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 Velouté de patate douce au lait de coco et épinards 1060 , le 20/01/2008
 Lait de poule -ou- Egg Nog 902 , le 27/12/2010
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 La mousse au Chocolat de Sonia Rykiel 807 , le 26/04/2010
 Tartines de la mer 805 , le 22/08/2013
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 Pommes de terre à la coque, crème de ciboulette et gressins 769 , le 06/10/2013
 Poisson légine et cèpes 760 , le 12/09/2012
 Pop cakes (ou cake pops) 719 , le 15/08/2014
 A manger avec les yeux! - 4 et fin 709 , le 25/05/2010
 Tajine de kefta aux citrons confits et aux olives 695 , le 08/03/2010
 Clafoutis aux cerises à la Henri Barbusse 673 , le 02/05/2009
 Mousse légère d’avocat à la crevette et au pamplemousse 670 , le 06/04/2009

MARDI JUIN 2015 MIAM ! RECETTES DE CUISINE Recette de Gambas pochées au poivre, riz thaï parfumé à la cardamome   Ingrédients Gambas surgelée(s) : 18 pièce(s) Huile d'arachide : 5 cl Oignon(s) : 2 pièce(s) Pâte de piment : 3 g Poivre de Sichuan : 5 g Sel fin : 6 pincée(s) Crème liquide entière : 15 cl Pour la garniture Riz Thaï : 350 g Préparation Pour la garniture 1-Rincer le riz à l'eau froide et le mettre dans la casserole avec 1,5 fois son volume en eau, puis ajouter les graines de cardamome et le gros sel. Porter le riz à ébullition à couvert, puis cuire doucement pendant 10 min. Éteindre ensuite le feu et laisser étuver à couvert pendant 5 min, puis rectifier l'assaisonnement. Mélanger un filet d'huile de sésame avec le riz et réserver au chaud. Pour les gambas 2-Émincer les oignons en fines lamelles. Décortiquer les gambas, puis inciser le dos pour enlever le boyau. 3-Dans une poêle, faire revenir les oignons avec un filet d'huile d'arachide. Ajouter une pincée de sel et cuire à feu moyen pendant environ 5 min, jusqu'à ce que les oignons soient dorés. Ajouter alors la pâte de piment, le poivre de Sichuan, bien mélanger et verser 1 verre d'eau. Faire bouillir, puis ajouter la crème et cuire doucement pendant 4 min. Rectifier l'assaisonnement en sel, puis ajouter les gambas et poursuivre la cuisson durant 3 min. 4-Servir le riz dans des tasses à thé posées sur des assiettes creuses, puis disposer les gambas à côté avec la sauce de cuisson. Source: atelierdeschefs.fr par MANTEAU   212 LIEN

MARDI MAI 2015 MIAM ! RECETTES DE CUISINE Macarons à la framboise   Ingrédients Pour 45 petits macarons: -190g de poudre d'amande -310g de sucre glace -150g de blancs d'oeufs -95g de sucre semoule Pour la ganache à la framboise: -300g de framboises (fraiches ou surgelées) -80g de sucre -25g de pectine Préparation 1) Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace, puis les mélanger dans un saladier. 2) Monter les blancs en neige ferme et y ajoutant le surcre semoule en trois fois. Ajouter le colorant rose framboise. 3) Préchauffer le four à 150° C. Incorporer les blancs aux poudres et travailler le mélange à l'aide d'une maryse jusqu'à ce qu'il soit lisse et brillant et forme un ruban. 4) Dresser les macarons sur une plaque de papier sulfurisé à l'aide d'une poche à douille. Une fois la plaque remplie de macarons, lacher la plaque à un métre de la table pour casser les bulles d'air et laisser crouter au moins 30 minutes. 5) Faire cuire au four 9 à 10 minutes. Laisser refroidir les macarons sur la plaque avant de les détacher et les garnir de ganache. 6) Pour la ganache à la framboise: dissoudre le sucre dans un peu d'eau, puis ajouter les framboises et laisser cuire 3 minutes. Ajouter le gélifiant, bien mélanger et faire prendre au frigo. Astuce: Pour mieux conserver les macarons les placer au frigo dans une boite en fer et les sortir une demi heure avant dégustation. Une recette de jfairytales - 31 Juillet 2012 Source: tribugourmande.com par MANTEAU   294 LIEN

VENDREDI MAI 2015 MIAM ! RECETTES DE CUISINE Biscuits Italiens frits (Fritales)   Ces délicieux biscuits frits sont une spécialité italienne. On les déguste habituellement avec une tasse de café ou un verre de vin rouge costaud. Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : jusqu'à dorure Difficulté : Très facile Recette : 2 personne(s) Ingrédients ⇓ - 2 oeufs battus - 1 c. à thé | 5 ml d’extrait de vanille - Le zeste et le jus de 2 petites oranges - 3 tasses | 750 ml de farine tout-usage tamisée - 1 c. à thé | 5 ml de sel - 2 c. à soupe | 30 ml de lait - 3 c. à soupe | 45 ml de levure chimique - ½ tasse | 125 ml de raisins secs ou de pommes, hachés - ½ tasse | 125 ml de sucre cristallisé mélangé avec 1 c. à thé | 5 ml de cannelle - Huile à friture ⇓ Préparation ⇓ 1) Dans un bol de taille moyenne, battre les oeufs jusqu’à l’obtention d’une texture légère. Ajouter la vanille, le lait, le jus et le zeste. 2) Mélanger la farine, le sel et la levure chimique, puis ajouter au mélange d’oeufs. Incorporer les raisins ou les pommes. Bien mélanger. 3) Déposer de petites cuillerées du mélange dans l’huile chaude (190 °C) et frire jusqu’à ce que les fritales soient croustillants. Retirer de l’huile et déposer sur des essuie-tout. Rouler dans le mélange de sucre et de cannelle. 4) Les fritales doivent être mangés le jour même puisqu’ils deviennent rapidement rassis. Source: book-recettes.over-blog.com par MANTEAU   237 LIEN

MARDI AVRIL 2015 MIAM ! RECETTES DE CUISINE Recette de Toast de foie gras aux 5 céréales et confit d’oignons   Ingrédients - Tranche(s) de pain aux céréales : 6 pièce(s) - Mousse de foie de canard : 125 g - Oignon(s) blanc(s) : 6 pièce(s) - Eau : 20 cl - Vinaigre de Xérès : 3 cl - Miel : 30 g - Sel fin : 6 pincée(s) - Moulin à poivre : 6 tour(s) Préparation 1) Émincer finement les oignons. 2) Dans une cocotte, caraméliser le miel puis ajouter les oignons et une pincée de sel. Laisser cuire à feu vif pendant environ 2 min. Déglacer ensuite avec l'eau et cuire à feu doux durant environ 15 min. Dès que les oignons sont confits, ajouter le vinaigre et le poivre, puis débarrasser et laisser refroidir. 3) Sur des tranches de pain aux 5 céréales légèrement toastées, disposer la compotée d'oignons puis de fines tranches de mousse de foie de canard. par MANTEAU   217 LIEN

LUNDI AVRIL 2015 MIAM ! RECETTES DE CUISINE Croutons au saumon fumé à chaud   Ingrédients - Une baguette française - Mayonnaise (environ 1/2 tasse, assez pour garnir les croutons) - Câpres ou poivre en saumure - Piment d'’Espelette - Feuilles de céleri finement hachées Préparation 1) Couper la baguette française en rondelle et la badigeonner d'huile d'olive. Placer sous le gril au four jusqu'elle soit dorée et croustillante. 2) Ajouter une touche de mayonnaise sur chacun des croutons. Astuce : attendre que la baguette ait refroidie un peu avant d'ajouter la mayonnaise afin que celle-ci ne fonde pas. 3) Placer un morceau de saumon fumé sur chacun des croutons. Garnir de trois câpres (saveur plus aigrelette) ou de grains de poivre en saumure (saveur plus piquante), au goût. Saupoudrer d'une pincée de piment d'’Espelette et de feuilles de céleri. 4) Finir en saupoudrant d'une pincée de piment d'’Espelette et garnir de feuilles de céleri. Source: aaatlantic.com par MANTEAU   232 LIEN

MARDI AVRIL 2015 MIAM ! RECETTES DE CUISINE Recette de Finger Chocolat et café   Ingrédients Biscuit au chocolat - Jaunes d’œufs 250g - Saccharose 285g - Farine 125g - Cacao 50g - Beurre chaud 75g - Blanc d’œuf 70g Ganache au chocolat - Crème 125 ml - Café illy torréfaction foncée 125g - Trimoline 15g - Beurre 50g - Chocolat (70°C) 220g Crème de noix - Sucre 225g - Noix invalides 370g - Crème 445 ml - Sucre 225g - Beurre 300g Crème pâtissière au café - Lait 250 ml - Café illy iperespresso torréfaction classique 250g - Jaunes d’œufs 75g - Saccharose 100g - Amidon de maïs 50g - Beurre 120g Nougatine au chocolat - Beurre 125g - Glucose 50g - Saccharose 100g - Pectine nh 3g - Cacao poudre 15g - Amandes hachées 100g - Grué de cacao 75g Glaçage au chocolat - Chocolat (de couverture) 500g - Noix en brisure 75g - Huile de tournesol 50g - Beurre de cacao 25g Préparation Biscuit au chocolat 1) Monter les jaunes d’œufs avec 215g de saccharose pendant 15 minutes. Tamiser la farine et le cacao. Faire fondre le beurre. En parallèle monter les blancs mousseux avec 70g de saccharose. Effectuer le mélange et couler dans un cadre de 20 cm par 40 cm. Cuire en cadre à 160 ° pendant 45 minutes pour une épaisseur d’1cm. Ganache au chocolat 2) Chauffer la crème et le café à 65°C. Verser sur le chocolat fondu. Ajouter le beurre et mixer jusqu’à obtenir une texture de ganache. Crème de noix 3) Caraméliser le sucre (pas trop amer). Verser les noix invalides chaudes si possible. Enrober les noix avec le caramel et débarrasser sur une plaque. Garder la casserole et peser la crème et l’autre partie du sucre. Quand les noix sont froides, les mixer et les incorporer dans la crème, puis cuire à 103°C. Refroidir à 40°C et incorporer le beurre. Laisser reposer. Crème pâtissière au café 4) Réaliser une crème pâtissière classique et ajouter le beurre en fin de cuisson, puis refroidir rapidement. Nougatine au chocolat 5) Faire fondre la beurre, le glucose et un tiers du saccharose. A 40°C, ajouter le reste de saccharose, puis mélanger avec la pectine et le cacao. Donner un bouillon de 2 minutes. Ajouter les amandes hachées et le grué de cacao. Etaler en deux feuilles de cuisson. Glaçage au chocolat 6) Fondre tous les ingrédients ensemble. Montage 7) Couper le biscuit en rectangles identiques de 2x 6 cm (sur 1cm de hauteur). Couvrir d’une couche fine de ganache au chocolat, puis d’une couche de crème de noix. Recouvrir avec un rectangle de biscuit.Poser le biscuit assemblé sur une spatule fine puis tremper dans le glaçage au chocolat. 8) Bien égoutter le biscuit avant de la déposer dans une assiette de préparation.A l’aide d’une poche et d’une douille, ajouter sur le biscuit assemblé la crème pâtissière au café, puis placer quelques morceaux de nougatine au chocolat.Enfin décorer l’assiette à l’aide d’une poche et d’une douille avec le reste de ganache au chocolat. Source: www.marieclairemaison.com par MANTEAU   202 LIEN

              

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