LUNDI

JANVIER
2016
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Pour 4 personnes :
Ingrédients
- 350g de queues de crevettes à la Provençale
- 8 tomates cerise
- 50g de pignons de pin
- 150g de riz sauvage
- sel
Préparation
1- Faire cuire le riz. selon les instructions se trouvant sur l'emballage.
2- Faire griller les pignons dans une poêle sans matières grasses.
3- Couper les tomates cerise en deux.
4- Faire revenir les crevettes congelées à feu moyen dans une poêle anti-adhésive.
5- Ajouter les tomates et les pignons de pins et laisser mijoter.
6- Disposer sur le riz.

par MANTEAU  167

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SAMEDI

JANVIER
2016
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Ingrédients
Pour 1 plaque à pâtisserie du four (24 biscuits env):
-150 g de farine (plutôt T55)
-75 g de beurre
-75 g de sucre en poudre
-1 œuf (petit calibre)
-1 pincée de sel
On peut les parfumer bien sur : vanille, citron, cannelle
Ustensiles
-1 saladier ou 1 plan de travail
-1 rouleau à pâtisserie
-1 spatule
-1 emporte pièce au choix
Préparation
1-Préparer la pâte sablée avec les quantités ci dessus
2-Mélanger avec soin farine, sucre, sel, parfum au choix, beurre coupé en petits morceaux en pressant et en frottant les paumes des mains l'une contre l'autre pour faire "du sable"
(Attention : le beurre ne doit pas être mou !)
Incorporer rapidement l'œuf à ce mélange sableux
3-Mettre en boule, recouvrir d'un film de farine et si possible laisser reposer dans un endroit frais 30 mn à 1 h, couvert d'un linge
4-Préchauffer le four à 200°
Déposer la pâte sur un plan fariné
Garder de la farine près de soi pour fariner le rouleau et ses mains puis étaler la pâte au rouleau sur 1/2 cm d'épaisseur
5-Découper la pâte en rondelles à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre
6-Déposer les sablés sur une plaque beurrée
7-Cuire 10 mn environ à four chaud, en surveillant la cuisson: sortir les sablés quand ils ont la coloration blond doré
source: Annie/lacuisinedannie.20minutes.fr


par MANTEAU  94

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JEUDI

DECEMBRE
2015
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Préparation
-500 ml de lait demi-écrémé UHT
-1 tablette de 170 g de Chocolat NESTLÉ DESSERT Lait
-200 g de groseilles
-2 œufs
-10 biscuits macarons durs
-1 cuillerée à soupe bombée de farine
Ingrédients
1-Dans une casserole, faites fondre le chocolat cassé en morceaux avec le lait.
2-Dans un saladier, mélangez les oeufs et la farine. Versez petit à petit le lait chocolaté dessus.
3-Reversez dans la casserole et faites épaissir en mélangeant continuellement. Laissez bien tiédir.
4-Cassez 8 macarons en gros morceaux. Ajoutez-les à la crème.
5-Dans chaque verrine, alternez une couche de crème, une couche de groseilles puis une couche de crème. Posez dessus une grappe de groseilles.
Source: latableadessert.fr

par MANTEAU  111

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MERCREDI

DECEMBRE
2015
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Ingrédients
-1 tablette de 170 g de Chocolat NESTLÉ DESSERT Lait
-80 g de sucre 60 g d' amandes effilées
-60 g de beurre + une noix de beurre pour le moule
-50 g de farine + une cuillerée à soupe de farine pour le moule
-3 œufs
Prépartion
1-Préchauffez votre four Th. 6 (180°C).
2-Au four à micro-ondes à 500 Watts, faites fondre le chocolat avec le beurre.
3-Dans un saladier, mélangez les œufs entiers et le sucre. Ajoutez la farine, le chocolat et les amandes effilées.
4-Versez la préparation dans un moule carré, beurré et fariné.
5-Faites cuire dans votre four 25 minutes.
6-A la sortie du four, démoulez le gâteau et coupez-le en carrés.
Source: latableadessert.fr

par MANTEAU  88

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VENDREDI

DECEMBRE
2015
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Ingrédients
-200 ml de crème fraîche liquide
-300 g de Chocolat NESTLÉ DESSERT Noir
-2 œufs
-100 g de griottes au sirop égouttées
-60 g de beurre + 1 noix
-60 g de sucre en poudre
-60 g de farine
-30 g d' amandes effilées
-20 g de sucre glace
-Le zeste d'une orange non traitée
Prépartion
1-Préchauffez votre four Th.7 (200°C).
2-Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs et le sucre en poudre. Ajoutez la farine, 30 g de beurre fondu et le zeste de l'orange. Ajoutez délicatement les blancs d'œufs battus en neige.
3-Recouvrez une plaque à biscuit (environ 28 par 20 cm) d'une feuille de papier sulfurisé beurré et versez dessus la préparation. Faites cuire environ 10 minutes dans votre four. Dès la sortie du four, roulez le biscuit bien serré dans un torchon humidifié. Laissez refroidir 15 minutes.
4-Dans une poêle, faites caraméliser les amandes avec le sucre glace en mélangeant régulièrement. Elles doivent être bien dorées. Versez-les sur une feuille de papier sulfurisé puis hachez-les.
5-Cassez le chocolat en carrés. Faites chauffer la crème et versez-la dessus. Ajoutez 30 g de beurre. Couvrez, attendez 5 minutes et mélangez.
6-Déroulez le biscuit, badigeonnez l'intérieur de 3 cuillerées à soupe de ganache au chocolat, ajoutez les amandes et la moitié des griottes.
7-Tapissez un moule à cake de film transparent, versez une première couche de ganache au chocolat de 2 cm ajoutez le biscuit roulé en coupant les extrémités pour l'adapter à la taille du moule. Ajoutez le reste des griottes et le reste de la ganache. Placez au moins 4 heures au réfrigérateur.
8-Servez cette terrine bien froide, coupée en tranches.
Source: latableadessert.fr

par MANTEAU  85

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MERCREDI

NOVEMBRE
2015
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
A retrouver sur son site (magnifique!):
Nathaliecuisine.fr

par MANTEAU  322

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MARDI

NOVEMBRE
2015
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Le gloubi-boulga est un plat imaginaire et la nourriture préférée du dinosaure Casimir, le personnage principal de L'Île aux enfants, une émission pour enfants diffusée en France à la fin des années 1970 et au début des années 1980.
Le gloubi-boulga est plus précisément un gâteau, réputé immangeable, et dont seul l'espèce des Casimirus est friande.
Origine
Le gloubi-boulga trouve ses origines dans l'enfance de Christophe Izard, le créateur de Casimir et de L'Île aux enfants. Durant la Seconde Guerre mondiale, Izard, alors enfant, est hébergé par une vieille dame russe. Pour le faire tenir tranquille, celle-ci lui faisait touiller longuement du sucre et des jaunes d'œuf dans un saladier. La vieille dame appelait cette préparation du Kogel mogel (en), une sorte de sabayon similaire à la préparation est-européenne, le Gogli.
À la Libération, Izard, en découvrant tout ce qu'il n'avait pas pu goûter durant son enfance, s'invente un dessert très nourrissant, composé de chocolat râpé, de bananes écrasées et de confiture de fraises. Le gloubi-boulga s'inspire du premier plat pour le nom, et du second pour la recette — légèrement améliorée à la sauce Casimirus… — avec de la moutarde et de la saucisse de Toulouse, cette dernière devant être « tiède mais crue »1.
Préparation
Casimir, un grand amateur de gloubi-boulga.
Selon Casimir, la recette du gloubi-boulga est la suivante :
Ingrédients
-de la confiture de fraises,
-du chocolat râpé,
-de la banane écrasée,
-de la moutarde très forte,
-de la saucisse de Toulouse, « tiède mais crue ».
Préparation
1) Mélanger les ingrédients dans un grand saladier
2) Selon son humeur, Casimir ajoute parfois à ces cinq ingrédients majeurs un autre ingrédient (de la crème chantilly, des anchois, etc.). Dans un épisode de la série, alors qu'il s'est endormi, Casimir rêve que tous les enfants mangent son gloubi-boulga et qu'il ne lui reste plus rien ; au réveil, il se dit qu'il vaut mieux vivre dans un monde où il est le seul à apprécier cette mixture
Les présentateurs de L'Île aux enfants conseillaient aux jeunes spectateurs de ne pas essayer cela chez eux, car « ça risque de ne pas être très bon »
par MANTEAU  96

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JEUDI

NOVEMBRE
2015
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Ingrédients
  • Pour la mousse
    Blanc(s) d'oeuf : 6 pièce(s)
    Sucre en poudre : 60 g
    Chocolat noir origine Cuba : 200 g
    Beurre doux : 80 g
  • Pour le siphon
    Sucre en poudre : 100 g
    Jus de poire : 25 cl
    Feuille(s) de gélatine de 2 g : 2 pièce(s)
    Lait 1/2 écrémé : 5 cl
  • Pour le reste de la recette
    Sucre en poudre : 90 g
    Blanc(s) d'oeuf : 3 pièce(s)
    Sucre glace : 90 g
    Préparation
    1-Pour la mousse : faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-onde. Monter les blancs en neige au batteur. Ajouter ensuite le sucre pour les serrer. Incorporer délicatement 1/3 des blancs au chocolat, puis le reste. Mettre le tout en verrines à l'aide d'une poche à douille. Réserver au frais.
    2-Préchauffer le four à 100 °C (th.3-4).
    Pour la meringue : commencer à monter les blancs d'oeuf avec la moitié du sucre en poudre, puis aux 3/4, ajouter l'autre moitié et finir de monter. Ajouter à la maryse le sucre glace tamisé et pocher en "finger" (bâtonnets). Laisser sécher au four au moins 1 à 2 h selon la taille.
    3-Pour le siphon : ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Faire bouillir 20 cl d'eau avec 100 g de sucre, ajouter ensuite la gélatine pour la dissoudre complètement. Ajouter le jus de poire et le lait. Mettre dans le siphon puis gazer. Réserver au frigo.
    4-Disposer l'émulsion de poire sur la mousse au chocolat, puis planter un bâton de meringue.
    Source: atelierdeschefs.fr

  • par MANTEAU  95

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    DIMANCHE

    NOVEMBRE
    2015
    MIAM ! RECETTES DE CUISINE
     
    Ces truffes à la framboise sont délicieuses, élégantes et différentes. Divinement parfumée à la vraie framboise. Je vous propose déja des truffes à la fraise à base de fraises congelées, en voici au framboise rose pale tout en délicatesse, et, en plus incroyablement facile à faire …
    Ingrédients :
    Pour environ 25 à 30 truffes (selon la taille)
    – 200 gr de chocolat blanc haché en petits morceaux (important).
    – 150 gr de framboise surgelée.
    – 50 gr de sucre
    – 50 ml de crème entière liquide
    – Cacao non sucré pour enrober ou coques de chocolat sapin ou boule à garnir (lien ici).
    Préparation
    1) Mettre les framboises encore surgelées et le sucre à cuire dans une petite casserole.
    2) Une fois à ébullition, laisser réduire de moitié pour obtenir une compote épaisse.
    3) Ajouter la crème et porter à ébullition laisser réduire un peu.
    4) Verser sur le chocolat blanc coupé en menu morceaux.
    5) Mélanger rapidement pour fondre le chocolat haché et obtenir une ganache lisse.
    6) Pour une version sans pépins, passer dans une passoire en nylon avant d’ajouter la crème.
    Rouler des truffes : Faire des tas à la douille ou à la cuillère sur du papier de cuisson.
    Refroidir pendant 4 heures au réfrigérateur puis rouler les tas en boulettes et rouler les truffes dans du cacao.
    7) Garnir des moulages : Laisser refroidir à température ambiante et une fois complètement refroidis garnir les coques au chocolat si vous faites de moulages.
    Régalez vous ...
    Une recette signée: Mamancâline
    Lien: cestmamanquilafait.com/
    par MANTEAU  120

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    SAMEDI

    OCTOBRE
    2015
    MIAM ! RECETTES DE CUISINE
     
    1) Recette Halloween des Crocs de Pommes #1
    -coupe quelques pommes en quartiers
    -dans chaque quartier, coupe et retire la forme d’un mini quartier
    -enfonce des morceaux d’amandes dans la pomme pour placer les dents
    (si tu ne les sers pas immédiatement, arrose les pommes de jus d’orange pour éviter qu’elles ne noircissent)
    2) Recette Halloween des Crocs de Pommes #2 :
    -coupe des pommes en huitièmes
    -sur un côté de chaque quartier, étale du beurre de cacahuète
    -colle des mini marshmallows sur le beurre de cacahuète
    -referme en sandwich avec un autre quartier
    (si tu ne les sers pas immédiatement, arrose les pommes de jus d’orange pour éviter qu’elles ne noircissent)
    3) Recette Halloween des Momies Hot Dog :
    -découpe une pâte feuilleté en lamelles de 10 cm de longueur et 2 cm de large environ
    -enroules en une autour de chaque knacki en prenant soin de laisser une partie non recouverte pour le visage de la momie
    -dispose les momies sur une plaque recouverte d’une feuille de cuisson
    -fais cuire à 180°C pendant 15 à 18 minutes ou jusqu’à ce que la pâte et les saucisses soient bien dorées
    -après les avoir sorti du four, laisse les refroidir 5 minutes
    -dessine les visage des momies à la moutarde américaine
    4) Recette Halloween des Os Salés :
    -préchauffe ton four à 180°C
    découpe une pâte brisée en lamelles de 6-7 cm de long et 1,5-2 cm de large
    -avec un couteau, fait une encore à chaque extrémité de lamelle sur environ 1 cm
    -replie les 4 bouts en petites boules pour former les extrémités des os
    -dispose les os sur du papier cuisson (sans ajouter de matière grasse) et en les espaçant de quelques centimètres
    parsème le tout d’un peu de gros sel
    -fais cuire jusqu’à ce que les os soient légèrement dorés, environ 12 minutes
    (après cuisson, tu peux y ajouter du ketchup si tu veux leur donner un effet encore plus… sanglant !)
    5) Recette Halloween des Pizza Momies :
    -préchauffe le four à 180°C
    -découpe des muffins anglais (au rayon pain de mie) en deux
    étale de la sauce tomate pour pizza sur chaque moitié
    dispose des tranches d’olives noires pour faire les yeux
    -ajoute un peu de vert d’oignons ou des petits morceaux de cornichons à l’intérieur des olives en guise de pupille
    -découpe des tranches de fromages (type emmental ou conté) en fines lamelles et dispose les de manière à dessiner les bandes de la momie
    -fais cuire pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et le muffin toasté
    6) Recette Halloween des Doigts Monstreux :
    -préchauffe le four à 180°C
    -fait une petite encoche en retirant la peau à une extrémité de chaque saucisse cocktail qui servira de base pour faire l’ongle
    -découpe les tortillas (galettes à fajitas) en bandes, environ 10 cm de long pour 2 cm de large
    -ramollis les tortillas au micro-ondes pendant 10 à 30 secondes entre deux feuilles d’essuie-tout humides
    -enroule chaque saucisse cocktail dans une bande de tortilla et bloque le tout avec un cure-dent
    -fais cuire 7 à 8 minutes
    -après les avoir sorti du four, ajoute du ketchup ou de la moutarde américaine sur la partie coupée au début de la recette
    -retire les cure-dents et dispose sur un plat

    par MANTEAU  119

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    LUNDI

    OCTOBRE
    2015
    MIAM ! RECETTES DE CUISINE
     
    Ingrédients
    - 60 escargots de Bourgogne
    - 250 g de farine
    - 2 œufs
    - 2 blancs d’œufs
    - 25 cl de bière blonde
    - 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
    - ½ botte de persil, estragon, ciboulette et cerfeuil
    - sel, poivre
    Préparation
    1- Mixez les fines herbes avec une cuillère d’huile d’olive et une pincée de sel puis égouttez les escargots et faites-les mariner une heure dans ce mélange.
    2- Faites une pâte à frire, en mélangeant jusqu’à consistance crémeuse les œufs, la farine, la bière, salez et poivrez. Travaillez jusqu’à homogénéité et laissez reposer.
    3- Montez les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel.
    4- Incorporez délicatement les blancs en neige à la pâte à frire.
    5- Laissez tomber les escargots petit à petit dans la pâte à frire, sortez-les un à un puis laissez-les tomber dans la friteuse et laissez dorer.
    6- Égouttez et servez avec du persil frit en apéritif ou sur une salade en récupérant les herbes mixées pour faire une vinaigrette.
    7- Accompagnez d’un vin blanc d’Alsace.

    par MANTEAU  143

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    JEUDI

    SEPTEMBRE
    2015
    MIAM ! RECETTES DE CUISINE
     
    Ingrédients
    - 1 boite de 5 douzaines d’escargots moyens Escal
    - 200 g de tagliatelles
    - 1 échalote hachée
    - 1 gousse d’ail écrasé
    - 10 cl de vin blanc sec
    - 15 cl de crème fraiche liquide
    - 10 g de beurre
    - 10 g de persil haché
    Préparation
    1- Égouttez et rincez les escargots. Réservez.
    2- Faites cuire les tagliatelles dans une casserole d’eau salée (aux ¾ du temps indiqué), égouttez, laissez bien refroidir et réservez.
    3- Faites chauffer une grande poêle, ajoutez le beurre, l’échalote hachée et les escargots et faites revenir 2 à 3 minutes puis ajoutez le vin blanc et laissez réduire 3 à 4 minutes puis ajoutez la crème, l’ail et les tagliatelles et laissez cuire à feu doux encore 2 à 3 minutes.
    4- Avant de servir ajoutez le persil mélangez et servez aussitôt.
    Source: escal.fr

    par MANTEAU  120

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