DIMANCHE

JUILLET
2015
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Ingrédients
- 24 gros champignons de Paris
- ½ boite d’escargots Escal moyens ou belle grosseur
- 25 cl d’huile d’olive
- 500 g de beurre d’escargots Escal
- sel, poivre
Préparation
1- Nettoyez les gros champignons de Paris, enlevez le pied et les lamelles noires à l’aide d’une petite cuillère, salez et poivrez, arrosez d’huile d’olive et faites suer au four 15 minutes à 200°C.
2- Puis garnissez de 3 à 4 escargots de Bourgogne par tête et recouvrez de beurre d’escargots.
3- Dressez avec une salade et arrosez les champignons de vinaigrette.
4- Accompagnez d’un vin blanc sec d’Alsace.
Source: escal.fr


par MANTEAU  105

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VENDREDI

JUILLET
2015
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Ingrédients
- 500 g de filets de saumon bio Escal sans peau (soit 2 étuis)
- 8 tranches de poitrine de porc fumée
- 10 g de caviar de hareng
- 40 g de beurre
- 1 cuillère à café de raifort
- 30 g d’échalotes
- 25 cl de crème fluide
- 20 cl de fumet de poisson
- 15 cl de vin blanc sec
- 30 g de mélange de germes
- 2 cl d’huile d’olive extra vierge
- 5 cl d’huile d’arachide
Préparation
1- Décongelez les pavés de saumon bio Escal.
2- Émincez les échalotes, faites-les réduire dans une casserole avec le vin blanc. Rajoutez le fumet et laissez cuire à feu moyen 15 minutes.
3- Passez au chinois, rajoutez la crème et laissez réduire 4 minutes à feu doux.
4- Incorporez 10 g de beurre en plusieurs fois à l’aide d’un fouet ou d’un mixer, rajoutez le raifort hors du feu et mélangez bien. Réservez cette sauce au raifort au chaud.
5- Préchauffez le four à 180°C (th6).
6- Assaisonnez les pavés de sel, poivre, et enveloppez-les avec les tranches de poitrine.
7- Déposez les portions de saumon dans une poêle antiadhésive chaude avec l’huile d’arachide et 10 g de beurre à feu moyen. Faites-les cuire 3 minutes par côté. Terminez la cuisson du poisson 2 à 3 minutes au four selon la cuisson souhaitée.
8- Dressez le saumon dans des assiettes creuses chaudes, déposez sur chaque morceau de poisson une quenelle de caviar de hareng. Terminez par la sauce légèrement émulsionnée et un petit bouquet de germes assaisonné d’huile d’olive.
Bon appétit !
Source: escal.fr


par MANTEAU  97

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MARDI

JUILLET
2015
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Ingrédients
-6 filets de poulet (150 g)
-1 oignon
-5 cl de vin blanc sec
-20 cl de crème liquide entière
-4 pincées de sel fin
-4 tours de moulin à poivre
-50 g d’olives noires dénoyautées
-500 g de tagliatelles fraîches
-3 cl d’huile d'olive
Préparation
1-Pour la fricassée de volaille : Couper les morceaux de volaille en gros cubes et les assaisonner de sel et de poivre. Émincer finement les oignons. Faire suer l’oignon avec de l'huile d'olive. Ajouter les morceaux de volaille et les cuire de manière à obtenir une belle coloration uniforme. Déglacer au vin blanc, faire réduire et ajouter la crème. Ajouter ensuite les olives noires, faire réduire et rectifier l'assaisonnement. Réserver.
2-Pour les tagliatelles fraîches : Porter un grand volume d'eau salée à ébullition, puis cuire les tagliatelles fraîches pendant 4 à 5 min (elles sont cuites lorsqu'elles remontent à la surface). Les égoutter.
3-Pour le dressage : Déposer les tagliatelles au centre d'une assiette creuse et le surmonter de fricassée de volaille. Napper généreusement l'ensemble de sauce crémée aux olives noires.
Le + du Chef : Vous pouvez parsemer la fricassée de feuilles de basilic.
par MANTEAU  89

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LUNDI

JUILLET
2015
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Ingrédients
  • Pâte brisée
    -300 g de farine
    -150 g de beurre coupé en petit dés
    -1/2 c à c de sel -80 ml ou 80 g d'eau ou lait
    -un peu de graine de sésame
  • Garniture
    -250 g de fromage frais ou au choix 100 g de crème liquide entière
    -sel si nécessaire et un peu de poivre
    -250 g crevette -avocat, pamplemousse, saumon fumé ou oran
    Péparation
  • de la pâte :
    1) Mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre+ farine+ eau ou lait
    2) Etaler la pâte sur du papier puis saupoudrez les graines de sésame sur toute la surface comme sur la photo, découper des ronds à la taille de petit moules à tartelettes, les piquer avec un cure-dent ou une fourchette puis les cuir 15 à 20 minute à 180°
  • Garniture
    3) Mélanger le fromage frais avec une pincée de sel . Monter la crème fraîche et mélanger les deux délicatement avec une spatule ( crème et fromage )
    4) Remplir une poche avec la crème et placer au frais le temps de préparer les crevettes.
    5) Revenir 250 g crevettes avec une cuillère d'huile d'olive ou beurre , sel poivre et zeste de citron de préférence pamplemousse ou bien d'origan<
    6) Placer la mousse dans les fonds de pâte, puis une crevettes et un morceau de saumon fumé ou un morceau de pamplemousse ou avocat ( tout dépend de ce que vous aimez )
    Conseil: Déguster ces tartelettes bien fraiches.
    Source: ossraty.com

  • par MANTEAU  124

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    MARDI

    JUIN
    2015
    MIAM ! RECETTES DE CUISINE
     
    Ingrédients
    - 4 tranches de saumon
    - 1 avocat bien mûr
    - 1/2 petit billy
    - 1 c. à café de crème fraiche
    - 1/2 c. à café d'aneth
    - quelques grains entiers de poivre rouge
    Préparation
  • pour Millefeuille au saumon et à l'avocat
    1-Battez le fromage de chèvre avec la crème fraiche.
    2-Ajoutez de l'aneth et du poivre noir moulu.
    3-Coupez une tranche de saumon d'environ 4 cm de largeur.
    4-Versez un peu de fromage de chèvre sur une des extrémités de la tranche de saumon.
    5-Placez une petite tranche d'avocat et quelques grains de poivre rouge par dessus.
    6-Repliez la tranche de saumon et refaites une couche chèvre/avocat.
    7-Répétez cette étape 4 fois.
    Astuce: Une fois la verrine montée, vous pouvez décorer le haut avec des grains de poivre ou quelques brins d'aneth. Ne faites pas trop de couches pour que le millefeuille reste bien en place.
    Source: cuisineaz.com

  • par MANTEAU  96

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    MARDI

    JUIN
    2015
    MIAM ! RECETTES DE CUISINE
     
    Ingrédients
    Gambas surgelée(s) : 18 pièce(s)
    Huile d'arachide : 5 cl
    Oignon(s) : 2 pièce(s)
    Pâte de piment : 3 g
    Poivre de Sichuan : 5 g
    Sel fin : 6 pincée(s)
    Crème liquide entière : 15 cl
    Pour la garniture
    Riz Thaï : 350 g
    Préparation
  • Pour la garniture
    1-Rincer le riz à l'eau froide et le mettre dans la casserole avec 1,5 fois son volume en eau, puis ajouter les graines de cardamome et le gros sel. Porter le riz à ébullition à couvert, puis cuire doucement pendant 10 min. Éteindre ensuite le feu et laisser étuver à couvert pendant 5 min, puis rectifier l'assaisonnement. Mélanger un filet d'huile de sésame avec le riz et réserver au chaud.
  • Pour les gambas
    2-Émincer les oignons en fines lamelles. Décortiquer les gambas, puis inciser le dos pour enlever le boyau.
    3-Dans une poêle, faire revenir les oignons avec un filet d'huile d'arachide. Ajouter une pincée de sel et cuire à feu moyen pendant environ 5 min, jusqu'à ce que les oignons soient dorés. Ajouter alors la pâte de piment, le poivre de Sichuan, bien mélanger et verser 1 verre d'eau. Faire bouillir, puis ajouter la crème et cuire doucement pendant 4 min. Rectifier l'assaisonnement en sel, puis ajouter les gambas et poursuivre la cuisson durant 3 min.
    4-Servir le riz dans des tasses à thé posées sur des assiettes creuses, puis disposer les gambas à côté avec la sauce de cuisson.
    Source: atelierdeschefs.fr

  • par MANTEAU  108

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    MARDI

    MAI
    2015
    MIAM ! RECETTES DE CUISINE
     
    Ingrédients
    Pour 45 petits macarons:
    -190g de poudre d'amande
    -310g de sucre glace
    -150g de blancs d'oeufs
    -95g de sucre semoule
    Pour la ganache à la framboise:
    -300g de framboises (fraiches ou surgelées)
    -80g de sucre
    -25g de pectine
    Préparation
    1) Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace, puis les mélanger dans un saladier.
    2) Monter les blancs en neige ferme et y ajoutant le surcre semoule en trois fois. Ajouter le colorant rose framboise.
    3) Préchauffer le four à 150° C.
    Incorporer les blancs aux poudres et travailler le mélange à l'aide d'une maryse jusqu'à ce qu'il soit lisse et brillant et forme un ruban.
    4) Dresser les macarons sur une plaque de papier sulfurisé à l'aide d'une poche à douille. Une fois la plaque remplie de macarons, lacher la plaque à un métre de la table pour casser les bulles d'air et laisser crouter au moins 30 minutes.
    5) Faire cuire au four 9 à 10 minutes. Laisser refroidir les macarons sur la plaque avant de les détacher et les garnir de ganache.
    6) Pour la ganache à la framboise: dissoudre le sucre dans un peu d'eau, puis ajouter les framboises et laisser cuire 3 minutes. Ajouter le gélifiant, bien mélanger et faire prendre au frigo.
    Astuce: Pour mieux conserver les macarons les placer au frigo dans une boite en fer et les sortir une demi heure avant dégustation.
    Une recette de jfairytales - 31 Juillet 2012
    Source: tribugourmande.com

    par MANTEAU  181

    LIEN

    VENDREDI

    MAI
    2015
    MIAM ! RECETTES DE CUISINE
     
    Ces délicieux biscuits frits sont une spécialité italienne. On les déguste habituellement avec une tasse de café ou un verre de vin rouge costaud.
  • Temps de préparation : 10 min
  • Temps de cuisson : jusqu'à dorure
  • Difficulté : Très facile
  • Recette : 2 personne(s)
    Ingrédients ⇓
    - 2 oeufs battus
    - 1 c. à thé | 5 ml d’extrait de vanille
    - Le zeste et le jus de 2 petites oranges
    - 3 tasses | 750 ml de farine tout-usage tamisée
    - 1 c. à thé | 5 ml de sel
    - 2 c. à soupe | 30 ml de lait
    - 3 c. à soupe | 45 ml de levure chimique
    - ½ tasse | 125 ml de raisins secs ou de pommes, hachés
    - ½ tasse | 125 ml de sucre cristallisé mélangé avec 1 c. à thé | 5 ml de cannelle
    - Huile à friture
    ⇓ Préparation ⇓
    1) Dans un bol de taille moyenne, battre les oeufs jusqu’à l’obtention d’une texture légère. Ajouter la vanille, le lait, le jus et le zeste.
    2) Mélanger la farine, le sel et la levure chimique, puis ajouter au mélange d’oeufs. Incorporer les raisins ou les pommes. Bien mélanger.
    3) Déposer de petites cuillerées du mélange dans l’huile chaude (190 °C) et frire jusqu’à ce que les fritales soient croustillants. Retirer de l’huile et déposer sur des essuie-tout. Rouler dans le mélange de sucre et de cannelle.
    4) Les fritales doivent être mangés le jour même puisqu’ils deviennent rapidement rassis.
    Source: book-recettes.over-blog.com

  • par MANTEAU  129

    LIEN

    MARDI

    AVRIL
    2015
    MIAM ! RECETTES DE CUISINE
     
    Ingrédients
    - Tranche(s) de pain aux céréales : 6 pièce(s)
    - Mousse de foie de canard : 125 g
    - Oignon(s) blanc(s) : 6 pièce(s)
    - Eau : 20 cl
    - Vinaigre de Xérès : 3 cl
    - Miel : 30 g
    - Sel fin : 6 pincée(s)
    - Moulin à poivre : 6 tour(s)
    Préparation
    1) Émincer finement les oignons.
    2) Dans une cocotte, caraméliser le miel puis ajouter les oignons et une pincée de sel. Laisser cuire à feu vif pendant environ 2 min. Déglacer ensuite avec l'eau et cuire à feu doux durant environ 15 min.
    Dès que les oignons sont confits, ajouter le vinaigre et le poivre, puis débarrasser et laisser refroidir.
    3) Sur des tranches de pain aux 5 céréales légèrement toastées, disposer la compotée d'oignons puis de fines tranches de mousse de foie de canard.
    par MANTEAU  115

    LIEN

    LUNDI

    AVRIL
    2015
    MIAM ! RECETTES DE CUISINE
     
    Ingrédients
    - Une baguette française
    - Mayonnaise (environ 1/2 tasse, assez pour garnir les croutons)
    - Câpres ou poivre en saumure
    - Piment d'’Espelette
    - Feuilles de céleri finement hachées
    Préparation
    1) Couper la baguette française en rondelle et la badigeonner d'huile d'olive. Placer sous le gril au four jusqu'elle soit dorée et croustillante.
    2) Ajouter une touche de mayonnaise sur chacun des croutons. Astuce : attendre que la baguette ait refroidie un peu avant d'ajouter la mayonnaise afin que celle-ci ne fonde pas.
    3) Placer un morceau de saumon fumé sur chacun des croutons. Garnir de trois câpres (saveur plus aigrelette) ou de grains de poivre en saumure (saveur plus piquante), au goût. Saupoudrer d'une pincée de piment d'’Espelette et de feuilles de céleri.
    4) Finir en saupoudrant d'une pincée de piment d'’Espelette et garnir de feuilles de céleri.
    Source: aaatlantic.com

    par MANTEAU  103

    LIEN

    MARDI

    AVRIL
    2015
    MIAM ! RECETTES DE CUISINE
     
    Ingrédients

  • Biscuit au chocolat
    - Jaunes d’œufs 250g
    - Saccharose 285g
    - Farine 125g
    - Cacao 50g
    - Beurre chaud 75g
    - Blanc d’œuf 70g

  • Ganache au chocolat
    - Crème 125 ml
    - Café illy torréfaction foncée 125g
    - Trimoline 15g
    - Beurre 50g
    - Chocolat (70°C) 220g


  • Crème de noix
    - Sucre 225g
    - Noix invalides 370g
    - Crème 445 ml
    - Sucre 225g
    - Beurre 300g

  • Crème pâtissière au café
    - Lait 250 ml
    - Café illy iperespresso torréfaction classique 250g
    - Jaunes d’œufs 75g
    - Saccharose 100g
    - Amidon de maïs 50g
    - Beurre 120g


  • Nougatine au chocolat
    - Beurre 125g
    - Glucose 50g
    - Saccharose 100g
    - Pectine nh 3g
    - Cacao poudre 15g
    - Amandes hachées 100g
    - Grué de cacao 75g

  • Glaçage au chocolat
    - Chocolat (de couverture) 500g
    - Noix en brisure 75g
    - Huile de tournesol 50g
    - Beurre de cacao 25g

  • Préparation
    Biscuit au chocolat
    1) Monter les jaunes d’œufs avec 215g de saccharose pendant 15 minutes. Tamiser la farine et le cacao. Faire fondre le beurre. En parallèle monter les blancs mousseux avec 70g de saccharose. Effectuer le mélange et couler dans un cadre de 20 cm par 40 cm. Cuire en cadre à 160 ° pendant 45 minutes pour une épaisseur d’1cm.
    Ganache au chocolat
    2) Chauffer la crème et le café à 65°C. Verser sur le chocolat fondu. Ajouter le beurre et mixer jusqu’à obtenir une texture de ganache.
    Crème de noix
    3) Caraméliser le sucre (pas trop amer). Verser les noix invalides chaudes si possible. Enrober les noix avec le caramel et débarrasser sur une plaque. Garder la casserole et peser la crème et l’autre partie du sucre. Quand les noix sont froides, les mixer et les incorporer dans la crème, puis cuire à 103°C. Refroidir à 40°C et incorporer le beurre. Laisser reposer.
    Crème pâtissière au café
    4) Réaliser une crème pâtissière classique et ajouter le beurre en fin de cuisson, puis refroidir rapidement.
    Nougatine au chocolat
    5) Faire fondre la beurre, le glucose et un tiers du saccharose. A 40°C, ajouter le reste de saccharose, puis mélanger avec la pectine et le cacao. Donner un bouillon de 2 minutes. Ajouter les amandes hachées et le grué de cacao. Etaler en deux feuilles de cuisson.
  • Glaçage au chocolat
    6) Fondre tous les ingrédients ensemble.
    Montage
    7) Couper le biscuit en rectangles identiques de 2x 6 cm (sur 1cm de hauteur). Couvrir d’une couche fine de ganache au chocolat, puis d’une couche de crème de noix. Recouvrir avec un rectangle de biscuit.Poser le biscuit assemblé sur une spatule fine puis tremper dans le glaçage au chocolat. 8) Bien égoutter le biscuit avant de la déposer dans une assiette de préparation.A l’aide d’une poche et d’une douille, ajouter sur le biscuit assemblé la crème pâtissière au café, puis placer quelques morceaux de nougatine au chocolat.Enfin décorer l’assiette à l’aide d’une poche et d’une douille avec le reste de ganache au chocolat.
    Source: www.marieclairemaison.com

  • par MANTEAU  125

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    SAMEDI

    AVRIL
    2015
    MIAM ! RECETTES DE CUISINE
     
    Ingrédients
    -320.0 gr Pâtes
    -1.0 gousse ail
    -80.0 gr Cerneaux de noix
    -100.0 gr mascarpone
    -30.0 gr Parmesan
    -1.0 pincée Sel
    -1.0 pincée Poivre
    -25.0 gr Beurre
    Préparation
    Cuisson:
    1-Faîtes cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet.
    2-Dans une casserole, faîtes fondre le beurre et blondir l'ail finement haché. Ajoutez les noix et mélangez le tout pendant 3-4 minutes. Ajoutez le mascarpone, et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Incorporez le parmesan, assaisonnez et mélangez le tout aux pâtes.
    Présentation:
    A proposer avec une salade de mâche.
    Source: monmenu.fr

    par MANTEAU  148

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