LUNDI

FEVRIER
2015
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Sébastien Bouillet, la star lyonnaise du macaron a conçu un dessert exclusif à base de Suze et de chocolat ainsi qu’un cocktail au chocolat chaud et à la Suze.
Ingrédients
-1/3 de Suze
-2/3 de chocolat chaud
-100 grammes de crème liquide
-200 grammes de chocolat blanc
-1/2 gousse de vanille
-1/4 du zeste d’un citron
-200 grammes de crème liquide froide
-200 de lait froid
Préparation
1-Réalisez votre mélange chocolat chaud / Suze puis…
2-Coupez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et raclez-la avec la lame de votre couteau a n d’y prélever les graines. Réservez.
3-Faites bouillir dans une casserole, les 100g de crème liquide, les graines de vanille et les zestes.
4-Passez au chinois la préparation et versez-la sur le chocolat blanc. Mélangez le tout à l’aide d’une maryse. Incorporez 200g de lait et 200g de crème liquide.
5-Mélangez et réservez au frigo pendant 1h environ.
6-Versez la préparation dans un siphon chargé de deux cartouches. Mélangez énergiquement et dressez au-dessus de vos chocolats chauds.
7-Cette astuce permet d’apporter de la fraîcheur et de la douceur à votre cocktail ainsi qu’une texture légère qui sera des plus onctueuse.
Source: geekandfood.fr

par MANTEAU  118

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SAMEDI

JANVIER
2015
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Ingrédients
Pour 4 personnes.
-4 jeunes perdrix prêtes à cuire, gardées à température ambiante
-40 g de beurre
-3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
-Sel et poivre noir
-4,6 feuilles de laurier (facultatif)
-1 citron
-10 cl de vin blanc sec
-3 cuillerées à soupe de marmelade d’oranges à écorce hachée Préchauffez le four à 230°C (th. 8).
Préparation
1-Coupez les perdrix en deux. Placez-les dans un plat allant au four, côté coupé contre le fond.
2-Faites chauffer le beurre et l’huile dans une petite poêle, puis versez ce mélange sur les perdrix. Salez, poivrez et ajoutez les feuilles de laurier. Faites cuire 15 minutes dans la partie supérieure du four. Les perdrix doivent être cuites à point et dorées.
3-Brossez le citron sous l’eau tiède ; râpez le zeste et exprimez le jus du fruit ; mettez le tout dans une petite casserole, ajoutez le vin et la marmelade. Faites cuire à feu modéré en remuant.
4-Quand le mélange est homogène, réduisez le feu pour garder la sauce chaude. Disposez les perdrix sur un plat chaud. Retirez le laurier.
5-Versez la sauce dans le plat de cuisson des perdrix et portez à ébullition en grattant le fond pour dissoudre les sucs. Versez dans une saucière et servez avec les perdrix.
Suggestion d’accompagnement : la purée de marrons et de céleri rave constitue un accompagnement élégant. Mais, si vous désirez un plat plus substantiel, optez pour la salade de riz et de fenouil. Conseils et idées pratiques : les perdrix doivent être jeunes et tendres, c’est-à-dire tuées en début de saison (octobre ou novembre). Sinon, prévoyez un temps de cuisson plus long.
Source: lamanchelibre.fr

par MANTEAU  168

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JEUDI

JANVIER
2015
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Ingrédients
-2 tasses de lait
-2 à 3 cuillères à soupe de pate à speculoos
-Chantilly maison
-Biscuit spéculoos émiettés
Préparation
1- Versez le lait dans la casserole.
2- Ajoutez y la pâte de spéculoos, remuez et laissez chauffer jusqu’à dissolution complète de la pâte à spéculoos. Le lait doit être bien chaud.
3- Versez votre préparation dans des tasses, nappez de chantilly et parsemez de biscuits spéculoos émiettés.
Source: strawberrymag.com

par MANTEAU  154

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JEUDI

JANVIER
2015
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Couverts : 4 personnes
Temps : Préparation : 15min / Cuisson : 20min
Difficulté : Très facile
Calories : 213 par personne
Saison : Été
Origine : Amérique, États-Unis
Ingrédients
-300 g de haricots rouges en conserve
-1 poivron rouge
-400 g de tomates pelées en conserve
-1 oignon
-2 cuillères à soupe d'origan
-thym
-1/2 cuillère à café de piment rouge en poudre
-2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préparation
1-Coupez l'oignon et le poivron en fines lamelles. Faites-les revenir à l'huile dans une poêle pendant environ 5 minutes.
2-Ajoutez les tomates pelées avec leur jus, l'origan, le thym, le piment et le sel. Mélangez le tout et laissez mijoter 5 minutes.
3-Ajoutez les haricots rouges, mélangez délicatement, et laissez mijoter à feu doux pendant encore 10 minutes.
Cette recette est extraite du calendrier 2009 de la ligue contre le cancer et a été proposée par Recette proposée par Johnny Hallyday
Source: madame.lefigaro.fr

par MANTEAU  133

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MERCREDI

JANVIER
2015
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Le mot cocktail serait d’origine anglaise, "cock" signifiant "coq" et "tail" signifiant "queue"
Plusieurs histoires seraient à l’origine de ce terme : l’une d’entre elles raconte que l’on mettait une plume de coq ou de paon dans la boisson pour indiquer qu’elle contenait de l’alcool et pour faire « joli »… On préfère toutefois d’autres apparats moins « douteux » aujourd’hui !
On distingue deux sortes de cocktails : les long drinks et les short drinks
Les longs drinks :
Les cobblers : long drinks préparés dans un tumbler rempli de glace, à base de vin ou de spiritueux.
Les coolers (anglicisme) ou les panachés de vin ou boissons uvales : boissons allongées à base d’eau-de-vie, de jus de fruit et de sucre qui se préparent au verre à mélange puis qui sont allongés de vin pétillant.
Les collins : long drinks rafraîchissants préparés dans un tumbler. Toutes les eaux-de-vie peuvent être utilisées avec du sucre, du jus de citron et du soda.
Les cups : long drinks à base de fruits, de sucre et de liqueur. Compléter avec de d’alcool pétillant, du vin ou du soda au moment de servir.
Les egg nogs (anglicisme) ou les laits de poule : long drinks chauds ou froids se préparant avec un œuf, du sucre, un alcool de base et se complétant avec du lait saupoudré de noix de muscade.
Les fizzes : long drinks préparés au shaker avec du sucre, le jus d’un citron, un alcool de base et allongés avec du soda.
Les grogs : long drinks chauds à base d’un alcool ou d’un liquide non alcoolisé.
Les high balls ou les whisky-sodas : long drinks composés d’un alcool de base et allongés d’un soda.
Les juleps : long drinks à base de menthe fraîche et d’un alcool de base préparés dans un verre rempli de glace.
et les short drinks :
Les after-dinners : tous les mélanges à base de liqueur digestive.
Les daisies : short drinks se préparant au shaker ayant pour base un trait de grenadine, le jus d’un demi-citron et un alcool de base. Compléter avec un soda.
Le flips : boissons mi-longues qui peuvent se servir froides ou chaudes. Elles sont préparées au shaker avec une base de vin, de jaune d’œuf et de sucre.
Les shooters (ou shots) : cocktails de quelques centilitres d’alcool fort bu d’un seul trait.
Les sours : short drinks préparés avec du sucre, un jus de citron et un alcool de base.
Sinon...
Les cocktails peuvent être préparés avec ou sans alcool, c’est là toute la subtilité !
On peut donc choisir de faire la fête selon ses envies, son humeur et sa santé…
Mais, qu’ils soient avec ou sans, ils doivent être ludiques, colorés et bus avec modération s’ils sont alcoolisés bien évidemment !
Source: news.lpgsystems.fr

par MANTEAU  150

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MARDI

JANVIER
2015
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Ingrédients
-200 gr de farine
-Une pincée de sel
-1 cuillère à café de bicarbonate de soude ou un sachet de levure chimique
-200 gr de sucre
-200 gr de beurre mou
-4 oeufs
-250 gr de sucre glace
-1 blanc d’œuf
-Des colorant alimentaire pour varier les couleurs et les plaisirs
-½ jus de citron
Préparation
1-Faire préchauffer le four à 180°
2-Mélanger la farine avec le bicarbonate (ou la levure chimique) et le sel dans un saladier
3-Dans un autre récipient mélanger avec un batteur de préférence le sucre, le beurre et l’arôme alimentaire
Laissez le tout refroidir
4-La recette se complique légèrement pour le glaçage (Il faut être un brun manuel !)
5-Battre le blanc d’œuf, incorporer le sucre glace et le jus de citron tout en continuant de mélanger. Répartir le tout dans la préparation à l’aide d’une cuillère à café.
Vous pouvez également ajouter des bonbons, des décorations en forme de perle ! Le cupcake laisse libre cours à toutes les imaginations.
Source: best-recettes.com

par MANTEAU  117

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MERCREDI

DECEMBRE
2014
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Ingrédients
Pour 1 moule en étoile :
-3 pâtes feuilletées
-50 saucisses cocktails
-Moutarde à l’ancienne
-1 gros paquet de gruyère râpé
Préparation
1-Préchauffez votre four à 180°.
2-Si vous avez un moule en alu, graissez légèrement le moule et farinez afin que la pâte n’accroche pas.
3-Sur chaque pâte feuilletée, étalez de la moutarde à l’ancienne et du gruyère.
4-Coupez vos bandes de pâte de la même largeur que vos saucisses.
5-Roulez les saucisses avec la pâte.
6èPositionnez-les dans votre moule, en laissant le moins d’espace possible.
7-Parsemez le dessus de gruyère et enfournez jusqu’à ce que la pâte et le gruyère soient bien dorés.
Démoulez et servez aussitôt!
Source: recettes.luniversdesylvie.fr

par MANTEAU  130

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DIMANCHE

DECEMBRE
2014
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Ingrédients
-300 g de blancs de poireaux
-3 x 20 g d’huile d’olive
-Sel et poivre
-200 g + 300 g de noix de pétoncles
-1 oeuf
-1 c. à café de curry
-2 x 150 g de crème fraîche liquide
-10 g d’échalote ciselée
-1 c. à soupe de cerfeuil et d’aneth hachés
-1 bottillon de cerfeuil
Préparation
  • BLANCS DE POIREAUX
    1-Avec le couteau éminceur, émincez très finement les blancs de poireaux. Dans une sauteuse, étuvez-les à couvert avec 20 g d’huile d’olive, le sel et le poivre, pendant 5 minutes environ.
    2-Laissez refroidir dans une bassine inox.
  • MOUSSELINE DE PÉTONCLES
    3-Préchauffez votre four à 160°C (th.5) puis placez vos empreintes sur la plaque aluminium perforée. Mixez 200 g de noix de pétoncles avec l’oeuf, du sel, du poivre, du curry et 150 g de crème liquide.
    4-Ajoutez les blancs de poireaux étuvés et refroidis.
    5-Mélangez le tout et répartissez dans les empreintes à l’aide de la poche à douille munie de la grosse douille unie.
    6-Tapotez la plaque sur le plan de travail pour bien descendre l’appareil dans les empreintes. Dans un wok, faites sauter les 300 g de pétoncles restants dans 20 g d’huile d’olive.
    7-Incrustez 3 noix dans chaque empreinte. Gardez le jus qui s’est déposé dans le wok pour faire la sauce. Réservez le reste des pétoncles pour le dressage. Faites cuire environ 20 minutes en posant une toile SILPAT sur les empreintes à 160°C (th.5).
  • SAUCE
    8-Dans une casserole, faites chauffer les 20 g d’huile d’olive restants et faites suer l’échalote ciselée finement.
    9-Mouillez avec le jus de pétoncles réservé. Ajoutez 150 g de crème liquide, salez et poivrez. Chauffez et ajoutez la cuillère à soupe de fines herbes hachées.
    Source: guy-demarle.fr

  • par MANTEAU  150

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    JEUDI

    NOVEMBRE
    2014
    MIAM ! RECETTES DE CUISINE
     
    Temps de préparation : 20 minutes
    Temps de cuisson : 10 minutes
    Ingrédients
    Pour 2 personnes:
    -40 g de chocolat Poulain "Ligne gourmande dessert"
    -1 cuillère à soupe de crème liquide allégée
    -20 g de beurre allégé
    -1 œuf
    -20 g de farine
    -Éducolrant de cuisson liquide (ou sucre)
    Préparation
    1-Préparer la ganache à l'avance en mettant 20 g de chocolat et la crème liquide dans un bol. Faire fondre au micro-ondes. Ajouter 20 gouttes d'édulcorant (ou 1 c. à s. rase de sucre) et bien mélanger.
    2-Verser 2 tout petits moules en silicone ou dans 2 compartiments d'un bac à glaçons? Laisser prendre au congélateur.
    3-Quand les "glaçons" sont pris, préchauffer le four à 200 °C. Faire fondre le chocolat restant dans un grand bol au micro-ondes. Incorporer l'œuf, la farine, et 1/2 c. à c. d'édulcorant liquide (ou 25 g de sucre) en battant au fouet à main. Verser 1/3 de la préparation au fond de 2 moules en silicone. Déposer les deux glaçons de ganache puis recouvrir du reste de la préparation. Faire cuire pendant 10 min, pas plus : les gâteaux doivent se démouler facilement, mais ils sont très fragiles, puisque leur cœur est liquide.
    Source: recette-de-cuisine.aufeminin.com/

    par MANTEAU  209

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    MARDI

    NOVEMBRE
    2014
    MIAM ! RECETTES DE CUISINE
     
    Ingrédients
    pour 4 personnes
    • 200 de chocolat noir
    • 25 cl de crème liquide
    • 2 cuil. à soupe de pralin en grains
    Préparation
    1-Faites fondre 75 g de chocolat en morceaux au micro-ondes ou au bain-marie. Mélangez.
    2-Etalez le pralin sur une assiette. Trempez le bord de 4 verrines dans le chocolat tiédi puis dans le pralin. Laissez durcir.
    3-Portez la crème à ébullition. Hors du feu, faites fondre le reste de chocolat haché. Mélangez pour bien lisser. Versez dans les verrines et placez au réfrigérateur. Servez très frais.
    Par Thalie Bardinet/PRISMAPIX
    Source: cuisineactuelle.fr

    par MANTEAU  160

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    VENDREDI

    OCTOBRE
    2014
    MIAM ! RECETTES DE CUISINE
     
    Une recette cupcake Halloween decoration araignée? Pour un buffet dessert absolument terrifiant… c’est par ici que ça se passe… Bonne dégustation et Happy Halloween. Boo!
    Ingrédients
    Pour la base chocolat :
    -90 g de farine
    -80 g de beurre allégé pommade
    -80 g de sucre de canne
    -10 g de cacao amer en poudre
    -2 œufs
    -2 c. à soupe de lait
    -1 c. à café de levure chimique
    Pour le glaçage chocolat :
    -100 g de bon chocolat noir
    -100 g de sucre glace
    -60 g de beurre pommade
    -25 g de lait de coco
    Pour la decoration araignée :
    -Des rubans de réglisse
    -Des petits bonbons ronds pour les yeux
    Preparation
    1. Préchauffez le four à 180°C.
    2. Mélangez beurre et sucre puis ajoutez les œufs. Battez bien. Incorporez la farine, le cacao et la levure et remuez avec une spatule. Délayez avec le lait.
    3. Répartissez le mélange dans des moules à cupcakes et faites cuire 15 min. Sortez du four et laissez refroidir.
    4. Préparer le glaçage. Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-onde. Battez ensuite ensemble le beurre et le lait de coco puis ajoutez le sucre glace et fouettez jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Incorporez le chocolat au mélange avec une spatule.
    5. Mettez le glaçage sur les cupcakes et égalisez pour obtenir une surface lisse.
    Decoration cupcake Hallowween: pour les pattes de l’araignée, couper les rubans de réglisse en morceaux de 7 cm environ. Environ 6 quartiers par gâteau – 3 de chaque côté. Placer des petits bonbons ovales pour faire les yeux. Pour obtenir une araignée un peu plus velue, recouvrir de chapelure de biscuits Oréo! (voir également notre recette anniversaire cupcakes à l’oreo). Vous pouvez improviser pour la decoration de cupcakes Halloween. Utilisez des Smarties pour les yeux du ruban coloré pour les pattes…
    par MANTEAU  170

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    JEUDI

    OCTOBRE
    2014
    MIAM ! RECETTES DE CUISINE
     
    Ingrédients
    -Riz arborio : 300 g
    -Oignon(s) : 1 pièce(s)
    -Vin blanc sec : 20 cl
    -Moule(s) : 1 kg
    -Persil plat : 0.25 botte(s)
    -Beurre doux : 50 g
    -Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
    -Parmigiano Reggiano râpé : 50 g
    -Huile d'olive : 5 cl
    -Sel fin : 3 pincée(s)
    -Moulin à poivre : 3 tour(s)
    -Eau : 1 l
    Préparation
    1-Nettoyer les moules. Peler l'oignon et le couper en petits dés. Laver le persil, l'effeuiller et le hacher, conserver les tiges.
    2-Dans une grande casserole, cuire la moitié des oignons avec une noisette de beurre et une pincée de sel, puis ajouter les tiges de persil, la gousse d'ail entière et 1 verre de vin blanc. Dès l'ébullition du vin blanc, ajouter les moules, l'eau et couvrir. Arrêter la cuisson à partir du moment où les moules sont ouvertes. Retirer les coquillages, filtrer le jus et le conserver.
    3-Dans une cocotte chaude, mettre le reste d'oignons avec un filet d'huile d'olive, ajouter le riz et le cuire doucement tout en mélangeant, pendant 1 min. Ajouter 1 verre de vin blanc et laisser réduire. Ajouter au fur et à mesure le jus de coquillages jusqu'à cuisson du riz. Le riz est cuit lorsqu'il à absorber au moins deux fois son volume de liquide et cuit 15 à 18 minutes). Incorporer le beurre pour lier et finir avec le parmesan râpé. Rectifier l'assaisonnement, puis ajouter les moules décortiquées et le persil haché.
    4-Servir le risotto dans des assiettes creuses et déguster.
    Source: atelierdeschefs.fr

    par MANTEAU  169

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