Cocktail93




DIMANCHE

DECEMBRE
2020
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Ingrédients
Pour 8 personnes
-180g Beurre ramolli
-150g Farine
-1 Zeste d’1 citron
-1 cuil. à café Rase de mélange 5 épices
-1 pincée Cannelle
-200g Raisins secs
-1 Pomme
-Zeste d'1 orange
-100g écorces d'orange confites(à défaut, des orangettes taillées en dés)
-1 cuil. à soupe Rhum
-15cl Bière Guiness
-175g Cassonade
-4 Oeufs
-1 sachet Levure chimique
-100g Pain de mie un peu sec
-50g Amandes émondées
-200g Chocolat
Préparation
1) Dans un grand saladier en verre, mélangez la farine, la levure, le beurre et la cassonade. Mixez le pain de mie et ajoutez-le au mélange. Ciselez finement le zeste du citron et de l'orange, et ajoutez-le, ainsi que le mélange 5 épices et la cannelle. Ajoutez les raisins, les écorces d’orange confites, les amandes légèrement hachées, et la pomme pelée et coupée en tout petits dés.
2) Dans un autre récipient, fouettez les oeufs, la bière et le rhum. Incorporez ce mélange à la préparation précédente, et mélangez bien.
3) Placez 2 feuilles de papier sulfurisé sur la pâte, découpées aux dimensions du saladier, pour protéger la pâte. Les feuilles doivent légèrement remonter sur les bords du saladier. Couvrez ensuite le saladier de plusieurs couches d’aluminium, et verrouillez-les avec des élastiques. Vous pouvez éventuellement fabriquer une petite “poignée” en ficelle, afin de pouvoir retirer plus facilement le saladier après sa cuisson. Entourez alors le saladier de ficelle, et formez une boucle bien solide.
4) Portez un grand volume d'eau à ébullition. Placez le saladier dans une cocotte minute sur un petit support pour qu'il ne touche pas le fond (par exemple, un ramequin). Versez l'eau bouillante tout autour pour que le niveau arrive à peu-près aux 3/4 du saladier. Fermez la cocotte minute et laissez cuire 1h30.
Laissez refroidir le gâteau avant de le démouler à l'envers sur un plat de service. Versez le chocolat fondu par-dessus, et laissez durcir 3 heures avant de servir.
Source: cuisineactuelle.fr

par MANTEAU  65

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VENDREDI

DECEMBRE
2020
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Ingrédients
Pour 6 personnes
-300g Saumon frais sans peau
-100g Saumon fumé
-150g Fenouil
-1 Belle carotte
-12 Oeufs de caille
-250g Fromage Philadelphia nature(ou de mascarpone)
-5cl Crème fleurette
-15cl Bisque de saumon (d’écrevisses(ou de homard))
-10 Feuilles de gélatine
-50cl Fumet de poissons
-Piment d’Espelette
Pour la finition :
-1 Côte de céleri
-1 Citron bio
-20cl Crème liquide très froide
-2 cuil. à soupe Fines herbes ciselées(persil plat, estragon, ciboulette..)
-Sel
-Poivre blanc
Préparation
1) Versez le fumet de poissons dans une casserole. Ajoutez le saumon frais et portez juste à frémissements. Laissez refroidir avant d’égoutter. Filtrez le fumet. Réservez-le. Taillez la carotte et le fenouil en dés. Cuisez-les à la vapeur en les gardant un peu fermes.
2) Faites cuire les œufs de caille 3 min dans une casserole d’eau bouillante. Réhydatez 6 feuilles de gélatine 10 min dans un bol d’eau froide. Réchauffez la bisque de saumon sur feu doux. Plongez la gélatine essorée et laissez-la fondre. Ajoutez la crème fleurette.
3) Mixez les deux saumons avec le fromage, du piment et du poivre. Incorporez la bisque et les légumes. Répartissez dans 6 mini moules à kouglofs. Ajoutez 2 œufs de caille coupés en deux. Réservez 4 h au réfrigérateur.
4) Prélevez le zeste du citron et ébouillantez-le 2 min. Rincez-le. Détaillez-le en petits dés avec le céleri. Plongez le reste de gélatine 10 min dans de l’eau froide. Faites réduire le fumet à 20 cl. Laissez tiédir et faites fondre la gélatine. Attendez que la gelée prenne légèrement.
5) Démoulez les kouglofs et badigeonnez-les de gelée. Parsemez-les de dés de citron et de céleri. Réservez 30 min au réfrigérateur.
Battez la crème, 4 cuil. à café de jus de citron, du sel et du poivre. Décorez-en les kouglofs et parsemez d’herbes ciselées.
Source: Vanessa Gault/cuisineactuelle.fr

par MANTEAU  38

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MARDI

DECEMBRE
2020
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Ingrédients
Pour 4 personnes
-4 Poires
-10 Noix
-50g Roquefort
-4 fines tranches Jambon cru
-1 Citron
- Sel,Poivre en grains
Préparation
1) Épluchez les poires et découpez un chapeau. Creusez légèrement l’intérieur des poires sans les abîmer puis arrosez-les d’un peu de jus de citron pour les empêcher de noircir.
2) Décortiquez les noix et hachez-les grossièrement. Écrasez le roquefort à la fourchette et mélangez-le aux noix.
3) Farcissez les poires du mélange roquefort/noix, replacez le chapeau et parsemez de poivre concassé.
Dressez les poires dans chaque assiette et accompagnez de jambon cru.
Source: cuisineactuelle.fr

par MANTEAU  38

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LUNDI

DECEMBRE
2020
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Ingrédients
Pour 6 personnes
-100g Farine
-4 Oeufs
-80g Sucre
-150g Chocolat praliné(type Nestlé Dessert)
-20cl Crème liquide entière bien froide
-1 noisette Beurre
Préparation
1) Préparez le biscuit : Préchauffez le four à 180°C (th.6). Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Déposez les jaunes dans un saladier et fouettez-les avec le sucre pour les faire blanchir. Ajoutez la farine. Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation. Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé puis versez-y la pâte pour former un rectangle. Lissez à l’aide d’une spatule puis enfournez et laissez cuire environ 10 minutes.
2) Lorsque le biscuit est cuit, retournez la plaque sur un torchon mouillé étalé sur le plan de travail puis roulez-le et laissez tiédir.
Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie avec le beurre. Lissez bien à la spatule et laissez tiédir. Fouettez la crème bien froide en chantilly puis incorporez-la délicatement au chocolat à l’aide d’une spatule.
3) Déroulez le biscuit et garnissez avec la crème au praliné. Roulez le biscuit sans trop presser pour éviter que la garniture ne s’échappe. Enveloppez d’un film et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 h avant de servir.
Source: Béatrice Vigot-Lagandré/cuisineactuelle.fr

par MANTEAU  34

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JEUDI

DECEMBRE
2020
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Ingrédients
-100g Beurre
-100g Sucre cassonade
-100g Farine
-100g Miel
-75g Fruits confits
-50g Raisins secs
-100g Cerises confites
-100g Amandes effilées
-100g Chocolat noir
Préparation
1) Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Déposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie beurrée.
Chauffez le beurre avec le sucre et le miel pour obtenir un mélange bien lisse et fondu. Hors du feu, ajoutez les fruits confits hachés, les cerises confites, les raisins secs, les amandes et la farine. Mélangez et versez sur la plaque à pâtisserie.
2) Enfournez 25 min jusqu’à ce que le dessus soit bien doré, laissez refroidir 5 mi. Découpez des palets à l’aide d’un cercle ou d’un verre retourné.
Faites fondre le chocolat au bain-marie, trempez dedans une face des florentins et laissez refroidir sur du papier sulfurisé avant de servir.
Source: cuisineactuelle.fr

par MANTEAU  51

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MERCREDI

DECEMBRE
2020
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Pour le biscuit :
-23 Spéculoos
-60g Beurre
Pour la mousse :
-8 Clémentines non traitées
-50cl Crème liquide entière
-1 Bâton de cannelle
-4 Clous de girofle
-1 étoile de badiane
-100g Sucre
-4 Feuilles de gélatine
Pour le gélifié :
-4 Clémentines
-2 Feuilles de gélatine
Préparation
1) La veille, placer le crème liquide entière au frais et le fouet ballon au congélateur.
Pour le biscuit :
Mettre les spéculoos dans le blender et mixer sur Vmin jusqu'à l'obtention d'une poudre.
2) Réserver trois cuillères à café pour la décoration dans un endroit sec.
Dans le bol, ajouter le beurre. Faire fondre à 70°C pendant 5 minutes sans accessoires.
3) Stopper la cuisson. Installer le batteur souple et ajouter les miettes de spéculoos. Mélanger sur V1 pendant 3 minutes.
4) Dresser dans le fond des cercles, tasser et réserver au frais.
Pour la mousse :
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Installer le presse-agrumes. Presser le jus des clémentines et réserver.
5) Faire bouillir un litre d'eau dans le bol du robot, sans accessoire mais avec le couvercle anti-éclaboussure.
Prélever les zestes de six clémentines et les faire blanchir 2 minutes dans l'eau bouillante pour enlever l'amertume des zestes. Égoutter.
6) Dans le bol avec le batteur souple, verser le jus de clémentine avec les zestes, le bâton de cannelle, les clous de girofle, l’étoile de badiane et le sucre. Programmer 5 minutes M3 à 80°C.
Filtrer le jus et y dissoudre les feuilles de gélatine. Réserver au frais.
7) Laver le bol et installer le fouet ballon. Sortir la crème et la verser dans le bol. Placer le couvercle anti-éclaboussure. Battre à Vmax pendant 3 minutes pour la monter en crème Chantilly bien ferme.
Remplacer le fouet par le batteur souple. Incorporer le jus de clémentines à la Chantilly en plusieurs fois et à chaque ajout, appuyer sur la touche "Flèche" (à droit de P).
9) Verser la crème dans les cercles sur le biscuit. Réserver au frais au moins 6 heures.
Pour le gélifié :
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
10) Installer le presse-agrumes. Presser le jus des clémentines.
Dans le bol avec le batteur souple, verser le jus de clémentine. Programmer 5 minutes M3 à 80°C.
Stopper la cuisson. Ajouter les feuilles de gélatine et mélanger encore une minute sur V1.
11) Laisser refroidir dans le bol 30 minutes en baissant la vitesse sur M3. Il ne faut pas que la préparation gélifie.
Verser sur les bavarois clémentine et laisser prendre au frais au moins 2 heures.
Juste avant de déguster, parsemer des miettes de spéculoos réservées.
Source: Jislaine GIGAREL/cuisineactuelle.fr

par MANTEAU  33

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LUNDI

NOVEMBRE
2020
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Ingrédients
Pour 4 personnes
-Farine : 400 g
-Beurre doux fondu : 50 g
-Sucre en poudre : 30 g
-Lait tiède : 10 cl
-5g Levure de boulanger fraîche
-Eau tiède : 5 cl
-1 Oeuf
-1 cuil. à café Extrait de vanille
-Lait pour badigeonner : un peu
-Sel : 2 pincées
Préparation
1) Préparez la pâte. Mettez tous les ingrédients pour la pâte dans le bol d'une machine à pain ou d'u robot patissier, puis pétrissez énergiquement au crochet pendant 10 à 15 min, jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène et se décolle des parois du bol. Couvrez le bol d'un torchon humide et laissez lever à température ambiante jusqu'à ce que la pâte double de volume, environ 1 à 2 h.
2) Préparez la garniture: dans un bol, mélangez le sucre avec les épices.
3) Abaissez la pâte en lui donnant une forme rectangulaire. Etalez dessus le beurre ramolli et saupoudrez du mélange sucre-épices.
4) Roulez la pâte sur la longueur. Découpez dix petits rouleaux puis déposez-les sur une plaque de cuisson chemisée de papier cuisson.
Couvrez de nouveau et laissez lever pendant 1h à température ambiante, jusqu'à ce que les rouleaux soient bien gonflés.
5) Préchauffez le four à 200 °C.
Badigeonnez les rouleaux avec le lait, enfournez et laissez cuire environ 15 min, jusqu'à ce qu'ils soient un peu dorés.
Source: Quitterie Pasquesoone+cuisineactuelle.fr

par MANTEAU  51

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SAMEDI

NOVEMBRE
2020
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Ingrédients
Pour 4 personnes
-4 Filets de cabillaud
-15 cl Lait de coco
-0,5 Mangue
-1 cuil. à soupe Huile de sésame
-1 pincée Piment moulu
-Sel,Poivre
Préparation
1) Pelez la mangue puis coupez-la en petits dés.
2) Dans un plat, mélangez le lait de coco, l'huile de sésame, du sel et du poivre. Ajoutez le piment et les dés de mangue.
3) Enduisez les filets de poisson de cette préparation, laissez-les mariner au moins 30 min dans le plat placé au réfrigérateur.
4) Faites chauffer la plancha ou la pierrade. Saisissez les filets de cabillauds 4 min de chaque côté, puis servez-les aussitôt avec la marinade.
par MANTEAU  42

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MERCREDI

NOVEMBRE
2020
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Ingrédients
Pour 4 personnes
-150g Farine
-1 cuil. à café Levure
-1 Gros oeuf
-20cl Eau gazeuse bien froide
-1 Bain de friture
-Sel&Poivre
Préparation
Préparez la pâte : versez la farine dans un saladier et mélangez avec la levure et le sel. Faites un puits au centre et incorporez l’œuf entier. Délayez petit à petit avec l’eau gazeuse.
Faites chauffer le bain de friture. Enlevez les pistils des fleurs de courgettes puis enrobez-les de pâte à beignet. Plongez-les dans l’huile bien chaude et laissez dorer environ 2 min.
Retirez-les à l’aide d’une écumoire puis épongez sur un papier absorbant. Salez, poivrez et servez.
Source: Béatrice Vigot-Lagandré

Cuisineactuelle.fr
par MANTEAU  31

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MARDI

NOVEMBRE
2020
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Ingrédients
- 100g Beurre mou
- 100g Sucre glace
- 100g Farine
- 1cuil. à café Levure chimique
- 2 Gros oeufs
- 120g Myrtilles
- 1 Zeste de citron
Préparation
1) Préchauffez le four à 180°C (th.6). Dans un saladier, mélangez le beurre mou avec le sucre glace, puis incorporez la farine et la levure.
2) Ajoutez les œufs et le zeste de citron et mélangez bien pour obtenir une pâte homogène. Incorporez délicatement les myrtilles.
3) Répartissez la pâte dans des moules à mini bundt cakes puis enfournez pendant 20 min. Laissez refroidir avant de servir.
Source: cuisineactuelle.fr

par MANTEAU  59

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DIMANCHE

NOVEMBRE
2020
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Ingrédients
-4 oeufs
-20 cl crème fraîche
-200 g chocolat (Ruby)
-colorant alimentaire (rouge, quelques gouttes)
-80 g sucre
Finition:
-100 g framboises
-50 g chocolat blanc
-50 g pépites de chocolat (ruby)
-4 biscuits (de couleur rose)
Préparation
1) Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les blancs en neige ferme et réservez. Fouettez la crème en chantilly et réservez.
2) Faites fondre le chocolat au bain-marie, et ajoutez éventuellement un peu de colorant rouge, pour intensifier la couleur rose.
3) Pour les étapes suivantes, mieux vaut avoir tous les ingrédients sous la main, car il va falloir aller très vite pour que le chocolat n’ait pas le temps de coaguler.
4) Fouettez les jaunes d’œufs en ruban avec le sucre. Ajoutez-y le chocolat rose fondu, mélangez pour rendre la masse homogène et incorporez-y immédiatement mais délicatement et progressivement, le blanc d’œuf en neige. Travaillez à la spatule pour ne pas casser la mousse. Faites de même avec la chantilly.
5) Versez la mousse dans les bols et faites durcir, 2 h, au frigo. Avant de servir, décorez de morceaux de framboise, biscuits émiettés, copeaux de chocolat blanc et pépites de chocolat Ruby.
Bon à savoir
Après le chocolat noir, au lait ou blanc, le chocolat rubis est la quatrième variété de notre aliment fétiche. La couleur est originale et le goût plutôt fruité. Il s’agit de la couleur naturelle de la fève de cacao rubis, obtenue sans l’ajout de colorants ou arômes de fruits.
Source: femmesdaujourdhui.be

par MANTEAU  71

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DIMANCHE

OCTOBRE
2020
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Ingrédients
- 1 Beau reste de couscous(300 g de graines + 150 g de légumes)
- 3 cuil. à soupe Pois chiches égouttés
- 1 bouquet de menthe
- 0,5 Oignon rouge
- 1 Oeuf
- 1 à 2cuil. à soupe Maïzena
- 0,5 Citron
- 1 cuil. à soupe Tahini(purée de sésame)
- 1 gousse Ail
- 1 cuil. à café Graines de sésame
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre
Préparation
1) Pelez l’oignon. Hachez-en une moitié, émincez le reste. Rincez et ciselez la menthe.
2) Battez l’œuf dans un bol.
3) Ecrasez les légumes à la fourchette dans un plat creux puis incorporez le couscous, la moitié de l’oignon haché, 2 cuil. à soupe de menthe ciselée, l’œuf et la Maïzena. Salez et poivrez. Formez des croquettes et faites-les dorer 8 min avec un fond d’huile.
4) Mixez les pois chiches avec le tahini, le jus du citron, l’ail pelé et dégermé, 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre.
5) Parsemez le houmous de graines de sésame, et servez-le avec les croquettes bien chaudes.
Source: www.cuisineactuelle.fr

par MANTEAU  61

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