LUNDI

AVRIL
2009
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Pour changer de l’avocat-crevette des années 70 une recette de mousse légère d’avocat à la crevette et au pamplemousse de Floride.
- deux avocats bien mûrs
- 2OO gr de fromage blanc
- le jus d’1/2 citron
- du tabasco
- 3OO gr de crevettes bouquets
- un pamplemousse rose
- deux cuillères à soupe de vinaigrette au pamplemousse (jus de pamplemousse, huile d’olive, sel, poivre)
Mettre dans le bol d’un robot les avocats épluchés et coupés en morceaux, le jus de citron, le fromage blanc, le tabasco, le sel, le poivre. Mixer pour obtenir une purée bien lisse. Si vous n’avez pas de robot, écraser l’ensemble à la fourchette jusqu’à obtention d’un mélange homogène)
Remplir avec ce mélange des verrines (ou des verres) au 2/3.
Peler les pamplemousses à vif. Récupérer le jus pour la vinaigrette. Décortiquer les crevettes. Mélanger les quartiers de pamplemousse et les crevettes dans la vinaigrette et déposer les sur la mousse d’avocat.
Ajouter éventuellement quelques baies roses...
France Info/Laurent Mariotte
par MANTEAU  539

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DIMANCHE

AVRIL
2009
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Ingrédients (pour 10 crepes environ)
200 de farine
3 oeufs
0,40 cl de lait
1 pincée de sel
1 cuillérée à soupe de sucre (si possible de canne)
1 cuillérée à soupe de rhum (si possible baccardi)
Je ne mets pas de beurre et de sucre expres: ce sont des crepes de régime !
Recette:
Un petit peu de beurre sert juste pour que la crepe n'attache pas dans la poele
Dans un saladier, verser la farine et les oeufs.
Mélanger en ajoutant le lait.
Ajoutez le sucre et la pincée de sel.
Laissez reposer la pâte à crêpe sinon pour les plus gourmands, passez à la suite
Faites chauffer une poêle;
versez la pate apres avoir laisser fondu un peu de beurre (
(mettre 3 quarts d'une louche)
Quand c'est pret, et ben mangez!

par MANTEAU  327

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JEUDI

FEVRIER
2009
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Pour la Saint-Valentin, vous souhaitez surprendre Chouchou et mettre les petits plats dans les grands, seulement voilà, vous n'êtes pas un cordon-bleu invétéré.
D'autre part, vous surveillez votre ligne depuis des semaines, noyer tous ces efforts dans un litre de crème fraîche un 14 février, vous avez déjà donné. C'est vrai que ce serait regrettable, surtout si vous voulez poursuivre la soirée en toute légèreté.
Alors pourquoi ne pas opter pour une idée d'entrée simple et fraîche, qui ne plombera votre appétit pour le plat, le dessert, et plus si affinités!
Que des produits frais:
- huit noix de Saint-Jacques extra fraîches
- 200 grammes de saumon mariné
- huile de truffe
- un citron non traité
- quelques branches d'aneth
Du frais, du vrai, du mariné
C'est évidemment ici que le plus dur reste à faire: vous trouvez un couteau digne de ce nom afin de trancher au plus fin poisson et crustacés. C'est la condition sine qua non pour un carpaccio réussi.
Veillez impérativement à la fraîcheur des produits, passez à la poissonerie quelques jours plus tôt pour commander vos ingrédients et vous assurer d'avoir des produits de qualité. Optez également pour une darne de saumon de préférence mariné. Pourquoi? Parce que la version fumée de ce poisson et nettement plus forte en goût et aussi plus salée, et donne rapidement son parfum au reste de votre entrée. La saveur de la version marinée et beaucoup plus raffinée et délicate et se mariera bien mieux avec la noix de Saint-Jacques, mais elle est également plus difficile à trouver, donc soyez prévoyante.
Les coquilles Saint-Jacques étant particulièrement fragiles, veillez aussi à le séparer dans autres mets lorsque vous les réfrigérez et gardez en mémoire qu'il faut les consommer rapidement après l'achat. Nous insistons sur le fait qu'il s'agit des "noix", vous vous passerez donc du corail (partie orange du crustacé) pour cette recette.
Un couteau bien acéré
Vous êtes censée couper des tranches fines comme du papier à cigarette, d'un aspect presque translucide pour un résultat réussi. L'idéal est évidemment de réaliser ce carpaccio "à la minute" (question de conservation et de fraîcheur), mais si l'étape de la coupe vous semble insurmontable, vous pouvez toujours vous adresser à votre poissonnier-écailler. Jouez un peu de vos charmes et il vous rendra ce service très volontiers. Mais tentez malgré tout de vous entraîner, d'autant que la technique s'acquiert rapidement.
Vos carpaccios sont prêts? Bravo. Après avoir versé quelques gouttes de citron pressé sur le saumon, vous êtes en passe de dresser ce duo de la mer sur les assiettes de l'entrée (à nouveau, en dernière seconde). Alternez saumon mariné et noix de Saint-Jacques. Versez un fin filet d'huile de truffe (que vous trouverez dans les épiceries fines) et un brin d'aneth pour la couleur.
Si votre portefeuille vous le permet, choisissez comme touche finale quelques copeaux de truffe noire pour décorer. Comme tous les mets d'exception, la truffe est un produit à dénicher bien à l'avance...
Au secours, j'ai dérapé!
Ce premier essai est un désastre? Vous avez massacré les crustacés? Pas de panique, et pas besoin de tout cacher. Le carpaccio s'improvisera tartare tout frais! Détaillez Saint-Jacques et saumon (impérativement mariné et non fumé dans ce cas) en tout petits dés, mélangez, ajoutez l'aneth ciselé et mélangez. Disposez le tartare sur les assiettes grâce à un emporte-pièce, pour que la forme ait l'air (juste l'air) étudiée et structurée.
Carpaccio comme tartare s'accompagneront divinement d'un verre de bulles de champagne tout frais, histoire de vous donner de la suite dans les idées en gardant cette même touche de légèreté.
Dernier petit truc d'ami: si vous achetez vos noix en quantité, vous pouvez aussi envisager de tout simplement les congeler (bien séparées, dans un emballage individuel et hermétique). Cela vous facilitera même la tâche lors de votre prochain essai de carpaccio car quand les noix sont encore en train de dégeler, elles sont plus faciles à trancher. Et votre reste de crustacés sera également du meilleur effet avec un risotto dont on vous donnera la recette très bientôt...
Avantage de cette entrée, vous pouvez passez l'apéro à embrasser votre chéri et même oublier l'heure, cette fois, rien ne risque de brûler! Vous voilà légère et fière de vous, Valentin est bluffé, la soirée peut continuer!
Annabel Claix / 7sur7.be
par MANTEAU  415

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SAMEDI

FEVRIER
2009
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
DESSERT
Difficulté: facile
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 12 minutes
Coût: bon marché
Calories par scone: 220
Cuisine: Manuella Magnin / Photo: Corinne Sporrer
Source: www.femina.ch

Pour 10 scones
* 250 g de farine
* 1 c.s. de levure chimique
* 1 pincée de bicarbonate de soude
* 40 g de sucre
* 1 pincée de sel
* 40 g de beurre
* 1 dl de lait
* 1 œuf battu
* confiture maison
Tamiser la farine avec la levure et le bicarbonate. Ajouter le sel et le sucre. Mélanger avec le beurre du bout des doigts afin de confectionner une masse sablée fine. Creuser un puits. Y mettre l’œuf et le lait. Pétrir jusqu’à la formation d’une boule. Abaisser sur un plan de travail fariné jusqu’à ce que la pâte mesure 1,5 cm d’épaisseur. Découper des cercles de 5 cm de diamètre. Disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner d’œuf battu et cuire dans un four préchauffé à 200° durant 12 minutes. Laisser refroidir et déguster avec une bonne confiture maison.
par MANTEAU  211

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VENDREDI

JANVIER
2009
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Photo J. Hopley.
Ingrédients
- 3 c. à soupe d'huile d'arachide
- 500 ml de lait de coco
- 2 blancs de poulet coupés en tranches épaisses
- nuoc mâm ou sel
- germes de soja
- ciboule
- 750 g de nouilles udon fraîches (ou 100g de sèches)
- coriandre (éventuellement)
Pour la pâte d'épices:
- 3 à 6 piments rouges, vidés et hachés
- 1 échalote hachée
- 2 tiges de citronnelle émincées
- 1 morceau de gingembre frais émincé
- 1/2 c. à café de curcuma moulu
- 6 amandes blanchies et hachées
- 1 c. à café de nuoc mâm ou une pincée de sel
- 1 gousse d'ail écrasée
Préparation
Dans un mixeur, réduisez en pommade tous les ingrédients de la pâte d'épices (ajoutez un peu d'eau si nécessaire).
Faites chauffer de l'huile dans un wok et mettez-y à cuire la pâte d'épices à feu doux pendant à peu près cinq minutes. Versez 1l d'eau et le lait de coco, portez à ébullition en remuant, puis ajoutez le poulet et laissez de nouveau bouillir. Baissez ensuite le feu et pochez le poulet dans le bouillon frémissant 10 à 15 minutes. Assaisonnez à volonté de nuoc mâm ou de sel.
Si vous prenez des nouilles fraîches, rincez-les à l'eau froide, puis plongez-les 1 à 2 minutes dans l'eau bouillante. Si vous en prenez des sèches, faites-les cuire 10 à 12 minutes dans de l'eau non salée, puis égouttez-les.
Répartissez les nouilles dans de grands bols. Ajoutez le poulet et le bouillon. Servez garni de germes de soja, de ciboule, de piment et, éventuellement de coriandre.
7sur7.be - Recette tirée de Soupes Minute, de Elsa Petersen-Schepelern, Editions Marabout.
par MANTEAU  423

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DIMANCHE

JANVIER
2009
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Pour 4 personnes
- 5 pommes de terre moyennes Manon, Marabel ou Bintje
- 1 poignée de persil
- 1 poignée d'oseille
- 1 poignée de cerfeuil
- 1 poignée d'estragon
- 1 petite poignée de ciboulette
- 1 oignon
- 50g de beurre
- 1 jaune d'oeuf
- 1 litre 1/2 de bouillon de volaille
- sel fin, poivre du moulin
Préparation
Pelez, lavez les pommes de terre et coupez-les en petits dés ou en rondelles. Epluchez et hachez l'oignon. Lavez et hachez toutes les fines herbes.
Chauffez le beurre dans un faitout, ajoutez les herbes et l'oignon hachés, et faites-les revenir à feu doux. Quand ils sont fondus, ajoutez les pommes de terre et le bouillon de volaille et laissez bouilloter 25 minutes.
Salez modérément (le bouillon est déjà salé) et poivrez. Hors du feu, ajoutez le jaune d'oeuf et servez aussitôt.
Recette tirée de Jean-Pierre Coffe: ce que nous devons savoir sur la pomme de terre, Editions Plon, 18 euros.
Caroline Albert/7sur7.be

par MANTEAU  346

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