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JEUDI FEVRIER 2015 MIAM ! RECETTES DE CUISINE Dôme au chocolat   Conçue pour 4 personnes. Ingrédients Pour le dôme -500 gr de chocolat blanc -150 gr de beurre de cacao Pour la mousse de rose -200 gr de crème fraîche -200 gr de lait -90 gr de sucre -4 gr de feuille de gélatine -2 blancs d'œuf -20 gr de boutons de rose Coulis d'hibiscus -200 gr de vin blanc -200 gr d'eau -100 gr de sucre -20 gr de fleurs d'hibiscus -Un bâton de cannelle -Anis étoilé -Graines de coriandre -Clous de girofle Préparation Pour le dôme 1-Faire fondre le chocolat et le beurre de cacao à environ 50°. Laisser refroidir jusqu'à 3O degrés. 2-A l’aide d’un pinceau, recouvrir 8 moules demi-sphères de la préparation. Laisser durcir et recouvrir de nouveau les demi-sphères d’une deuxième couche de chocolat. 3-Laisser refroidir au réfrigérateur. Pour la mousse de rose 4-Faire tremper les feuilles de gélatine dans un récipient d'eau glacée. 5-Battre la crème fraiche dans un bol. Mélanger le lait et le sucre dans une petite marmite. Faire chauffer. 6-Sortir du feu. Ajouter les boutons de rose. Faire infuser jusqu'à ce que le mélange lait/sucre soit imprégné de roses. 7-Filtrer la préparation. Et mettre un peu de colorant naturel alimentaire rouge. 8-Mélanger la gélatine au mélange. Plonger la marmite dans un récipient d'eau glacée. Une fois le mélange refroidi, incorporer la crème battue. Coulis d'hibiscus 9-Dans une marmite, mélanger l'ensemble des ingrédients. Laisser mijoter jusqu'à ce que l'alcool s'évapore. Filtrer le mélange. Réserver le colis. Verser le coulis d'hibiscus encore chaud sur le dôme. Source: www.cristauxdhuilesessentielles.com par MANTEAU   108 LIEN

DIMANCHE FEVRIER 2015 MIAM ! RECETTES DE CUISINE Mannele cannelle chocolat   Ingrédients Pour 8 mannele -250 g de farine de blé T65 -1/2 sachet de levure de boulanger déshydratée (de la levure pour 250 g de farine, 4 à 10 g selon les paquets) -1 oeuf -50 g de sucre -50 g de beurre -12 cl de lait demi écrémé -1 pincée de cannelle -chocolat fondu (30 à 50 g) Préparation 1. Réhydratez la levure de boulanger dans 2 cuillerées à soupe d’eau tiède. Laissez reposer 15 min. 2. Faites chauffer le beurre et le lait dans une casserole pour faire fondre le beurre. retirez du feu et laissez tiédir. 3. Dans le bol de la machine à pain (ou dans un saladier), versez la levure, la farine, le sucre, l’oeuf battu, le beurre fondu et la cannelle. Lancez le programme pâte ou mélangez tous les ingrédients à la main puis pétrissez la pâte sur le plan de travail. Ajoutez un peu de farine si la pâte colle trop. 4. Laissez reposer la pâte 1h dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle double de volume (cette étape est faite dans le programme pâte de votre machine). 5. Reprenez la pâte et chassez l’air. Etalez-la sur un plan de travail fariné sur environ 1 cm d’épaisseur. Découpez des bonshommes à l’aide d’un emporte-pièce bonhomme. Placez les bonshommes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et étirez un peu les pieds. technique pas à pas mannele saint-nicolas 6. Laissez reposer 45 min dan un endroit tiède à l’abri des courants d’air (à côté d’un radiateur par exemple). 7. Faites cuire les mannele 15 à 20 min dans le four préchauffé à 180°C. 8. Laissez-les refroidir puis décorez-les de chocolat fondu. Vous pouvez enfoncer des pépites de chocolat dans la brioche pour faire des yeux. Source: odelices.com par MANTEAU   134 LIEN

VENDREDI FEVRIER 2015 MIAM ! RECETTES DE CUISINE Trempette chaude d'artichauts au gouda fumé   Ingrédient Pour 6-8 Personnes -1 tasse de jeunes épinards -1 tasse de fromage à la crème -1/2 tasse de mayonnaise -1/4 de tasse de parmesan frais, râpé -1 tasse de gouda fumé, râpé -8 gouttes de tabasco -2 c. à thé de sauce Worcestershire -1 boite de cœurs d’artichauts, égouttés et hachés -4 oignons verts, émincés -Sel et poivre Idées de trucs à tremper: -Chips de maïs -Chips de légumes -Craquelins au choix -Mini-pitas -Bouquets de brocoli (blanchis légèrement, c’est l’idéal) -Concombres -Tomates cerises -Champignons blancs Préparation 1-Préchauffer le four à 400 °F. 2-Déposer les épinards dans un bol avec un peu d’eau au fond. Chauffer au four à micro-ondes afin qu’ils ramollissent. 3-Égoutter et hacher les épinards. Réserver. 4-Dans un grand bol, déposer le fromage à la crème, la mayonnaise, le parmesan, le gouda fumé, le tabasco et la sauce Worcestershire, puis réduire en purée lisse à l’aide d’un pied-mélangeur. 5-Ajouter les artichauts, les oignons verts et les épinards. Saler et poivrer, puis verser dans un bol allant au four. 6-Enfourner pendant 15 minutes, puis terminer sous le gril pour former une petite croûte dorée. Source: troisfoisparjour.com par MANTEAU   109 LIEN

JEUDI FEVRIER 2015 MIAM ! RECETTES DE CUISINE Poulet en croute de gros sel gris de Guerande   Ingrédients -1 poulet fermier d'environ 1,6 kg -1 kg de farine -500 g de gros sel de guérande Le Guérandais -2 blancs d'oeufs -200 g de sel moulu de Guérande Le Guérandais -6 gousses d'ail -1 bouquet de thym frais Préparation 1-Préchauffez le four à th 7 (210 °C). 2-Salez normalement l'intérieur du poulet, ajoutez les gousses d'ail entières et 2 brins de thym frais. 3-Bridez la volaille ou ficelez-la. Pour la pâte à sel: 4-Mettez la farine dans une terrine avec le gros sel et le sel fin de Guérande Le Guérandais. 5-Ajoutez les blancs d'œufs un peu fouettés et 40 cl d'eau. 6-Mélangez. Pétrissez la pâte afin de la rendre homogène. Etalez-la sur une épaisseur de 1 cm. Posez le poulet au centre, répartissez dessus des brins de thym. Enveloppez-le dans la pâte. Posez-le dans un plat à gratin, glissez au four. Laissez cuire pendant 1h15. 7-Retirez le plat du four. Laissez reposer pendant 10 minutes. Cassez la croûte de sel. Servez le poulet accompagné de légumes cuits ou d'une salade. Source: cuisine.notrefamille.com par MANTEAU   102 LIEN

LUNDI FEVRIER 2015 MIAM ! RECETTES DE CUISINE Crême speculoos chocolat   Sébastien Bouillet, la star lyonnaise du macaron a conçu un dessert exclusif à base de Suze et de chocolat ainsi qu’un cocktail au chocolat chaud et à la Suze. Ingrédients -1/3 de Suze -2/3 de chocolat chaud -100 grammes de crème liquide -200 grammes de chocolat blanc -1/2 gousse de vanille -1/4 du zeste d’un citron -200 grammes de crème liquide froide -200 de lait froid Préparation 1-Réalisez votre mélange chocolat chaud / Suze puis… 2-Coupez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et raclez-la avec la lame de votre couteau a n d’y prélever les graines. Réservez. 3-Faites bouillir dans une casserole, les 100g de crème liquide, les graines de vanille et les zestes. 4-Passez au chinois la préparation et versez-la sur le chocolat blanc. Mélangez le tout à l’aide d’une maryse. Incorporez 200g de lait et 200g de crème liquide. 5-Mélangez et réservez au frigo pendant 1h environ. 6-Versez la préparation dans un siphon chargé de deux cartouches. Mélangez énergiquement et dressez au-dessus de vos chocolats chauds. 7-Cette astuce permet d’apporter de la fraîcheur et de la douceur à votre cocktail ainsi qu’une texture légère qui sera des plus onctueuse. Source: geekandfood.fr par MANTEAU   113 LIEN

SAMEDI JANVIER 2015 MIAM ! RECETTES DE CUISINE Perdrix rôties à l’orange   Ingrédients Pour 4 personnes. -4 jeunes perdrix prêtes à cuire, gardées à température ambiante -40 g de beurre -3 cuillerées à soupe d’huile d’olive -Sel et poivre noir -4,6 feuilles de laurier (facultatif) -1 citron -10 cl de vin blanc sec -3 cuillerées à soupe de marmelade d’oranges à écorce hachée Préchauffez le four à 230°C (th. 8). Préparation 1-Coupez les perdrix en deux. Placez-les dans un plat allant au four, côté coupé contre le fond. 2-Faites chauffer le beurre et l’huile dans une petite poêle, puis versez ce mélange sur les perdrix. Salez, poivrez et ajoutez les feuilles de laurier. Faites cuire 15 minutes dans la partie supérieure du four. Les perdrix doivent être cuites à point et dorées. 3-Brossez le citron sous l’eau tiède ; râpez le zeste et exprimez le jus du fruit ; mettez le tout dans une petite casserole, ajoutez le vin et la marmelade. Faites cuire à feu modéré en remuant. 4-Quand le mélange est homogène, réduisez le feu pour garder la sauce chaude. Disposez les perdrix sur un plat chaud. Retirez le laurier. 5-Versez la sauce dans le plat de cuisson des perdrix et portez à ébullition en grattant le fond pour dissoudre les sucs. Versez dans une saucière et servez avec les perdrix. Suggestion d’accompagnement : la purée de marrons et de céleri rave constitue un accompagnement élégant. Mais, si vous désirez un plat plus substantiel, optez pour la salade de riz et de fenouil. Conseils et idées pratiques : les perdrix doivent être jeunes et tendres, c’est-à-dire tuées en début de saison (octobre ou novembre). Sinon, prévoyez un temps de cuisson plus long. Source: lamanchelibre.fr par MANTEAU   165 LIEN

              

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