VENDREDI

MARS
2016
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Pour 4 pers - Durée 30 min 25 min
Ingrédients
-700 g de pommes de terre
-4 filets de hareng
-2 oeufs
-3 oignons
-4 cuillères de farine de blé
-2 cuillères de persil
-huile d'olive
-1 pot de fromage blanc
-quelques brins d' aneth
-baie rouge
-zeste de citron
-sel
-2 pommes
-poivre
Préparation
1-Eplucher les oignons et les râper. Eplucher, rincer et râper les pommes de terre. Même chose pour les fruits.
2-Mélanger les pommes de terre et les pommes râpées avec les oignons, les oeufs, la farine et le persil haché.
3-Saler et poivrer, puis former 1 douzaine de galettes aplaties avec cette préparation.
4-Dans une poêle, faire chauffer 2 cuillères d'huile d'olive et faire dorer 4 galettes, 4 minutes environ de chaque côté. Garder au chaud.
5-Renouveler l'opération pour les autres galettes, en rajoutant de l'huile.
6-Préparer une sauce en mélangeant le fromage blanc, les brins d'aneth et les zestes de citron coupés très finement ainsi que les baies rouges. Poivrer.
7-Etaler les filets de hareng, les garnir d'une cuillère de sauce et les rouler ; puis déposer 1 hareng farci sur chaque galette.
8-Décorer avec des brins d'aneth et des baies rouges. Avant de servir.
Astuce : Cette entrée peut être réalisée avec du saumon fumé, à la place du hareng. On peut aussi manger les galettes seules (sans le poisson) accompagnées d'une salade verte.
Source: Teva.fr

par MANTEAU  79

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VENDREDI

MARS
2016
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Ingrédients
-800g de blanquette de dinde
-1 oignon
-1 bouquet garni
-1 carotte
-½ poireau
-1 cube bouillon de volaille
-1 clou de girofle
-30g de beurre
-1 c à s de farine
-15 cl de crème liquide
-80g de lardons fumés
-100g de champignons de paris en conserve
Préparation
1-Faites cuire dans une casserole la dinde en morceaux avec de l’eau à hauteur de la viande.
Ajoutez l’oignon piqué du clou de girofle, le cube de volaille, la carotte coupée en 4 dans la longueur et le poireau.
2-Salez et poivrez selon votre goût et faitescuire doucement pendant 1 heure.
Une fois cuite, égouttez la viande.
3-Dans une casserole à part, démarrez le roux : faites fondre le beurre, ajoutez la farine, remuez et faites cuire 3 minutes.
4-Pour terminer la sauce, mélangez le bouillon chaud au roux et laissez cuire en remuant pendant 5 minutes, ajoutez la crème. Salez et poivrez.
5-Poêlez au beurre les lardons et les champignons.
Étape 6
6-Mélangez les lardons et les champignons à la blanquette.
Source: 7


par MANTEAU  81

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MARDI

FEVRIER
2016
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
(pour 8 personnes)
Ingrédients
- 500 g de pommes de terre
- 500 g de carottes
- 500 g d'haricots vert surgelés
- 500 g de pois chiches en boîte
- 1 chorizo doux
- 400 g de boeuf bourguignon
- 1 talon de jambon cru
Préparation
1-Epluchez les carottes et les pommes de terre.
2-Coupez le talon de jambon en cubes de 3 cm environ, coupez le chorizo en tronçons de 2 cm.
3-Dans un gros faitout, faites cuire tous les légumes et les viandes pendant 1 h; ajoutez de l'eau pour couvrir le tout.
4-Ne pas salez à cause du jambon cru et du chorizo !
5-Vous pouvez servir le bouillon avec des vermicelles, et la viande et les légumes en plat principal.
Remarques :
Ce plat appelé "cocido" en Espagne est idéal pour beaucoup d'invité, facile à préparer, on peut le faire même la veille et le réchauffer au moment de l'apéritif. En général est très apprécié. Si on aime la cuisine épicée on peut mettre du chorizo fort
Boisson conseillée :Rioja
Source: marmiton.org

par MANTEAU  257

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VENDREDI

FEVRIER
2016
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Ingrédients
pour 10 personnes
-500 g de pâte à choux
-20 violettes cristallisées pour le décor
-500 g de crème mangue-violette
-3 mangues fraîches bien mûres
-20 g de violettes cristallisées
-4 g de gélatine
-230 g de mascarpone
-300 g de fondant à la mangue
-300 g de fondant blanc
-10 g de colorant alimentaire jaune citron
-45 g de sucre et 4 cl d’eau (pour le sirop à 30°)
Préparation
1-La veille, épluchez et dénoyautez les mangues. Passez-les au blender avec les violettes cristallisées et pressez-les ensuite à travers une passoire fine afin d’obtenir 230 g de purée de mangue. Faites tremper la gélatine 20 min dans de l’eau froide.
2-Faites chauffer 1/3 de la purée, ajoutez la gélatine égouttée et essorée, mélangez, puis incorporez ce mélange au reste de purée. Versez le tout petit à petit dans le mascarpone en remuant bien. Gardez au frais 12 heures dans un récipient à fermeture hermétique. Le fondant à la mangue 3-Faites ramollir le fondant dans une casserole sur feu doux, puis ajoutez les colorants.Si le fondant est trop collant, préparez un sirop à 30° en faisant bouillir le sucre et l’eau. Laissez refroidir ce sirop et incorporez-le au fondant jusqu’à obtenir une texture onctueuse et facile à appliquer.
4-Préparez la pâte à choux et faites cuire les éclairs en suivant les étapes
Percez le dessous des éclairs. Garnissez-les de crème mangue-violette (voir p. 26). Faites ramollir le fondant à 30°C puis trempez-y le dessus des éclairs. Décorez aussitôt avec les éclats de violettes cristallisées.
Cette recette est extraite du livre Éclairs ! de Christophe Adam, chef pâtissier (Éditions de La Martinière)
par MANTEAU  85

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LUNDI

JANVIER
2016
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Pour 4 personnes :
Ingrédients
- 350g de queues de crevettes à la Provençale
- 8 tomates cerise
- 50g de pignons de pin
- 150g de riz sauvage
- sel
Préparation
1- Faire cuire le riz. selon les instructions se trouvant sur l'emballage.
2- Faire griller les pignons dans une poêle sans matières grasses.
3- Couper les tomates cerise en deux.
4- Faire revenir les crevettes congelées à feu moyen dans une poêle anti-adhésive.
5- Ajouter les tomates et les pignons de pins et laisser mijoter.
6- Disposer sur le riz.

par MANTEAU  167

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SAMEDI

JANVIER
2016
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Ingrédients
Pour 1 plaque à pâtisserie du four (24 biscuits env):
-150 g de farine (plutôt T55)
-75 g de beurre
-75 g de sucre en poudre
-1 œuf (petit calibre)
-1 pincée de sel
On peut les parfumer bien sur : vanille, citron, cannelle
Ustensiles
-1 saladier ou 1 plan de travail
-1 rouleau à pâtisserie
-1 spatule
-1 emporte pièce au choix
Préparation
1-Préparer la pâte sablée avec les quantités ci dessus
2-Mélanger avec soin farine, sucre, sel, parfum au choix, beurre coupé en petits morceaux en pressant et en frottant les paumes des mains l'une contre l'autre pour faire "du sable"
(Attention : le beurre ne doit pas être mou !)
Incorporer rapidement l'œuf à ce mélange sableux
3-Mettre en boule, recouvrir d'un film de farine et si possible laisser reposer dans un endroit frais 30 mn à 1 h, couvert d'un linge
4-Préchauffer le four à 200°
Déposer la pâte sur un plan fariné
Garder de la farine près de soi pour fariner le rouleau et ses mains puis étaler la pâte au rouleau sur 1/2 cm d'épaisseur
5-Découper la pâte en rondelles à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre
6-Déposer les sablés sur une plaque beurrée
7-Cuire 10 mn environ à four chaud, en surveillant la cuisson: sortir les sablés quand ils ont la coloration blond doré
source: Annie/lacuisinedannie.20minutes.fr


par MANTEAU  94

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JEUDI

DECEMBRE
2015
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Préparation
-500 ml de lait demi-écrémé UHT
-1 tablette de 170 g de Chocolat NESTLÉ DESSERT Lait
-200 g de groseilles
-2 œufs
-10 biscuits macarons durs
-1 cuillerée à soupe bombée de farine
Ingrédients
1-Dans une casserole, faites fondre le chocolat cassé en morceaux avec le lait.
2-Dans un saladier, mélangez les oeufs et la farine. Versez petit à petit le lait chocolaté dessus.
3-Reversez dans la casserole et faites épaissir en mélangeant continuellement. Laissez bien tiédir.
4-Cassez 8 macarons en gros morceaux. Ajoutez-les à la crème.
5-Dans chaque verrine, alternez une couche de crème, une couche de groseilles puis une couche de crème. Posez dessus une grappe de groseilles.
Source: latableadessert.fr

par MANTEAU  111

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MERCREDI

DECEMBRE
2015
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Ingrédients
-1 tablette de 170 g de Chocolat NESTLÉ DESSERT Lait
-80 g de sucre 60 g d' amandes effilées
-60 g de beurre + une noix de beurre pour le moule
-50 g de farine + une cuillerée à soupe de farine pour le moule
-3 œufs
Prépartion
1-Préchauffez votre four Th. 6 (180°C).
2-Au four à micro-ondes à 500 Watts, faites fondre le chocolat avec le beurre.
3-Dans un saladier, mélangez les œufs entiers et le sucre. Ajoutez la farine, le chocolat et les amandes effilées.
4-Versez la préparation dans un moule carré, beurré et fariné.
5-Faites cuire dans votre four 25 minutes.
6-A la sortie du four, démoulez le gâteau et coupez-le en carrés.
Source: latableadessert.fr

par MANTEAU  87

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VENDREDI

DECEMBRE
2015
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Ingrédients
-200 ml de crème fraîche liquide
-300 g de Chocolat NESTLÉ DESSERT Noir
-2 œufs
-100 g de griottes au sirop égouttées
-60 g de beurre + 1 noix
-60 g de sucre en poudre
-60 g de farine
-30 g d' amandes effilées
-20 g de sucre glace
-Le zeste d'une orange non traitée
Prépartion
1-Préchauffez votre four Th.7 (200°C).
2-Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs et le sucre en poudre. Ajoutez la farine, 30 g de beurre fondu et le zeste de l'orange. Ajoutez délicatement les blancs d'œufs battus en neige.
3-Recouvrez une plaque à biscuit (environ 28 par 20 cm) d'une feuille de papier sulfurisé beurré et versez dessus la préparation. Faites cuire environ 10 minutes dans votre four. Dès la sortie du four, roulez le biscuit bien serré dans un torchon humidifié. Laissez refroidir 15 minutes.
4-Dans une poêle, faites caraméliser les amandes avec le sucre glace en mélangeant régulièrement. Elles doivent être bien dorées. Versez-les sur une feuille de papier sulfurisé puis hachez-les.
5-Cassez le chocolat en carrés. Faites chauffer la crème et versez-la dessus. Ajoutez 30 g de beurre. Couvrez, attendez 5 minutes et mélangez.
6-Déroulez le biscuit, badigeonnez l'intérieur de 3 cuillerées à soupe de ganache au chocolat, ajoutez les amandes et la moitié des griottes.
7-Tapissez un moule à cake de film transparent, versez une première couche de ganache au chocolat de 2 cm ajoutez le biscuit roulé en coupant les extrémités pour l'adapter à la taille du moule. Ajoutez le reste des griottes et le reste de la ganache. Placez au moins 4 heures au réfrigérateur.
8-Servez cette terrine bien froide, coupée en tranches.
Source: latableadessert.fr

par MANTEAU  85

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MERCREDI

NOVEMBRE
2015
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
A retrouver sur son site (magnifique!):
Nathaliecuisine.fr

par MANTEAU  322

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MARDI

NOVEMBRE
2015
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Le gloubi-boulga est un plat imaginaire et la nourriture préférée du dinosaure Casimir, le personnage principal de L'Île aux enfants, une émission pour enfants diffusée en France à la fin des années 1970 et au début des années 1980.
Le gloubi-boulga est plus précisément un gâteau, réputé immangeable, et dont seul l'espèce des Casimirus est friande.
Origine
Le gloubi-boulga trouve ses origines dans l'enfance de Christophe Izard, le créateur de Casimir et de L'Île aux enfants. Durant la Seconde Guerre mondiale, Izard, alors enfant, est hébergé par une vieille dame russe. Pour le faire tenir tranquille, celle-ci lui faisait touiller longuement du sucre et des jaunes d'œuf dans un saladier. La vieille dame appelait cette préparation du Kogel mogel (en), une sorte de sabayon similaire à la préparation est-européenne, le Gogli.
À la Libération, Izard, en découvrant tout ce qu'il n'avait pas pu goûter durant son enfance, s'invente un dessert très nourrissant, composé de chocolat râpé, de bananes écrasées et de confiture de fraises. Le gloubi-boulga s'inspire du premier plat pour le nom, et du second pour la recette — légèrement améliorée à la sauce Casimirus… — avec de la moutarde et de la saucisse de Toulouse, cette dernière devant être « tiède mais crue »1.
Préparation
Casimir, un grand amateur de gloubi-boulga.
Selon Casimir, la recette du gloubi-boulga est la suivante :
Ingrédients
-de la confiture de fraises,
-du chocolat râpé,
-de la banane écrasée,
-de la moutarde très forte,
-de la saucisse de Toulouse, « tiède mais crue ».
Préparation
1) Mélanger les ingrédients dans un grand saladier
2) Selon son humeur, Casimir ajoute parfois à ces cinq ingrédients majeurs un autre ingrédient (de la crème chantilly, des anchois, etc.). Dans un épisode de la série, alors qu'il s'est endormi, Casimir rêve que tous les enfants mangent son gloubi-boulga et qu'il ne lui reste plus rien ; au réveil, il se dit qu'il vaut mieux vivre dans un monde où il est le seul à apprécier cette mixture
Les présentateurs de L'Île aux enfants conseillaient aux jeunes spectateurs de ne pas essayer cela chez eux, car « ça risque de ne pas être très bon »
par MANTEAU  95

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JEUDI

NOVEMBRE
2015
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Ingrédients
  • Pour la mousse
    Blanc(s) d'oeuf : 6 pièce(s)
    Sucre en poudre : 60 g
    Chocolat noir origine Cuba : 200 g
    Beurre doux : 80 g
  • Pour le siphon
    Sucre en poudre : 100 g
    Jus de poire : 25 cl
    Feuille(s) de gélatine de 2 g : 2 pièce(s)
    Lait 1/2 écrémé : 5 cl
  • Pour le reste de la recette
    Sucre en poudre : 90 g
    Blanc(s) d'oeuf : 3 pièce(s)
    Sucre glace : 90 g
    Préparation
    1-Pour la mousse : faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-onde. Monter les blancs en neige au batteur. Ajouter ensuite le sucre pour les serrer. Incorporer délicatement 1/3 des blancs au chocolat, puis le reste. Mettre le tout en verrines à l'aide d'une poche à douille. Réserver au frais.
    2-Préchauffer le four à 100 °C (th.3-4).
    Pour la meringue : commencer à monter les blancs d'oeuf avec la moitié du sucre en poudre, puis aux 3/4, ajouter l'autre moitié et finir de monter. Ajouter à la maryse le sucre glace tamisé et pocher en "finger" (bâtonnets). Laisser sécher au four au moins 1 à 2 h selon la taille.
    3-Pour le siphon : ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Faire bouillir 20 cl d'eau avec 100 g de sucre, ajouter ensuite la gélatine pour la dissoudre complètement. Ajouter le jus de poire et le lait. Mettre dans le siphon puis gazer. Réserver au frigo.
    4-Disposer l'émulsion de poire sur la mousse au chocolat, puis planter un bâton de meringue.
    Source: atelierdeschefs.fr

  • par MANTEAU  95

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