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MARDI MAI 2014 MIAM ! RECETTES DE CUISINE Suprême de volaille confit aux raisins secs, polenta grillée   Ingrédients Pour la viande Suprême(s) de poulet : 6 pièce(s) Oignon(s) : 1 pièce(s) Raisin(s) sec(s) Sultanine : 200 g Vin blanc sec : 20 cl Huile d'olive : 2 cl Beurre doux : 10 g Sel fin : 6 pincée(s) Moulin à poivre : 6 tour(s) Pour la garniture Polenta pré-cuite : 150 g Lait 1/2 écrémé : 50 cl Sel fin : 6 pincée(s) Moulin à poivre : 6 tour(s) Huile d'olive : 3 cl Préparation Pour la viande 1-Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). 2-Éplucher l'oignon et le ciseler en petits cubes. Saler les suprêmes de volaille. 2-Dans une poêle haute, mettre l'huile d'olive à chauffer puis colorer les suprêmes de chaque côté en commençant par la peau. 3-Débarrasser ensuite les suprêmes puis faire suer les oignons dans la poêle avec une pincée de sel. Déglacer au vin blanc et ajouter le beurre, les suprêmes. Poivrer puis enfourner pendant environ 20 min en retournant la viande à mi-cuisson. Pour la garniture 4-Mettre le lait à bouillir avec le sel et le poivre, puis ajouter la polenta en fine pluie et mélanger au fouet jusqu'à ce qu'elle ait complètement absorbé le lait. 5-Débarrasser la polenta sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis l'étaler en une fine couche et la laisser refroidir. 6-Détailler ensuite la polenta en triangles, puis colorer ceux-ci dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive. 7-Tailler les suprêmes en tranches de 1 cm, puis les dresser dans une assiette avec les triangles de polenta. Ajouter enfin la sauce de cuisson et les raisins secs. Source: atelierdeschefs.fr par MANTEAU   240 LIEN

LUNDI MAI 2014 MIAM ! RECETTES DE CUISINE Capellini d’aubergines à la romaine   Bourrés de vitamines et d’antioxydants, les légumes sont un atout de choix pour garder la forme ! On mise sur ces capellini d’aubergines à la romaine et ses glucides à absorption lente pour garder l’énergie toute la journée ! Ingrédients POUR 4 PERSONNES / PREPARATION : 10 MIN / CUISSON 10 MIN ⁃ 200 g de capellini ⁃ 2 aubergines ⁃ 1 cube de bouillon de légumes ⁃ quelques brins de ciboulette ⁃ 1 noix de beurre ⁃ huile d’olive ⁃ sel et poivre du moulin Préparation 1-Faites chauffer une grande quantité d’eau dans une casserole puis plongez-y le cube de bouillon de légumes. Une fois le cube dissous, faites cuire les capellini dans le bouillon pendant 5 minutes. 2-Pendant ce temps, découpez les aubergines en cubes puis faites-les sauter à la poêle (ou au wok) avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive pendant 4 à 5 minutes. Salez, poivrez puis mélangez. 3-Égouttez les capellini, ajoutez une noix de beurre puis réservez-les dans un plat. 4-Ajoutez les cubes d’aubergine cuits, salez, poivrez selon l’envie puis servez aussitôt bien chaud avec quelques brins de ciboulette ciselée sur le dessus. Servez ce plat avec de l’agneau confit ou du jambon de Paris. Publié par : Shape.fr + Pascale Weeks par MANTEAU   270 LIEN

SAMEDI MAI 2014 MIAM ! RECETTES DE CUISINE Chou- chinois farci- au foie gras et a la truffe-   Ingrédients: -1 CHOU CHINOIS -4 TRANCHES DE FOIE GRAS FRAIS DE CANARD OU D’OIE, DE 100 G CHACUNE -50 G DE TRUFFES NOIRES FRAÎCHES -FLEUR DE SEL, POIVRE DU MOULIN Préparation 1-Portez à ébullition une grande quantité d’eau salée. Lavez les feuilles de chou et plongez-les dedans pendant 1mn, juste le temps qu’elles commencent à se ramollir. Retirez-les avec précaution. Plongez-les dans de l’eau froide et égouttez-les sur du papier absorbant pour ôter toute l’humidité. 2-Salez et poivrez les tranches de foie. Brossez les truffes et coupez-les en lamelles fines. Entourez les tranches de foie de lamelles de truffes et enrobez le tout d’une feuille de chou. 3-Remplissez le wok à moitié d’eau et portez à ébullition. Disposez dans le panier en bambou spécial vapeur les 4 feuilles de chou, couvrez et faites cuire entre 5 et 7 mn, selon l’épaisseur du foie gras. Quand la graisse du foie commence à couler, c’est cuit. Servez aussitôt. L'astuce: Ken Hom conseille de ne pas poser directement les feuilles sur le panier en bambou, elles ne doivent pas être en contact avec la vapeur d’eau. Il est préférable de les poser sur des petites soucoupes. La cuisson à la vapeur, très répandue en Chine, conserve les arômes et met en valeur les aliments. A défaut de chou chinois, utilisez des feuilles de chou vert. Source: Elle.fr par MANTEAU   268 LIEN

VENDREDI MAI 2014 MIAM ! RECETTES DE CUISINE Wok d'ananas au piment, gelée de tomates et siphon   Ingrédients Pour 6 personnes -Branche(s) de céleri : 0.5 pièce(s) -Tomate(s) : 500 g -Purée de tomate nature : 10 g -Sucre glace : 100 g -Agar Agar : 3 g -Huile d'olive : 1 cl -Feuille(s) de gélatine de 2 g : 3 pièce(s) -Jus d'ananas : 30 cl -Jus de tomate : 10 cl -Piment(s) oiseau : 0.5 pièce(s) -Sucre glace : 50 g -Ananas : 0 pièce(s) -Piment(s) oiseau : 0 g -Sucre en poudre : 80 g Préparation Pour la gelée 1-Peler la branche de céleri, puis l'émincer finement. Tailler les tomates grossièrement. 2-Dans une cocotte, faire suer le céleri avec de l'huile d'olive, puis ajouter les tomates, la purée de tomates et le sucre glace. Mouiller à hauteur avec de l'eau, puis assaisonner et laisser cuire pendant une dizaine de minutes. 3-Passer ensuite au chinois et peser 1 g d'agar-agar par 100g d'eau de tomate. Faire bouillir l'ensemble en mélangeant vivement avec un fouet pendant 2 min. 4-Couler la gelée dans des assiettes creuses et réserver au frais. Pour le siphon 5-Mixer le jus de tomate et le jus d'ananas avec le 1/2 piment (sans les pépins, ni la queue) et le sucre semoule. 6-Passer ensuite le tout au chinois pour obtenir un jus sans morceaux. 7-Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide, puis la faire fondre dans une casserole et ajouter progressivement une partie de la préparation. Bien dissoudre la gélatine, puis ajouter hors du feu le reste de la préparation. 8-Remplir le siphon et laisser refroidir. Ajouter ensuite le gaz et bien secouer. Pour le(s) fruit(s) 9-Éplucher l'ananas et le couper en grosses frites en prenant soin d’ôter le cœur du fruit. 10-Ôter les pépins et la queue du demi-piment, puis le tailler très finement. 11-Dans une poêle, verser le sucre et le laisser caraméliser à feu vif sans mélanger. Ajouter ensuite les frites d'ananas et le piment haché et les enrober de caramel pendant quelques minutes à feu moyen. Pour le dressage 12-Déposez délicatement les frites d'ananas tièdes en volume sur la gelée de tomates, puis verser l’émulsion ananas-tomate autour des fruits. Source: atelierdeschefs.fr par MANTEAU   220 LIEN

DIMANCHE MAI 2014 MIAM ! RECETTES DE CUISINE Chaussons Ricotta-jambon-moutarde Provençale Clovis   Ingrédients Pour la pâte sablée -62g de farine -30g de beurre -15g d'eau -2 c à c d'herbes de Provence. Pour la farce -2 c à s de Ricotta -1 tranche de jambon blanc coupée en petits morceaux (pas hachés, coupés!) -1/2 c à c de moutarde Provençale Clovis -Sel1 jaune d'oeuf pour la dorure Préparation Préparation 1-Confection de la pâte sablée. 2-Préchauffer le four à 200°C. 3-Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients pour la farce. Je ne mets qu'1/2 c à c de moutarde parce que j'ai utilisé la moutarde provençale Clovis qui est déjà bien relevée, n'hésitez pas à goûter et à rectifier. 4-Réserver au frais, le temps d'étaler la pâte et de découper les ronds de pâtes pour réaliser les chaussons. 5-Déposer 1 c à c de farce au milieu de chaque rond de pâte. Avec un pinceau, dorer le tour de la pâte pour souder les deux parties entre elles et replier. Avec une fourchette, souder les deux cotées. Donner de nouveau un coup de pinceau pour dorer le chausson. Renouveler jusqu'à épuisement du stock. Enfourner pour 25 min. Source: Clovis/www.750g.com par MANTEAU   331 LIEN

MERCREDI MAI 2014 MIAM ! RECETTES DE CUISINE Dôme chocolat & orange aux éclats de meringue   Ingrédients Mousse chocolat noir: -100g de chocolat noir 75% Barry Origine Tanzanie -1 feuilles de gélatine Halal -20cl de crème liquide 30% -1 sachet de fix crème Mousse choco blanc vanille: -100g de choco blanc pâtissier -20g de beurre -20cl de crème liquide 30% -1 feuilles de gélatine Halal -1 sachet de Fix crème -vanille Gelée d'orange: -1 càc de pectine NH (G.Detou) -1 pot de confiture d'orange Bonne maman Meringue au cacao: -4 blancs d'oeufs -250g d sucre -1 càs de cacao Préparation Gelée: 1-Dissoudre 1 càc de pectine NH dans ½ verre d'eau froide. Laisser gélifier 15 min. 2-Verser ce gel dans la confiture d'orange puis porter l'ensemble de la mixture à ébullition. 3-Couler la gelée dans des moules en silicone et les mettre au congélateur. Dôme: 1-Monter l'intégralité de la crème (2x20cl) dans au récipient très froid avec les 2 sachets de Fix crème. 2Diviser cette masse en 2 parties égales. Réserver au réfrigérateur. 3-Faire fondre le chocolat noir au bain-marie. Pendant ce temps, ramollir 2 feuilles de gélatine dans un bain d'eau froide. 4-Prendre un des 2 récipients contenant la crème fouetté et y incorporer le chocolat fondu lorsqu'il aura refroidi. 5-Mélanger à l'aide d'une maryse. Faire fondre la gélatine 5-10 secondes au micro-onde puis la verser dans la mousse. Mélanger aussitôt avec la maryse. 6-Réserver au réfrigérateur. Faire fondre le chocolat blanc avec le beurre au bain-marie. Attendre qu'il refroidisse un peu avant de le mélanger à la crème fouettée. 7-Ajouter la vanille. Faire ramollir dans un bain d'eau froide la gélatine (2 feuilles restantes) puis la faire fondre avant de l'incorporer à la mousse précédente. 8-Mélanger vivement avec la maryse. Réserver au réfrigérateur. Source: macarons4ever.canalblog.com/ par MANTEAU   273 LIEN

              

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