SAMEDI

AOUT
2014
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Ingrédients
Pour 4 personnes
Poire(s) : 4 pièce(s)
Jus de citron : 5 cl
Eau : 1.5 l
Sucre en poudre : 150 g
Beurre doux : 50 g
Crème liquide entière : 10 cl
Eau de vie de poire : 5 cl
Sucre en poudre : 150 g
Préparation
1-Pour les poires
Mettre l'eau, le sucre et le jus de citron dans une casserole, puis faire bouillir le tout.
Éplucher les poires, puis les disposer dans le sirop et les pocher à couvert durant 15 min.
Les laisser ensuite refroidir dans le sirop.
2-Pour le caramel
Verser le sucre dans une poêle et chauffer à feu vif. Lorsque le sucre devient caramel, d'une jolie couleur rousse, ajouter le beurre et bien mélanger. Verser progressivement la crème, puis faire bouillir et bien mélanger de nouveau.
Verser la sauce dans un récipient et la laisser refroidir. Ajouter ensuite l'alcool de poire (ou le poiré).
Déposer une poire dans une assiette creuse et la napper de caramel. Déguster aussitôt.
Source: atelierdeschefs.fr

par MANTEAU  119

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VENDREDI

AOUT
2014
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 13 minutes
Ingrédients (pour 20 mini pop cakes) :
Pour la pâte à Pop Cakes :
- 1 œuf
- 30g de farine
- 30g de beurre
- 30g de sucre
- 1 cuillère à café de rhum, de fleur d'oranger ou d'arôme alimentaire
- 1 cuillère à café de levure
Pour la décoration :
- des bâtons de sucette (ou des piques à brochette en bois que vous aurez découpé proprement en 2 ou 3 parts égales)
- 100 g de chocolat noir ou blanc et 2 cuillère à soupe de crème (ou glaçage royal, ou crème au beurre, ou des pistoles blanches ou colorées qu'on trouve dans le commerce)
- des billes colorées, ou décors en sucre, ou riz soufflé, ou pâte à sucre
Préparation:
Pop Cakes:
1-Faire fondre le beurre, puis y ajouter les autres ingrédients de la pâte. Bien mélanger et ajouter éventuellement du colorant.
2-Disposer la pâte dans le moule à pop cakes, en remplissant les cavités jusqu'au bord, et en recouvrant de l'autre partie du moule.
3-Si vous n'avez pas de moule spécial, vous pouvez utiliser des moules à chocolat, en ne remplissant les cavités qu'aux trois-quarts.
3-Placer au four à 180°C (thermostat 6) pendant 13 minutes.
Laisser refroidir à température ambiante 30 minutes.
Décoration:
4-Pour le glaçage : faire fondre le chocolat avec un peu d'eau dans un récipient haut et peu large (type mug étroit ou tasse à café haute) une minute au micro-ondes (ou bain marie), mélanger bien en ajoutant 2 cuillères à soupe de crème.
5-Tremper le bâton dans le glaçage, l'insérer dans le pop cake jusqu'à la moitié, puis planter le bâton dans votre présentoir. Le temps de planter tous les pop cakes, le chocolat des premiers pop cakes aura déjà durci suffisamment pour que le bâton soit collé.
6-Puis prendre les pop cakes dans le même ordre et les faire tremper entièrement dans le chocolat fondu, égoutter légèrement au dessus, remettre sur le présentoir.
7-Puis, alors que le chocolat n'a pas tout à fait pris, tremper la sucette (toujours dans le même ordre) dans une tasse ou coupelle dans laquelle vous aurez mis vos billes, décors ou riz soufflé. Remettre sur le présentoir.
8-Si vous préférez les décors en pâte à sucre, étaler votre pâte à sucre à l'aide d'un rouleau, découper dedans à l'aide d'un emporte pièce ou d'un couteau et votre imagination, puis poser le décor sur chaque pop cake.
9-Mettre les pop cakes sur leur présentoir une bonne heure au réfrigérateur.
Source: marmiton.org

par MANTEAU  588

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JEUDI

JUILLET
2014
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Ingrédients
Génoise (vous pouvez prendre celle que vous voulez) :
-2 oeufs
-1 cc de Maïzena (6 g)
-5g de levure
-Édulcorant
Crème patissière au café :
-200 ml de lait écrémé
-1 cc de Maïzena (6 g)
-1 cs de café soluble ou de chicorée/café soluble
-1 oeuf
-3g d'agar-agar (1 cc rase)
-Édulcorant
Décoration :
-Cacao dégraissé non sucré
Préparation
1-Séparer les blancs des jaunes.
2-Mélanger les poudres avec les jaunes et l'édulcorant.
3-Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au reste.
4-Etaler la pate en fonction du moule que vous allez utiliser sur une plaque allant au four avec un papier cuisson ou une plaque silicone.
5-Cuire à 180 ° pendant 7 à 10 min. Surveiller.
Préparation de la crème au moment de monter le gâteau :
6-Dans un saladier, mettre l'oeuf, l'agar agar, l'édulcorant et la maïzena. Mélanger au fouet.
7-Dans une casserole, faire chauffer le lait et y faire fondre le café soluble ou la chocorée/café.
8-Lorsque le lait est chaud mais non bouillant, le verser sur les oeufs.Remettre dans la casserole et faire épaissir à feu doux tout en remuant constamment à la cuillère en bois.
9-Lorsque la crème à épaissie réservez là et la laisser un peu refroidir mais pas figer.
Montage :
10-Couper ou installer la génoise en fonction du moule que vous avez choisi et monter le gâteau.
11-Mettre au frais, idéal le lendemain parceque la génoise aura absorbée le café de la crème.
Recette Dukan créée par spicy
Source: dukanaute.com

par MANTEAU  200

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LUNDI

JUILLET
2014
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Ingrédients
Pour deux personnes
-1 burrata
-2 pêches jaunes
-1 cuillère à soupe de sucre cassonnade
du vinaigre balsamique
du vinaigre balsamique le plus vieux possible.
-1 bouquet de sweet basilic ou basilic thaï (épicerie exotique).
Préparation
Coupez chacune des pêches en 6 quartiers sans les éplucher.
Dans une poêle adhésive, à feu vif, saisissez 1 minute les quartiers de pêche, saupoudrez de sucre, laissez légèrement caraméliser les pêches et déglacez au balsamique.
Dans deux assiettes creuses, répartissez une moitié de burrata crémeuse, accompagnée des quartiers de pêche légèrement caramélisés, répartissez sur le dessus quelques feuilles de basilic thaï, quelques gouttes d’huile d’olive et d’un vieux vinaigre balsamique. Salez et poivrez si vous le souhaitez.
Source: veryeasykitchen.blogspot.fr

par MANTEAU  199

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JEUDI

JUIN
2014
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Une recette facile et rapide élaborée à partir d’une boite de thon du placard et quelques produits de base du frigo : le plus difficile sera d’ouvrir votre boite !
Ingrédients
-une boite de thon (180g environ)
-2 oeufs
-100g de coulis de tomate
-20g de gruyère
Préparation
1-Préchauffez votre four à 180°C.
2-Dans un saladier, versez le thon (une boite de 180g environ) et écrasez-le grossièrement à la fourchette.
3-Mélangez le thon avec la sauce tomate (100g).
4-Cassez les oeufs (3) et mélangez de nouveau.
5-Versez dans des ramequins allant au four et nappez-les de gruyère râpé (20g)
6-Enfournez 20 min.
Dégustez chaud ou froid.
Source: papabosseetmamancuit.com


par MANTEAU  174

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MERCREDI

JUIN
2014
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Ingrédients
-Beurre doux : 240 g
-Sucre en poudre : 160 g
-Lavande séchée : 10 g
-Farine de blé : 380 g
-Oeuf(s) : 2 pièce(s)
-Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
-Sachet(s) de levure chimique (11g) : 1 pièce(s)
-Crème liquide entière : 15 cl
-Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
-Feuille(s) de gélatine de 2 g : 2 pièce(s)
-Fromage blanc : 350 g
-Fraise(s) : 350 g
-Menthe fraîche : 10 f
-Sucre glace : 60 g
Préparation
Réaliser le sablé breton
1-Préchauffer le four à 160 °C (th. 5).
2-Clarifier 2 oeufs, puis ajouter 2 oeufs entiers. Les blanchir avec le sucre, incorporer le beurre pommade, la farine et la levure chimique, et finir avec les fleurs de lavande.
3-Beurrer et fariner des cercles en inox. Verser ensuite la préparation à mi-hauteur dans les cercles et enfourner à 160 °C pendant 20 min.
4-Laver les fraises et les tailler en brunoise. Ciseler la menthe.
Pour la mousse
5-Mettre la gélatine à ramollir dans l'eau froide puis l'égoutter.
6-Dans une casserole, faire chauffer doucement 5 cl de crème liquide avec une gousse de vanille grattée et les feuilles de gélatine.
7-Mettre ensuite l'ensemble dans le fromage blanc et fouetter vigoureusement. Sucrer.
8-Dans un autre bol, monter le reste de la crème liquide en crème fouettée, puis l'incorporer au fromage blanc. Mélanger cette mousse avec la brunoise de fraises.
9-Verser la mousse dans les cercles de pâte à sablés froids, puis laisser refroidir pendant 20 min au réfrigérateur. 10-Dresser ensuite sur une assiette avec la menthe ciselée.
Source: atelierdeschefs.fr

par MANTEAU  163

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MARDI

MAI
2014
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Ingrédients
  • Pour la viande
    Suprême(s) de poulet : 6 pièce(s)
    Oignon(s) : 1 pièce(s)
    Raisin(s) sec(s) Sultanine : 200 g
    Vin blanc sec : 20 cl
    Huile d'olive : 2 cl
    Beurre doux : 10 g
    Sel fin : 6 pincée(s)
    Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour la garniture
    Polenta pré-cuite : 150 g
    Lait 1/2 écrémé : 50 cl
    Sel fin : 6 pincée(s)
    Moulin à poivre : 6 tour(s)
    Huile d'olive : 3 cl
    Préparation
  • Pour la viande
    1-Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
    2-Éplucher l'oignon et le ciseler en petits cubes. Saler les suprêmes de volaille.
    2-Dans une poêle haute, mettre l'huile d'olive à chauffer puis colorer les suprêmes de chaque côté en commençant par la peau.
    3-Débarrasser ensuite les suprêmes puis faire suer les oignons dans la poêle avec une pincée de sel. Déglacer au vin blanc et ajouter le beurre, les suprêmes. Poivrer puis enfourner pendant environ 20 min en retournant la viande à mi-cuisson.
  • Pour la garniture
    4-Mettre le lait à bouillir avec le sel et le poivre, puis ajouter la polenta en fine pluie et mélanger au fouet jusqu'à ce qu'elle ait complètement absorbé le lait. 5-Débarrasser la polenta sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis l'étaler en une fine couche et la laisser refroidir.
    6-Détailler ensuite la polenta en triangles, puis colorer ceux-ci dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive.
    7-Tailler les suprêmes en tranches de 1 cm, puis les dresser dans une assiette avec les triangles de polenta. Ajouter enfin la sauce de cuisson et les raisins secs.
    Source: atelierdeschefs.fr

  • par MANTEAU  163

    LIEN

    LUNDI

    MAI
    2014
    MIAM ! RECETTES DE CUISINE
     
    Bourrés de vitamines et d’antioxydants, les légumes sont un atout de choix pour garder la forme ! On mise sur ces capellini d’aubergines à la romaine et ses glucides à absorption lente pour garder l’énergie toute la journée !
    Ingrédients
    POUR 4 PERSONNES / PREPARATION : 10 MIN / CUISSON 10 MIN
    ⁃ 200 g de capellini
    ⁃ 2 aubergines
    ⁃ 1 cube de bouillon de légumes
    ⁃ quelques brins de ciboulette
    ⁃ 1 noix de beurre
    ⁃ huile d’olive
    ⁃ sel et poivre du moulin
    Préparation
    1-Faites chauffer une grande quantité d’eau dans une casserole puis plongez-y le cube de bouillon de légumes. Une fois le cube dissous, faites cuire les capellini dans le bouillon pendant 5 minutes.
    2-Pendant ce temps, découpez les aubergines en cubes puis faites-les sauter à la poêle (ou au wok) avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive pendant 4 à 5 minutes. Salez, poivrez puis mélangez.
    3-Égouttez les capellini, ajoutez une noix de beurre puis réservez-les dans un plat.
    4-Ajoutez les cubes d’aubergine cuits, salez, poivrez selon l’envie puis servez aussitôt bien chaud avec quelques brins de ciboulette ciselée sur le dessus. Servez ce plat avec de l’agneau confit ou du jambon de Paris.
    Publié par : Shape.fr + Pascale Weeks
    par MANTEAU  189

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    SAMEDI

    MAI
    2014
    MIAM ! RECETTES DE CUISINE
     
    Ingrédients:
    -1 CHOU CHINOIS
    -4 TRANCHES DE FOIE GRAS FRAIS DE CANARD OU D’OIE, DE 100 G CHACUNE
    -50 G DE TRUFFES NOIRES FRAÎCHES
    -FLEUR DE SEL, POIVRE DU MOULIN
    Préparation
    1-Portez à ébullition une grande quantité d’eau salée. Lavez les feuilles de chou et plongez-les dedans pendant 1mn, juste le temps qu’elles commencent à se ramollir. Retirez-les avec précaution. Plongez-les dans de l’eau froide et égouttez-les sur du papier absorbant pour ôter toute l’humidité.
    2-Salez et poivrez les tranches de foie. Brossez les truffes et coupez-les en lamelles fines. Entourez les tranches de foie de lamelles de truffes et enrobez le tout d’une feuille de chou.
    3-Remplissez le wok à moitié d’eau et portez à ébullition.
    Disposez dans le panier en bambou spécial vapeur les 4 feuilles de chou, couvrez et faites cuire entre 5 et 7 mn, selon l’épaisseur du foie gras. Quand la graisse du foie commence à couler, c’est cuit. Servez aussitôt.
    L'astuce:
    Ken Hom conseille de ne pas poser directement les feuilles sur le panier en bambou, elles ne doivent pas être en contact avec la vapeur d’eau. Il est préférable de les poser sur des petites soucoupes.
    La cuisson à la vapeur, très répandue en Chine, conserve les arômes et met en valeur les aliments.
    A défaut de chou chinois, utilisez des feuilles de chou vert.
    Source: Elle.fr

    par MANTEAU  194

    LIEN

    VENDREDI

    MAI
    2014
    MIAM ! RECETTES DE CUISINE
     
    Ingrédients
    Pour 6 personnes
    -Branche(s) de céleri : 0.5 pièce(s)
    -Tomate(s) : 500 g
    -Purée de tomate nature : 10 g
    -Sucre glace : 100 g
    -Agar Agar : 3 g
    -Huile d'olive : 1 cl
    -Feuille(s) de gélatine de 2 g : 3 pièce(s)
    -Jus d'ananas : 30 cl
    -Jus de tomate : 10 cl
    -Piment(s) oiseau : 0.5 pièce(s)
    -Sucre glace : 50 g
    -Ananas : 0 pièce(s)
    -Piment(s) oiseau : 0 g
    -Sucre en poudre : 80 g
    Préparation
    Pour la gelée
    1-Peler la branche de céleri, puis l'émincer finement. Tailler les tomates grossièrement.
    2-Dans une cocotte, faire suer le céleri avec de l'huile d'olive, puis ajouter les tomates, la purée de tomates et le sucre glace. Mouiller à hauteur avec de l'eau, puis assaisonner et laisser cuire pendant une dizaine de minutes.
    3-Passer ensuite au chinois et peser 1 g d'agar-agar par 100g d'eau de tomate. Faire bouillir l'ensemble en mélangeant vivement avec un fouet pendant 2 min.
    4-Couler la gelée dans des assiettes creuses et réserver au frais.
    Pour le siphon
    5-Mixer le jus de tomate et le jus d'ananas avec le 1/2 piment (sans les pépins, ni la queue) et le sucre semoule. 6-Passer ensuite le tout au chinois pour obtenir un jus sans morceaux.
    7-Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide, puis la faire fondre dans une casserole et ajouter progressivement une partie de la préparation. Bien dissoudre la gélatine, puis ajouter hors du feu le reste de la préparation.
    8-Remplir le siphon et laisser refroidir. Ajouter ensuite le gaz et bien secouer.
    Pour le(s) fruit(s)
    9-Éplucher l'ananas et le couper en grosses frites en prenant soin d’ôter le cœur du fruit.
    10-Ôter les pépins et la queue du demi-piment, puis le tailler très finement.
    11-Dans une poêle, verser le sucre et le laisser caraméliser à feu vif sans mélanger. Ajouter ensuite les frites d'ananas et le piment haché et les enrober de caramel pendant quelques minutes à feu moyen.
    Pour le dressage
    12-Déposez délicatement les frites d'ananas tièdes en volume sur la gelée de tomates, puis verser l’émulsion ananas-tomate autour des fruits.
    Source: atelierdeschefs.fr

    par MANTEAU  175

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    DIMANCHE

    MAI
    2014
    MIAM ! RECETTES DE CUISINE
     
    Ingrédients
    Pour la pâte sablée
    -62g de farine
    -30g de beurre
    -15g d'eau
    -2 c à c d'herbes de Provence.
    Pour la farce
    -2 c à s de Ricotta
    -1 tranche de jambon blanc coupée en petits morceaux (pas hachés, coupés!)
    -1/2 c à c de moutarde Provençale Clovis
    -Sel1 jaune d'oeuf pour la dorure
    Préparation
    Préparation
    1-Confection de la pâte sablée.
    2-Préchauffer le four à 200°C.
    3-Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients pour la farce. Je ne mets qu'1/2 c à c de moutarde parce que j'ai utilisé la moutarde provençale Clovis qui est déjà bien relevée, n'hésitez pas à goûter et à rectifier.
    4-Réserver au frais, le temps d'étaler la pâte et de découper les ronds de pâtes pour réaliser les chaussons.
    5-Déposer 1 c à c de farce au milieu de chaque rond de pâte. Avec un pinceau, dorer le tour de la pâte pour souder les deux parties entre elles et replier. Avec une fourchette, souder les deux cotées. Donner de nouveau un coup de pinceau pour dorer le chausson.
    Renouveler jusqu'à épuisement du stock.
    Enfourner pour 25 min.
    Source: Clovis/www.750g.com

    par MANTEAU  248

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    MERCREDI

    MAI
    2014
    MIAM ! RECETTES DE CUISINE
     
    Ingrédients
    Mousse chocolat noir:
    -100g de chocolat noir 75% Barry Origine Tanzanie
    -1 feuilles de gélatine Halal
    -20cl de crème liquide 30%
    -1 sachet de fix crème
    Mousse choco blanc vanille:
    -100g de choco blanc pâtissier
    -20g de beurre
    -20cl de crème liquide 30%
    -1 feuilles de gélatine Halal
    -1 sachet de Fix crème
    -vanille
    Gelée d'orange:
    -1 càc de pectine NH (G.Detou)
    -1 pot de confiture d'orange Bonne maman
    Meringue au cacao:
    -4 blancs d'oeufs
    -250g d sucre
    -1 càs de cacao
    Préparation
    Gelée:
    1-Dissoudre 1 càc de pectine NH dans ½ verre d'eau froide. Laisser gélifier 15 min.
    2-Verser ce gel dans la confiture d'orange puis porter l'ensemble de la mixture à ébullition.
    3-Couler la gelée dans des moules en silicone et les mettre au congélateur.
    Dôme:
    1-Monter l'intégralité de la crème (2x20cl) dans au récipient très froid avec les 2 sachets de Fix crème.
    2Diviser cette masse en 2 parties égales. Réserver au réfrigérateur.
    3-Faire fondre le chocolat noir au bain-marie. Pendant ce temps, ramollir 2 feuilles de gélatine dans un bain d'eau froide.
    4-Prendre un des 2 récipients contenant la crème fouetté et y incorporer le chocolat fondu lorsqu'il aura refroidi.
    5-Mélanger à l'aide d'une maryse. Faire fondre la gélatine 5-10 secondes au micro-onde puis la verser dans la mousse.
    Mélanger aussitôt avec la maryse.
    6-Réserver au réfrigérateur. Faire fondre le chocolat blanc avec le beurre au bain-marie. Attendre qu'il refroidisse un peu avant de le mélanger à la crème fouettée.
    7-Ajouter la vanille. Faire ramollir dans un bain d'eau froide la gélatine (2 feuilles restantes) puis la faire fondre avant de l'incorporer à la mousse précédente.
    8-Mélanger vivement avec la maryse. Réserver au réfrigérateur.
    Source: macarons4ever.canalblog.com/

    par MANTEAU  148

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