LUNDI
 
DECEMBRE
2018 |
| MIAM ! RECETTES DE CUISINE
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Ingrédients
-1 grosse boîte de tomate pelée
-1 pomme de terre
-1/2 oignon rouge
-1 gousse d'ail
-1 cube de bouillon de boeuf
-1 feuille d'herbes aromatiques : sauge, romarin, thym, laurier
-1 pincée de poivre
-1 pincée de cassonade
-Crème (ou velours) de vinaigre balsamique ou arôme saveur Maggi
Préparation
1-Eplucher et hacher l'oignon et l'ail dégermé.
2-Eplucher et couper en dés la pomme de terre.
3-Verser dans le Soup&Co, tous les ingrédients : l'oignon, l'ail, le cube émietté, la cassonade, les herbes, les tomates et leur jus et le poivre.
4-NE PAS SALER, NE PAS AJOUTER D'EAU.
5-Fermer le couvercle du blender chauffant et enclencher le programme 1 (25mn à 100°c, mixage velouté).
6-Une fois le programme achevé, rectifier si besoin la finesse du mixage et la consistance du velouté.
7-Assaisonner le velouté selon les goûts :
8-Arôme saveur Maggi
9-Un filet de crème de vinaigre balsamique
Note de l'auteur
En volume, on obtient environ 6 assiettées ou 1,6 L. Ce velouté peut servir de plat complet accompagné de crevettes ou de gambas marinées dans de l'huile d'olive, ail-persil et du mélange d'épices Satay (ou Pimenton, ou paprika-piment) puis revenues à la poële 5mn.
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 | par MANTEAU | | |  46 | |
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DIMANCHE
NOVEMBRE
2018 |
| MIAM ! RECETTES DE CUISINE
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Ingrédients
-1 citron
-1/2 tasse de sucre granulé, divisé
-1/3 tasse plus 2 c. à soupe de farine, divisés
-1 c. à thé de cannelle moulue, divisée
-8 poires fraîches (2-1/2 lb ou 1,1 kg), pelées, en morceaux de 1 po
-1/4 tasse de cassonade tassée
-1/3 tasse de beurre froid, en morceaux
-1/2 tasse d' amandes tranchées
-1 tasse de garniture fouettée Cool Whip
Préaparation
1) Chauffer le four à 375 °F.
2) Râper suffisamment de zeste de citron pour obtenir 1 c. à thé. Presser suffisamment de jus de citron pour obtenir 4-1/2 c. à thé. Mélanger 1/4 tasse de sucre, 2 c. à soupe de farine et 1/2 c. à thé de cannelle dans un grand bol.
3) Ajouter les poires, le jus et le zeste de citron ; remuer jusqu'à ce que les poires soient bien enrobées. Déposer dans un moule carré de 8 po allant au four.
4) Mélanger la cassonade avec le reste du sucre, de la farine et de la cannelle dans un bol moyen. Ajouter le beurre et le couper à l'aide d'un coupe-pâte ou de 2 couteaux jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière. Incorporer les amandes ; parsemer le mélange sur les poires.
5) Cuire de 40 à 45 min ou jusqu'à ce que la garniture soit dorée et que les poires soient chaudes et bouillonnantes. Garnir de Cool Whip et servir.
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DIMANCHE
NOVEMBRE
2018 |
| MIAM ! RECETTES DE CUISINE
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Ingrédients
-1 pièce(s) Orange, non traitée
-1 pièce(s) Fond d'artichaut, 10 pièces
-2 gousse(s) Ail
-1 cc Romarin, 1 petite branche
-480 g Seiche, en morceaux
-6 tranche(s) Chorizo
-1 CS Huile d'olive
-40 ml Vin doux flambé ou cuit, Vermouth blanc
-1 pincée(s) Sel
Instructions
1) Prélever 2 rubans de zeste sur l'orange et retirer la peau blanche. Mettre les fonds d'artichauts dans une casserole. Couvrir d'eau, ajouter les gousses d'ail, le romarin et les zestes. Saler et laisser frémir 15 à 20 minutes. Vérifier que les artichauts sont tendres.
2) Pendant ce temps, presser le jus de l'orange. Inciser la seiche en quadrillage. Couper les tranches de chorizo en 2. Faire fondre doucement les tranches de chorizo dans une poêle antiadhésive pendant 5 min. Les retirer et les conserver au chaud. Ajouter l'huile et faire chauffer la poêle à feu vif. Faire sauter la seiche pendant 6 à 10 min selon l'épaisseur. Saler en cours de cuisson. Retirer du feu et réserver avec le chorizo, déglacer avec le vermouth et le jus d'orange et laisser légèrement réduire. Saler au besoin.
3) Égoutter les artichauts et les couper en 2 ou 3. Répartir dans le plat de service les artichauts, le chorizo et la seiche. Napper avec la sauce et servir aussitôt.
Notes
Accompagner éventuellement de galettes de sarrasin légèrement toastées ou de purée de rattes (à comptabiliser).
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LUNDI
NOVEMBRE
2018 |
| MIAM ! RECETTES DE CUISINE
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"La mayonnaise n'est pas assez moutardée". "L'oeuf est un peu trop cuit." A l'étage d'un restaurant parisien proche des Champs-Elysées, des experts délibèrent lundi soir: ils ont pour tâche de désigner le "champion du monde de l'oeuf mayonnaise".
Ce grand classique de la cuisine populaire a les honneurs de ces gastronomes, à l'heure où les bistrots parisiens réclament leur inscription au patrimoine culturel immatériel de l'Unesco. Ce soir-là, huit établissements sont en lice, des bistrots mais aussi un palace, Le Ritz.
L'oeuf mayo se décline en de multiples versions, de la plus simple à la plus sophistiquée: accompagné d'une feuille de salade, d'une macédoine de légumes, de pommes de terre, d'échalotes et de chips de pain, ou même de mûres et céleri. La compétition est pilotée par l'Association de sauvegarde de l'oeuf mayonnaise (l'Asom), créée par le critique gastronomique Claude Lebey, fondateur des guides éponymes disparu en janvier 2017, et relancée récemment.
L'objectif de ce concours, dans la lignée des prix du meilleur oeuf mayonnaise déjà décernés entre 2010 et 2013: "mettre en valeur ceux qui se donnent la peine de respecter une jolie tradition, autour d'un produit simple", résume à l'AFP l'un des organisateurs, Vincent Brenot, petit-fils de Claude Lebey et membre du jury.
Les neuf experts réunis au restaurant Marloe, parmi lesquels les journalistes François-Régis Gaudry et Julie Andrieu ainsi que le chef triplement étoilé Christian Le Squer (Le Cinq), ont finalement tranché dans la soirée: le lauréat 2018 est Cédric Duthilleul, à la tête du Griffonnier, bistrot situé à deux pas de l'Elysée. Son "oeuf mayo", nappé dans une mayonnaise à l'huile de pépins de raisin, est présenté sur un lit de salade de pommes de terre, accompagné de rondelles de tomates cerises.
Les oeufs proviennent de la maison de campagne du chef, en Normandie. La présentation est soignée, le plat est servi tiède, après un coup de chalumeau passé sous les assiettes. Une mayonnaise bien assaisonnée, et une cuisson réussie, salue Christian le Squer: "il faut que l'oeuf soit assez cuit mais pas trop, pour qu'il ne soit pas desséché et reste moelleux", souligne le chef, qui conseille aussi d'utiliser des huiles "pas trop marquées" dans la mayonnaise pour ne pas "tuer la saveur de l'oeuf".
Cédric Duthilleul peut désormais s'enorgueillir du titre de "champion du monde de l'oeuf mayonnaise", prix décerné non sans humour par les organisateurs, faisant écho au championnat en monde de pâté en croûte, qui organisera sa 10e édition en décembre prochain. "Un oeuf mayonnaise, ça a l'air d'être tout bête mais la technique est plus compliquée qu'on ne pourrait penser!" souligne Vincent Brenot.
Il se réjouit de voir un "retour de la tradition bistrotière", alors qu'une association vient d'annoncer son intention de déposer en septembre un dossier de candidature pour que les bistrots et terrasses de Paris soient inscrits au patrimoine mondial de l'humanité. Un engouement pour une cuisine authentique et bon marché, dont témoigne le succès d'adresses telles le Bouillon Pigalle, grande cantine parisienne ouverte fin 2017 proposant oeuf mayonnaise (à 1,90 euro), hareng pommes à l'huile, poireau vinaigrette...
Le chef Franck Baranger, du bistrot Pantruche, situé dans le même quartier, constate aussi cet appétit pour les "plats canailles": "Quand on fait une belle blanquette de veau, les gens sont trop contents", confie le chef. "Et on n'a jamais pu enlever de la carte le soufflé au Grand Marnier, on nous le réclame aussitôt!"
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SAMEDI
OCTOBRE
2018 |
| MIAM ! RECETTES DE CUISINE
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Ingrédients
Gâteau
-125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
-45 ml (3 c. à soupe) de cacao, tamisé
-2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte
-1 oeuf
-125 ml (1/2 tasse) de cassonade
-60 ml (1/4 tasse) d’huile de canola ou de maïs
-30 ml (2 c. à soupe) de lait
-500 ml (2 tasses) de crème glacée à la vanille, légèrement ramollie
Mousse aux fraises
-125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
-125 ml (1/2 tasse) de sucre
-1 blanc d’oeuf
-250 ml (1 tasse) de purée de fraises
Préparation
Gâteau
1-Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser un moule à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre de papier parchemin.
2-Dans un bol, mélanger la farine, le cacao et la poudre à pâte. Réserver.
3-Dans un autre bol, fouetter l’oeuf avec la cassonade au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange double de volume, soit environ 5 minutes. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec l’huile et le lait.
4-Verser la pâte dans le moule. Cuire au four environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille sans le démouler. Congeler 15 minutes.
5-Répartir la crème glacée sur le gâteau. Réserver au congélateur.
Mousse aux fraises
6-Dans un bol, fouetter la crème avec la moitié du sucre au batteur électrique jusqu’à la formation de pics fermes. Réserver.
7-Dans un autre bol, fouetter le blanc d’oeuf au batteur électrique jusqu’à ce qu’il soit mousseux. Ajouter le reste du sucre graduellement en fouettant jusqu’à la formation de pics fermes. Ajouter la purée de fraises et mélanger en pliant à l’aide d’une spatule. Incorporer la crème fouettée de la même façon. Répartir dans le moule sur la crème glacée et congeler environ 4 heures ou toute une nuit.
Note:
Pour obtenir environ 250 ml (1 tasse) de purée de fraises, réduisez en purée au robot 500 ml (2 tasses) de fraises fraîches ou surgelées, décongelées.
| Source: www.ricardocuisine.com |
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LUNDI
 
SEPTEMBRE
2018 |
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Ingrédients
-1 l de lait demi écrémé
-2 bâtons de cannelle
-1 zeste de citron vert non traité
-1 gousse de vanille
-3 cuillères à soupe de chocolat noir en poudre (quantité selon le goût de chacun)
-400 g de lait concentré sucré
-410 g de lait concentré non sucré
-Maïzena (au jugé, selon épaississement voulu)
Préparation
1) Faire chauffer le lait 1/2 écrémé avec le lait concentré non sucré,la cannelle, le zeste de citron, la vanille. Ne pas laisser bouillir.
2) Il faut que le lait s'imprègne des arômes lentement.
3) Ensuite, ajoutez le chocolat délayé dans un peu ce ce lait chaud.
4) Laisser consommer 10 minutes, toujours sans ébullition.
5) Ajoutez du lait concentré sucré selon votre goût. Normalement une demi boîte suffit. Il vaut mieux qu'il soit peu sucré que trop : vous rectifierez...
6) Laissez consommer encore dix minutes.
7) Délayez votre maïzena dans un peu d'eau froide et ajoutez à la préparation. Au bout de quelques minutes, le chocolat doit épaissir lègèrement, juste pour donner de l'onctueusité. Ne forcez donc pas sur la maïzena.
8) Eteignez le feu, c'est prêt.
Note de l'auteur
Le chocolat créole est une spécialité typiquement martiniquaise qui se mange aux grandes occasions. Pour la communion principalement. Il est toujours accompagné du fameux pain au beurre qui lui aussi est typiquement martiniquais. Le pain au beurre (voir recette dans ce même site) est une viennoiserie qui se situe entre la brioche et le croissant. Evidemment, il accompagne fort bien ce chocolat. Certains ajoutent du beurre de cacahuète, des amandes à ce chocolat. Je ne le fais pas car il devient trop riche en calories. D'autant que ces ingrédients sont venus s'ajouter à la recette typique il n'y a pas si longtemps. Quant à mettre un oeuf dans ce chocolat...
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