VENDREDI

SEPTEMBRE
2016
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Ingrédients
pour 4 personnes
-1 petit chou-fleur
-1 l de lait
-1 pincée de sel
-1 branche de cerfeuil
-12 tranches fines de chorizo
Préparation
1-Préparer le chou-fleur : creuser au couteau d’office le talon de façon à entamer la base des feuilles puis les retirer. Partager le chou-fleur en bouquets et les mettre à cuire dans une grande casserole avec le lait. Saler et laisser cuire à feu moyen (en surveillant que le lait ne déborde pas) pendant 15 min.
2-Pendant la cuisson du chou-fleur, tailler le chorizo en fines lanières. Les faire dorer à la poêle quelques instants, sans matière grasse, en remuant régulièrement.
3-Pour finir:
Mixer la crème de chou-fleur en plongeant directement le mixeur dans la casserole. Servir la crème dans des bols ou des assiettes creuses, parsemée de chorizo croustillant et de cerfeuil ciselé.
Source: cuisine.journaldesfemmes.com/

par MANTEAU  55

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MARDI

AOUT
2016
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Ingrédients
-Gambas surgelée(s) : 24 pièce(s)
-Radis rose(s) : 1 botte(s)
-Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
-Pousse(s) de soja : 300 g
-Champignon(s) de Paris : 250 g
-Vinaigre balsamique blanc : 5 cl
-Fleur de sel : 6 pincée(s)
-Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
-Huile d'olive : 15 cl
Préparation
1-Éplucher les champignons et les émincer en fines lamelles. Équeuter les radis et les laver, puis les émincer. Vérifier les pousses de soja (elles doivent être blanches).
Décortiquer les gambas en laissant le bout de la queue, et inciser le dos à l'aide d'un couteau pour retirer le boyau.
2-Préchauffer le four à 240 °C.
3-Dans un blender, mixer la coriandre fraîche, 10 cl d'huile d'olive et le vinaigre balsamique blanc. Rectifier l'assaisonnement en sel et piment.
4-Disposer un fond de légumes dans des moules à papillote, puis déposer les gambas par-dessus. Arroser d'huile d'olive, assaisonner et cuire au four à 240 °C pendant 8 à 10 min.
5-Servir les papillotes dans des assiettes et les arroser de vinaigrette.
Source: atelierdeschefs.com

par MANTEAU  61

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JEUDI

AOUT
2016
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Un journaliste du site Munchies révèle le secret des Coréens pour lutter contre le mal de crâne après une soirée trop alcoolisée: le haejangguk. Cette soupe devrait vous redonner des forces.
"Parce qu'invoquer Sainte Vivianne, la Patronne des lendemains de cuite, dans le petit sanctuaire que vous lui avez consacré sur votre étagère ne marche pas à tous les coups, direction la Corée du Sud", écrit Éric De Benedictis sur Munchies. Le journaliste a décidé de nous donner son petit secret pour éviter de trop souffrir après une soirée un peu trop festive. Selon lui, les Coréens détiennent une potion magique qui se nomme haejangguk.
"Cela signifie littéralement 'soupe pour enlever la gueule de bois'. (...) On en trouve traditionnellement dans la rue, et en particulier les samedis ou dimanches matins, ou dans les restaurants ouverts 24 heures sur 24 qui la proposent à leur carte au milieu d'autres types de 'guk' (le nom que l'on donne aux soupes en Coréen)". Si ne vous ne projetez pas de faire un petit voyage en Asie dans les jours qui viennent, vous pouvez très bien réaliser cette soupe vous-même. Comme l'indique Éric De Benedictis, les ingrédients varient d'une recette à l'autre mais on y trouve en général du sang coagulé de bœuf ou de porc, du chou chinois, des os de vache, de l'épine dorsale de porc et des légumes.
../..
Et si le plat ne vous paraît pas vraiment appétissant première vue, pensez aux effets positifs sur votre organisme.
Source: 7sur7.be

par MANTEAU  74

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VENDREDI

AOUT
2016
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Ingrédients
Pour 2 tartines :
-4 à 6 tranches de fromage ‘En Cas de Caprice’
-1 poivron rouge, 1 poivron jaune, 1 poivron vert
-1 gousse d’ail hachée, 4 olives noires coupées en lamelles, une botte de basilic
-½ baguette de pain
-1 cuillère à soupe d’huile d’olive, sel et poivre.
Préparation
1-Disposer les poivrons lavés sur une plaque et les laisser griller sur le feu jusqu’à ce que les poivrons brunissent.
2-Laisser refroidir 5 minutes avant d’ôter la peau. Couper les poivrons en fines tranches, éliminer les pépins.
3-Disposer les lamelles de poivron dans un récipient. Verser 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, ajouter l’ail haché. Saler et poivrer. Réserver.
4-Couper la demi-baguette en deux dans le sens de la longueur. Dorer les deux parties sur la grille du barbecue.
5-Disposer les lamelles de poivron en alternant les couleurs. Parsemer de morceaux d’olives noires et de feuilles de basilic.
6-Positionner sur les poivrons les tranches de fromage En Cas de Caprice. Placer le tout quelques secondes sur la grille du barbecue pour faire fondre légèrement le fromage.
Source: Caprice des Dieux.


par MANTEAU  97

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JEUDI

JUILLET
2016
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Ingrédients
  • Pour l'étape 1
    Pâte à pain crue : 300 g
    Graines de sésame blanches : 10 g
    Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Pour la garniture
    Avocat(s) : 1 pièce(s)
    Préparation
  • Pour les petits pains
    1) Préchauffer le four à 230 °C (th. 7-8).
    Disposer un plat avec de l'eau en bas du four pour avoir un peu d'humidité lors de la cuisson de la pâte à pain.
    2) Battre l'oeuf à la fourchette.
    3) Former de petites boules d'environ 30 g avec la pâte à pain et les disposer sur une plaque à pâtisserie garnie d'une feuille de papier sulfurisé. Les badigeonner d'oeuf battu au pinceau, puis les parsemer de graines de sésame.
    4) Enfourner les petits pains pendant 10 à 15 min (ils doivent être bien dorés).
    Les laisser refroidir, puis les couper en 2 dans la largeur.
    Éplucher l'oignon rouge et l'émincer finement.
    5) Étaler les tranches de boeuf à carpaccio dans un plat, puis les arroser d'huile d'olive et les assaisonner de sel et de piment. Les parsemer ensuite de parmesan râpé, puis les placer au frais pendant 15 min.
    6) Tailler les avocats en 2 et enlever les noyaux, puis récupérer la chair à l'aide d'une cuillère et la couper en morceaux.
    7) Laver et zester le citron, extraire le jus.
    Dans un bol, réunir la chair d'avocats, les zestes et le jus de citron vert, puis assaisonner le tout de sel et de piment. Écraser ensuite l'ensemble à la fourchette pour obtenir une purée relativement fine, puis ajouter la moitié de l'huile d'olive et mélanger.
  • Pour le dressage
    8) Garnir le bas de chaque petit pain de guacamole, puis ajouter une tranche de boeuf et terminer par une lamelle d'oignon.
    Refermer le mini-hamburger et servir.
    Source: atelierdeschefs.com

  • par MANTEAU  89

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    SAMEDI

    JUILLET
    2016
    MIAM ! RECETTES DE CUISINE
     
    Ingrédients
    Pour 4 personnes
    -300g de Frutti di mare Escal
    -200g de riz pour risotto
    -2 tomates
    -3 échalotes
    -80ml de vermouth
    -800ml de bouillon de légumes
    -40gr de beurre
    -3 cuillères à soupe d'huile d'olive
    -Sel, poivre
    Préparation
    1) Rincer brièvement les fruits de mer sous l'eau, puis les égoutter.
    2) Laver les tomates et les couper en cubes.
    Faire chauffer de l'huile et du beurre dans une casserole ou une sauteuse, couper les échalotes en dés et les ajouter. Laisser caraméliser.
    3) Rajouter le riz à risotto, puis mélanger. Laisser cuire pendant 3 minutes et déglacer avec le Vermouth, laisser bouillir.
    4) Rajouter le bouillon de légumes petit à petit au riz, et laisser cuire pendant environ 18-20 minutes dans une casserole sans couvercle.
    5) Faire chauffer 20g de beurre dans une casserole puis faire frire les Frutti di Mare à feu moyen pendant quelques minutes. Saler, poivrer et mélanger les dés de tomate au risotto.
    Si vous aimez le risotto, cette recherche va vous ravir

    par MANTEAU  70

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    MERCREDI

    JUILLET
    2016
    MIAM ! RECETTES DE CUISINE
     
    Ingrédients
    Pour 1 personne :
    -1 coquille Saint-Jacques, quelques feuilles de persil plat, 1 pincée de fleur de sel, 1 cuillère à soupe de beurre doux, 1 cuillère à café de crème fraîche, -1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc.
    Préparation
    1-Ôter noix et corail de la coquille. Poser la coquille vide sur la grille du barbecue.
    2-Ciseler le persil finement. Mettre une noix de beurre au fond de la coquille. Une fois qu’il mousse, ajouter le mélange persil, vinaigre, crème fraîche et mélanger la sauce. Puis, replacer noix et corail au fond de la coquille Saint-Jacques. Saupoudrer de fleur de sel.
    3-Placer le coquillage sur la grille du barbecue, laisser dorer quelques minutes et servir bien chaud.
    Source: L'Atelier des Chef


    par MANTEAU  57

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    JEUDI

    JUILLET
    2016
    MIAM ! RECETTES DE CUISINE
     
    Ingrédients
  • Gâteau
    -60 ml (1/4 tasse) de cassonade, tassée
    -250 ml (1 tasse) de yogourt méditerranéen à saveur de moka 8 % M.G.
    -500 ml (2 tasses) de cassonade tassée
    -3 oeufs
    -125 ml (1/2 tasse) de cacao tamisé
    -2 ml (1/2 c. à thé) de sel
    -5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
    -5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
    -750 ml (3 tasses) de farine
    -250 ml (1 tasse) d’huile de canola
    -175 ml (3/4 tasse) de café très chaud
    -120 g (4 oz) de chocolat misucré
  • Glaçage et garniture
    -12 petits biscuits enrobés de chocolat
    -12 Brownies Compliments
    pour garnir, copeaux de chocolat (facultatif)
    -5 ml (1 c. à thé) de café instantané, dilué dans 5 ml (1 c. à thé) d’eau bouillante
    -500 ml (2 tasses) de crème à fouetter 35 % M.G.
    Préparation
    1) Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
    2) Dans un bol, déposer le chocolat et ajouter le café chaud. Laisser reposer environ 1 minute. Mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Ajouter l'huile graduellement et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée. Réserver.
    3) Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et le cacao. Mettre de côté. Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur à main, fouetter les oeufs et la cassonade à haute vitesse jusqu'à ce que la préparation ait pâli et qu'elle soit mousseuse. Ajouter le yogourt et mélanger à basse vitesse. Incorporer la préparation au chocolat et les ingrédients secs, en alternance.
    4) Verser dans deux moules à charnières préalablement huilés de 23 cm (9 po) de diamètre x 5 cm (2 po) de hauteur. Cuire au four environ 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre des gâteaux en ressorte propre. Laisser tiédir, démouler et laisser refroidir sur une grille.
  • Glaçage : Dans un bol, à l'aide d'un batteur à main, fouetter la crème et le café dilué à haute vitesse. Lorsque la crème forme des
    pics mous, incorporer la cassonade et battre jusqu'à l'obtention de pics fermes.
  • Montage : Déposer un gâteau dans une assiette à gâteau. Étaler le quart de la crème fouettée et déposer le second gâteau par-dessus. Glacer le gâteau avec le reste de la crème fouettée. Décorer le dessus du gâteau avec les brownies et les petits biscuits. Garnir le pourtour du gâteau de copeaux de chocolat.
  • Truc : À défaut d'avoir des moules d'au moins 5 cm (2 po) de haut, en augmenter la hauteur à l'aide de papier parchemin. Huiler les moules et placer une bande de papier parchemin sur les pourtours intérieurs des moules de façon à obtenir une cheminée.
    Source: iga.net

  • par MANTEAU  63

    LIEN

    VENDREDI

    JUIN
    2016
    MIAM ! RECETTES DE CUISINE
     
    Ingrédients
    -1 pâte brisée
    -1 litre de lait
    -2 cuillères à soupe bombées de maïzena
    -4 œufs
    -5 cuillères à soupe bombées de sucre en poudre
    -1 gousse de vanille
    -1 noix de beurre
    Préparation
    1-Étaler la pâte brisée et en garnir un moule rectangulaire beurré.
    2-Amener à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Ajouter le sucre en pluie, mélanger et laisser tiédir.
    3-Délayer la maïzena dans 2 verres ordinaires d'eau froide. Verser dans le lait et porter à ébullition tout en remuant.
    4-Retirer du feu. Incorporer les œufs battus en omelette.
    5-Verser dans le moule et placer au four (220°C) pendant 30 minutes environ.
    6-Laisser refroidir avant de démouler.
    Source:www.recettes.net

    par MANTEAU  79

    LIEN

    JEUDI

    JUIN
    2016
    MIAM ! RECETTES DE CUISINE
     
    Ingrédiens
    -500 g de poisson blanc
    -4 rascasses écaillées et vidées en tronçons
    -4 vives écaillées et vidées
    -250 g de lotte
    -500 g de moules
    -500 g de grosses crevettes
    -4 tranches de congre
    -3 gousses d'ail
    -2 oignons
    -800 g de pommes de terre rondes
    -1 kg de tomates
    -2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    -1 zeste d'orange
    -1 bouquet garni
    -1 pincée de safran en filaments
    -1 baguette rassise coupée en rondelles
    Pour la rouille :
    -1 tranche de pain de mie
    -1 jaune d'oeuf
    -4 gousses d'ail
    -1 piment rouge
    -10 cl d'huile d'olive
    -sel, poivre
    Préparation
    1) Nettoyez les moules. Faites-les ouvrir sur feu vif.
    Réservez-les au fur et à mesure de leur ouverture.
    Filtrez le jus.
    2) Pelez, épépinez et concassez les tomates.
    Epluchez et hachez l'ail et les oignons.
    Pelez les pommes de terre.
    3) Faites fondre l'ail et l'oignon dans une poêle avec l'huile d'olive.
    Ajoutez les pommes de terre, les tomates, le safran, le bouquet garni et le zeste d'orange. Versez un litre d'eau bouillante et le jus filtré. Salez. Laissez bouillir 5 minutes.
    5) Plongez dans le bouillon la lotte et la rascasse, laissez frémir 8 minutes. Ajoutez les crevettes et les autres poissons en morceaux. Laissez cuire 15 minutes.
    6) Hors du feu, ajoutez les moules.
    7) Préparez la rouille :
    Pilez le pain de mie avec 10 cl de jus de cuisson, l'ail et le piment. Salez et poivrez.
    Ajoutez le jaune d'oeuf et l'huile en fouettant.
    8) Servez bien chaud...
    Source: www.cuisineaz.com

    par MANTEAU  134

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    LUNDI

    MAI
    2016
    MIAM ! RECETTES DE CUISINE
     
    Ingrédients
    Pour 6 personnes :
    -6 épis de maïs frais avec feuilles
    -5 ½ cuillère à soupe de bouillon de volaille
    -60 g de beurre doux
    -1 cuillère à soupe de sucre brun
    -1 cuillère à café de zeste râpé de citron bio non traité
    -1 cuillère à café de gros sel, 1 cuillère à café de gingembre frais râpé.
    Préparation
    1-Préparer le glaçage. Porter tous les ingrédients à ébullition dans une casserole à feu moyen vif.
    2-Laisser bouillir et épaissir un peu de 5 à 7 minutes. Réserver au chaud.
    3-Couper la pointe des épis juste après le premier rang de grains. Récupérer quelques longues feuilles pour en faire des liens. Retourner les autres feuilles sans les détacher.
    4-Couper et jeter les barbes. Rassembler les feuilles à la base des épis et nouez-les ensemble avec un lien de 1 cm de large environ pour en faire une poignée.
    5-Mélanger le glaçage et badigeonner les épis avec.
    6-Placer les épis sur la grille en orientant les feuilles à l’opposé des braises pour qu’elles ne brûlent pas.
    7-Laisser cuire le maïs de 10 à 15 minutes, en le retournant de temps en temps jusqu’à ce qu’il soit tendre et grillé par endroits.
    8-Transférer les épis sur un plat et les badigeonner avec le reste de glaçage.
    Recette extraite de "La bible Weber du barbecue, 160 recettes Made in USA" de Jamie Purivance paru en juin 2015 aux Editions Larousse.
    par MANTEAU  108

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    MERCREDI

    MAI
    2016
    MIAM ! RECETTES DE CUISINE
     
    Pour 4 personnes
    Ingrédients
    - 450 g de chairs de moules cuites Escal
    - 2 cuillères à soupe d'huile
    - 2 échalotes coupées en dés
    - 150 ml de bière blonde
    - 150 g de crème fraîche
    - 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
    - 1 cuillère à soupe de persil plat haché
    - poivre
    Préparation
    1- Laisser décongeler les moules dans une passoire environ 1 heure à température ambiante, les rincer à l'eau et bien les laisser égoutter.
    2- Verser un fond d'huile dans une poêle. Y faire revenir les dés d'échalote. Ajouter ensuite la bière et les moules. Laisser réduire le mélange.
    3- Mélanger la crème fraîche et la moutarde, puis verser dans la poêle avec les moules.
    4- Ajouter poivre et persil selon vos goûts.
    5- En guise d'accompagnement, des pommes de terre sautées suffisent.
    Bon appétit !
    par MANTEAU  76

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