LUNDI
 
DECEMBRE
2007 |
| MIAM ! RECETTES DE CUISINE
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Les Italiens sont connus pour la profusion de plats qu'ils alignent pendant les repas. Parmi ceux-ci nous nous attarderons sur le minestrone, idéal pour débuter le repas et se réchauffer en douceur.
La Minestrone est une soupe qui se compose de légumes accompagnés de pâtes. Les ingrédients courants sont les pois, le céleri, les oignons, les carottes et les tomates. Mais il n'existe aucune recette fixe puisqu'il se prépare essentiellement avec les légumes de saison. Il peut être végétarien ou peut contenir de la viande.
Ingrédients
1 tasse de chaque: céleri finement haché, oignon, carottes
1/4 de tasse de beurre
1/2 tasse de: pois chiches, haricots rouges, pois secs, haricots blancs
3/4 de tasse de carottes en rondelles
3/4 de tasse d'oignon coupé finement
3/4 de tasse de céleri coupé en petits morceaux
3/4 de tasse de poivrons coupé en morceaux
1/2 tasse de riz
1 tasse de petites pâtes (ou pâtes pour soupe)
2 cuillères à soupe de persil haché
1 cuillère à thé d'origan
1 cuillère à thé de basilic
2 cuillères à thé de sauce soja
Du Parmesan
Préparation
Faites sauter l'oignon coupé finement, le céleri en morceaux et les rondelles de carottes dans le beurre jusqu'à ce qu'ils aient pris une belle couleur dorée. Ajoutez les pois et les haricots et environ ¾ d'eau. Laissez sur feu doux jusqu'à ce que les haricots soient presque cuits (vérifier sur base des pois chiches qui sont plus lents à cuire) pendant 2h - 2h30. Ajoutez les autres légumes, le riz et les épices et de l'eau et laissez encore cuire une heure. 20 minutes environ avant la fin de la cuisson, versez les pâtes et encore de l'eau si nécessaire. Servez et saupoudrez du parmesan.
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La gastronomie bulgare est assez proche de celle des Turcs. Dès lors, il n'est pas étonnant que LE repas de Noël préféré des Bulgares est d'origine turque et que, par extension, il soit apprécié par tout l'ancien Empire Ottoman. Le "sarma", mieux connu sous le nom de "dolma" en Turquie sont des feuilles de chou et de vignes farcies. Les Bulgares boivent le "sarma" avec du "rakia", une eau-de-vie bulgare, et terminent le festin avec un gâteau sucré comme le "baklava" ou le "banitsa".
Les plats sont généralement faits de viande, mais il existe aussi des variantes végétariennes ou avec du poisson. Le haché de b?uf, de porc, ou de veau est combiné avec du riz, des oignons et des épices. Ce mélange constituera ensuite la farce des feuilles de chou, de vigne ou de betteraves, frais ou mariné. Le tout sera cuit dans l'eau durant quelques heures, de préférence dans des pots d'argile. A la fin du procédé, on rajoute souvent de la farine dans de la graisse rissolée. Le plat est servi avec des pommes de terre ou de la polenta et du yaourt ou de la crème fraîche. Il existe d'infines variantes de cette préparation mais la base de la recette ressemble plutôt à ce qui suit:
Ingrédients
500 gr de hachis de veau
300 gr de hachis de porc
Des oignons de printemps
Une demi tasse de riz
Une tasse de yaourt
Du persil, de la menthe, du paprika, du poivre
30 à 40 feuilles de vigne ou de chou
100 g de beurre
Du sel
Préparation
1. Cuire les oignons dans de l'huile et de l'eau
2. Ajoutez le paprika
3. Ôtez la préparation du feu
4. Ajoutez la viande, le riz, le poivre, la menthe, et le persil ciselé
5. Versez-y de l'eau chaude salée
6. Laissez mijoter jusqu'à ce que l'eau soit absorbée par le riz
7. Trempez les feuilles dans de l'eau salée bouillante
8. Ajoutez une cuillère à café du mélange sur chaque feuille
9. Roulez-les
10. Déposez-les dans une poêle
11. Versez-y une demi tasse d'eau chaude et une cuillère à café de matière grasse
12. Couvrez le tout et laissez mijoter à petit feu
Finition
Versez le mélange de yaourt, de beurre et de paprika dessus
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En Grèce, le Père Noël prête sa hotte à Saint-Basile et pour ce qui est des traditions culinaires, les mets proposés n'ont rien à envier aux autres contrées. On y déguste des Melomakaronas (petits fours de Noël), des Kourabiedes (petits fours du Nouvel an), des rôtis de viande de porc ou d'agneau mais aussi de la volaille. Nous vous proposons de découvrir une recette traditionnelle de dinde de Noël aux châtaignes.
Ingrédients (6 à 8 personnes)
Une dinde ou un chapon de 3,5 à 4 kilos
2/3 de tasse d'huile d'olive
150 grammes de viande hachée d'agneau ou de boeuf
10-12 châtaignes
2 oignons moyens
1 feuille de laurier
¼ de tasse de vin blanc ou de rosé
2 cuillère à soupe de pignons de pin moulu
½ tasse de riz cuit
1 tasse d'eau
3 cuillère à soupe de tomates pelées en morceaux
Sel et poivre
Préparation
1) Faites cuire les châtaignes, pelez-les et coupez-les en petits morceaux
2) Coupez les oignons finement
3) Nettoyez la dinde/le chapon et assaisonnez de sel et de poivre à l'intérieur et à l'extérieur
4) Nettoyez délicatement les abattis et coupez-les en petits bouts
5) Préchauffez le four à 230°
6) Faites rissoler les oignons dans 3 cuillères à soupe d'huile
7) Ajoutez les abattis et la viande hachée, continuez de remuer jusqu'à ce que la viande prenne une couleur brun clair
8) Ajoutez du poivre, du sel, la feuille de laurier, les tomates le vin et l'eau et mélangez le tout
9) Couvrez et laissez mijoter 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la majorité du liquide ait été absorbé
10) Ajoutez les châtaignes, le riz et les pignons de pin et retirez du feu
11) Remplissez la dinde de la farce et refermez-la
12) Graissez la dinde avec l'huile d'olive
13) Placez-la dans un plat à bec verseur et couvrez
14) Baissez la température du four à 175°
15) Laissez cuire durant 3 heures (le temps de cuisson dépendra de la taille de la dinde/du chapon)
16) Toutes les 45 à 60 minutes, arrosez la dinde avec le jus de cuisson
17) Rajoutez de l'eau si le jus s'épuise
18) Vingt minutes avant la fin de la cuisson, découvrez et laissez brunir
19) Testez avec un thermomètre alimentaire: la température idéale est de 90° entre la cuisse et le corps de la dinde.
Note : Pour un animal de cette taille, le chapon est plus juteux et sera plus tendre.
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Dans un pays "sombre" tel que la Suède, il n'est pas étonnant qu'on se focalise sur la "lumière" lors des fêtes de Noël. A l'aube du 13 décembre, on célèbre Sainte-Lucie. Le jour de la Sainte Lucie, la cadette de la famille, vêtue d'une longue robe blanche et coiffée d'une couronne garnie de bougies, apporte sur un plateau, le café et les brioches au safran.
Pendant la période de Noël, la table est encore plus garnie. Jambon, saumon, cabillaud sont les ingrédients principaux, servis avec du pain ou comme buffet. Le Kottbullar (les boulettes aux trois viandes) est également un plat populaire. Nous vous en proposons une variante avec du jambon et du fromage.
Ingrédients (pour environ 16 boulettes)
3 tasses de babeurre
10,5 tranches de jambon fumé
4 tranches de cheddar
Une tranche de parmesan
2 cuillères à café de persil
2 cuillères à café de moutarde piquante
Une cuillère à soupe de lait (pas entier)
Avant la préparation
1/ Coupez le jambon en tranches très fines
2/ Préchauffez le four à 175°
3/ Graissez la plaque du four
Préparation
1. Mélangez tous les ingrédients
2. Façonnez des petites boulettes
3. Posez-les sur la plaque du four de manière espacée
4. Faites-les cuire entre 20 et 25 minutes
5. Servir directement avec pommes de terre et sauce
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La Noël n'est pas une fête japonaise mais sous l'influence commerciale et celle des festivités occidentales, beaucoup de Japonais se prête au jeu. Le soir de Noël, les Japonais s'amusent entre amis et le jour de Noël, un Père Noël passe dans les maisons. La fête de famille, elle, se déroule surtout pour le passage à l'an neuf qui est une fête beaucoup plus importante. D'ailleurs toutes les décorations de Noël laissent vite la place aux ornements du Nouvel an et peuvent même disparaître dès le 25 décembre. Pour donner une petite note asiatique à votre apéritif, nous vous proposons des ailes de poulet frites.
Ingrédients (6 personnes)
12 petites ailes de poulet
2 cuillères à soupe de lait
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café d'ail
Une demi tasse de farine
Huile de friture (350 degrés)
Préparation
Badigeonnez les ailes de poulet avec du sel et de l'ail.
Laissez absorber 10 minutes.
Versez le lait sur le poulet et trempez ensuite les ailes de poulet dans la farine. Plongez les ailes 10 minutes dans la friture.
Accompagnez d'une sauce au choix, de préférence asiatique, comme la sauce soja, la sauce aigre-douce ou, pour les plus audacieux, une pointe de wasabi.
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MARDI
NOVEMBRE
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Il y a quelques temps, je vous parlais de Kotkitchen, le livre de Marie-Claire Quittelier dédié à la cuisine estudiantine. Depuis, j'ai découvert deux autres de ses ouvrages dont Saveurs et équilibre* pour lequel j'ai eu un véritable coup de foudre. Rarement autant de recettes m'avaient plues dans un même livre, je vous le conseille vivement. J'ai déjà eu l'occasion d'en tester quelques-unes dont ces délicieux scones, un classique de la cuisine d'Outre-Manche. Voici, mot pour mot, la recette de Marie-Claire Quittelier.
Ingrédients (pour 12 scones):
450 g de farine fermentante
une pincée de sel
1 c. à c. de levure chimique
2 c. à s. de sucre semoule
40 g de beurre, coupés en petits dés
10 cl de lait battu
Préparation
Préchauffez le four à 220°c. Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs. Tamisez la farine, ajoutez le sel, la levure chimique et le sucre. Mélangez.
Ajoutez le beurre. Avec les doigts frottez le beurre et la farine jusqu'à obtention d'une pâte de consistance granuleuse. Ajoutez le lait battu, petit à petit, pour obtenir une pâte onctueuse.
Réservez la pâte 5 min au réfrigérateur.
Déposez la pâte sur une surface légèrement farinée. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaissez un disque d'environ 2-2,5 cm d'épaisseur. A l'aide d'un emporte-pièce de 6 cm, découpez des cercles d'un coup sec.
Tapissez une plaque de cuisson de papier à pâtisserie et rangez-y les scones. Brossez avec un peu d'eau pour qu'une jolie couleur dorée se développe à la cuisson.
Faites cuire 10 min, dans la partie supérieure du four.
Laissez refroidir sur une grille à pâtisserie.
Au moment de servir, fendez en deux dans le sens de la largeur. Tartinez de yaourt épais et de confiture de framboise.
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