ni colorants, ni OGM. En outre, les chocolats Zaabär sont emballés sous vide, de manière à préserver leur arôme et à éviter l'oxydation du chocolat.
Si pour vous, le chocolat se résume à la tablette et la praline, il est grand temps de venir titiller vos sens en vous plongeant dans l'univers de Zaabär... (vt)
Zaabär Megastore
Chaussée de Charleroi 125
1060 Bruxelles (SAINT-GILLES)
http://www.zaabar.be
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MARDI
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Pour la 4e année consécutive, l'Espagnol Ferran Adria et son restaurant El Bulli arrive en tête. La plus grosse surprise vient de la troisième place qu’occupe cette année René Redzepi et son restaurant Noma de Copenhague.
Ferran Adria chef d'El Bulli
Pour la 4e année consécutive, le magazine anglais Restaurant publie les résultats des délibérations d’un jury international comprenant 806 chefs, critiques et autres experts, dont un tiers n’a pas voté l’année précédente. Même si l’on peut contester toute forme de classement, chaque année ce jury s’avère plus représentatif.
Pour la 4e année consécutive, l'Espagnol Ferran Adria et son restaurant El Bulli arrive en tête. La plus grosse surprise vient de la troisième place qu’occupe cette année René Redzepi et son restaurant Noma de Copenhague. Malgré tout ce qui a pu être dit sur la perte d’influence de la cuisine française, parmi les 100 premiers restaurants classés dans le monde, la France en affiche 15 ce qui est plus que tout autre pays, le mieux placé étant Michel Bras à Laguiole (7e), puis Pierre Gagnaire (9e) et l’Astrance de Pascal Barbot et Christophe Rohat (11e).
El Bulli, niché dans la Cala Montjoi
En 40e position on trouve le Châteaubriand où officie Inaki Aizpitarte, le meilleur rapport qualité prix avec une formule déjeuner à 14 € et menu unique à 43 € le soir. Et à la 28e place on trouve le magnifique chef du Gambero Rosso, Fulvio Pierangelini, dont on trouvera prochainement un portrait dans le prochain Hors série du Nouvel Observateur.
Source: Jean-Marcel Bouguereau /NOUVELOBS.COM
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MARDI
AVRIL 2009 |
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2 concombres, 1 pomme granny Smith,20cl de crème liquide, 1 citron vert, 1 boîte de chair de crabe, sel, poivre....
Epluchez les concombres, taillez les en tronçons et mettez les dans votre mixer ( blender). Gardez un petit morceau de concombre dans lequel vous allez tailler des petits dés.
Epluchez la pomme, coupez la en quartiers et retirez le trognon. Dans un quartier, faites des petits dés .
Mettre les autres quartiers avec le concombre dans le mixer, le jus du citron vert, la crème. Mixer. Salez et poivrez.
Servir frais avec les miettes de crabe par dessus et les dés de concombre et de pomme.
Source: Laurent Mariotte/France Info
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JEUDI
FEVRIER 2009 |
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Pour la Saint-Valentin, vous souhaitez surprendre Chouchou et mettre les petits plats dans les grands, seulement voilà, vous n'êtes pas un cordon-bleu invétéré.
D'autre part, vous surveillez votre ligne depuis des semaines, noyer tous ces efforts dans un litre de crème fraîche un 14 février, vous avez déjà donné. C'est vrai que ce serait regrettable, surtout si vous voulez poursuivre la soirée en toute légèreté.
Alors pourquoi ne pas opter pour une idée d'entrée simple et fraîche, qui ne plombera votre appétit pour le plat, le dessert, et plus si affinités!
Que des produits frais:
- huit noix de Saint-Jacques extra fraîches
- 200 grammes de saumon mariné
- huile de truffe
- un citron non traité
- quelques branches d'aneth
Du frais, du vrai, du mariné
C'est évidemment ici que le plus dur reste à faire: vous trouvez un couteau digne de ce nom afin de trancher au plus fin poisson et crustacés. C'est la condition sine qua non pour un carpaccio réussi.
Veillez impérativement à la fraîcheur des produits, passez à la poissonerie quelques jours plus tôt pour commander vos ingrédients et vous assurer d'avoir des produits de qualité. Optez également pour une darne de saumon de préférence mariné. Pourquoi? Parce que la version fumée de ce poisson et nettement plus forte en goût et aussi plus salée, et donne rapidement son parfum au reste de votre entrée. La saveur de la version marinée et beaucoup plus raffinée et délicate et se mariera bien mieux avec la noix de Saint-Jacques, mais elle est également plus difficile à trouver, donc soyez prévoyante.
Les coquilles Saint-Jacques étant particulièrement fragiles, veillez aussi à le séparer dans autres mets lorsque vous les réfrigérez et gardez en mémoire qu'il faut les consommer rapidement après l'achat. Nous insistons sur le fait qu'il s'agit des "noix", vous vous passerez donc du corail (partie orange du crustacé) pour cette recette.
Un couteau bien acéré
Vous êtes censée couper des tranches fines comme du papier à cigarette, d'un aspect presque translucide pour un résultat réussi. L'idéal est évidemment de réaliser ce carpaccio "à la minute" (question de conservation et de fraîcheur), mais si l'étape de la coupe vous semble insurmontable, vous pouvez toujours vous adresser à votre poissonnier-écailler. Jouez un peu de vos charmes et il vous rendra ce service très volontiers. Mais tentez malgré tout de vous entraîner, d'autant que la technique s'acquiert rapidement.
Vos carpaccios sont prêts? Bravo. Après avoir versé quelques gouttes de citron pressé sur le saumon, vous êtes en passe de dresser ce duo de la mer sur les assiettes de l'entrée (à nouveau, en dernière seconde). Alternez saumon mariné et noix de Saint-Jacques. Versez un fin filet d'huile de truffe (que vous trouverez dans les épiceries fines) et un brin d'aneth pour la couleur.
Si votre portefeuille vous le permet, choisissez comme touche finale quelques copeaux de truffe noire pour décorer. Comme tous les mets d'exception, la truffe est un produit à dénicher bien à l'avance...
Au secours, j'ai dérapé!
Ce premier essai est un désastre? Vous avez massacré les crustacés? Pas de panique, et pas besoin de tout cacher. Le carpaccio s'improvisera tartare tout frais! Détaillez Saint-Jacques et saumon (impérativement mariné et non fumé dans ce cas) en tout petits dés, mélangez, ajoutez l'aneth ciselé et mélangez. Disposez le tartare sur les assiettes grâce à un emporte-pièce, pour que la forme ait l'air (juste l'air) étudiée et structurée.
Carpaccio comme tartare s'accompagneront divinement d'un verre de bulles de champagne tout frais, histoire de vous donner de la suite dans les idées en gardant cette même touche de légèreté.
Dernier petit truc d'ami: si vous achetez vos noix en quantité, vous pouvez aussi envisager de tout simplement les congeler (bien séparées, dans un emballage individuel et hermétique). Cela vous facilitera même la tâche lors de votre prochain essai de carpaccio car quand les noix sont encore en train de dégeler, elles sont plus faciles à trancher. Et votre reste de crustacés sera également du meilleur effet avec un risotto dont on vous donnera la recette très bientôt...
Avantage de cette entrée, vous pouvez passez l'apéro à embrasser votre chéri et même oublier l'heure, cette fois, rien ne risque de brûler! Vous voilà légère et fière de vous, Valentin est bluffé, la soirée peut continuer!
Annabel Claix / 7sur7.be
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VENDREDI
JANVIER 2009 |
| MIAM ! RECETTES DE CUISINE
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Photo J. Hopley.
Ingrédients
- 3 c. à soupe d'huile d'arachide
- 500 ml de lait de coco
- 2 blancs de poulet coupés en tranches épaisses
- nuoc mâm ou sel
- germes de soja
- ciboule
- 750 g de nouilles udon fraîches (ou 100g de sèches)
- coriandre (éventuellement)
Pour la pâte d'épices:
- 3 à 6 piments rouges, vidés et hachés
- 1 échalote hachée
- 2 tiges de citronnelle émincées
- 1 morceau de gingembre frais émincé
- 1/2 c. à café de curcuma moulu
- 6 amandes blanchies et hachées
- 1 c. à café de nuoc mâm ou une pincée de sel
- 1 gousse d'ail écrasée
Préparation
Dans un mixeur, réduisez en pommade tous les ingrédients de la pâte d'épices (ajoutez un peu d'eau si nécessaire).
Faites chauffer de l'huile dans un wok et mettez-y à cuire la pâte d'épices à feu doux pendant à peu près cinq minutes. Versez 1l d'eau et le lait de coco, portez à ébullition en remuant, puis ajoutez le poulet et laissez de nouveau bouillir. Baissez ensuite le feu et pochez le poulet dans le bouillon frémissant 10 à 15 minutes. Assaisonnez à volonté de nuoc mâm ou de sel.
Si vous prenez des nouilles fraîches, rincez-les à l'eau froide, puis plongez-les 1 à 2 minutes dans l'eau bouillante. Si vous en prenez des sèches, faites-les cuire 10 à 12 minutes dans de l'eau non salée, puis égouttez-les.
Répartissez les nouilles dans de grands bols. Ajoutez le poulet et le bouillon. Servez garni de germes de soja, de ciboule, de piment et, éventuellement de coriandre.
7sur7.be - Recette tirée de Soupes Minute, de Elsa Petersen-Schepelern, Editions Marabout.
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