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MARDI MARS 2015 MIAM ! RECETTES DE CUISINE Zimtsterne : étoiles de Noël à la cannelle (bredele alsacien)   Ingrédients Pour les biscuits : -3 blancs d’oeuf -400 g d’amandes en poudre (vous pouvez si vous le souhaitez varier les plaisirs en mélangeant poudre d’amandes et de noisettes) -300 g de sucre -2 cuillères à café de cannelle -1 cuillère à café d’épices à pain d’épice (j’ai utilisé le mélange O. Roellinger) -le zeste d’un citron bio Pour le glaçage : -1 blanc d’oeuf -sucre glace Préparation 1-Préchauffez votre four à 150°. 2-Commencez par monter vos 3 blancs d’œufs en neige, puis réservez. Dans un récipient, mélangez la poudre d’amandes, le sucre, les épices puis le zeste de citron. Ajoutez-y progressivement les œufs en neige, jusqu’à obtenir une pâte bien homogène. 3-Abaissez la pâte sur un plan de travail saupoudré de sucre (pour éviter que la pâte ne colle), sur une épaisseur d’environ 5 mm. Découpez à l’aide d’un emporte-pièce en forme d’étoile. 4-Déposez les Zimtsterne sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d’un silpat, puis faire cuire de 12 à 15 minutes. Attention de ne pas les laisser trop colorer, ils seront sinon trop secs et durs. 5-A la sortie du four, laissez refroidir sur une grille avant de les glacer. Pour le glaçage, montez votre blanc d’œuf en neige et mélangez-y le sucre jusqu’à ce que vous obteniez un mélange lisse et crémeux. 6-Recouvrez les étoiles de glaçage et laissez bien sécher (attention de ne pas les superposer sinon ils risquent de se coller entre eux) Source: leboudoirgourmand.fr par MANTEAU   156 LIEN

SAMEDI FEVRIER 2015 MIAM ! RECETTES DE CUISINE Mini Caprice Pingouin   Ingrédients – 4 Mini Caprice – 8 rondelles fines de carottes – 8 grains de poivre – des graines de pavot – 1 pâte brisée du commerce – un peu de cacao en poudre – 4 pics à mini-saucisse Préparation 1-Séparer la pâte en deux parties égales. 2-Saupoudrer de pavot et de cacao une partie de la pâte brisée. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, bien encastrer les graines dans la pâte. 3-Découper des formes à l’aide d’un emporte-pièce ovale. 4-Les disposer sur un récipient arrondi allant au four (type verre en pyrex). 5-Les cuire à 180° jusqu’ à ce que la pâte dore. 6-Découper à nouveau des cercles sur l’autre partie de pâte et les cuire de la même manière. Laisser refroidir. 7-Fabriquer un rond de 1 cm de diamètre dans chaque rondelle de carotte. Couper la rondelle au milieu à l’aide de ciseaux « cranteur » afin d’obtenir les pattes des pingouins. Garder les chutes de carottes pour prélever des petits triangles qui formeront le nez des pingouins. 8-Couper la base de chaque Mini Caprice. Poser un Mini Caprice sur un rond de pâte brisée cuit. Enfoncer 2 grains de poivre pour faire les yeux. 9-Disposer 2 pattes à la base du Mini Caprice, puis le triangle de carotte pour faire le nez (avec la colle alimentaire ou un équivalent) 10-Fixer ensuite les ailes réalisées en pâte brisée au pavot sur les côtés du Mini Caprice (avec la colle alimentaire). 11-Enfin, enfoncer un pic sur le sommet de chaque petit animal. Source: cooktoo.me par MANTEAU   185 LIEN

JEUDI FEVRIER 2015 MIAM ! RECETTES DE CUISINE Dôme au chocolat   Conçue pour 4 personnes. Ingrédients Pour le dôme -500 gr de chocolat blanc -150 gr de beurre de cacao Pour la mousse de rose -200 gr de crème fraîche -200 gr de lait -90 gr de sucre -4 gr de feuille de gélatine -2 blancs d'œuf -20 gr de boutons de rose Coulis d'hibiscus -200 gr de vin blanc -200 gr d'eau -100 gr de sucre -20 gr de fleurs d'hibiscus -Un bâton de cannelle -Anis étoilé -Graines de coriandre -Clous de girofle Préparation Pour le dôme 1-Faire fondre le chocolat et le beurre de cacao à environ 50°. Laisser refroidir jusqu'à 3O degrés. 2-A l’aide d’un pinceau, recouvrir 8 moules demi-sphères de la préparation. Laisser durcir et recouvrir de nouveau les demi-sphères d’une deuxième couche de chocolat. 3-Laisser refroidir au réfrigérateur. Pour la mousse de rose 4-Faire tremper les feuilles de gélatine dans un récipient d'eau glacée. 5-Battre la crème fraiche dans un bol. Mélanger le lait et le sucre dans une petite marmite. Faire chauffer. 6-Sortir du feu. Ajouter les boutons de rose. Faire infuser jusqu'à ce que le mélange lait/sucre soit imprégné de roses. 7-Filtrer la préparation. Et mettre un peu de colorant naturel alimentaire rouge. 8-Mélanger la gélatine au mélange. Plonger la marmite dans un récipient d'eau glacée. Une fois le mélange refroidi, incorporer la crème battue. Coulis d'hibiscus 9-Dans une marmite, mélanger l'ensemble des ingrédients. Laisser mijoter jusqu'à ce que l'alcool s'évapore. Filtrer le mélange. Réserver le colis. Verser le coulis d'hibiscus encore chaud sur le dôme. Source: www.cristauxdhuilesessentielles.com par MANTEAU   255 LIEN

DIMANCHE FEVRIER 2015 MIAM ! RECETTES DE CUISINE Mannele cannelle chocolat   Ingrédients Pour 8 mannele -250 g de farine de blé T65 -1/2 sachet de levure de boulanger déshydratée (de la levure pour 250 g de farine, 4 à 10 g selon les paquets) -1 oeuf -50 g de sucre -50 g de beurre -12 cl de lait demi écrémé -1 pincée de cannelle -chocolat fondu (30 à 50 g) Préparation 1. Réhydratez la levure de boulanger dans 2 cuillerées à soupe d’eau tiède. Laissez reposer 15 min. 2. Faites chauffer le beurre et le lait dans une casserole pour faire fondre le beurre. retirez du feu et laissez tiédir. 3. Dans le bol de la machine à pain (ou dans un saladier), versez la levure, la farine, le sucre, l’oeuf battu, le beurre fondu et la cannelle. Lancez le programme pâte ou mélangez tous les ingrédients à la main puis pétrissez la pâte sur le plan de travail. Ajoutez un peu de farine si la pâte colle trop. 4. Laissez reposer la pâte 1h dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle double de volume (cette étape est faite dans le programme pâte de votre machine). 5. Reprenez la pâte et chassez l’air. Etalez-la sur un plan de travail fariné sur environ 1 cm d’épaisseur. Découpez des bonshommes à l’aide d’un emporte-pièce bonhomme. Placez les bonshommes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et étirez un peu les pieds. technique pas à pas mannele saint-nicolas 6. Laissez reposer 45 min dan un endroit tiède à l’abri des courants d’air (à côté d’un radiateur par exemple). 7. Faites cuire les mannele 15 à 20 min dans le four préchauffé à 180°C. 8. Laissez-les refroidir puis décorez-les de chocolat fondu. Vous pouvez enfoncer des pépites de chocolat dans la brioche pour faire des yeux. Source: odelices.com par MANTEAU   182 LIEN

VENDREDI FEVRIER 2015 MIAM ! RECETTES DE CUISINE Trempette chaude d'artichauts au gouda fumé   Ingrédient Pour 6-8 Personnes -1 tasse de jeunes épinards -1 tasse de fromage à la crème -1/2 tasse de mayonnaise -1/4 de tasse de parmesan frais, râpé -1 tasse de gouda fumé, râpé -8 gouttes de tabasco -2 c. à thé de sauce Worcestershire -1 boite de cœurs d’artichauts, égouttés et hachés -4 oignons verts, émincés -Sel et poivre Idées de trucs à tremper: -Chips de maïs -Chips de légumes -Craquelins au choix -Mini-pitas -Bouquets de brocoli (blanchis légèrement, c’est l’idéal) -Concombres -Tomates cerises -Champignons blancs Préparation 1-Préchauffer le four à 400 °F. 2-Déposer les épinards dans un bol avec un peu d’eau au fond. Chauffer au four à micro-ondes afin qu’ils ramollissent. 3-Égoutter et hacher les épinards. Réserver. 4-Dans un grand bol, déposer le fromage à la crème, la mayonnaise, le parmesan, le gouda fumé, le tabasco et la sauce Worcestershire, puis réduire en purée lisse à l’aide d’un pied-mélangeur. 5-Ajouter les artichauts, les oignons verts et les épinards. Saler et poivrer, puis verser dans un bol allant au four. 6-Enfourner pendant 15 minutes, puis terminer sous le gril pour former une petite croûte dorée. Source: troisfoisparjour.com par MANTEAU   257 LIEN

JEUDI FEVRIER 2015 MIAM ! RECETTES DE CUISINE Poulet en croute de gros sel gris de Guerande   Ingrédients -1 poulet fermier d'environ 1,6 kg -1 kg de farine -500 g de gros sel de guérande Le Guérandais -2 blancs d'oeufs -200 g de sel moulu de Guérande Le Guérandais -6 gousses d'ail -1 bouquet de thym frais Préparation 1-Préchauffez le four à th 7 (210 °C). 2-Salez normalement l'intérieur du poulet, ajoutez les gousses d'ail entières et 2 brins de thym frais. 3-Bridez la volaille ou ficelez-la. Pour la pâte à sel: 4-Mettez la farine dans une terrine avec le gros sel et le sel fin de Guérande Le Guérandais. 5-Ajoutez les blancs d'œufs un peu fouettés et 40 cl d'eau. 6-Mélangez. Pétrissez la pâte afin de la rendre homogène. Etalez-la sur une épaisseur de 1 cm. Posez le poulet au centre, répartissez dessus des brins de thym. Enveloppez-le dans la pâte. Posez-le dans un plat à gratin, glissez au four. Laissez cuire pendant 1h15. 7-Retirez le plat du four. Laissez reposer pendant 10 minutes. Cassez la croûte de sel. Servez le poulet accompagné de légumes cuits ou d'une salade. Source: cuisine.notrefamille.com par MANTEAU   154 LIEN

              

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