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DIMANCHE JANVIER 2008 MIAM ! RECETTES DE CUISINE Galette des rois   Si vous avez un peu de temps devant vous, essayez la galette des rois maison, incomparable! N'oubliez pas d'y glisser une fève pour désigner le roi. Ingrédients: Pour la pâte 2 rouleaux de pâte feuilletée prête à l'emploi Pour dorer 1 jaune d'oeuf Un peu d'eau Pour la crème d'amande 65 gr de beurre mou 85 gr de sucre 100 gr d'amandes en poudre 5 gr de Maïzena 1 c. à c. de rhum 1 oeuf 150 gr de crème pâtissière Pour la crème pâtissière 12,5 cl de lait entier 10 gr de Maïzena 30 gr de sucre 1 jaune d'oeuf 12,5 gr de beurre mou 1 gousse de vanille Préparation Préparer tout d'abord la crème pâtissière. Mettez dans une casserole Inox à fond épais la Maïzena avec la moitié du sucre. Versez le lait en tournant avec un fouet. Fendez la gousse de vanille et grattez l'intérieur avec un petit couteau ; mettez gousses et graines dans la casserole, portez à ébullition en fouettant. Dans une seconde casserole, fouettez le jaune d'oeuf avec le sucre restant. Versez-y, en mince filet, le contenu de la première casserole en continuant de tourner avec le fouet. Portez la crème à ébullition et retirez-la du feu aussitôt après le premier bouillon. Ôtez les gousses de vanille puis plongez la crème dans un récipient rempli de glaçons. Lorsque la crème a refroidi et atteint environ 50°c, incorporez le beurre en tournant vivement avec le fouet. Ajoutez enfin le rhum, mélangez et réservez au frais. Préparez ensuite la crème d'amande. Mélangez le sucre glace, la poudre d'amande et la Maïzena ; tamisez-les. Mettez le beurre dans une terrine et malaxez-le avec une spatule afin qu'il s'assouplisse. Ajoutez ensuite le mélange amande-sucre-Maïzena puis l'oeuf sans cesser de tourner avec la spatule. Versez ensuite le rhum et enfin la crème pâtissière. Préchauffez le four sur 230°c. Posez le premier disque de pâte feuilletée sur une plaque revêtue de papier siliconé. Dessinez sur la pâte un cercle à 3 cm du bord, afin de délimiter la surface sur laquelle vous étalerez la crème d'amande, qui doit rester à l'intérieur du cercle pour ne pas risquer de s'échapper. Passez un pinceau trempé dans de l'eau froide sur les bords intérieurs de la galette afin de mieux sceller les deux abaisses de pâte. Etalez la crème d'amande. Couvrez le premier disque de pâte du second en le posant exactement dessus. Rabattre la pâte du dessous sur celle du dessus en appuyant pour sceller la pâte. Battez l'oeuf dans un bol avec un peu d'eau et dorez la pâte à l'aide de ce mélange. A l'aide de la pointe d'un couteau, rayez la pâte en démarrant du centre. Enfournez la galette dans le four préchauffé à 230°c que vous baisserez immédiatement à 190°c. Laissez cuire 45 min. par MANTEAU   LIEN

LUNDI DECEMBRE 2007 MIAM ! RECETTES DE CUISINE Petit pot de chocolat moelleux, cappuccino au Baileys   Un joli dessert de fêtes à servir en toutes petites portions avec le café pour terminer d'épater la galerie... Excellent réveillon à tout le monde! Ingrédients (pour 4 petits pots): 3 muffins au chocolat 5 cl de crème fraîche 5 cl de Baileys une c. à s. rase de sucre glace 4 c. à s. de lait Pour la finition des petites billes argentées ou des pépites de chocolat,... Préparation Emiettez les muffins dans quatre verres et arrosez chacun d'une cuillère à soupe de lait. Battre la crème fraîche en chantilly. Elle doit rester bien onctueuse. Y ajouter le Baileys et le sucre glace et bien mélanger. Répartir cette crème au Baileys dans les verres et décorez avec les billes argentées. Réservez au moins 6 heures au frais. par MANTEAU   16 LIEN

SAMEDI DECEMBRE 2007 MIAM ! RECETTES DE CUISINE Aiguillettes de poulet en panure de parmesan   Ingrédients (pour 4 personnes): 600 g de blancs de poulet 1 oeuf 10 cl de lait 50 g de chapelure 100 g de parmesan râpé 50 g de farine quelques branches de thym une noix de beurre Préparation Préparez trois bols. Dans le premier, versez la farine. Dans le second, versez le lait et ajoutez l'oeuf. Battez le mélange à l'aide d'une fourchette. Dans le troisième, mélangez la chapelure, le parmesan et le thym. Coupez les blancs de poulet en aiguillettes, càd en longs et fins morceaux. Trempez chaque morceau successivement dans la farine, puis le lait et enfin le mélange chapelure-thym parmesan. Salez légèrement (le parmesan est déjà salé) et poivrez. Faites fondre le beurre dans une grande poêle avec couvercle et faites-y cuire lentement les aiguillettes à feu doux de manière à ne pas brûler la panure. N.B.: Si vous n'aimez pas le thym, n'hésitez pas à le remplacer par une autre herbe de votre choix (romarin, persil, estragon,...). par MANTEAU   17 LIEN

JEUDI DECEMBRE 2007 MIAM ! RECETTES DE CUISINE Chapon aux clémentines caramélisées   Une recette pour 6 personnes 1 chapon de 3 KG 200 g de foie gras 7 clémentines 24 grosses échalotes 3 c à soupe de miel 10 cl de jus de clémentines 5 cl de grand Marnier 10 cl de bouillon de volaille 200 g de brioche 1 baguette 100 g de beurre sel et poivre Préchauffer le four ther 6 Saler et poivrer le chapon Peler 1 clémentine puis la couper en dés Dans un saladier, les mélanger avec le foie gras et la brioche coupées en dés. Saler et poivrer Farcir le chapon puis mettre au four 2 h 10 Mettre les échalotes pelées dans une sauteuse avec 30 g de beurre, 1 cuillérée de miel, sel et poivre Verser de l'eau à hauteur et couvrir Faire mijoter jusqu'à absorbtion de l'eau, laisser caraméliser Faire griller 24 rondelles de baguette et peler les clémentines A prés cuisson mettre le chapon dans du papier alu et dégraisser la sauce Cuire le jus avec l'alcool, le miel, et les clémentines Faire caraméliser, et ajouter le jus de clémentineet le bouillon Quand le mélange est sirupeux rajouter le reste de beurre Découper le chapon Disposer sur chaque assiette 1 morceau de chapon, 1 clémentine caramélisée et 3 échalotes confitessur une rondelle de baguette. Napper de sauce et servir par DINH   25 LIEN

VENDREDI DECEMBRE 2007 MIAM ! RECETTES DE CUISINE Crème brûlée au foie gras   Pour changer du traditionnel foie gras en tranches pour les fêtes, je vous propose de le préparer en crème brûlée. Cette recette a l'avantage de pouvoir être préparée plusieurs heures à l'avance ou même la veille de sa dégustation. Ingrédients (pour 2 personnes): 100 g de foie gras 15 cl de lait entier 10 cl de crème fraîche 2 oeufs sel, poivre Pour la finition de la cassonade des pistaches concassées Préparation Préchauffez le four à 190°c. Dans un poêlon, rassemblez la crème fraîche, le lait et le foie gras. Portez à ébulliton puis réduire le feu et laissez mijoter lentement pendant 15 minutes. Dans un bol, battez les deux oeufs en omelette. Versez ensuite le mélange lait/crème/foie gras sur les oeufs et mixez le tout. Salez et poivrez. Placez les plats à crème brûlée dans un autre plat plus grand dans lequel vous verserez ensuite un fond d'eau de manière à faire un bain-marie. Versez la crème dans les plats et enfournez pour 30 minutes. Lorsque les crèmes sont cuites, laissez-les refroidir et placez-les ensuite au frigo pour au moins deux heures. Juste avant de servir, saupoudrez les crèmes brûlées de cassonade et glissez les sous le grill de votre four ou mieux, brûlez-les à l'aide d'un chalumeau de cuisine. Parsemez de pistaches concassées. par MANTEAU   15 LIEN VENDREDI DECEMBRE 2007 MIAM ! RECETTES DE CUISINE Mignardises au chocolat   A court d'idées pour épater vos amis lors du réveillon? Voici la marche à suivre pour préparer en un tour de main de délicieuses orangettes ainsi que des mendiants qui accompagneront la fin de repas. Ingrédients (pour 20 mendiants et 20 orangettes): 250 g de chocolat noir de bonne qualité des amandes entières des amandes effilées des pistaches épluchées et non salées des lanières d'orange confite Préparation Faites fondre le chocolat dans un poêlon. Disposez une feuille de papier sulfurisé sur une surface froide comme du carrelage ou du marbre. Commencez par préparer les mendiants. Disposez vingt cuillères à café de chocolat fondu d'environ 3 cm de diamètre sur le papier sulfurisé en vous aidant du dos de la cuillère pour l'étaler. Répartissez sur chaque rond de chocolat les amandes, les pistaches et les lanières d'orange confite en mélangeant les associations. Laissez refroidir. Confectionnez ensuite les orangettes avec le reste de chocolat fondu. Trempez chaque lanière d'orange confite dans le chocolat de manière à bien les enrober et disposez ensuite les orangettes sur le papier sulfurisé. Lorsque les mendiants et les orangettes ont refroidi et durci, décollez-les du papier, disposez-les sur une assiette et réservez-les au frigo jusqu'au moment de servir. par MANTEAU   28 LIEN

              

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