LUNDI
 
SEPTEMBRE
2015 |
| MIAM ! RECETTES DE CUISINE
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Ingrédients
Crevettes en croûte :
- 16 crevettes géantes de Patagonie Escal
- 2 oeufs entiers
- 200g de farine
- 250g de mix fruits secs hâchés
Accompagnement
- 500g de petits pois extra fins frais ou surgelés
- 100g de beurre
- 1 litre de crème liquide
- 300g de moules ou coques
- 25cl de vin blanc sec
- 1 pincée de pistil de safran
- 7 feuilles de gélatine
- 50 cl de jus d'orange
- 1/2 jus de citron
- Les zestes d'1/4 d'orange
- 20 cl d'huile d'olive
- Sel, poivre
- Fines herbes et algues pour la décoration
Préparation
1- Laisser les crevettes décongeler une nuit au réfrigérateur ou 1/2 heure environ dans l’eau tiède ou 6 à 8 minutes sur décongélation au micro-onde. Une fois décongelées, les décortiquer.
2- Paner les crevettes à l’anglaise, c'est-à-dire les passer d’abord dans la farine, puis dans l’œuf battu assaisonné, et enfin dans le mélange de fruits secs haché fin.
3- Faire frire les crevettes dans une huile à 180°C. Bien entendu, vous pouvez les faire frire avant et les réchauffer au four au moment de servir.
Pour l'accompagnement :
4- Faire revenir les moules ou coques bien nettoyées avec la moitié du beurre, mouiller avec le vin blanc, couvrir et laisser cuire 8 à 10 minutes. Mettre les coquillages de côté. Récupérer et filtrer le jus, ajouter le safran et 7 feuilles de gélatine préalablement trempées dans de l’eau froide. Réserver au frais.
5- Faire revenir les petits pois dans une casserole avec le beurre, saler puis mouiller avec la crème liquide et laisser cuire à feu doux 30 minutes, ensuite mixer et passer au tamis ou passette fine, réserver.
6- Dans une assiette, étaler la purée de petits pois froide, verser par dessus la gelée froide et laisser au frais jusqu'à que cela fige.
7- Faire réduire le jus d’orange dans une casserole jusqu’à obtenir un sirop épais puis ajouter les zestes d’oranges, l’huile d’olive et le jus de citron. Saler et réserver, votre vinaigrette est prête.
8- Placer les crevettes chaudes sur le lit de purée de petits pois et gelée. Y ajouter quelques feuilles de salade, des herbes ou algues pour la décoration ainsi que la vinaigrette par petites touches.
Bon appétit !
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DIMANCHE
 
AOUT
2015 |
| MIAM ! RECETTES DE CUISINE
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Ingrédients
- 400 g de queues de crevettes crues décortiquées Escal
- 1 petit piment rouge
- 4 feuilles de basilic
- 1 poivron rouge
- 100g de champignons shiitake (si vous n'en trouvez pas, vous pouvez utiliser des champignons séchés)
- 100g de poids gourmands (alternative aux légumes frais : 1 mélange de légumes exotiques que vous trouverez au rayon surgelés de votre magasin)
- 4 cuillères à soupe d'huile de sésame
- 50ml de bouillon de légumes
- sel, poivre, sauce soja
Prépartion
1- Laisser décongeler les crevettes dans une passoire environ 1 heure à température ambiante.
2- Laver le piment, le couper en rondelles et enlever les pépins.
3- Laver les feuilles de basilic, les sécher et les couper en petits morceaux.
4- Laver les légumes, couper le poivron et les champignons en tranches.
5- Couper les pois gourmands en deux dans le sens de la longueur.
6- Verser 2 cuillères à soupe d'huile dans le wok et y faire revenir le piment quelques minutes. Retirer le piment du wok.
7- Y faire revenir les crevettes à feu vif. Les retirer du wok et les conserver au chaud.
8- Toujours dans le même wok, faire revenir les légumes avec 2 cuillères à soupe d'huile, les mouiller avec le bouillon de légumes, laisser cuire quelques minutes.
9- Mélanger les crevettes, le basilic et les légumes.
10- Assaisonner avec du poivre, du sel et de la sauce soja.
11- En accompagnement, du riz basmati.
Bon appétit !
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DIMANCHE
AOUT
2015 |
| MIAM ! RECETTES DE CUISINE
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Ingrédients
- 1 Courgette, 1 Poivronrouge , 1 Poivron vert, 2 Tomates, 2 aubergines, 1 oignon rouge, 3 oignons nouveaux
- Sel fin : 4 pincées
- Huile d'olive : 3 cl
- 1 Boite de thon
- Aromates: ail, thym, laurier, 10 feuilles de Basilic
Préparation
1-Laver les légumes.
Couper les poivrons, les aubergines et les courgettes en dés de 1 cm.
Éplucher les oignons. Émincer en fines lamelles l'oignon rouge. Couper les oignons nouveaux en 4 dans la longueur. Couper la tomate en quartiers.
2-Mettre de l'eau à bouillir dans une grande casserole, puis plonger les aubergines dedans pendant 1 min. Ajouter ensuite les poivrons, puis les courgettes et laisser cuire durant 1 min.
Égoutter les légumes.
3-Émietter le thon.
4-Dans une casserole ou une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et colorer rapidement les oignons avec le sel. Ajouter les légumes et laisser cuire à feu doux pendant 5 min. Mettre ensuite les aromates et les tomates, puis poursuivre la cuisson pendant 10 min.
5-En fin de cuisson, hacher le basilic et l'ajouter à la ratatouille avec le thon.
Servir chaud dans des assiettes creuses.
| Source: atelierdeschefs.fr |
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