LUNDI

OCTOBRE
2015
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Ingrédients
- 60 escargots de Bourgogne
- 250 g de farine
- 2 œufs
- 2 blancs d’œufs
- 25 cl de bière blonde
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- ½ botte de persil, estragon, ciboulette et cerfeuil
- sel, poivre
Préparation
1- Mixez les fines herbes avec une cuillère d’huile d’olive et une pincée de sel puis égouttez les escargots et faites-les mariner une heure dans ce mélange.
2- Faites une pâte à frire, en mélangeant jusqu’à consistance crémeuse les œufs, la farine, la bière, salez et poivrez. Travaillez jusqu’à homogénéité et laissez reposer.
3- Montez les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel.
4- Incorporez délicatement les blancs en neige à la pâte à frire.
5- Laissez tomber les escargots petit à petit dans la pâte à frire, sortez-les un à un puis laissez-les tomber dans la friteuse et laissez dorer.
6- Égouttez et servez avec du persil frit en apéritif ou sur une salade en récupérant les herbes mixées pour faire une vinaigrette.
7- Accompagnez d’un vin blanc d’Alsace.

par MANTEAU  145

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JEUDI

SEPTEMBRE
2015
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Ingrédients
- 1 boite de 5 douzaines d’escargots moyens Escal
- 200 g de tagliatelles
- 1 échalote hachée
- 1 gousse d’ail écrasé
- 10 cl de vin blanc sec
- 15 cl de crème fraiche liquide
- 10 g de beurre
- 10 g de persil haché
Préparation
1- Égouttez et rincez les escargots. Réservez.
2- Faites cuire les tagliatelles dans une casserole d’eau salée (aux ¾ du temps indiqué), égouttez, laissez bien refroidir et réservez.
3- Faites chauffer une grande poêle, ajoutez le beurre, l’échalote hachée et les escargots et faites revenir 2 à 3 minutes puis ajoutez le vin blanc et laissez réduire 3 à 4 minutes puis ajoutez la crème, l’ail et les tagliatelles et laissez cuire à feu doux encore 2 à 3 minutes.
4- Avant de servir ajoutez le persil mélangez et servez aussitôt.
Source: escal.fr

par MANTEAU  122

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LUNDI

SEPTEMBRE
2015
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Ingrédients
  • Crevettes en croûte :
    - 16 crevettes géantes de Patagonie Escal
    - 2 oeufs entiers
    - 200g de farine
    - 250g de mix fruits secs hâchés
  • Accompagnement
    - 500g de petits pois extra fins frais ou surgelés
    - 100g de beurre
    - 1 litre de crème liquide
    - 300g de moules ou coques
    - 25cl de vin blanc sec
    - 1 pincée de pistil de safran
    - 7 feuilles de gélatine
    - 50 cl de jus d'orange
    - 1/2 jus de citron
    - Les zestes d'1/4 d'orange
    - 20 cl d'huile d'olive
    - Sel, poivre
    - Fines herbes et algues pour la décoration
    Préparation
    1- Laisser les crevettes décongeler une nuit au réfrigérateur ou 1/2 heure environ dans l’eau tiède ou 6 à 8 minutes sur décongélation au micro-onde. Une fois décongelées, les décortiquer.
    2- Paner les crevettes à l’anglaise, c'est-à-dire les passer d’abord dans la farine, puis dans l’œuf battu assaisonné, et enfin dans le mélange de fruits secs haché fin.
    3- Faire frire les crevettes dans une huile à 180°C. Bien entendu, vous pouvez les faire frire avant et les réchauffer au four au moment de servir.
  • Pour l'accompagnement :
    4- Faire revenir les moules ou coques bien nettoyées avec la moitié du beurre, mouiller avec le vin blanc, couvrir et laisser cuire 8 à 10 minutes. Mettre les coquillages de côté. Récupérer et filtrer le jus, ajouter le safran et 7 feuilles de gélatine préalablement trempées dans de l’eau froide. Réserver au frais.
    5- Faire revenir les petits pois dans une casserole avec le beurre, saler puis mouiller avec la crème liquide et laisser cuire à feu doux 30 minutes, ensuite mixer et passer au tamis ou passette fine, réserver.
    6- Dans une assiette, étaler la purée de petits pois froide, verser par dessus la gelée froide et laisser au frais jusqu'à que cela fige.
    7- Faire réduire le jus d’orange dans une casserole jusqu’à obtenir un sirop épais puis ajouter les zestes d’oranges, l’huile d’olive et le jus de citron. Saler et réserver, votre vinaigrette est prête.
    8- Placer les crevettes chaudes sur le lit de purée de petits pois et gelée. Y ajouter quelques feuilles de salade, des herbes ou algues pour la décoration ainsi que la vinaigrette par petites touches.
    Bon appétit !
    Source: escal.fr


  • par MANTEAU  111

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    DIMANCHE

    SEPTEMBRE
    2015
    MIAM ! RECETTES DE CUISINE
     
    Ingrédients :
    - 230 g d'escargots de Bourgogne
    - 150g de champignons de Paris coupés en morceaux
    - 150g de cèpes coupés en morceaux
    - 40cl de Chablis
    - 40cl de fond de volaille
    - 2 échalotes hachées
    - 1 gousse d'ail hachée
    - 20 g de beurre
    - 2 cuillères à soupe de persil haché
    - 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
    - sel, poivre
    Préparation
    1- Dans une sauteuse, faites fondre échalotes et beurre avec les escargots.
    2- Ajoutez le Chablis, le fond de volaille, les champignons et les cèpes.
    3- Faites mijoter 10 minutes.
    4- Ajoutez la crème fraîche et l'ail.
    5- Laissez mijoter 5 minutes.
    6- Assaisonnez selon vos goûts.
    7- Servez dans une cassolette avec un peu de persil haché.
    Bon appétit !
    Source: escal.fr


    par MANTEAU  94

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    MARDI

    SEPTEMBRE
    2015
    MIAM ! RECETTES DE CUISINE
     
    Temps de préparation : 10 minutes
    Temps de cuisson : 60 minutes
    Ingrédients
    pour 6 personnes :
    - 1 rôti de porc de 1,2 kg environ
    - 1 cuillère à soupe de moutarde de dijon
    - 2 cuillères à soupe de miel
    - 1 gousse d'ail pressée et dégermée ou 1 cuillère à café d'ail en poudre
    - sel et poivre au goût
    - 2 oignons coupés en rondelles
    - 1/4 l de bouillon de volaille
    Préparation
    1-Mélanger tous les ingrédients ensemble, sauf le rôti et les rondelles d'oignons.
    2-Badigeonner le rôti de cette sauce et le coucher sur les oignons. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
    3-Ajouter le bouillon, couvrir le rôti et mettre au four à 180°C (thermostat 6) pendant environ 1h30.
    4-Pour vérifier la cuisson, piquer avec un cure-dent. S'il pénètre facilement, le rôti est à point.
    Remarques :
    Aussi bon chaud que froid! Délicieux avec une salade de pommes de terres primeurs et des crudités.
    Source: Marmiton.org

    par MANTEAU  80

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    DIMANCHE

    AOUT
    2015
    MIAM ! RECETTES DE CUISINE
     
    Ingrédients
    - 400 g de queues de crevettes crues décortiquées Escal
    - 1 petit piment rouge
    - 4 feuilles de basilic
    - 1 poivron rouge
    - 100g de champignons shiitake (si vous n'en trouvez pas, vous pouvez utiliser des champignons séchés)
    - 100g de poids gourmands (alternative aux légumes frais : 1 mélange de légumes exotiques que vous trouverez au rayon surgelés de votre magasin)
    - 4 cuillères à soupe d'huile de sésame
    - 50ml de bouillon de légumes
    - sel, poivre, sauce soja
    Prépartion
    1- Laisser décongeler les crevettes dans une passoire environ 1 heure à température ambiante.
    2- Laver le piment, le couper en rondelles et enlever les pépins.
    3- Laver les feuilles de basilic, les sécher et les couper en petits morceaux.
    4- Laver les légumes, couper le poivron et les champignons en tranches.
    5- Couper les pois gourmands en deux dans le sens de la longueur.
    6- Verser 2 cuillères à soupe d'huile dans le wok et y faire revenir le piment quelques minutes. Retirer le piment du wok.
    7- Y faire revenir les crevettes à feu vif. Les retirer du wok et les conserver au chaud.
    8- Toujours dans le même wok, faire revenir les légumes avec 2 cuillères à soupe d'huile, les mouiller avec le bouillon de légumes, laisser cuire quelques minutes.
    9- Mélanger les crevettes, le basilic et les légumes.
    10- Assaisonner avec du poivre, du sel et de la sauce soja.
    11- En accompagnement, du riz basmati.
    Bon appétit !
    Source: escal.fr


    par MANTEAU  85

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    MERCREDI

    AOUT
    2015
    MIAM ! RECETTES DE CUISINE
     
    Temps de préparation : 15 minutes
    Temps de cuisson : 10 minutes
    Ingrédients
    Pour 4 personnes
    - 85 g beurre
    - 1 oeuf
    - 85 g sucre
    - Essence de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
    - 150 g de farine
    - 100 g de chocolat noir
    - 1 cuillère à café de sel
    - 1 cuillère à café de levure chimique
    Préparation
    1-Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
    2-Faire ramollir le beurre à température ambiante. Dans un saladier, mettre 75 g de beurre, incorporer le sucre, l'oeuf entier, la vanille et mélanger le tout.
    3-Ajouter petit à petit la farine mélangée à la levure, le sel et le chocolat coupé en petits morceaux.
    4-Beurrer une plaque allant au four et former les cookies sur la plaque.
    5-Pour former les cookies, utiliser 2 cuillères à soupe et faire des petits tas espacés les uns des autres; ils grandiront à la cuisson.
    Source: Marmiton.org

    par MANTEAU  139

    LIEN

    DIMANCHE

    AOUT
    2015
    MIAM ! RECETTES DE CUISINE
     
    Ingrédients
    - 1 Courgette, 1 Poivronrouge , 1 Poivron vert, 2 Tomates, 2 aubergines, 1 oignon rouge, 3 oignons nouveaux
    - Sel fin : 4 pincées
    - Huile d'olive : 3 cl
    - 1 Boite de thon
    - Aromates: ail, thym, laurier, 10 feuilles de Basilic
    Préparation
    1-Laver les légumes.
    Couper les poivrons, les aubergines et les courgettes en dés de 1 cm.
    Éplucher les oignons. Émincer en fines lamelles l'oignon rouge. Couper les oignons nouveaux en 4 dans la longueur. Couper la tomate en quartiers.
    2-Mettre de l'eau à bouillir dans une grande casserole, puis plonger les aubergines dedans pendant 1 min. Ajouter ensuite les poivrons, puis les courgettes et laisser cuire durant 1 min.
    Égoutter les légumes.
    3-Émietter le thon.
    4-Dans une casserole ou une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et colorer rapidement les oignons avec le sel. Ajouter les légumes et laisser cuire à feu doux pendant 5 min. Mettre ensuite les aromates et les tomates, puis poursuivre la cuisson pendant 10 min.
    5-En fin de cuisson, hacher le basilic et l'ajouter à la ratatouille avec le thon.
    Servir chaud dans des assiettes creuses.
    Source: atelierdeschefs.fr

    par MANTEAU  104

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    DIMANCHE

    JUILLET
    2015
    MIAM ! RECETTES DE CUISINE
     
    Ingrédients
    - 24 gros champignons de Paris
    - ½ boite d’escargots Escal moyens ou belle grosseur
    - 25 cl d’huile d’olive
    - 500 g de beurre d’escargots Escal
    - sel, poivre
    Préparation
    1- Nettoyez les gros champignons de Paris, enlevez le pied et les lamelles noires à l’aide d’une petite cuillère, salez et poivrez, arrosez d’huile d’olive et faites suer au four 15 minutes à 200°C.
    2- Puis garnissez de 3 à 4 escargots de Bourgogne par tête et recouvrez de beurre d’escargots.
    3- Dressez avec une salade et arrosez les champignons de vinaigrette.
    4- Accompagnez d’un vin blanc sec d’Alsace.
    Source: escal.fr


    par MANTEAU  114

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    VENDREDI

    JUILLET
    2015
    MIAM ! RECETTES DE CUISINE
     
    Ingrédients
    - 500 g de filets de saumon bio Escal sans peau (soit 2 étuis)
    - 8 tranches de poitrine de porc fumée
    - 10 g de caviar de hareng
    - 40 g de beurre
    - 1 cuillère à café de raifort
    - 30 g d’échalotes
    - 25 cl de crème fluide
    - 20 cl de fumet de poisson
    - 15 cl de vin blanc sec
    - 30 g de mélange de germes
    - 2 cl d’huile d’olive extra vierge
    - 5 cl d’huile d’arachide
    Préparation
    1- Décongelez les pavés de saumon bio Escal.
    2- Émincez les échalotes, faites-les réduire dans une casserole avec le vin blanc. Rajoutez le fumet et laissez cuire à feu moyen 15 minutes.
    3- Passez au chinois, rajoutez la crème et laissez réduire 4 minutes à feu doux.
    4- Incorporez 10 g de beurre en plusieurs fois à l’aide d’un fouet ou d’un mixer, rajoutez le raifort hors du feu et mélangez bien. Réservez cette sauce au raifort au chaud.
    5- Préchauffez le four à 180°C (th6).
    6- Assaisonnez les pavés de sel, poivre, et enveloppez-les avec les tranches de poitrine.
    7- Déposez les portions de saumon dans une poêle antiadhésive chaude avec l’huile d’arachide et 10 g de beurre à feu moyen. Faites-les cuire 3 minutes par côté. Terminez la cuisson du poisson 2 à 3 minutes au four selon la cuisson souhaitée.
    8- Dressez le saumon dans des assiettes creuses chaudes, déposez sur chaque morceau de poisson une quenelle de caviar de hareng. Terminez par la sauce légèrement émulsionnée et un petit bouquet de germes assaisonné d’huile d’olive.
    Bon appétit !
    Source: escal.fr


    par MANTEAU  100

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    MARDI

    JUILLET
    2015
    MIAM ! RECETTES DE CUISINE
     
    Ingrédients
    -6 filets de poulet (150 g)
    -1 oignon
    -5 cl de vin blanc sec
    -20 cl de crème liquide entière
    -4 pincées de sel fin
    -4 tours de moulin à poivre
    -50 g d’olives noires dénoyautées
    -500 g de tagliatelles fraîches
    -3 cl d’huile d'olive
    Préparation
    1-Pour la fricassée de volaille : Couper les morceaux de volaille en gros cubes et les assaisonner de sel et de poivre. Émincer finement les oignons. Faire suer l’oignon avec de l'huile d'olive. Ajouter les morceaux de volaille et les cuire de manière à obtenir une belle coloration uniforme. Déglacer au vin blanc, faire réduire et ajouter la crème. Ajouter ensuite les olives noires, faire réduire et rectifier l'assaisonnement. Réserver.
    2-Pour les tagliatelles fraîches : Porter un grand volume d'eau salée à ébullition, puis cuire les tagliatelles fraîches pendant 4 à 5 min (elles sont cuites lorsqu'elles remontent à la surface). Les égoutter.
    3-Pour le dressage : Déposer les tagliatelles au centre d'une assiette creuse et le surmonter de fricassée de volaille. Napper généreusement l'ensemble de sauce crémée aux olives noires.
    Le + du Chef : Vous pouvez parsemer la fricassée de feuilles de basilic.
    par MANTEAU  98

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    LUNDI

    JUILLET
    2015
    MIAM ! RECETTES DE CUISINE
     
    Ingrédients
  • Pâte brisée
    -300 g de farine
    -150 g de beurre coupé en petit dés
    -1/2 c à c de sel -80 ml ou 80 g d'eau ou lait
    -un peu de graine de sésame
  • Garniture
    -250 g de fromage frais ou au choix 100 g de crème liquide entière
    -sel si nécessaire et un peu de poivre
    -250 g crevette -avocat, pamplemousse, saumon fumé ou oran
    Péparation
  • de la pâte :
    1) Mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre+ farine+ eau ou lait
    2) Etaler la pâte sur du papier puis saupoudrez les graines de sésame sur toute la surface comme sur la photo, découper des ronds à la taille de petit moules à tartelettes, les piquer avec un cure-dent ou une fourchette puis les cuir 15 à 20 minute à 180°
  • Garniture
    3) Mélanger le fromage frais avec une pincée de sel . Monter la crème fraîche et mélanger les deux délicatement avec une spatule ( crème et fromage )
    4) Remplir une poche avec la crème et placer au frais le temps de préparer les crevettes.
    5) Revenir 250 g crevettes avec une cuillère d'huile d'olive ou beurre , sel poivre et zeste de citron de préférence pamplemousse ou bien d'origan<
    6) Placer la mousse dans les fonds de pâte, puis une crevettes et un morceau de saumon fumé ou un morceau de pamplemousse ou avocat ( tout dépend de ce que vous aimez )
    Conseil: Déguster ces tartelettes bien fraiches.
    Source: ossraty.com

  • par MANTEAU  129

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