LUNDI

DECEMBRE
2007
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Les Italiens sont connus pour la profusion de plats qu'ils alignent pendant les repas. Parmi ceux-ci nous nous attarderons sur le minestrone, idéal pour débuter le repas et se réchauffer en douceur.
La Minestrone est une soupe qui se compose de légumes accompagnés de pâtes. Les ingrédients courants sont les pois, le céleri, les oignons, les carottes et les tomates. Mais il n'existe aucune recette fixe puisqu'il se prépare essentiellement avec les légumes de saison. Il peut être végétarien ou peut contenir de la viande.
Ingrédients
1 tasse de chaque: céleri finement haché, oignon, carottes
1/4 de tasse de beurre
1/2 tasse de: pois chiches, haricots rouges, pois secs, haricots blancs
3/4 de tasse de carottes en rondelles
3/4 de tasse d'oignon coupé finement
3/4 de tasse de céleri coupé en petits morceaux
3/4 de tasse de poivrons coupé en morceaux
1/2 tasse de riz
1 tasse de petites pâtes (ou pâtes pour soupe)
2 cuillères à soupe de persil haché
1 cuillère à thé d'origan
1 cuillère à thé de basilic
2 cuillères à thé de sauce soja
Du Parmesan
Préparation
Faites sauter l'oignon coupé finement, le céleri en morceaux et les rondelles de carottes dans le beurre jusqu'à ce qu'ils aient pris une belle couleur dorée. Ajoutez les pois et les haricots et environ ¾ d'eau. Laissez sur feu doux jusqu'à ce que les haricots soient presque cuits (vérifier sur base des pois chiches qui sont plus lents à cuire) pendant 2h - 2h30. Ajoutez les autres légumes, le riz et les épices et de l'eau et laissez encore cuire une heure. 20 minutes environ avant la fin de la cuisson, versez les pâtes et encore de l'eau si nécessaire. Servez et saupoudrez du parmesan.
par MANTEAU  305

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DECEMBRE
2007
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
La gastronomie bulgare est assez proche de celle des Turcs. Dès lors, il n'est pas étonnant que LE repas de Noël préféré des Bulgares est d'origine turque et que, par extension, il soit apprécié par tout l'ancien Empire Ottoman. Le "sarma", mieux connu sous le nom de "dolma" en Turquie sont des feuilles de chou et de vignes farcies. Les Bulgares boivent le "sarma" avec du "rakia", une eau-de-vie bulgare, et terminent le festin avec un gâteau sucré comme le "baklava" ou le "banitsa".
Les plats sont généralement faits de viande, mais il existe aussi des variantes végétariennes ou avec du poisson. Le haché de b?uf, de porc, ou de veau est combiné avec du riz, des oignons et des épices. Ce mélange constituera ensuite la farce des feuilles de chou, de vigne ou de betteraves, frais ou mariné. Le tout sera cuit dans l'eau durant quelques heures, de préférence dans des pots d'argile. A la fin du procédé, on rajoute souvent de la farine dans de la graisse rissolée. Le plat est servi avec des pommes de terre ou de la polenta et du yaourt ou de la crème fraîche. Il existe d'infines variantes de cette préparation mais la base de la recette ressemble plutôt à ce qui suit:
Ingrédients
500 gr de hachis de veau
300 gr de hachis de porc
Des oignons de printemps
Une demi tasse de riz
Une tasse de yaourt
Du persil, de la menthe, du paprika, du poivre
30 à 40 feuilles de vigne ou de chou
100 g de beurre
Du sel
Préparation
1. Cuire les oignons dans de l'huile et de l'eau
2. Ajoutez le paprika
3. Ôtez la préparation du feu
4. Ajoutez la viande, le riz, le poivre, la menthe, et le persil ciselé
5. Versez-y de l'eau chaude salée
6. Laissez mijoter jusqu'à ce que l'eau soit absorbée par le riz
7. Trempez les feuilles dans de l'eau salée bouillante
8. Ajoutez une cuillère à café du mélange sur chaque feuille
9. Roulez-les
10. Déposez-les dans une poêle
11. Versez-y une demi tasse d'eau chaude et une cuillère à café de matière grasse
12. Couvrez le tout et laissez mijoter à petit feu
Finition
Versez le mélange de yaourt, de beurre et de paprika dessus
par MANTEAU  143

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DECEMBRE
2007
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Malgré sa position géographique proche des Etats-Unis, le Mexique n'en a pas trop subi les influences américaines pour les fêtes de fin d'année. Le Mexique étant un pays catholique, les traditions de Noël sont présentes depuis bien longtemps et on y trouve d'ailleurs des dizaines de festivités que l'on appelle posadas.
Les réjouissances commencent le 12 décembre et se terminent le 6 janvier. Entre les deux, sur une période de neuf jours, les Mexicains vont de porte en porte (un peu comme Marie et Joseph l'avaient fait). Régulièrement, ils sont invités à rentrer dans la maison où une piñata (une construction de papier qui généralement ressemble à un âne et qui est rempli de bonbons et de cadeaux) les attend.
Les petits Mexicains ne reçoivent pas de cadeaux le jour de Noël mais le 6 janvier. Ils peuvent installer une chaussure, où ils laissent une liste des jouets désirés. Les enfants offrent eux-mêmes trois cadeaux à l'enfant Jésus et les trois Rois Mages exaucent leurs voeux.
Le repas de Noël mexicain se compose de tamales (sorte de papillote), de bacalao (morue), de romeritos (à base d'une plante typique du pays) ou de dinde. Mais les Mexicains ont aussi un chocolat chaud qu'on ne boit que les jours de fête et que nous vous faisons découvrir aujourd'hui. Attention cependant: c'est du lourd!
Ingrédients (6 personnes)
6 tasses de lait
170 grammes de chocolat au lait
170 grammes de chocolat noir
Une demi-cuillère à café de vanille
Un peu de cannelle en poudre
Préparation
1) Chauffez le lait à feu doux
2) Cassez le chocolat en petits morceaux
3) Laissez fondre le chocolat dans le lait
4) Mélangez jusqu'à ce que tout soit fondu
5) Augmentez la température du feu jusqu'à ce le mélange bouillonne
6) Ajoutez la vanille et la cannelle
7) Mélangez
8) Servez chaud
par MANTEAU  148

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DECEMBRE
2007
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
En Grèce, le Père Noël prête sa hotte à Saint-Basile et pour ce qui est des traditions culinaires, les mets proposés n'ont rien à envier aux autres contrées. On y déguste des Melomakaronas (petits fours de Noël), des Kourabiedes (petits fours du Nouvel an), des rôtis de viande de porc ou d'agneau mais aussi de la volaille. Nous vous proposons de découvrir une recette traditionnelle de dinde de Noël aux châtaignes.
Ingrédients (6 à 8 personnes)
Une dinde ou un chapon de 3,5 à 4 kilos
2/3 de tasse d'huile d'olive
150 grammes de viande hachée d'agneau ou de boeuf
10-12 châtaignes
2 oignons moyens
1 feuille de laurier
¼ de tasse de vin blanc ou de rosé
2 cuillère à soupe de pignons de pin moulu
½ tasse de riz cuit
1 tasse d'eau
3 cuillère à soupe de tomates pelées en morceaux
Sel et poivre
Préparation
1) Faites cuire les châtaignes, pelez-les et coupez-les en petits morceaux
2) Coupez les oignons finement
3) Nettoyez la dinde/le chapon et assaisonnez de sel et de poivre à l'intérieur et à l'extérieur
4) Nettoyez délicatement les abattis et coupez-les en petits bouts
5) Préchauffez le four à 230°
6) Faites rissoler les oignons dans 3 cuillères à soupe d'huile
7) Ajoutez les abattis et la viande hachée, continuez de remuer jusqu'à ce que la viande prenne une couleur brun clair
8) Ajoutez du poivre, du sel, la feuille de laurier, les tomates le vin et l'eau et mélangez le tout
9) Couvrez et laissez mijoter 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la majorité du liquide ait été absorbé
10) Ajoutez les châtaignes, le riz et les pignons de pin et retirez du feu
11) Remplissez la dinde de la farce et refermez-la
12) Graissez la dinde avec l'huile d'olive
13) Placez-la dans un plat à bec verseur et couvrez
14) Baissez la température du four à 175°
15) Laissez cuire durant 3 heures (le temps de cuisson dépendra de la taille de la dinde/du chapon)
16) Toutes les 45 à 60 minutes, arrosez la dinde avec le jus de cuisson
17) Rajoutez de l'eau si le jus s'épuise
18) Vingt minutes avant la fin de la cuisson, découvrez et laissez brunir
19) Testez avec un thermomètre alimentaire: la température idéale est de 90° entre la cuisse et le corps de la dinde.
Note : Pour un animal de cette taille, le chapon est plus juteux et sera plus tendre.
par MANTEAU  116

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2007
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Dans un pays "sombre" tel que la Suède, il n'est pas étonnant qu'on se focalise sur la "lumière" lors des fêtes de Noël. A l'aube du 13 décembre, on célèbre Sainte-Lucie. Le jour de la Sainte Lucie, la cadette de la famille, vêtue d'une longue robe blanche et coiffée d'une couronne garnie de bougies, apporte sur un plateau, le café et les brioches au safran.
Pendant la période de Noël, la table est encore plus garnie. Jambon, saumon, cabillaud sont les ingrédients principaux, servis avec du pain ou comme buffet. Le Kottbullar (les boulettes aux trois viandes) est également un plat populaire. Nous vous en proposons une variante avec du jambon et du fromage.
Ingrédients (pour environ 16 boulettes)
3 tasses de babeurre
10,5 tranches de jambon fumé
4 tranches de cheddar
Une tranche de parmesan
2 cuillères à café de persil
2 cuillères à café de moutarde piquante
Une cuillère à soupe de lait (pas entier)
Avant la préparation
1/ Coupez le jambon en tranches très fines
2/ Préchauffez le four à 175°
3/ Graissez la plaque du four
Préparation
1. Mélangez tous les ingrédients
2. Façonnez des petites boulettes
3. Posez-les sur la plaque du four de manière espacée
4. Faites-les cuire entre 20 et 25 minutes
5. Servir directement avec pommes de terre et sauce
par MANTEAU  120

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DECEMBRE
2007
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
La Noël n'est pas une fête japonaise mais sous l'influence commerciale et celle des festivités occidentales, beaucoup de Japonais se prête au jeu. Le soir de Noël, les Japonais s'amusent entre amis et le jour de Noël, un Père Noël passe dans les maisons. La fête de famille, elle, se déroule surtout pour le passage à l'an neuf qui est une fête beaucoup plus importante. D'ailleurs toutes les décorations de Noël laissent vite la place aux ornements du Nouvel an et peuvent même disparaître dès le 25 décembre. Pour donner une petite note asiatique à votre apéritif, nous vous proposons des ailes de poulet frites.
Ingrédients (6 personnes)
12 petites ailes de poulet
2 cuillères à soupe de lait
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café d'ail
Une demi tasse de farine
Huile de friture (350 degrés)
Préparation
Badigeonnez les ailes de poulet avec du sel et de l'ail.
Laissez absorber 10 minutes.
Versez le lait sur le poulet et trempez ensuite les ailes de poulet dans la farine. Plongez les ailes 10 minutes dans la friture.
Accompagnez d'une sauce au choix, de préférence asiatique, comme la sauce soja, la sauce aigre-douce ou, pour les plus audacieux, une pointe de wasabi.
par MANTEAU  416

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DIMANCHE

DECEMBRE
2007
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Une manière originale de déguster une pizza en y associant la fraîcheur d'un carpaccio de boeuf.
Ingrédients:
une pâte à pizza
3 c. à s. de sauce tomate
7 tranches de carpaccio de boeuf
3 poignées de roquette
un filet d'huile d'olive
un filet de vinaigre balsamique
1 c. à s. de jus de citron
sel, poivre du moulin
Préparation
Préchauffez le four sur 220°c.
Etalez la pâte à pizza sur une plaque de cuisson. Répartir la sauce tomate par dessus en prenant soin de bien recouvrir la surface de la pâte. Enfournez pour 10 min.
A la sortie du four, étalez la roquette sur la pâte et recouvrez-la ensuite de tranches de carpaccio. Assaisonnez le carpaccio à l'aide de l'huile d'olive, du vinaigre balsamique et du jus de citron. Salez et poivrez.
par MANTEAU  120

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JEUDI

NOVEMBRE
2007
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
En ce moment, pour l'apéro, la tendance est au dip food. Il s'agit littéralement de plonger un ingrédient dans une sauce. Vous connaissez sûrement déjà les bâtons de carotte et le chou fleur que l'on trempe dans une sauce cocktail. Voici une petite variation autour du même thème avec ce dip à la cacahuète dont on se régale à l'aide de pain pita.
Ingrédients (pour 6 personnes):
250 g de Philadelphia
10 cl de crème fraîche
2 c. à s. de beurre de cacahuètes
Pour la finition
quelques cacahuètes hachées
Servir avec
du pain pita
Préparation
Rassemblez tous les ingrédients dans un bol et mélangez à l'aide d'un batteur. Répartir le dip dans de petits plats et saupoudrez de cacahuètes hachées. Servir avec des pains pitas coupés en quartiers que vous tremperez dans le dip.

par MANTEAU  281

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JEUDI

NOVEMBRE
2007
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Ingrédients (pour 2 personnes):
2 filets de sole
une noix de beurre
Pour le pesto de coriandre
une petite botte de coriandre
1 c. à c. d'amandes en poudre
une demie gousse d'ail
le jus d'un demi citron vert
un filet d'huile d'olive
sel, poivre
Pour les tuiles
un petit morceau de parmesan
Préparation
Préparez tout d'abord les tuiles de parmesan. Préchauffez le four sur 220°c.
Râpez le petit morceau de parmesan. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Formez de fins disques d'environ 5 cm de diamètre à l'aide du parmesan râpé. Assurez-vous de ne pas laisser de "trous". Enfournez et laisser cuire 2-3 min. Les tuiles ne doivent pas être trop colorées car elles seraient amères. Sortez la plaque du four, laissez reposer les tuiles 30 sec, le temps qu'elles durcissent légèrement puis démoulez-les délicatement à l'aide d'une spatule. Si vous souhaitez leur donner une forme courbée, disposez-les sur une bouteille couchée jusqu'à ce qu'elles refroidissent complètement.
Faites fondre une noix de beurre dans une poêle et faites-y cuire les filets de sole à feu moyen pendant environ 7-8 min.
Pendant ce temps, préparez le pesto de coriandre. Rassemblez tous les ingrédients dans le bol du mixer et mixez-les jusqu'à obtenir une pâte dont vous ajusterez la consistance selon votre goût, en ajoutant l'huile d'olive au fur et à mesure.
Servir les soles accompagnées du pesto et d'une tuile de parmesan

par MANTEAU  100

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LUNDI

NOVEMBRE
2007
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Un plat ultra simple à préparer et très parfumé, ce poulet à l'estragon est devenu un classique de ma cuisine.
Ingrédients (pour 4 personnes):
4 blancs de poulet
500 g de champignons de Paris
1 verre de vin blanc
1 cube de bouillon de volaille dissout dans un grand verre d'eau
2 c. à s. de moutarde
10 cl de crème fraîche
un petit bouquet d'estragon
4 échalotes
2 c. à s. d'huile d'olive
sel, poivre
Préparation
Epluchez et hachez les échalotes. Lavez les champignons et coupez-les en tranches. Faites revenir les échalotes 2 min dans une c. à s. d'huile d'olive. Ajoutez les champignons et laissez cuire encore 2 min. Ajoutez le vin blanc et le bouillon de volaille et faites mijoter à feu moyen pendant 10 min.
Emincez les blancs de poulet et faites les revenir dans une c. à s. d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés. Les ajouter aux champignons et cuire encore 10 min.
Ajoutez finalement la moutarde, la crème fraîche et l'estragon et mélangez bien.
par MANTEAU  140

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JEUDI

NOVEMBRE
2007
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Marre des chips et des cacahouètes à l'apéro? Voici de quoi en changer sans pour autant passer des heures à la cuisine. Ces petits palmiers faits maison sont idéaux pour un apéro ou un buffet. Ils se préparent en un tour de main et font l'unanimité!
Ingrédients:
un rouleau de pâte feuilletée
une vingtaine de feuilles de basilic
2 gousses d'ail
de l'huile d'olive
un jaune d'oeuf
sel et poivre
Préparation
Mixez ensemble les feuilles de basilic et les gousses d'ail avec de l'huile d'olive de manière à obtenir une pâte de la consistance d'un pesto. Salez et poivrez.
Déroulez la pâte feuilletée. Répartissez la préparation au basilic par dessus à l'aide du dos d'une cuillère à soupe. Enroulez chaque bord sur lui-même jusqu'au milieu du morceau de pâte. Enroulez le tout dans du film alimentaire et laissez reposer au frigo pendant 30 min.
Préchauffez le four sur 200°c. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Sortez le rouleau de pâte du frigo et découpez-y des tranches d'1/2 cm d'épaisseur. Répartissez-les sur la plaque de cuisson en leur donnant une forme de coeur et sans trop les serrer car elles vont gonfler à la cuisson. Badigeonnez de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau et enfournez pour 15-20 min.

par MANTEAU  160

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MARDI

NOVEMBRE
2007
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Il y a quelques temps, je vous parlais de Kotkitchen, le livre de Marie-Claire Quittelier dédié à la cuisine estudiantine. Depuis, j'ai découvert deux autres de ses ouvrages dont Saveurs et équilibre* pour lequel j'ai eu un véritable coup de foudre. Rarement autant de recettes m'avaient plues dans un même livre, je vous le conseille vivement. J'ai déjà eu l'occasion d'en tester quelques-unes dont ces délicieux scones, un classique de la cuisine d'Outre-Manche. Voici, mot pour mot, la recette de Marie-Claire Quittelier.
Ingrédients (pour 12 scones):
450 g de farine fermentante
une pincée de sel
1 c. à c. de levure chimique
2 c. à s. de sucre semoule
40 g de beurre, coupés en petits dés
10 cl de lait battu
Préparation
Préchauffez le four à 220°c. Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs. Tamisez la farine, ajoutez le sel, la levure chimique et le sucre. Mélangez.
Ajoutez le beurre. Avec les doigts frottez le beurre et la farine jusqu'à obtention d'une pâte de consistance granuleuse. Ajoutez le lait battu, petit à petit, pour obtenir une pâte onctueuse.
Réservez la pâte 5 min au réfrigérateur.
Déposez la pâte sur une surface légèrement farinée. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaissez un disque d'environ 2-2,5 cm d'épaisseur. A l'aide d'un emporte-pièce de 6 cm, découpez des cercles d'un coup sec.
Tapissez une plaque de cuisson de papier à pâtisserie et rangez-y les scones. Brossez avec un peu d'eau pour qu'une jolie couleur dorée se développe à la cuisson.
Faites cuire 10 min, dans la partie supérieure du four.
Laissez refroidir sur une grille à pâtisserie.
Au moment de servir, fendez en deux dans le sens de la largeur. Tartinez de yaourt épais et de confiture de framboise.

par MANTEAU  367

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