MERCREDI

DECEMBRE
2014
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Ingrédients
Pour 1 moule en étoile :
-3 pâtes feuilletées
-50 saucisses cocktails
-Moutarde à l’ancienne
-1 gros paquet de gruyère râpé
Préparation
1-Préchauffez votre four à 180°.
2-Si vous avez un moule en alu, graissez légèrement le moule et farinez afin que la pâte n’accroche pas.
3-Sur chaque pâte feuilletée, étalez de la moutarde à l’ancienne et du gruyère.
4-Coupez vos bandes de pâte de la même largeur que vos saucisses.
5-Roulez les saucisses avec la pâte.
6èPositionnez-les dans votre moule, en laissant le moins d’espace possible.
7-Parsemez le dessus de gruyère et enfournez jusqu’à ce que la pâte et le gruyère soient bien dorés.
Démoulez et servez aussitôt!
Source: recettes.luniversdesylvie.fr

par MANTEAU  139

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DIMANCHE

DECEMBRE
2014
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Ingrédients
-300 g de blancs de poireaux
-3 x 20 g d’huile d’olive
-Sel et poivre
-200 g + 300 g de noix de pétoncles
-1 oeuf
-1 c. à café de curry
-2 x 150 g de crème fraîche liquide
-10 g d’échalote ciselée
-1 c. à soupe de cerfeuil et d’aneth hachés
-1 bottillon de cerfeuil
Préparation
  • BLANCS DE POIREAUX
    1-Avec le couteau éminceur, émincez très finement les blancs de poireaux. Dans une sauteuse, étuvez-les à couvert avec 20 g d’huile d’olive, le sel et le poivre, pendant 5 minutes environ.
    2-Laissez refroidir dans une bassine inox.
  • MOUSSELINE DE PÉTONCLES
    3-Préchauffez votre four à 160°C (th.5) puis placez vos empreintes sur la plaque aluminium perforée. Mixez 200 g de noix de pétoncles avec l’oeuf, du sel, du poivre, du curry et 150 g de crème liquide.
    4-Ajoutez les blancs de poireaux étuvés et refroidis.
    5-Mélangez le tout et répartissez dans les empreintes à l’aide de la poche à douille munie de la grosse douille unie.
    6-Tapotez la plaque sur le plan de travail pour bien descendre l’appareil dans les empreintes. Dans un wok, faites sauter les 300 g de pétoncles restants dans 20 g d’huile d’olive.
    7-Incrustez 3 noix dans chaque empreinte. Gardez le jus qui s’est déposé dans le wok pour faire la sauce. Réservez le reste des pétoncles pour le dressage. Faites cuire environ 20 minutes en posant une toile SILPAT sur les empreintes à 160°C (th.5).
  • SAUCE
    8-Dans une casserole, faites chauffer les 20 g d’huile d’olive restants et faites suer l’échalote ciselée finement.
    9-Mouillez avec le jus de pétoncles réservé. Ajoutez 150 g de crème liquide, salez et poivrez. Chauffez et ajoutez la cuillère à soupe de fines herbes hachées.
    Source: guy-demarle.fr

  • par MANTEAU  156

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    JEUDI

    NOVEMBRE
    2014
    MIAM ! RECETTES DE CUISINE
     
    Temps de préparation : 20 minutes
    Temps de cuisson : 10 minutes
    Ingrédients
    Pour 2 personnes:
    -40 g de chocolat Poulain "Ligne gourmande dessert"
    -1 cuillère à soupe de crème liquide allégée
    -20 g de beurre allégé
    -1 œuf
    -20 g de farine
    -Éducolrant de cuisson liquide (ou sucre)
    Préparation
    1-Préparer la ganache à l'avance en mettant 20 g de chocolat et la crème liquide dans un bol. Faire fondre au micro-ondes. Ajouter 20 gouttes d'édulcorant (ou 1 c. à s. rase de sucre) et bien mélanger.
    2-Verser 2 tout petits moules en silicone ou dans 2 compartiments d'un bac à glaçons? Laisser prendre au congélateur.
    3-Quand les "glaçons" sont pris, préchauffer le four à 200 °C. Faire fondre le chocolat restant dans un grand bol au micro-ondes. Incorporer l'œuf, la farine, et 1/2 c. à c. d'édulcorant liquide (ou 25 g de sucre) en battant au fouet à main. Verser 1/3 de la préparation au fond de 2 moules en silicone. Déposer les deux glaçons de ganache puis recouvrir du reste de la préparation. Faire cuire pendant 10 min, pas plus : les gâteaux doivent se démouler facilement, mais ils sont très fragiles, puisque leur cœur est liquide.
    Source: recette-de-cuisine.aufeminin.com/

    par MANTEAU  220

    LIEN

    MARDI

    NOVEMBRE
    2014
    MIAM ! RECETTES DE CUISINE
     
    Ingrédients
    pour 4 personnes
    • 200 de chocolat noir
    • 25 cl de crème liquide
    • 2 cuil. à soupe de pralin en grains
    Préparation
    1-Faites fondre 75 g de chocolat en morceaux au micro-ondes ou au bain-marie. Mélangez.
    2-Etalez le pralin sur une assiette. Trempez le bord de 4 verrines dans le chocolat tiédi puis dans le pralin. Laissez durcir.
    3-Portez la crème à ébullition. Hors du feu, faites fondre le reste de chocolat haché. Mélangez pour bien lisser. Versez dans les verrines et placez au réfrigérateur. Servez très frais.
    Par Thalie Bardinet/PRISMAPIX
    Source: cuisineactuelle.fr

    par MANTEAU  164

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    VENDREDI

    OCTOBRE
    2014
    MIAM ! RECETTES DE CUISINE
     
    Une recette cupcake Halloween decoration araignée? Pour un buffet dessert absolument terrifiant… c’est par ici que ça se passe… Bonne dégustation et Happy Halloween. Boo!
    Ingrédients
    Pour la base chocolat :
    -90 g de farine
    -80 g de beurre allégé pommade
    -80 g de sucre de canne
    -10 g de cacao amer en poudre
    -2 œufs
    -2 c. à soupe de lait
    -1 c. à café de levure chimique
    Pour le glaçage chocolat :
    -100 g de bon chocolat noir
    -100 g de sucre glace
    -60 g de beurre pommade
    -25 g de lait de coco
    Pour la decoration araignée :
    -Des rubans de réglisse
    -Des petits bonbons ronds pour les yeux
    Preparation
    1. Préchauffez le four à 180°C.
    2. Mélangez beurre et sucre puis ajoutez les œufs. Battez bien. Incorporez la farine, le cacao et la levure et remuez avec une spatule. Délayez avec le lait.
    3. Répartissez le mélange dans des moules à cupcakes et faites cuire 15 min. Sortez du four et laissez refroidir.
    4. Préparer le glaçage. Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-onde. Battez ensuite ensemble le beurre et le lait de coco puis ajoutez le sucre glace et fouettez jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Incorporez le chocolat au mélange avec une spatule.
    5. Mettez le glaçage sur les cupcakes et égalisez pour obtenir une surface lisse.
    Decoration cupcake Hallowween: pour les pattes de l’araignée, couper les rubans de réglisse en morceaux de 7 cm environ. Environ 6 quartiers par gâteau – 3 de chaque côté. Placer des petits bonbons ovales pour faire les yeux. Pour obtenir une araignée un peu plus velue, recouvrir de chapelure de biscuits Oréo! (voir également notre recette anniversaire cupcakes à l’oreo). Vous pouvez improviser pour la decoration de cupcakes Halloween. Utilisez des Smarties pour les yeux du ruban coloré pour les pattes…
    par MANTEAU  180

    LIEN

    JEUDI

    OCTOBRE
    2014
    MIAM ! RECETTES DE CUISINE
     
    Ingrédients
    -Riz arborio : 300 g
    -Oignon(s) : 1 pièce(s)
    -Vin blanc sec : 20 cl
    -Moule(s) : 1 kg
    -Persil plat : 0.25 botte(s)
    -Beurre doux : 50 g
    -Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
    -Parmigiano Reggiano râpé : 50 g
    -Huile d'olive : 5 cl
    -Sel fin : 3 pincée(s)
    -Moulin à poivre : 3 tour(s)
    -Eau : 1 l
    Préparation
    1-Nettoyer les moules. Peler l'oignon et le couper en petits dés. Laver le persil, l'effeuiller et le hacher, conserver les tiges.
    2-Dans une grande casserole, cuire la moitié des oignons avec une noisette de beurre et une pincée de sel, puis ajouter les tiges de persil, la gousse d'ail entière et 1 verre de vin blanc. Dès l'ébullition du vin blanc, ajouter les moules, l'eau et couvrir. Arrêter la cuisson à partir du moment où les moules sont ouvertes. Retirer les coquillages, filtrer le jus et le conserver.
    3-Dans une cocotte chaude, mettre le reste d'oignons avec un filet d'huile d'olive, ajouter le riz et le cuire doucement tout en mélangeant, pendant 1 min. Ajouter 1 verre de vin blanc et laisser réduire. Ajouter au fur et à mesure le jus de coquillages jusqu'à cuisson du riz. Le riz est cuit lorsqu'il à absorber au moins deux fois son volume de liquide et cuit 15 à 18 minutes). Incorporer le beurre pour lier et finir avec le parmesan râpé. Rectifier l'assaisonnement, puis ajouter les moules décortiquées et le persil haché.
    4-Servir le risotto dans des assiettes creuses et déguster.
    Source: atelierdeschefs.fr

    par MANTEAU  176

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    JEUDI

    SEPTEMBRE
    2014
    MIAM ! RECETTES DE CUISINE
     
    Ingrédients
    -épaule d’agneau désossée coupée en morceaux de 3 cm
    -250 g de tomates mûres à point
    -10 cl de vin blanc sec
    -2 gousses d’ail
    -1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
    -sel, poivre
    Pour les légumes :
    -250 g de petites carottes
    -250 g de petits navets ronds
    -150 g de pois gourmands
    -50 g de beurre
    -sel , poivre
    Préparation
    1-Tomates et ail : peler, épépiner et concasser les tomates. Peler les gousses d’ail et les couper en quatre.
    2-La viande : faire chauffer l’huile dans une grande cocotte, y mettre ensuite les morceaux d’agneau et les laisser dorer à feu vif. Verser le vin blanc, puis le laisser s’évaporer tout en tournant régulièrement.
    3-La cuisson : baisser le feu, ajouter les tomates, 10 cl d’eau, saler, poivrer et mélanger. Couvrir et laisser cuire 50 minutes à feu doux en tournant de temps en temps.
    4-Pendant ce temps : peler carottes et navets, effiler les pois gourmands, laver ces légumes et les égoutter. Faire fondre le beurre dans une sauteuse, ajouter les légumes, saler, poivrer, tourner et laisser cuire 5 minutes à feu moyen. Ajouter alors 1 dl d’eau et laisser cuire encore 10 minutes, jusqu’à ce qu’il reste très peu de liquide, puis retirer du feu.
    5-Au bout de 50 minutes de cuisson de la viande, y verser le contenu de la sauteuse, tourner délicatement et laisser cuire 10 minutes avant de servir. On peut ajouter des petits pois et/ou des haricots verts.
    Source: lefigaro.fr

    par MANTEAU  182

    LIEN

    MERCREDI

    SEPTEMBRE
    2014
    MIAM ! RECETTES DE CUISINE
     
    Ingrédients
    -Oeuf(s) : 6 pièce(s)
    -Ciboulette : 1 botte(s)
    -Echalote(s) : 1 pièce(s)
    -Tranche(s) de Jambon cru(s) : 3 pièce(s)
    -Trompettes de la mort : 200 g
    -Sel fin : 6 pincée(s)
    -Moulin à poivre : 6 tour(s)
    -Huile d'olive : 3 cl
    Préparation
    1-Laver et égoutter les champignons, les effeuiller et les réserver. Éplucher et ciseler en petits cubes l'échalote. Couper de fines lamelles de jambon.
    2-Dans une poêle chaude, mettre un trait d'huile d'olive et faire sauter les champignons 4 min à feu vif. Ajouter les échalotes, laisser cuire 1 min, mettre la ciboulette et les lamelles de jambon.
    3-Dans un bol, battre les oeufs pour obtenir un mélange très mousseux. Ajouter le sel et le poivre.
    4-Sur une poêle chaude légèrement huilée, déposer une petite louche d'oeuf ( comme pour une crêpe) et laisser cuire 30 secondes à 1 minute. Déposer au centre le mélange de champignons et jambon et replier l'omelette sur elle-même. Déguster aussitôt.
    Source: atelierdeschefs.fr

    par MANTEAU  205

    LIEN

    DIMANCHE

    AOUT
    2014
    MIAM ! RECETTES DE CUISINE
     
    Ingrédients
    Ingrédients pour 3 personnes :
    1 aubergine
    2 petites tomates
    1 oignon
    50g de chèvre frais
    Sel, poivre
    Huile d’olive
    Ciboulette (facultatif = déco)
    Préparation
    20 minutes / Cuisson 25 minutes
    1-Préchauffez votre four sur 250 degrés.
    2-Lavez l’aubergine et coupez-la en 2.
    3-Prenez un grande feuille d’aluminium, versez un peu d’huile d’olive, sel, poivre et mettez-y l’une des moitiés (peau contre l’huile d’olive) refermez la feuille comme une papillote et enfournez pour 25 minutes.
    4-Prenez l’autre moitié et coupez des tranches dans la longueur d’1 mm d’épaisseur environ. Il vous en faut au moins 6.
    5-Faites ensuite revenir les tranches dans une poêle Tegal avec un tout petit peu d’huile d’olive 2 minutes de chaque cote. Puis réservez-les.5 minutes avant la fin de la cuisson de l’aubergine dans le four, dans un poêle, faites revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive, faites le blondir.
    6-Ajoutez les tomates pelées et coupées en petits dés. Retirez l’aubergine du four et prélevez la pulpe que vous ajoutez dans la poêle. Mélangez bien. Et passez au mixer en ajoutant 50g de chèvre frais, du sel, du poivre.
    7-Mettez 2-3 cuillères à café de cette préparation au centre tout le long des tranches d’aubergine et roulez. Servez immédiatement.
    8-Présentez avec une petite noix de la préparation s’il vous en reste sur le dessus des roules et une tige de ciboulette !
    En savoir plus sur le Blog d'Elodie
    par MANTEAU  180

    LIEN

    MARDI

    AOUT
    2014
    MIAM ! RECETTES DE CUISINE
     
    Ingrédients
    -170 g de crème liquide 35%MG
    -100 g de sirop de glucose
    -200 g de sucre
    -50 g de beurre
    -2 cc de sirop de noisettes (Moulin de Valdonne par exemple)
    -Fleur de sel
    -Les graines d’une 1/2 gousse de vanille
    Pour les noisettes caramélisées
    -QS sucre
    -Sirop de glucose
    -50aine de noisettes non émondées
    Préparation
    1-Préparer les noisettes caramélisées en effectuant un caramel sec. Verser un demi verre de sucre pour 1 cc de sirop de glucose dans une petite casserole. Le sirop de glucose permet de rendre un caramel moins sec et cassant.
    2-Travaillez toujours le caramel sec par petite quantité, c’est beaucoup plus simple à gérer : ainsi gardé sur feu éteint mais chaud, il reste liquide le temps d’enrober une petite dizaine de noisettes. Piquer un cure-dent dans chaque noisette, la tremper dans le caramel ambré, l’égoutter et la suspendre afin que le caramel file vers le bas. Veillez à ne pas enrober le cure-dent de caramel car lorsque vous l’ôterez vous risqueriez de casser le caramel. Couper aux ciseaux les fils de caramel au fur et à mesure pour avoir des fils bien droits.
    3-Préparer les palets de caramel à la noisette. Dans une grande casserole, porter la crème, le glucose et le sucre à ébullition. Passer à l’eau à l’aide d’un pinceau les bords de la casserole pour éviter que des cristaux se forment sur la parois et retombent dans le caramel.
    A 112°C (petit boulé), ajouter le beurre. Laisser bouillir encore quelques minutes, jusqu’à obtenir le degré de cuisson souhaité. Plus vous le laissez longtemps, plus vous obtiendrez un caramel sec et cassant. Avant d’ôter du feu, ajouter le sirop et les grains de vanille.
    4-Verser dans des empreintes en silicone par tranche de 5 (sinon le caramel aura le temps de se solidifier avant que vous n’y mettiez la noisette et la fleur de sel). Saupoudrer de fleur de sel et ajouter une noisette caramélisée. Pendant ce temps, laisser la casserole sur feu éteint mais encore chaud pour que le caramel ne se solidifie pas.
    5-Laisser prendre.
    Un conseil : Evitez de faire du caramel les jours de pluie ! Le caramel n’aime pas l’humidité, ça le rend visqueux et tout ramollo !
    Pour la vaisselle, de l’eau dans la casserole et hop sur le feu jusqu’à ce que le caramel se dissolve complètement !
    Source: carnetsparisiens.com

    par MANTEAU  163

    LIEN

    SAMEDI

    AOUT
    2014
    MIAM ! RECETTES DE CUISINE
     
    Ingrédients
    Pour 4 personnes
    Poire(s) : 4 pièce(s)
    Jus de citron : 5 cl
    Eau : 1.5 l
    Sucre en poudre : 150 g
    Beurre doux : 50 g
    Crème liquide entière : 10 cl
    Eau de vie de poire : 5 cl
    Sucre en poudre : 150 g
    Préparation
    1-Pour les poires
    Mettre l'eau, le sucre et le jus de citron dans une casserole, puis faire bouillir le tout.
    Éplucher les poires, puis les disposer dans le sirop et les pocher à couvert durant 15 min.
    Les laisser ensuite refroidir dans le sirop.
    2-Pour le caramel
    Verser le sucre dans une poêle et chauffer à feu vif. Lorsque le sucre devient caramel, d'une jolie couleur rousse, ajouter le beurre et bien mélanger. Verser progressivement la crème, puis faire bouillir et bien mélanger de nouveau.
    Verser la sauce dans un récipient et la laisser refroidir. Ajouter ensuite l'alcool de poire (ou le poiré).
    Déposer une poire dans une assiette creuse et la napper de caramel. Déguster aussitôt.
    Source: atelierdeschefs.fr

    par MANTEAU  122

    LIEN

    VENDREDI

    AOUT
    2014
    MIAM ! RECETTES DE CUISINE
     
    Temps de préparation : 30 minutes
    Temps de cuisson : 13 minutes
    Ingrédients (pour 20 mini pop cakes) :
    Pour la pâte à Pop Cakes :
    - 1 œuf
    - 30g de farine
    - 30g de beurre
    - 30g de sucre
    - 1 cuillère à café de rhum, de fleur d'oranger ou d'arôme alimentaire
    - 1 cuillère à café de levure
    Pour la décoration :
    - des bâtons de sucette (ou des piques à brochette en bois que vous aurez découpé proprement en 2 ou 3 parts égales)
    - 100 g de chocolat noir ou blanc et 2 cuillère à soupe de crème (ou glaçage royal, ou crème au beurre, ou des pistoles blanches ou colorées qu'on trouve dans le commerce)
    - des billes colorées, ou décors en sucre, ou riz soufflé, ou pâte à sucre
    Préparation:
    Pop Cakes:
    1-Faire fondre le beurre, puis y ajouter les autres ingrédients de la pâte. Bien mélanger et ajouter éventuellement du colorant.
    2-Disposer la pâte dans le moule à pop cakes, en remplissant les cavités jusqu'au bord, et en recouvrant de l'autre partie du moule.
    3-Si vous n'avez pas de moule spécial, vous pouvez utiliser des moules à chocolat, en ne remplissant les cavités qu'aux trois-quarts.
    3-Placer au four à 180°C (thermostat 6) pendant 13 minutes.
    Laisser refroidir à température ambiante 30 minutes.
    Décoration:
    4-Pour le glaçage : faire fondre le chocolat avec un peu d'eau dans un récipient haut et peu large (type mug étroit ou tasse à café haute) une minute au micro-ondes (ou bain marie), mélanger bien en ajoutant 2 cuillères à soupe de crème.
    5-Tremper le bâton dans le glaçage, l'insérer dans le pop cake jusqu'à la moitié, puis planter le bâton dans votre présentoir. Le temps de planter tous les pop cakes, le chocolat des premiers pop cakes aura déjà durci suffisamment pour que le bâton soit collé.
    6-Puis prendre les pop cakes dans le même ordre et les faire tremper entièrement dans le chocolat fondu, égoutter légèrement au dessus, remettre sur le présentoir.
    7-Puis, alors que le chocolat n'a pas tout à fait pris, tremper la sucette (toujours dans le même ordre) dans une tasse ou coupelle dans laquelle vous aurez mis vos billes, décors ou riz soufflé. Remettre sur le présentoir.
    8-Si vous préférez les décors en pâte à sucre, étaler votre pâte à sucre à l'aide d'un rouleau, découper dedans à l'aide d'un emporte pièce ou d'un couteau et votre imagination, puis poser le décor sur chaque pop cake.
    9-Mettre les pop cakes sur leur présentoir une bonne heure au réfrigérateur.
    Source: marmiton.org

    par MANTEAU  592

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