JEUDI
 
JUILLET
2016 |
| MIAM ! RECETTES DE CUISINE
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Ingrédients
Pour l'étape 1
Pâte à pain crue : 300 g
Graines de sésame blanches : 10 g
Oeuf(s) : 1 pièce(s)
Pour la garniture
Avocat(s) : 1 pièce(s)
Préparation
Pour les petits pains
1) Préchauffer le four à 230 °C (th. 7-8).
Disposer un plat avec de l'eau en bas du four pour avoir un peu d'humidité lors de la cuisson de la pâte à pain.
2) Battre l'oeuf à la fourchette.
3) Former de petites boules d'environ 30 g avec la pâte à pain et les disposer sur une plaque à pâtisserie garnie d'une feuille de papier sulfurisé. Les badigeonner d'oeuf battu au pinceau, puis les parsemer de graines de sésame.
4) Enfourner les petits pains pendant 10 à 15 min (ils doivent être bien dorés).
Les laisser refroidir, puis les couper en 2 dans la largeur.
Éplucher l'oignon rouge et l'émincer finement.
5) Étaler les tranches de boeuf à carpaccio dans un plat, puis les arroser d'huile d'olive et les assaisonner de sel et de piment. Les parsemer ensuite de parmesan râpé, puis les placer au frais pendant 15 min.
6) Tailler les avocats en 2 et enlever les noyaux, puis récupérer la chair à l'aide d'une cuillère et la couper en morceaux.
7) Laver et zester le citron, extraire le jus.
Dans un bol, réunir la chair d'avocats, les zestes et le jus de citron vert, puis assaisonner le tout de sel et de piment. Écraser ensuite l'ensemble à la fourchette pour obtenir une purée relativement fine, puis ajouter la moitié de l'huile d'olive et mélanger.
Pour le dressage
8) Garnir le bas de chaque petit pain de guacamole, puis ajouter une tranche de boeuf et terminer par une lamelle d'oignon.
Refermer le mini-hamburger et servir.
| Source: atelierdeschefs.com |
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MERCREDI
JUILLET
2016 |
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Ingrédients
Pour 1 personne :
-1 coquille Saint-Jacques, quelques feuilles de persil plat, 1 pincée de fleur de sel, 1 cuillère à soupe de beurre doux, 1 cuillère à café de crème fraîche, -1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc.
Préparation
1-Ôter noix et corail de la coquille. Poser la coquille vide sur la grille du barbecue.
2-Ciseler le persil finement. Mettre une noix de beurre au fond de la coquille. Une fois qu’il mousse, ajouter le mélange persil, vinaigre, crème fraîche et mélanger la sauce. Puis, replacer noix et corail au fond de la coquille Saint-Jacques. Saupoudrer de fleur de sel.
3-Placer le coquillage sur la grille du barbecue, laisser dorer quelques minutes et servir bien chaud.
| Source: L'Atelier des Chef |
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JEUDI
 
JUILLET
2016 |
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Ingrédients
Gâteau
-60 ml (1/4 tasse) de cassonade, tassée
-250 ml (1 tasse) de yogourt méditerranéen à saveur de moka 8 % M.G.
-500 ml (2 tasses) de cassonade tassée
-3 oeufs
-125 ml (1/2 tasse) de cacao tamisé
-2 ml (1/2 c. à thé) de sel
-5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
-5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
-750 ml (3 tasses) de farine
-250 ml (1 tasse) d’huile de canola
-175 ml (3/4 tasse) de café très chaud
-120 g (4 oz) de chocolat misucré
Glaçage et garniture
-12 petits biscuits enrobés de chocolat
-12 Brownies Compliments
pour garnir, copeaux de chocolat (facultatif)
-5 ml (1 c. à thé) de café instantané, dilué dans 5 ml (1 c. à thé) d’eau bouillante
-500 ml (2 tasses) de crème à fouetter 35 % M.G.
Préparation
1) Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2) Dans un bol, déposer le chocolat et ajouter le café chaud. Laisser reposer environ 1 minute. Mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Ajouter l'huile graduellement et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée. Réserver.
3) Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et le cacao. Mettre de côté. Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur à main, fouetter les oeufs et la cassonade à haute vitesse jusqu'à ce que la préparation ait pâli et qu'elle soit mousseuse. Ajouter le yogourt et mélanger à basse vitesse. Incorporer la préparation au chocolat et les ingrédients secs, en alternance.
4) Verser dans deux moules à charnières préalablement huilés de 23 cm (9 po) de diamètre x 5 cm (2 po) de hauteur. Cuire au four environ 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre des gâteaux en ressorte propre. Laisser tiédir, démouler et laisser refroidir sur une grille.
Glaçage : Dans un bol, à l'aide d'un batteur à main, fouetter la crème et le café dilué à haute vitesse. Lorsque la crème forme des
pics mous, incorporer la cassonade et battre jusqu'à l'obtention de pics fermes.
Montage : Déposer un gâteau dans une assiette à gâteau. Étaler le quart de la crème fouettée et déposer le second gâteau par-dessus. Glacer le gâteau avec le reste de la crème fouettée. Décorer le dessus du gâteau avec les brownies et les petits biscuits. Garnir le pourtour du gâteau de copeaux de chocolat.
Truc : À défaut d'avoir des moules d'au moins 5 cm (2 po) de haut, en augmenter la hauteur à l'aide de papier parchemin. Huiler les moules et placer une bande de papier parchemin sur les pourtours intérieurs des moules de façon à obtenir une cheminée.
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MERCREDI
MAI
2016 |
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Ingrédients
Pour 4 à 6 personnes :
-6 filets de poulet.
Pour l’assaisonnement :
-1 piment habanero, 100 g de coriandre fraîche hachée, 10 cl d’huile d’olive vierge extra
-4 oignons nouveaux grossièrement hachés, 6 gousses d’ail
-2 cuillère à soupe de gingembre frais haché, 2 cuillère à soupe de sucre en poudre, 1 cuillère à soupe de jus de citron vert, 1 cuillère à soupe de quatre-épices, 2 cuillère à café de gros sel, 1 cuillère à café de poivre noir.
Pour la crème :
-10 cl de crème fraîche, 1/2 cuillère à café de zeste de citron vert râpé
-1 cuillère à soupe de jus de citron vert, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra, 2 cuillère à café de miel, 1 pincée de gros sel, 1 pincée de poivre noir.
Préparation
1-Préparer la pâte d’assaisonnement. Retirer le pédoncule du piment, les côtes blanchâtres et les graines. Passer la chair du piment dans un robot, ajouter les autres ingrédients et mixer pour obtenir une pâte lisse.
2-Dégraisser les filets de poulet.
Placer le poulet dans un sachet plastique refermable et ajouter la pâte d’assaisonnement. La répartir sur la viande, expulser l’air du sachet et fermez le sac hermétiquement.
3-Laisser mariner de 2 à 3 heures au réfrigérateur.
4-Préparer la crème en mélangeant tous les ingrédients dans un bol. Couvrir d’un fi lm plastique et réserver au réfrigérateur.
5-La sortir à température ambiante 30 minutes avant de servir.
Piquer les lamelles de poulet mariné sur les brochettes puis les égoutter.
6-Faire cuire les brochettes de 6 à 8 minutes. Les retourner une ou deux fois en gardant autant que possible le couvercle fermé ; la chair doit être ferme et les jus transparents.
7-Servir les brochettes chaudes accompagnées de la crème au miel et au citron vert.
Recette extraite de "La bible Weber du barbecue" de Jamie Purivance paru en juin 2015 aux Editions Larousse.
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Si vous aimez le risotto, cette 
