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LUNDI JANVIER 2018 MIAM ! RECETTES DE CUISINE Les différentes recettes de moutardes   Moutarde de Dijon. C'est une moutarde forte qui existe en plusieurs variétés. Elle est faite à partir de graines de moutarde noire et de moutarde brune en majorité, de vinaigre ou de verjus (jus de raisin vert), de sel et d'acide citrique. Elle accompagne toutes les viandes. Moutarde allemande (Süßer Senf). Il y a trois sortes de moutarde dont la Moster de Düsseldorf, appelée aussi moutarde anglaise, qui est très relevée, la moutarde bavaroise qui est appelée américaine et est assez douce, faite à partir de graines de moutarde, de sel, d'épices, d'acidifiants, de curcuma et de sucre, et la moutarde de l'est qui est plus claire et moins forte. Partout, elle accompagne les fameuses saucisses bavaroises. Moutarde de grains à l'ancienne. Faite à partir de graines de moutarde entières, de sel, d'épices et d'acidifiants, les graines lui donnent une texture granuleuse et elle est souvent plus douce que la moutarde de Dijon. La moutarde de Meaux en est un exemple connu au moins depuis le xviiie sièclealbums/manteau/uploads/réf. nécessaire]. Moutarde en grains pimentée. C'est une moutarde forte, faite à partir de graines de moutarde entières, de sel, d'épice, d'acidifiants et de piments. Elle est excellente avec la viande froide. Les graines lui donnent une texture granuleuse et le piment un goût relevé. Moutarde douce. C'est une moutarde douce, faite à partir de graines de moutarde, de sel, d'épices, d'acidifiants, de vinaigre de malt, de sucre, de caramel, et de fines herbes. Elle se distingue par sa saveur agréablement sucrée. Moutarde au cassis. C'est une variante au cassis de la moutarde de Dijon. Elle accompagne particulièrement les gibiers. Moutarde aux algues. La laitue de mer et la dulse fraîches sont intégrées dans une base de moutarde de Dijon composée de graines de moutarde, de vinaigre d'alcool, d'eau et de sel marin. La quantité d'algues fraîches est de 25 %. Moutarde à l'estragon. C'est une variante à l'estragon de la moutarde de Dijon. Elle accompagne le poulet et toute viande froide. Moutarde au basilic. C'est une variante au basilic de la moutarde de Dijon. Moutarde aux fines herbes. C'est une moutarde faite à partir de graines de moutarde entières, de sel, d'épices, d'acidifiants, de vinaigre de vin blanc, de sucre, de persil, de coriandre, et de fines herbes. Elle est excellente avec la viande froide. Moutarde aux noix. C'est une variante aux noix de la moutarde de Dijon. Moutarde provençale. C'est une moutarde fine et forte, faite à partir de graines de moutarde, de sel, d'épices, d'acidifiants, d'ail, de poivron rouge, de vin blanc, d'acide citrique, d'huile et de fines herbes. Elle accompagne toutes les viandes. Moutarde à la tomate. C'est une moutarde douce, faite à partir de graines de moutarde entières, de sel, d'épices, d'acidifiants, de tomates séchées, de vinaigre de vin et de sucre. Moutarde à la violette. C'est une moutarde douce, faite à partir de graines de moutarde, de sel, d'épices, d'acidifiants et de suc de violette. C'est une spécialité du sud-ouest de la France. Moutarde au miel. C'est une moutarde sucrée, faite à partir de graines de moutarde, de sel, d'épices, d'acidifiants et de miel. Moutarde violette de Brive. C'est une moutarde faite à partir de graines de moutarde et de moût de raisin (jus de raisin non fermenté). Condiment racé, elle se déguste avec du boudin noir, un petit salé ou une viande froide. Elle connut son heure de gloire grâce au pape Clément VI qui, originaire de Corrèze et nostalgique de la moutarde violette de son enfance, fit venir en Avignon un moutardier corrézien, messire Jaubertie de Turenne, et le nomma « grand moutardier du pape ». Moutarde de Bénichon. C'est une préparation qui rappelle plutôt la confiture. Elle est faite à partir de farine de moutarde, de sucre, de cannelle, d'anis, de clous de girofle, de vin blanc, de fleur de farine et de vin cuit. La moutarde de Bénichon est consommée durant la Bénichon, fête populaire dans certaines régions de Suisse romande. On la déguste traditionnellement sur une tranche de cuchaule, sorte de brioche parfumée au safran. Moutarde italienne. C'est de la moutarde avec de la cannelle et des fruits confits. Source: fr.wikipedia.org par MANTEAU   16 LIEN

DIMANCHE JANVIER 2018 MIAM ! RECETTES DE CUISINE Décès de Paul Bocuse,   Paul Bocuse, surnommé le "pape" de la gastronomie française qu'il a incarnée durant des décennies dans le monde entier, est décédé, a annoncé samedi sur Twitter le ministre de l'Intérieur Gérard Collomb, ancien maire de Lyon. Paul Bocuse s'est éteint à 91 ans dans sa célèbre auberge de Collonges-au-Mont-d'Or, près de Lyon (centre-est), selon un chef cuisinier lyonnais proche de la famille, qui ne s'est pas encore exprimée. Son épouse Raymonde Bocuse et leur fille Françoise étaient présentes samedi à l'auberge, où Jérôme Bocuse, fils de Paul né d'une autre union, devait les rejoindre, selon une journaliste de l'AFP sur place. Paul Bocuse souffrait depuis plusieurs années de la maladie de Parkinson. "C'était la France" "Monsieur Paul, c'était la France. Simplicité & générosité. Excellence & art de vivre. Le pape des gastronomes nous quitte. Puissent nos chefs, à Lyon, comme aux quatre coins du monde, longtemps cultiver les fruits de sa passion", a écrit M. Collomb sur Twitter. Précurseur de la Nouvelle cuisine Le patron du guide Gault & Millau, Côme de Chérisey, a salué "le grand homme mais surtout celui avec qui Henri Gault et Christian Millau ont lancé la Nouvelle cuisine. Il a été à l'origine de ce big bang dans la gastronomie française et mondiale". Décès auprès des siens Dans l'auberge de Collonges, rien ne laissait soupçonner la nouvelle samedi à la mi-journée, le personnel restant souriant. C'est dans cette commune que Paul Bocuse était né le 11 février 1926 dans une famille de cuisiniers. Et qu'il y est mort, entouré de sa famille. Source:7sur7 par MANTEAU   9 LIEN

SAMEDI JANVIER 2018 MIAM ! RECETTES DE CUISINE Le secret du petit beurre de Lu !   En 130 ans d'existence, ce biscuit n'a jamais changé de forme. Cela fait désormais 130 ans que le Petit-Beurre fait la joie des plus gourmands d'entre nous. Mais malgré le temps qui passe, ce biscuit, contruit à l'usine LU de l'Haye-Fuassière en Loire-Atlantique, n'a jamais été modifié. Que ce soit au niveau de son goût mais également au niveau de sa forme. Ce que beaucoup d'entre nous ignorent, par contre, c'est que ce modèle n'a pas été choisi par hasard. S'il pourrait nous faire penser à un napperon denté, la réalité est pourtant toute autre. Car la forme du Petit-Beurre fait, en fait, référence au temps. Avec ses 52 dents et ses quatre gros coins, il représente les 52 semaines de l'année et les quatre saisons. Mais ce n'est pas tout! Ses 24 petits points représentent, eux, les 24H qu'il y a dans une journée. Une manière de dire que ce délicieux biscuit peut être mangé à toute heure de la journée, de l'année et durant chaque saison. Source: 7sur7.be par MANTEAU   17 LIEN

MARDI JANVIER 2018 MIAM ! RECETTES DE CUISINE Bouchées au magret et pommes de terre au piment   Ingrédients -Magret de canard : 1 -Pommes de terre à chair ferme : 600 g -Chapelure : 100 g -Farine : 80 g -Beurre : 70 g -Jaunes d'oeufs : 3 -Oeufs entiers : 2 -Piment d'Espelette (un peu) -Sel -Poivre Préparation 1) Ôtez la peau du magret et coupez-le en fines lamelles. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Faites chauffer de l'eau salée dans une casserole et faites-y cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez les pommes de terre et écrasez-les à l'aide d'un presse-purée en ajoutant le beurre en morceaux. 2) Séchez la purée obtenue à feu doux quelques instants tout en mélangeant puis ajoutez les jaunes d'oeufs hors du feu. Salez, poivrez. 3) Façonnez des bouchons à l'aide de vos mains. Roulez-les dans la farine, puis dans les 2 oeufs entiers battus en omelette puis dans la chapelure. Faites chauffer de l'huile dans une friteuse et plongez-y les croquettes de pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient dorées. 4) Déposez-les sur du papier absorbant puis enroulez-les d'une tranche de magret et saupoudrez-les d'une pincée de piment d'Espelette. Servez chaud ou tiède. Source: cuisineactuelle.fr par MANTEAU   6 LIEN

LUNDI JANVIER 2018 MIAM ! RECETTES DE CUISINE Crêpes salées, crêpes sucrées   Deux recettes pour varier les plaisirs: la version traditionnelle, sucrée, ou une crêpe salée tout aussi délicieuse. Ingrédients: Recette de base pour 12 crêpes: -250 g de farine -1 c à c de levure chimique -150 g de beurre, fondu -2 œufs, blancs et jaunes séparés -1/2 l de lait -poignée de fines herbes hachées (thym, basilic, ciboulette, persil,...) + supplément pour la garniture -100 g de fromage crème -1/2 concombre, en bâtonnets -200 g de saumon fumé Crêpe sucrée à la banane et à la confiture: Ingrédients -2 bananes, en rondelles -4 c à s de confiture de myrtilles -40 g de noix de pecan -100 ml de yaourt à la grecque -quelques brins de thym Instructions: Etape 1: Préparez la pâte. Mélangez la farine et la levure chimique. Versez-y le lait froid. Incorporez-y les jaunes d'œufs et ensuite le beurre fondu. Fouettez les blancs d'œufs en neige et incorporez-les à la pâte. Etape 2: Pour les crêpes salées: mélangez les fines herbes hachées avec la moitié de la pâte. Faites cuire des crêpes et tartinez-les de fromage crème. Recouvrez de languettes de saumon fumé et de bâtonnets de concombre. Enroulez la crêpe et saupoudrez-la de fines herbes. Etape 3: Faites cuire des crêpes avec le reste de la pâte. Tartinez-les avec la moitié de la confiture et recouvrez de rondelles de banane. Enroulez la crêpe et garnissez-la de noix de pécan, yaourt, quelques rondelles de banane, le reste de confiture et le thym. Source: 7sur7.be par MANTEAU   9 LIEN

JEUDI DECEMBRE 2017 MIAM ! RECETTES DE CUISINE Galettes de pommes de terre aux Saint-Jacques   Ingrédients -Noix de Saint-Jacques sans corail : 18 -Pommes de terre(bintje) : 600 g -Ciboulette ciselée : 2 cuil. à soupe -Oeufs de saumon : 50 g -Jus de citron : 0,5 -Beurre : 40 g -Sel,Poivre Préparation 1) Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Pelez et essuyez les pommes de terre. Râpez-les avec la grille à gros trous et ajoutez 30 g de beurre fondu filtré. Salez, poivrez. 2) Remplissez 6 moules à tartelettes de pommes de terre râpées en tassant légèrement. Enfournez 25 min. Démoulez les galettes et remettez-les à dorer 5 min sur la plaque de cuisson du four. 3) Coupez les noix de Saint-Jacques en deux dans l’épaisseur et faites-les revenir à la poêle dans le beurre restant 30 sec par face. Salez, poivrez. 4) Répartissez les Saint-Jacques dorées et des œufs de saumon sur les galettes de pommes de terre. Arrosez de jus du citron et décorez de ciboulette. Servez chaud accompagné d’une mayonnaise légère. Source: cusineactuelle.fr par MANTEAU   11 LIEN JEUDI DECEMBRE 2017 MIAM ! RECETTES DE CUISINE Gougères au saumon fumé   Ingrédients -Farine : 325 g -Fromage blanc : 200 g -Tarama : 100 g -Oeufs : 6 -Saumon fumé : 2 tranches -Beurre : 185 g -Eau : 35 cl -Lait : 10 cl -Gouttes de jus de citron (un peu) -Sel,Poivre Préparation 1) Préchauffez le four à 210 °C. Dans une casserole, mettez à bouillir le lait avec l’eau, le beurre en parcelles, du sel et un peu de noix de muscade. 2) Aux premiers bouillons, versez la farine en une fois, mélangez au fouet puis à l'aide d'une spatule, jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole. Ajoutez les œufs un à un hors du feu, en mélangeant bien entre chaque oeuf. 3) Déposez des petits tas de pâte en les espaçant un peu, sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson. Enfournez 10 min puis laissez refroidir les gougères sur une grille. 4) Pendant ce temps, mélangez le fromage blanc avec le tarama, le saumon fumé coupé en dés, du poivre et quelques gouttes de jus de citron. 5) Lorsque les gougères sont refroidies, ouvrez le dessus délicatement à l'aide d'un couteau et farcissez-les avec la crème au saumon. Source: cuisineactuelle.fr par MANTEAU   12 LIEN

              

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