MARDI

AVRIL
2015
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Ingrédients

  • Biscuit au chocolat
    - Jaunes d’œufs 250g
    - Saccharose 285g
    - Farine 125g
    - Cacao 50g
    - Beurre chaud 75g
    - Blanc d’œuf 70g

  • Ganache au chocolat
    - Crème 125 ml
    - Café illy torréfaction foncée 125g
    - Trimoline 15g
    - Beurre 50g
    - Chocolat (70°C) 220g


  • Crème de noix
    - Sucre 225g
    - Noix invalides 370g
    - Crème 445 ml
    - Sucre 225g
    - Beurre 300g

  • Crème pâtissière au café
    - Lait 250 ml
    - Café illy iperespresso torréfaction classique 250g
    - Jaunes d’œufs 75g
    - Saccharose 100g
    - Amidon de maïs 50g
    - Beurre 120g


  • Nougatine au chocolat
    - Beurre 125g
    - Glucose 50g
    - Saccharose 100g
    - Pectine nh 3g
    - Cacao poudre 15g
    - Amandes hachées 100g
    - Grué de cacao 75g

  • Glaçage au chocolat
    - Chocolat (de couverture) 500g
    - Noix en brisure 75g
    - Huile de tournesol 50g
    - Beurre de cacao 25g

  • Préparation
    Biscuit au chocolat
    1) Monter les jaunes d’œufs avec 215g de saccharose pendant 15 minutes. Tamiser la farine et le cacao. Faire fondre le beurre. En parallèle monter les blancs mousseux avec 70g de saccharose. Effectuer le mélange et couler dans un cadre de 20 cm par 40 cm. Cuire en cadre à 160 ° pendant 45 minutes pour une épaisseur d’1cm.
    Ganache au chocolat
    2) Chauffer la crème et le café à 65°C. Verser sur le chocolat fondu. Ajouter le beurre et mixer jusqu’à obtenir une texture de ganache.
    Crème de noix
    3) Caraméliser le sucre (pas trop amer). Verser les noix invalides chaudes si possible. Enrober les noix avec le caramel et débarrasser sur une plaque. Garder la casserole et peser la crème et l’autre partie du sucre. Quand les noix sont froides, les mixer et les incorporer dans la crème, puis cuire à 103°C. Refroidir à 40°C et incorporer le beurre. Laisser reposer.
    Crème pâtissière au café
    4) Réaliser une crème pâtissière classique et ajouter le beurre en fin de cuisson, puis refroidir rapidement.
    Nougatine au chocolat
    5) Faire fondre la beurre, le glucose et un tiers du saccharose. A 40°C, ajouter le reste de saccharose, puis mélanger avec la pectine et le cacao. Donner un bouillon de 2 minutes. Ajouter les amandes hachées et le grué de cacao. Etaler en deux feuilles de cuisson.
  • Glaçage au chocolat
    6) Fondre tous les ingrédients ensemble.
    Montage
    7) Couper le biscuit en rectangles identiques de 2x 6 cm (sur 1cm de hauteur). Couvrir d’une couche fine de ganache au chocolat, puis d’une couche de crème de noix. Recouvrir avec un rectangle de biscuit.Poser le biscuit assemblé sur une spatule fine puis tremper dans le glaçage au chocolat. 8) Bien égoutter le biscuit avant de la déposer dans une assiette de préparation.A l’aide d’une poche et d’une douille, ajouter sur le biscuit assemblé la crème pâtissière au café, puis placer quelques morceaux de nougatine au chocolat.Enfin décorer l’assiette à l’aide d’une poche et d’une douille avec le reste de ganache au chocolat.
    Source: www.marieclairemaison.com

  • par MANTEAU  134

    LIEN

    SAMEDI

    AVRIL
    2015
    MIAM ! RECETTES DE CUISINE
     
    Ingrédients
    -320.0 gr Pâtes
    -1.0 gousse ail
    -80.0 gr Cerneaux de noix
    -100.0 gr mascarpone
    -30.0 gr Parmesan
    -1.0 pincée Sel
    -1.0 pincée Poivre
    -25.0 gr Beurre
    Préparation
    Cuisson:
    1-Faîtes cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet.
    2-Dans une casserole, faîtes fondre le beurre et blondir l'ail finement haché. Ajoutez les noix et mélangez le tout pendant 3-4 minutes. Ajoutez le mascarpone, et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Incorporez le parmesan, assaisonnez et mélangez le tout aux pâtes.
    Présentation:
    A proposer avec une salade de mâche.
    Source: monmenu.fr

    par MANTEAU  160

    LIEN

    SAMEDI

    MARS
    2015
    MIAM ! RECETTES DE CUISINE
     
    Ingrédients
    -200g de potiron cuit et égoutté
    -180g de farine
    -2 oeufs
    -100g huile tournesol
    -125g de sucre
    -100g de noix hachées
    -1 sachet de levure
    -1/2 cuillère à café de bicarbonate
    -1 cuillere à café de cannelle
    Préparation
    1-Préchauffer votre four à 180°
    2-Faire cuire le potiron (à la vapeur pour moi), enlever la peau et l’écraser à la fourchette
    3-Dans un saladier, mélanger la farine, la cannelle, le bicarbonate et la levure
    4-Dans un autre saladier, mélanger le potiron écrasé, le sucre, l’huile de tournesol, ajouter les oeufs et mélanger à nouveau
    5-Verser les ingrédients secs (farine, levure, bicarbonate et cannelle) à la préparation « liquide »
    6-Ajouter les noix et mélanger
    7-Beurrer un moule à cake, le fariner et y verser la pâte à gateau
    8-Enfourner 30 à 40 minutes, contrôler en piquant avec la pointe d’un couteau, qui doit ressortir sèche.
    9-Sortir du four, laisser refroidir 5 minutes avant de démouler
    10-Servir tiède ou froid.
    Source: lecoindejoelle.com

    par MANTEAU  169

    LIEN

    MERCREDI

    MARS
    2015
    MIAM ! RECETTES DE CUISINE
     
    Ingrédients
    Pour 6 à 8 personnes :
    -4 œufs
    -120g de sucre
    -100g de farine
    -2 cuil. A soupe de cacao amer
    La mousse :
    -Un yaourt à la vanille (120 à 150g)
    -40 cl de crème liquide entière
    -50g de sucre
    -8 g de gélatine bovine dispo ici clic
    Préparation
    Génoise au chocolat:
    1-Battre les blancs d’œuf en neige ferme avec le sucre, ajouter les jaunes progressivement.
    2-Incorporer la farine et le cacao en poudre délicatement.
    3-Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier de cuisson puis mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes.
    Préparation de la mousse :
    4-Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes
    5-Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre
    6èAjouter le yaourt, continuer à battre pendant 2 min
    7-Essorer les feuilles de gélatine, puis les faire fondre pendant 3 secondes dans le micro-ondes, verser la gélatine sur la crème en fouettant énergiquement.
    9-Vous pouvez ajouter des copeaux de chocolat à ce stade là, ou les utiliser à la fin pour le décor (ou les 2)
    Le montage :
    10-A l’aide de cercles pâtissiers en inox en vente ici clic découper le biscuit, le placer au fond du cercle puis verser la mousse dessus.
    11-Mettre au réfrigérateur pendant 6heures minimum ou toute une nuit.
    12-Pour faciliter le démoulage, il suffit de passer la lame du couteau tout autour (entre le cercle et le gâteau.
    13-Décorer avec des copeaux de chocolat ici clic ou avec des rouleaux au chocolat ici clic.
    Source: recetteshanane.com

    par MANTEAU  97

    LIEN

    MARDI

    MARS
    2015
    MIAM ! RECETTES DE CUISINE
     
    Ingrédients
    Pour les biscuits :
    -3 blancs d’oeuf
    -400 g d’amandes en poudre (vous pouvez si vous le souhaitez varier les plaisirs en mélangeant poudre d’amandes et de noisettes)
    -300 g de sucre
    -2 cuillères à café de cannelle
    -1 cuillère à café d’épices à pain d’épice (j’ai utilisé le mélange O. Roellinger)
    -le zeste d’un citron bio
    Pour le glaçage :
    -1 blanc d’oeuf
    -sucre glace
    Préparation
    1-Préchauffez votre four à 150°.
    2-Commencez par monter vos 3 blancs d’œufs en neige, puis réservez. Dans un récipient, mélangez la poudre d’amandes, le sucre, les épices puis le zeste de citron. Ajoutez-y progressivement les œufs en neige, jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.
    3-Abaissez la pâte sur un plan de travail saupoudré de sucre (pour éviter que la pâte ne colle), sur une épaisseur d’environ 5 mm. Découpez à l’aide d’un emporte-pièce en forme d’étoile.
    4-Déposez les Zimtsterne sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d’un silpat, puis faire cuire de 12 à 15 minutes. Attention de ne pas les laisser trop colorer, ils seront sinon trop secs et durs.
    5-A la sortie du four, laissez refroidir sur une grille avant de les glacer. Pour le glaçage, montez votre blanc d’œuf en neige et mélangez-y le sucre jusqu’à ce que vous obteniez un mélange lisse et crémeux.
    6-Recouvrez les étoiles de glaçage et laissez bien sécher (attention de ne pas les superposer sinon ils risquent de se coller entre eux)
    Source: leboudoirgourmand.fr


    par MANTEAU  121

    LIEN

    SAMEDI

    FEVRIER
    2015
    MIAM ! RECETTES DE CUISINE
     
    Ingrédients
    – 4 Mini Caprice
    – 8 rondelles fines de carottes
    – 8 grains de poivre
    – des graines de pavot
    – 1 pâte brisée du commerce
    – un peu de cacao en poudre
    – 4 pics à mini-saucisse
    Préparation
    1-Séparer la pâte en deux parties égales.
    2-Saupoudrer de pavot et de cacao une partie de la pâte brisée. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, bien encastrer les graines dans la pâte.
    3-Découper des formes à l’aide d’un emporte-pièce ovale.
    4-Les disposer sur un récipient arrondi allant au four (type verre en pyrex).
    5-Les cuire à 180° jusqu’ à ce que la pâte dore.
    6-Découper à nouveau des cercles sur l’autre partie de pâte et les cuire de la même manière. Laisser refroidir.
    7-Fabriquer un rond de 1 cm de diamètre dans chaque rondelle de carotte. Couper la rondelle au milieu à l’aide de ciseaux « cranteur » afin d’obtenir les pattes des pingouins. Garder les chutes de carottes pour prélever des petits triangles qui formeront le nez des pingouins.
    8-Couper la base de chaque Mini Caprice. Poser un Mini Caprice sur un rond de pâte brisée cuit. Enfoncer 2 grains de poivre pour faire les yeux.
    9-Disposer 2 pattes à la base du Mini Caprice, puis le triangle de carotte pour faire le nez (avec la colle alimentaire ou un équivalent)
    10-Fixer ensuite les ailes réalisées en pâte brisée au pavot sur les côtés du Mini Caprice (avec la colle alimentaire).
    11-Enfin, enfoncer un pic sur le sommet de chaque petit animal.
    Source: cooktoo.me

    par MANTEAU  126

    LIEN

    LIENS

    RANK
      Les posts plus lus dans la rubrique

     Les plats préférés des français - 4 3111 , le 23/07/2013
     Cupcakes Pandas au chocolat 1115 , le 11/05/2014
     Velouté de patate douce au lait de coco et épinards 838 , le 20/01/2008
     Lait de poule -ou- Egg Nog 826 , le 27/12/2010
     Les plats préférés des français - 5 et fin 714 , le 01/08/2013
     Tartines de la mer 709 , le 22/08/2013
     Friture de calamars et scampis à l italienne 675 , le 07/09/2007
     La mousse au Chocolat de Sonia Rykiel 617 , le 26/04/2010
     Pop cakes (ou cake pops) 601 , le 15/08/2014
     Poisson légine et cèpes 595 , le 12/09/2012
     Pommes de terre à la coque, crème de ciboulette et gressins 588 , le 06/10/2013
     A manger avec les yeux! - 4 et fin 563 , le 25/05/2010
     Mousse légère d’avocat à la crevette et au pamplemousse 539 , le 06/04/2009
     Tajine de kefta aux citrons confits et aux olives 528 , le 08/03/2010
     Clafoutis aux cerises à la Henri Barbusse 522 , le 02/05/2009
    JEUDI

    FEVRIER
    2015
    MIAM ! RECETTES DE CUISINE
     
    Conçue pour 4 personnes.
    Ingrédients
    Pour le dôme
    -500 gr de chocolat blanc
    -150 gr de beurre de cacao
    Pour la mousse de rose
    -200 gr de crème fraîche
    -200 gr de lait
    -90 gr de sucre
    -4 gr de feuille de gélatine
    -2 blancs d'œuf
    -20 gr de boutons de rose
    Coulis d'hibiscus
    -200 gr de vin blanc
    -200 gr d'eau
    -100 gr de sucre
    -20 gr de fleurs d'hibiscus
    -Un bâton de cannelle
    -Anis étoilé
    -Graines de coriandre
    -Clous de girofle
    Préparation
    Pour le dôme
    1-Faire fondre le chocolat et le beurre de cacao à environ 50°. Laisser refroidir jusqu'à 3O degrés.
    2-A l’aide d’un pinceau, recouvrir 8 moules demi-sphères de la préparation. Laisser durcir et recouvrir de nouveau les demi-sphères d’une deuxième couche de chocolat.
    3-Laisser refroidir au réfrigérateur.
    Pour la mousse de rose
    4-Faire tremper les feuilles de gélatine dans un récipient d'eau glacée.
    5-Battre la crème fraiche dans un bol. Mélanger le lait et le sucre dans une petite marmite. Faire chauffer.
    6-Sortir du feu. Ajouter les boutons de rose. Faire infuser jusqu'à ce que le mélange lait/sucre soit imprégné de roses.
    7-Filtrer la préparation. Et mettre un peu de colorant naturel alimentaire rouge.
    8-Mélanger la gélatine au mélange. Plonger la marmite dans un récipient d'eau glacée. Une fois le mélange refroidi, incorporer la crème battue.
    Coulis d'hibiscus
    9-Dans une marmite, mélanger l'ensemble des ingrédients. Laisser mijoter jusqu'à ce que l'alcool s'évapore. Filtrer le mélange. Réserver le colis.
    Verser le coulis d'hibiscus encore chaud sur le dôme.
    Source: www.cristauxdhuilesessentielles.com

    par MANTEAU  174

    LIEN

    DIMANCHE

    FEVRIER
    2015
    MIAM ! RECETTES DE CUISINE
     
    Ingrédients
    Pour 8 mannele
    -250 g de farine de blé T65
    -1/2 sachet de levure de boulanger déshydratée (de la levure pour 250 g de farine, 4 à 10 g selon les paquets)
    -1 oeuf
    -50 g de sucre
    -50 g de beurre
    -12 cl de lait demi écrémé
    -1 pincée de cannelle
    -chocolat fondu (30 à 50 g)
    Préparation
    1. Réhydratez la levure de boulanger dans 2 cuillerées à soupe d’eau tiède. Laissez reposer 15 min.
    2. Faites chauffer le beurre et le lait dans une casserole pour faire fondre le beurre. retirez du feu et laissez tiédir.
    3. Dans le bol de la machine à pain (ou dans un saladier), versez la levure, la farine, le sucre, l’oeuf battu, le beurre fondu et la cannelle. Lancez le programme pâte ou mélangez tous les ingrédients à la main puis pétrissez la pâte sur le plan de travail. Ajoutez un peu de farine si la pâte colle trop.
    4. Laissez reposer la pâte 1h dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle double de volume (cette étape est faite dans le programme pâte de votre machine).
    5. Reprenez la pâte et chassez l’air. Etalez-la sur un plan de travail fariné sur environ 1 cm d’épaisseur. Découpez des bonshommes à l’aide d’un emporte-pièce bonhomme. Placez les bonshommes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et étirez un peu les pieds.
    technique pas à pas mannele saint-nicolas
    6. Laissez reposer 45 min dan un endroit tiède à l’abri des courants d’air (à côté d’un radiateur par exemple).
    7. Faites cuire les mannele 15 à 20 min dans le four préchauffé à 180°C.
    8. Laissez-les refroidir puis décorez-les de chocolat fondu. Vous pouvez enfoncer des pépites de chocolat dans la brioche pour faire des yeux.
    Source: odelices.com


    par MANTEAU  146

    LIEN

    VENDREDI

    FEVRIER
    2015
    MIAM ! RECETTES DE CUISINE
     
    Ingrédient
    Pour 6-8 Personnes
    -1 tasse de jeunes épinards
    -1 tasse de fromage à la crème
    -1/2 tasse de mayonnaise
    -1/4 de tasse de parmesan frais, râpé
    -1 tasse de gouda fumé, râpé
    -8 gouttes de tabasco
    -2 c. à thé de sauce Worcestershire
    -1 boite de cœurs d’artichauts, égouttés et hachés
    -4 oignons verts, émincés
    -Sel et poivre
    Idées de trucs à tremper:
    -Chips de maïs
    -Chips de légumes
    -Craquelins au choix
    -Mini-pitas
    -Bouquets de brocoli (blanchis légèrement, c’est l’idéal)
    -Concombres
    -Tomates cerises
    -Champignons blancs
    Préparation
    1-Préchauffer le four à 400 °F.
    2-Déposer les épinards dans un bol avec un peu d’eau au fond. Chauffer au four à micro-ondes afin qu’ils ramollissent.
    3-Égoutter et hacher les épinards. Réserver.
    4-Dans un grand bol, déposer le fromage à la crème, la mayonnaise, le parmesan, le gouda fumé, le tabasco et la sauce Worcestershire, puis réduire en purée lisse à l’aide d’un pied-mélangeur.
    5-Ajouter les artichauts, les oignons verts et les épinards. Saler et poivrer, puis verser dans un bol allant au four.
    6-Enfourner pendant 15 minutes, puis terminer sous le gril pour former une petite croûte dorée.
    Source: troisfoisparjour.com

    par MANTEAU  124

    LIEN

    JEUDI

    FEVRIER
    2015
    MIAM ! RECETTES DE CUISINE
     
    Ingrédients
    -1 poulet fermier d'environ 1,6 kg
    -1 kg de farine
    -500 g de gros sel de guérande Le Guérandais
    -2 blancs d'oeufs
    -200 g de sel moulu de Guérande Le Guérandais
    -6 gousses d'ail
    -1 bouquet de thym frais
    Préparation
    1-Préchauffez le four à th 7 (210 °C).
    2-Salez normalement l'intérieur du poulet, ajoutez les gousses d'ail entières et 2 brins de thym frais.
    3-Bridez la volaille ou ficelez-la.
    Pour la pâte à sel:
    4-Mettez la farine dans une terrine avec le gros sel et le sel fin de Guérande Le Guérandais.
    5-Ajoutez les blancs d'œufs un peu fouettés et 40 cl d'eau. 6-Mélangez. Pétrissez la pâte afin de la rendre homogène. Etalez-la sur une épaisseur de 1 cm. Posez le poulet au centre, répartissez dessus des brins de thym. Enveloppez-le dans la pâte. Posez-le dans un plat à gratin, glissez au four. Laissez cuire pendant 1h15.
    7-Retirez le plat du four. Laissez reposer pendant 10 minutes. Cassez la croûte de sel.
    Servez le poulet accompagné de légumes cuits ou d'une salade.
    Source: cuisine.notrefamille.com

    par MANTEAU  119

    LIEN

    LUNDI

    FEVRIER
    2015
    MIAM ! RECETTES DE CUISINE
     
    Sébastien Bouillet, la star lyonnaise du macaron a conçu un dessert exclusif à base de Suze et de chocolat ainsi qu’un cocktail au chocolat chaud et à la Suze.
    Ingrédients
    -1/3 de Suze
    -2/3 de chocolat chaud
    -100 grammes de crème liquide
    -200 grammes de chocolat blanc
    -1/2 gousse de vanille
    -1/4 du zeste d’un citron
    -200 grammes de crème liquide froide
    -200 de lait froid
    Préparation
    1-Réalisez votre mélange chocolat chaud / Suze puis…
    2-Coupez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et raclez-la avec la lame de votre couteau a n d’y prélever les graines. Réservez.
    3-Faites bouillir dans une casserole, les 100g de crème liquide, les graines de vanille et les zestes.
    4-Passez au chinois la préparation et versez-la sur le chocolat blanc. Mélangez le tout à l’aide d’une maryse. Incorporez 200g de lait et 200g de crème liquide.
    5-Mélangez et réservez au frigo pendant 1h environ.
    6-Versez la préparation dans un siphon chargé de deux cartouches. Mélangez énergiquement et dressez au-dessus de vos chocolats chauds.
    7-Cette astuce permet d’apporter de la fraîcheur et de la douceur à votre cocktail ainsi qu’une texture légère qui sera des plus onctueuse.
    Source: geekandfood.fr

    par MANTEAU  126

    LIEN

    SAMEDI

    JANVIER
    2015
    MIAM ! RECETTES DE CUISINE
     
    Ingrédients
    Pour 4 personnes.
    -4 jeunes perdrix prêtes à cuire, gardées à température ambiante
    -40 g de beurre
    -3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
    -Sel et poivre noir
    -4,6 feuilles de laurier (facultatif)
    -1 citron
    -10 cl de vin blanc sec
    -3 cuillerées à soupe de marmelade d’oranges à écorce hachée Préchauffez le four à 230°C (th. 8).
    Préparation
    1-Coupez les perdrix en deux. Placez-les dans un plat allant au four, côté coupé contre le fond.
    2-Faites chauffer le beurre et l’huile dans une petite poêle, puis versez ce mélange sur les perdrix. Salez, poivrez et ajoutez les feuilles de laurier. Faites cuire 15 minutes dans la partie supérieure du four. Les perdrix doivent être cuites à point et dorées.
    3-Brossez le citron sous l’eau tiède ; râpez le zeste et exprimez le jus du fruit ; mettez le tout dans une petite casserole, ajoutez le vin et la marmelade. Faites cuire à feu modéré en remuant.
    4-Quand le mélange est homogène, réduisez le feu pour garder la sauce chaude. Disposez les perdrix sur un plat chaud. Retirez le laurier.
    5-Versez la sauce dans le plat de cuisson des perdrix et portez à ébullition en grattant le fond pour dissoudre les sucs. Versez dans une saucière et servez avec les perdrix.
    Suggestion d’accompagnement : la purée de marrons et de céleri rave constitue un accompagnement élégant. Mais, si vous désirez un plat plus substantiel, optez pour la salade de riz et de fenouil. Conseils et idées pratiques : les perdrix doivent être jeunes et tendres, c’est-à-dire tuées en début de saison (octobre ou novembre). Sinon, prévoyez un temps de cuisson plus long.
    Source: lamanchelibre.fr

    par MANTEAU  174

    LIEN

                  
    367     Page précédente
    Page Suivante
    347