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DIMANCHE JANVIER 2008 MIAM ! RECETTES DE CUISINE Velouté de patate douce au lait de coco et épinards   Ingrédients: 400 g de patates douces 1 oignon 1 gousse d'ail un petit morceau de gingembre 1 c. à s. rase de curry en poudre 50 cl de bouillon de légumes 30 cl de lait de coco le jus d'un citron vert une grosse poignée d'épinards frais une noix de beurre sel, poivre du moulin Préparation Pelez les patates douces et coupez-les en dés. Pelez le morceau de gingembre et râpez-le. Pelez et hachez l'oignon et la gousse d'ail. Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez-y les patates douces, l'oignon, l'ail, le gingembre et le curry. Faites-revenir le tout pendant 5 min. sur feu moyen en mélangeant. Versez le bouillon, le jus de citron et le lait de coco dans la casserole. Portez à ébullition et laissez ensuite frémir environ 15 minutes. Mixez. Lavez les feuilles d'épinards, séchez-les et coupez-les grossièrement en trois. Ajoutez-les au velouté et faites cuire encore 2 minutes. Salez et poivrez. par MANTEAU   860 LIEN DIMANCHE JANVIER 2008 MIAM ! RECETTES DE CUISINE Risotto verde   Ingrédients (pour 4 personnes): 250 g de riz arborio 1 petit bulbe de fenouil 150 g de petits pois frais 100 g de fèves à découper 1 oignon 1 citron jaune 1 verre de vin blanc 75 cl de bouillon de légumes 3 branches de menthe 4 branches de coriandre 100 g de parmesan râpé un filet d'huile d'olive Préparation Lavez les petits pois, le fenouil et les fèves. Emincez le fenouil et les fèves à découper. Faites blanchir chacun des légumes 3 minutes dans l'eau bouillante. Egouttez et réservez. Prélevez les zestes du citron et pressez-le. Réservez les zestes et le jus. Pelez et hachez l'oignon. Versez un filet d'huile d'olive dans une casserole. Faites-y blondir l'oignon à feu doux. Ajoutez le riz et faites-les revenir quelques minutes en mélangeant bien. Versez ensuite le verre de vin blanc et le jus de citron et laissez évaporer en mélangeant sans cesse. A partir de ce moment, le risotto doit cuire 18 minutes, temps pendant lequel vous ajouterez petit à petit le bouillon à l'aide d'une louche en mélangeant régulièrement. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les petits pois, le fenouil, les fèves, les herbes préalblement lavées et ciselées et les zestes de citron, mélangez. Lorsque le riz est cuit, ajoutez le parmesan râpé hors du feu, mélangez bien. Salez et poivrez. par MANTEAU   292 LIEN DIMANCHE JANVIER 2008 MIAM ! RECETTES DE CUISINE Cake au chocolat   Un cake au chocolat comme jamais vous n'en avez encore mangé! Ingrédients: 3 oeufs 50g de miel liquide 80g de sucre 50g de poudre d'amandes 10 cl de crème liquide entière 80 g de farine 5 g de levure chimique (1/2 paquet) 15g de cacao en poudre 50 g de beurre demi-sel fondu 2 c. à s. de rhum 30 g de chocolat noir fondu à 70% de cacao Préparation Préchauffez votre four à 160°C. Mélangez les oeufs, le miel et le sucre. Ajoutez la poudre d'amandes puis le mélange farine cacao et levure. Versez la crème et le beurre fondu et mélangez à nouveau. Ajoutez ensuite le rhum, le chocolat fondu et mélangez. Versez dans un moule à cake (de préférence en silicone) et enfournez. Faites cuire pendant 45 minutes environ. Une lame de couteau insérée au centre du cake doit ressortir sèche. Laissez tiédir et démoulez sur une grille. par MANTEAU   366 LIEN

SAMEDI JANVIER 2008 MIAM ! RECETTES DE CUISINE Tartare de saumon tout simple   J'aime beaucoup le tartare de saumon pour sa fraîcheur. C'est selon moi l'entrée idéale, avec les carpaccios, en prévision d'un grand repas car sa légèreté permet de "garder de la place" pour la suite du menu. J'ai déjà tenté des dizaines de recette différentes et finalement, je reviens toujours à celle-ci. Comme quoi, quelques ingrédients suffisent à la préparaion d'un bon petit plat. Ingrédients (pour 4 personnes): 250 g de filet de saumon très frais 2 1/2 c. à s. d'huile d'olive bien parfumée le jus d'un citron vert un petit bouquet de coriandre ciselée sel, poivre du moulin Préparation Ôtez la peau du saumon si nécessaire et coupez-les en petits dés à l'aide d'un couteau bien aiguisé de manière à ne pas "déchirer" les morceaux. Placez le saumon dans un grand bol. Pressez le citron vert et versez le jus sur le saumon. Ajoutez l'huile d'olive et la coriandre ciselée. Salez et poivrez à votre convenance. Mélangez. Réservez au frais jusqu'au moment de servir. Remarque: Si vous le préférez un peu plus élaboré, ajoutez une petite poignée de baies roses ainsi qu'une échalotte finement hachée. par MANTEAU   283 LIEN

MERCREDI JANVIER 2008 MIAM ! RECETTES DE CUISINE Purée à la mascarpone et à la moutarde à l'ancienne   Depuis que j'ai découvert cette recette, je ne fais plus la purée de pommes de terre que comme ça. Elle accompagne merveilleusement une viande blanche telle qu'un bon poulet au four. Ingrédients (pour 2 personnes): 6 pommes de terre de taille moyenne 2 c. à s. de mascarpone 2 c. à s. de moutarde à l'ancienne 5 cl de crème fraîche 5 cl de lait sel, poivre du moulin Préparation Faites bouillir une grande casserole d'eau. Pelez les pommes de terre. Coupez-les en deux et plongez-les dans l'eau bouillante. Comptez environ 20 min de cuisson. Egouttez-les. Ecrasez les pommmes de terre à l'aide d'un presse-purée. Ajoutez le lait, la crème fraîche, le mascarpone et la moutarde à l'ancienne. Salez et poivrez et mélangez. par MANTEAU   334 LIEN

MARDI JANVIER 2008 MIAM ! RECETTES DE CUISINE Lasagne à la bolognaise   La lasagne est le plat idéal pour régaler les grandes tablées. L'étape la plus délicate est la préparation de la béchamel. Si vous n'y êtes pas habitué, mon conseil est de ne jamais cesser de mélanger à l'aide d'un fouet sinon gare aux grumeaux! Ingrédients (pour 4 personnes): 12 feuilles de lasagne (le nombre peut varier en fonction de votre plat) 400 g de viande hachée 1 gros oignon 1 pot de votre sauce tomate préférée* (environ 200g) un petit bouquet de persil ciselé du gruyère râpé une noix de beurre (pour beurrer le plat) Pour la béchamel 50 cl de lait 50 g de beurre 2 c. à s. de farine une pincée de noix de muscade Sel, poivre Préparation Commencez par cuire les feuilles de lasagne. Faites bouillir une grande casserole d'eau. Plongez-y les feuilles de lasagne trois à trois afin d'éviter qu'elles ne collent ensemble. Comptez environ 3-4 minutes de cuisson. Etendez un essuie propre sur votre plan de travail. Lorsque les feuilles sont cuites, retirez-les de la casserole à l'aide d'une écumoire et étendez-les sur l'essuie afin de les faire égoutter. Préparez la bolognaise. Pelez et hachez l'oignon. Dans une grande poêle, faites revenir la viande hachée pendant quelques minutes sans matière grasse. Ajoutez les oignons et le persil ciselé et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la viande soit dorée. Versez finalement la sauce tomate et laissez frémir quelques minutes. Préparez la béchamel. Faites chauffer le lait (au micro-onde par exemple). Faites fondre le beurre dans un poêlon. Retirez du feu et ajoutez la farine en la tamisant pour éviter les grumeaux. Mélangez. Versez ensuite le lait petit à petit sans cesser de mélanger à l'aide d'un fouet. Remettez le poêlon sur feu moyen et laissez frémir pendant environ 10 minutes en continuant de mélanger jusqu'à ce que la préparation s'épaississe. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de noix de muscade. Réservez. Préchauffez votre four à 200°c. Beurrez le plat. Comptez 3 feuilles par couche (en fonction de la grandeur de votre plat). Disposez une première couche de lasagne au fond du plat. Nappez de sauce bolognaise que vous recouvrerez d'une fine couche de béchamel en vous aidant d'une spatule pour bien l'étaler. Renouvelez l'opération de manière à obtenir 3 couches et terminez par des feuilles de lasagne. Répartissez le gruyère râpé sur toute la surface du plat et enfournez pour environ 25 min. La lasagne doit être bien grâtinée. *Si vous voulez connaître ma marque préférée, envoyez un petit mail, je vous révélerai mon secret ;) par MANTEAU   337 LIEN

              

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