DIMANCHE
 
OCTOBRE
2020 |
| MIAM ! RECETTES DE CUISINE
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Ingrédients
- 1 Beau reste de couscous(300 g de graines + 150 g de légumes)
- 3 cuil. à soupe Pois chiches égouttés
- 1 bouquet de menthe
- 0,5 Oignon rouge
- 1 Oeuf
- 1 à 2cuil. à soupe Maïzena
- 0,5 Citron
- 1 cuil. à soupe Tahini(purée de sésame)
- 1 gousse Ail
- 1 cuil. à café Graines de sésame
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre
Préparation
1) Pelez l’oignon. Hachez-en une moitié, émincez le reste. Rincez et ciselez la menthe.
2) Battez l’œuf dans un bol.
3) Ecrasez les légumes à la fourchette dans un plat creux puis incorporez le couscous, la moitié de l’oignon haché, 2 cuil. à soupe de menthe ciselée, l’œuf et la Maïzena. Salez et poivrez. Formez des croquettes et faites-les dorer 8 min avec un fond d’huile.
4) Mixez les pois chiches avec le tahini, le jus du citron, l’ail pelé et dégermé, 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre.
5) Parsemez le houmous de graines de sésame, et servez-le avec les croquettes bien chaudes.
| Source: www.cuisineactuelle.fr |
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MERCREDI
 
OCTOBRE
2020 |
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MERCREDI
SEPTEMBRE
2020 |
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Rien de tel qu'un magret de canard pour se régaler à l'heure des fêtes. Alors comment le faire cuire pour qu'il reste moelleux et savoureux ? On vous donne les secrets d'une cuisson parfaite, avec la Maison Montfort
Petites précautions d'usage...
Pour qu'elle garde son moelleux et ne se dessèche pas, la viande de canard doit être cuite avec attention. Pour bien faire, pensez à laisser la graisse présente sur le magret et faites-le cuire directement sur la peau afin de conserver un maximum de tendreté. Pour réussir la cuisson d'un magret de canard, gardez aussi en tête qu'il est préférable de ne pas le faire cuire trop longtemps et de le servir encore rosé afin qu’il reste tendre et juteux.
Étape 1 : la préparation du magret
Sortez le magret de canard du réfrigérateur environ 30 minutes avant de le cuisiner afin qu'il ne soit pas glacé à coeur. Ensuite, à l'aide d'un couteau, retirez l'éventuel excès de gras présent sur chacun de ses côtés. Pour cela, munissez-vous d'un couteau bien tranchant. Pratiquez enfin des incisions en forme de quadrillage sur la peau, sans aller jusqu'à la chair. Puis salez et poivrez chaque face.
Étape 2 : la cuisson du magret
Préchauffez ensuite votre four à 180 °C. Mettez une poêle à chauffer à feu doux et déposez-y le magret côté peau. Faites revenir pendant 6 min en vidant la graisse au fur et à mesure qu'elle fond. Vous pouvez conserver le gras une fois refroidi en le plaçant dans un petit bocal au réfrigérateur. Il vous servira à réaliser d’autres recettes, comme de délicieuses pommes de terre sautées. Lorsque le magret commence à dorer, retournez-le et faites caraméliser chaque face en augmentant un peu la puissance du feu. Placez enfin le magret dans un plat à four et enfournez 5 min.
Étape 3 : le repos
Pour finir, vous pouvez placer le magret dans une feuille de papier d'aluminium. Patientez entre 5 et 10 min afin que la chair se détende. Servez par exemple le magret taillé en tranches, avec l'accompagnement et la sauce de votre choix.
Source : cuisineactuelle.fr+maison montfort
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SAMEDI
SEPTEMBRE
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Eh oui les crêpes et les galettes ne sont pas uniquement réservées à la gastronomie française. On en retrouve dans tous les pays du monde et surtout elles sont toutes délicieuses. Difficile de faire le tour du monde pour toutes les déguster, alors on vous a concocté une petite sélection des meilleures recettes.
Dans la grande famille des crêpes, je vous présente le pancake, la star des breakfast américains. Issu de l’immigration allemande du 18ème siècle, les pancakes se mangent traditionnellement accompagnés de sirop d’érable, mais comme pour les crêpes toutes les variantes sont possibles… aux myrtilles, aux bananes… et la version salée, en accompagnement de bacon et ou d’œufs pour les amateurs de variantes salées.
On retrouve également la trace d’un pannenkoeken aux Pays-bas et un pannekoek en Afrique du sud – cette dernière recette fait évidemment plus partie du patrimoine culinaire des afrikaaners que des natifs. Plus large et plus fines que les pancakes, ces derniers ne contiennent pas d’agent levant et ressemblent plus à la galette bretonne (sans la farine de sarrazin).
En Angleterre, se sont les crumpets qui se dégustent pour le petit-déjeuner. Les crumpets font partie de la famille des crêpes à trous - elles ne cuisent que d’un côté, comme les pancakes, et contrairement à la crêpe, on y trouve un agent levant.
Dans la famille des crêpes à trous, la reine est incontestablement la crêpe à 1000 trous, ou baghrir, originaire d’Afrique du Nord, on la retrouve au Maroc, en Algérie et en Tunisie. Cette crêpe se déguste surtout l’après-midi mais aussi le matin, au réveil avec du beurre et du miel, et indispensable, un thé à la menthe !
La Russie ayant subi des influences musulmanes, au 16ème siècle, certains historiens relient la crêpe marocaine au blini russe… mais on retrouve en Europe de l’Est, avant l’ère pré-chrétienne, dotée d’une symbolique forte, celle du soleil. La tradition, toujours célébrée de nos jours, veut que l’on prépare des blinis à la fin de l’hiver, pour glorifier le soleil. Les blinis étaient aussi servis lors des veillées funèbres, pour commémorer les morts. Les blinis se mangent nature – dans ce cas, la pâte est enrichie de pommes de terre râpées, de pommes ou de raisins pour une version plus sucrée – ou garnis d’ingrédients variés, lard et/ou saumon, par exemple.
Il y a aussi la Banh Xeo, ou crêpe asiatique – crêpe chinoise pour les uns, vietnamienne pour les autres. De couleur blanche ou jaune selon la farine qui la compose, cette crêpe se mange tout le long du Mékong. En fonction de la région traversée, elle sera fourrée de viande ou de poisson, de crevettes ou légumes…
L’équivalent de nos galettes en Amérique du Sud est la tortilla, galette sèche à base de farine de maïs. Elément de base dans la cuisine mexicaine et guatémaltèque depuis des milliers d’années, elles ont été baptisées ainsi par les conquistadors espagnols – leur forme leur rappelait celle de la tortilla (omelette espagnole). La tortilla sud-américaine, se mange en aussi en remplacement du pain, mais entre également dans la composition de nombreux plats, tacos, quesadillas, enchiladas…
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