LUNDI

NOVEMBRE
2016
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Ingrédients
-450 g de cocktail de fruits de mer Escal
-2 rouleaux de pâte feuilletée
-1 échalote
-1 gousse ail
-1 cuillère à soupe de persil
-25 cl de vin blanc sec
-25 cl de crème fraîche
-Huile d'olive
-Sel, poivre
Préparation
1) Sortir les fruits de mer du sachet, les passer sous un filet d’eau et laisser décongeler à température ambiante pendant 2 à 3 heures dans une passoire.
2) Découper des formes de poisson dans la pâte feuilletée et les faire cuire au four à 200°C pendant environ 15 minutes.
3) Faire chauffer de l'huile dans une cocotte et faire revenir l'ail et l'échalote. Mouiller avec le vin blanc.
4) Laisser réduire de moitié puis ajouter la crème. Laisser à nouveau réduire de moitié. Saler, poivrer.
5) Poêler les fruits de mer 3 minutes à feu vif et les ajouter à la sauce.
6) Disposer des fruits de mer sur chaque poisson.
Mettre au four préchauffé à 180°C pendant 5 à 6 minutes.

par MANTEAU  114

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VENDREDI

NOVEMBRE
2016
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Ingrédients
-20 biscuits à la cuillère
-170 g de chocolat noir à plus de 50 % de cacao
-3 œufs extra-frais
-170 g de beurre
-70 g de sucre
-10 cl de sirop de sucre de canne
Préparation
1. Cassez le chocolat en morceaux dans une jatte. Faites-le fondre avec le beurre au bain-marie. Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs. Incorporez les jaunes au chocolat tiédi.
2. Montez les blancs en neige ferme en incorporant le sucre au fur et à mesure. Ajoutez-les à la préparation précédente en soulevant délicatement la masse à l’aide d’une spatule souple.
3. Tapissez de film étirable un moule à charlotte de 1,5 l. Dans une assiette creuse, mélangez le sirop de canne et 10 cl d’eau. Trempez-y rapidement les biscuits et disposez-les debout, bien serrés sur le pourtour du moule, côté bombé contre la paroi.
4. Emplissez le moule avec la préparation au chocolat. Couvrez de film étirable et mettez au frais 12 h. Démoulez la charlotte (c’est facile grâce au film étirable) avant de la servir.
Vous pouvez servir la charlotte accompagnée de crème anglaise. Coté vin, un porto tawny 10 ans d'âge
Source: cuisineetvinsdefrance.com

par MANTEAU  55

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DIMANCHE

OCTOBRE
2016
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Ingrédients
-Chocolat noir : 60 g
-Praliné : 60 g
-Paillettes de gavottes : 90 g
Pour la garniture
-Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
-Sucre en poudre : 30 g
-Gousse(s) de vanille : 2 pièce(s)
-Lait 1/2 écrémé : 25 cl
-Chocolat blanc : 70 g
-Feuille(s) de gélatine de 2 g : 2 pièce(s)
Pour la mousse
-Chocolat noir : 220 g
-Crème liquide entière : 35 cl
-Oeuf(s) : 2 pièce(s)
-Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
-Sucre en poudre : 100 g
-Eau : 8 cl
-Feuille(s) de gélatine de 2 g : 4 pièce(s)
Préparation
Pour le croustillant
1) Faire fondre le chocolat et le praliné au bain-marie, puis ajouter les paillettes de biscuits. Sur une feuille de papier sulfurisé, étaler ensuite la préparation sur 3 mm d'épaisseur. Réserver au frais.
Découper à la forme de la base du moule à bûche.
Pour l'insert vanille
2) Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un grand volume d'eau froide.
Faire chauffer le lait avec les gousses de vanille fendues en 2 et grattées.
Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre puis les ajouter au lait. Cuire à feu doux à 85 °C.
Verser ensuite cette crème anglaise sur le chocolat blanc et le laisser tiédir. Ajouter les feuilles de gélatines puis mélanger au mixeur.
Couler cette préparation dans un moule à mini-bûche puis réserver au congélateur pendant au moins 6 h.
Pour la mousse chocolat
3) Faire tremper la gélatine dans un grand volume d'eau très froide.
Réaliser la pâte à bombe : à l'aide d'un robot, fouetter l'oeuf entier et les jaunes.
Cuire l'eau et le sucre à 118 °C, puis verser ce sirop en filet sur les oeufs et continuer à battre. Ajouter les feuilles de gélatine pressées et fouetter jusqu'à complet refroidissement.
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter ensuite 1/3 de la crème fouettée, puis incorporer délicatement la pâte à bombe, et enfin le reste de la crème fouettée.
Couler la moitié de la mousse chocolat dans le moule à bûches. Déposer l'insert vanille au centre, puis recouvrir le tout du reste de mousse. Terminer en posant le croustillant chocolat. Réserver ensuite au congélateur durant une nuit.
Démouler la bûche encore congelée et la laisser tempérer au réfrigérateur.
Source: atelierdeschefs.fr

par MANTEAU  78

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MARDI

OCTOBRE
2016
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Ingrédients
Pour cette recette ultra simple et super rapide, vous aurez besoin d'expresso, de lait, de crème chantilly, de caramel. Vous pouvez également rajouter des glaçons ou de la glace à la vanille si le cœur vous en dit.
Eventuellement, on peut également rajouter des glaçons ou de la glace à la vanille si le cœur vous en dit.
Préparation
Commençons par la partie qui prendra le plus de temps... Le café! Optez idéalement pour un expresso, ou un café assez serré.
Laissez votre café refroidir et placez le ensuite dans le réfrigérateur. Le café doit être vraiment très froid. Il vous suffit d'attendre! C'est peut-être un détail évident, mais assurez-vous également que votre lait soit placé au réfrigérateur pendant quelques heures. Choisissez enfin votre récipient. En toute logique, plus votre récipient sera petit, plus votre café glacé sera serré. J'opte souvent pour des jarres à couvercle avec un trou pour y mettre une paille puisque c'est le seul moyen vraiment efficace pour éviter aux insectes de se poser dedans lorsqu'on aimerait déguster sa boisson dans le jardin... Je les trouve pratique et super jolies en plus! Commencez par ajouter quelques glaçon dans votre récipient. Ajoutez ensuite du lait en laissant juste un peu de place pour l'expresso.
Rajoutez alors doucement l'expresso par dessus. Vous pouvez ensuite rajouter un peu de caramel et de la crème chantilly pour clôturer le tout!
Source: Mademoiselle Nostalgeek


par MANTEAU  115

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MARDI

SEPTEMBRE
2016
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Expliqué en image, facile à réaliser, délicieusement bon, dangeureusement mauvais pour vos artères...

par MANTEAU  68

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SAMEDI

SEPTEMBRE
2016
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Ingrédients
-1.5 gr Jarret de boeuf calories
-3.0 Oignon calories
-3.0 cs Farine de blé calories
-3.0 cs Vinaigre de vin calories
-1.0 litre Bière brune calories
-50.0 cl Eau calories
-3.0 cc Cassonade calories
-20.0 gr Pain d'épices calories
-1.0 Laurier feuille calories
-1.0 Thym calories
-100.0 gr Margarine calories
Préparation
1) Dans une cocotte, coupez la viande boeuf en gros cubes et faites-la revenir dans la margarine, 4 min de chaque côté pour la faire colorer.
2) Salez, ajoutez la farine, les oignons émincés et laissez cuire 5 min.
3) Déglacez le tout au 3 c. à soupe de vinaigre et versez dans 1 l de bière et d'eau.
4) Au premier frémissement, ajoutez la cassonade, les tranches de pain d'épice émiettées, le thym et le laurier. Laissez mijoter 2 h 30 à 3 heures.
Servez avec en accompagnement, des pommes de terres, des pâtes ou des frites.

par MANTEAU  56

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VENDREDI

SEPTEMBRE
2016
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Ingrédients
pour 4 personnes
-1 petit chou-fleur
-1 l de lait
-1 pincée de sel
-1 branche de cerfeuil
-12 tranches fines de chorizo
Préparation
1-Préparer le chou-fleur : creuser au couteau d’office le talon de façon à entamer la base des feuilles puis les retirer. Partager le chou-fleur en bouquets et les mettre à cuire dans une grande casserole avec le lait. Saler et laisser cuire à feu moyen (en surveillant que le lait ne déborde pas) pendant 15 min.
2-Pendant la cuisson du chou-fleur, tailler le chorizo en fines lanières. Les faire dorer à la poêle quelques instants, sans matière grasse, en remuant régulièrement.
3-Pour finir:
Mixer la crème de chou-fleur en plongeant directement le mixeur dans la casserole. Servir la crème dans des bols ou des assiettes creuses, parsemée de chorizo croustillant et de cerfeuil ciselé.
Source: cuisine.journaldesfemmes.com/

par MANTEAU  47

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MARDI

AOUT
2016
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Ingrédients
-Gambas surgelée(s) : 24 pièce(s)
-Radis rose(s) : 1 botte(s)
-Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
-Pousse(s) de soja : 300 g
-Champignon(s) de Paris : 250 g
-Vinaigre balsamique blanc : 5 cl
-Fleur de sel : 6 pincée(s)
-Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
-Huile d'olive : 15 cl
Préparation
1-Éplucher les champignons et les émincer en fines lamelles. Équeuter les radis et les laver, puis les émincer. Vérifier les pousses de soja (elles doivent être blanches).
Décortiquer les gambas en laissant le bout de la queue, et inciser le dos à l'aide d'un couteau pour retirer le boyau.
2-Préchauffer le four à 240 °C.
3-Dans un blender, mixer la coriandre fraîche, 10 cl d'huile d'olive et le vinaigre balsamique blanc. Rectifier l'assaisonnement en sel et piment.
4-Disposer un fond de légumes dans des moules à papillote, puis déposer les gambas par-dessus. Arroser d'huile d'olive, assaisonner et cuire au four à 240 °C pendant 8 à 10 min.
5-Servir les papillotes dans des assiettes et les arroser de vinaigrette.
Source: atelierdeschefs.com

par MANTEAU  56

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JEUDI

AOUT
2016
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Un journaliste du site Munchies révèle le secret des Coréens pour lutter contre le mal de crâne après une soirée trop alcoolisée: le haejangguk. Cette soupe devrait vous redonner des forces.
"Parce qu'invoquer Sainte Vivianne, la Patronne des lendemains de cuite, dans le petit sanctuaire que vous lui avez consacré sur votre étagère ne marche pas à tous les coups, direction la Corée du Sud", écrit Éric De Benedictis sur Munchies. Le journaliste a décidé de nous donner son petit secret pour éviter de trop souffrir après une soirée un peu trop festive. Selon lui, les Coréens détiennent une potion magique qui se nomme haejangguk.
"Cela signifie littéralement 'soupe pour enlever la gueule de bois'. (...) On en trouve traditionnellement dans la rue, et en particulier les samedis ou dimanches matins, ou dans les restaurants ouverts 24 heures sur 24 qui la proposent à leur carte au milieu d'autres types de 'guk' (le nom que l'on donne aux soupes en Coréen)". Si ne vous ne projetez pas de faire un petit voyage en Asie dans les jours qui viennent, vous pouvez très bien réaliser cette soupe vous-même. Comme l'indique Éric De Benedictis, les ingrédients varient d'une recette à l'autre mais on y trouve en général du sang coagulé de bœuf ou de porc, du chou chinois, des os de vache, de l'épine dorsale de porc et des légumes.
../..
Et si le plat ne vous paraît pas vraiment appétissant première vue, pensez aux effets positifs sur votre organisme.
Source: 7sur7.be

par MANTEAU  68

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VENDREDI

AOUT
2016
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Ingrédients
Pour 2 tartines :
-4 à 6 tranches de fromage ‘En Cas de Caprice’
-1 poivron rouge, 1 poivron jaune, 1 poivron vert
-1 gousse d’ail hachée, 4 olives noires coupées en lamelles, une botte de basilic
-½ baguette de pain
-1 cuillère à soupe d’huile d’olive, sel et poivre.
Préparation
1-Disposer les poivrons lavés sur une plaque et les laisser griller sur le feu jusqu’à ce que les poivrons brunissent.
2-Laisser refroidir 5 minutes avant d’ôter la peau. Couper les poivrons en fines tranches, éliminer les pépins.
3-Disposer les lamelles de poivron dans un récipient. Verser 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, ajouter l’ail haché. Saler et poivrer. Réserver.
4-Couper la demi-baguette en deux dans le sens de la longueur. Dorer les deux parties sur la grille du barbecue.
5-Disposer les lamelles de poivron en alternant les couleurs. Parsemer de morceaux d’olives noires et de feuilles de basilic.
6-Positionner sur les poivrons les tranches de fromage En Cas de Caprice. Placer le tout quelques secondes sur la grille du barbecue pour faire fondre légèrement le fromage.
Source: Caprice des Dieux.


par MANTEAU  89

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JEUDI

JUILLET
2016
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Ingrédients
  • Pour l'étape 1
    Pâte à pain crue : 300 g
    Graines de sésame blanches : 10 g
    Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Pour la garniture
    Avocat(s) : 1 pièce(s)
    Préparation
  • Pour les petits pains
    1) Préchauffer le four à 230 °C (th. 7-8).
    Disposer un plat avec de l'eau en bas du four pour avoir un peu d'humidité lors de la cuisson de la pâte à pain.
    2) Battre l'oeuf à la fourchette.
    3) Former de petites boules d'environ 30 g avec la pâte à pain et les disposer sur une plaque à pâtisserie garnie d'une feuille de papier sulfurisé. Les badigeonner d'oeuf battu au pinceau, puis les parsemer de graines de sésame.
    4) Enfourner les petits pains pendant 10 à 15 min (ils doivent être bien dorés).
    Les laisser refroidir, puis les couper en 2 dans la largeur.
    Éplucher l'oignon rouge et l'émincer finement.
    5) Étaler les tranches de boeuf à carpaccio dans un plat, puis les arroser d'huile d'olive et les assaisonner de sel et de piment. Les parsemer ensuite de parmesan râpé, puis les placer au frais pendant 15 min.
    6) Tailler les avocats en 2 et enlever les noyaux, puis récupérer la chair à l'aide d'une cuillère et la couper en morceaux.
    7) Laver et zester le citron, extraire le jus.
    Dans un bol, réunir la chair d'avocats, les zestes et le jus de citron vert, puis assaisonner le tout de sel et de piment. Écraser ensuite l'ensemble à la fourchette pour obtenir une purée relativement fine, puis ajouter la moitié de l'huile d'olive et mélanger.
  • Pour le dressage
    8) Garnir le bas de chaque petit pain de guacamole, puis ajouter une tranche de boeuf et terminer par une lamelle d'oignon.
    Refermer le mini-hamburger et servir.
    Source: atelierdeschefs.com

  • par MANTEAU  86

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    SAMEDI

    JUILLET
    2016
    MIAM ! RECETTES DE CUISINE
     
    Ingrédients
    Pour 4 personnes
    -300g de Frutti di mare Escal
    -200g de riz pour risotto
    -2 tomates
    -3 échalotes
    -80ml de vermouth
    -800ml de bouillon de légumes
    -40gr de beurre
    -3 cuillères à soupe d'huile d'olive
    -Sel, poivre
    Préparation
    1) Rincer brièvement les fruits de mer sous l'eau, puis les égoutter.
    2) Laver les tomates et les couper en cubes.
    Faire chauffer de l'huile et du beurre dans une casserole ou une sauteuse, couper les échalotes en dés et les ajouter. Laisser caraméliser.
    3) Rajouter le riz à risotto, puis mélanger. Laisser cuire pendant 3 minutes et déglacer avec le Vermouth, laisser bouillir.
    4) Rajouter le bouillon de légumes petit à petit au riz, et laisser cuire pendant environ 18-20 minutes dans une casserole sans couvercle.
    5) Faire chauffer 20g de beurre dans une casserole puis faire frire les Frutti di Mare à feu moyen pendant quelques minutes. Saler, poivrer et mélanger les dés de tomate au risotto.
    Si vous aimez le risotto, cette recherche va vous ravir

    par MANTEAU  62

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