Les plats préférés des français - 4 3112 , le 23/07/2013
 Cupcakes Pandas au chocolat 1120 , le 11/05/2014
 Velouté de patate douce au lait de coco et épinards 838 , le 20/01/2008
 Lait de poule -ou- Egg Nog 827 , le 27/12/2010
 Les plats préférés des français - 5 et fin 716 , le 01/08/2013
 Tartines de la mer 710 , le 22/08/2013
 Friture de calamars et scampis à l italienne 676 , le 07/09/2007
 La mousse au Chocolat de Sonia Rykiel 619 , le 26/04/2010
 Pop cakes (ou cake pops) 602 , le 15/08/2014
 Poisson légine et cèpes 596 , le 12/09/2012
 Pommes de terre à la coque, crème de ciboulette et gressins 589 , le 06/10/2013
 A manger avec les yeux! - 4 et fin 566 , le 25/05/2010
 Mousse légère d’avocat à la crevette et au pamplemousse 540 , le 06/04/2009
 Tajine de kefta aux citrons confits et aux olives 529 , le 08/03/2010
 Clafoutis aux cerises à la Henri Barbusse 522 , le 02/05/2009

VENDREDI MAI 2014 MIAM ! RECETTES DE CUISINE Wok d'ananas au piment, gelée de tomates et siphon   Ingrédients Pour 6 personnes -Branche(s) de céleri : 0.5 pièce(s) -Tomate(s) : 500 g -Purée de tomate nature : 10 g -Sucre glace : 100 g -Agar Agar : 3 g -Huile d'olive : 1 cl -Feuille(s) de gélatine de 2 g : 3 pièce(s) -Jus d'ananas : 30 cl -Jus de tomate : 10 cl -Piment(s) oiseau : 0.5 pièce(s) -Sucre glace : 50 g -Ananas : 0 pièce(s) -Piment(s) oiseau : 0 g -Sucre en poudre : 80 g Préparation Pour la gelée 1-Peler la branche de céleri, puis l'émincer finement. Tailler les tomates grossièrement. 2-Dans une cocotte, faire suer le céleri avec de l'huile d'olive, puis ajouter les tomates, la purée de tomates et le sucre glace. Mouiller à hauteur avec de l'eau, puis assaisonner et laisser cuire pendant une dizaine de minutes. 3-Passer ensuite au chinois et peser 1 g d'agar-agar par 100g d'eau de tomate. Faire bouillir l'ensemble en mélangeant vivement avec un fouet pendant 2 min. 4-Couler la gelée dans des assiettes creuses et réserver au frais. Pour le siphon 5-Mixer le jus de tomate et le jus d'ananas avec le 1/2 piment (sans les pépins, ni la queue) et le sucre semoule. 6-Passer ensuite le tout au chinois pour obtenir un jus sans morceaux. 7-Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide, puis la faire fondre dans une casserole et ajouter progressivement une partie de la préparation. Bien dissoudre la gélatine, puis ajouter hors du feu le reste de la préparation. 8-Remplir le siphon et laisser refroidir. Ajouter ensuite le gaz et bien secouer. Pour le(s) fruit(s) 9-Éplucher l'ananas et le couper en grosses frites en prenant soin d’ôter le cœur du fruit. 10-Ôter les pépins et la queue du demi-piment, puis le tailler très finement. 11-Dans une poêle, verser le sucre et le laisser caraméliser à feu vif sans mélanger. Ajouter ensuite les frites d'ananas et le piment haché et les enrober de caramel pendant quelques minutes à feu moyen. Pour le dressage 12-Déposez délicatement les frites d'ananas tièdes en volume sur la gelée de tomates, puis verser l’émulsion ananas-tomate autour des fruits. Source: atelierdeschefs.fr par MANTEAU   179 LIEN

DIMANCHE MAI 2014 MIAM ! RECETTES DE CUISINE Chaussons Ricotta-jambon-moutarde Provençale Clovis   Ingrédients Pour la pâte sablée -62g de farine -30g de beurre -15g d'eau -2 c à c d'herbes de Provence. Pour la farce -2 c à s de Ricotta -1 tranche de jambon blanc coupée en petits morceaux (pas hachés, coupés!) -1/2 c à c de moutarde Provençale Clovis -Sel1 jaune d'oeuf pour la dorure Préparation Préparation 1-Confection de la pâte sablée. 2-Préchauffer le four à 200°C. 3-Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients pour la farce. Je ne mets qu'1/2 c à c de moutarde parce que j'ai utilisé la moutarde provençale Clovis qui est déjà bien relevée, n'hésitez pas à goûter et à rectifier. 4-Réserver au frais, le temps d'étaler la pâte et de découper les ronds de pâtes pour réaliser les chaussons. 5-Déposer 1 c à c de farce au milieu de chaque rond de pâte. Avec un pinceau, dorer le tour de la pâte pour souder les deux parties entre elles et replier. Avec une fourchette, souder les deux cotées. Donner de nouveau un coup de pinceau pour dorer le chausson. Renouveler jusqu'à épuisement du stock. Enfourner pour 25 min. Source: Clovis/www.750g.com par MANTEAU   252 LIEN

MERCREDI MAI 2014 MIAM ! RECETTES DE CUISINE Dôme chocolat & orange aux éclats de meringue   Ingrédients Mousse chocolat noir: -100g de chocolat noir 75% Barry Origine Tanzanie -1 feuilles de gélatine Halal -20cl de crème liquide 30% -1 sachet de fix crème Mousse choco blanc vanille: -100g de choco blanc pâtissier -20g de beurre -20cl de crème liquide 30% -1 feuilles de gélatine Halal -1 sachet de Fix crème -vanille Gelée d'orange: -1 càc de pectine NH (G.Detou) -1 pot de confiture d'orange Bonne maman Meringue au cacao: -4 blancs d'oeufs -250g d sucre -1 càs de cacao Préparation Gelée: 1-Dissoudre 1 càc de pectine NH dans ½ verre d'eau froide. Laisser gélifier 15 min. 2-Verser ce gel dans la confiture d'orange puis porter l'ensemble de la mixture à ébullition. 3-Couler la gelée dans des moules en silicone et les mettre au congélateur. Dôme: 1-Monter l'intégralité de la crème (2x20cl) dans au récipient très froid avec les 2 sachets de Fix crème. 2Diviser cette masse en 2 parties égales. Réserver au réfrigérateur. 3-Faire fondre le chocolat noir au bain-marie. Pendant ce temps, ramollir 2 feuilles de gélatine dans un bain d'eau froide. 4-Prendre un des 2 récipients contenant la crème fouetté et y incorporer le chocolat fondu lorsqu'il aura refroidi. 5-Mélanger à l'aide d'une maryse. Faire fondre la gélatine 5-10 secondes au micro-onde puis la verser dans la mousse. Mélanger aussitôt avec la maryse. 6-Réserver au réfrigérateur. Faire fondre le chocolat blanc avec le beurre au bain-marie. Attendre qu'il refroidisse un peu avant de le mélanger à la crème fouettée. 7-Ajouter la vanille. Faire ramollir dans un bain d'eau froide la gélatine (2 feuilles restantes) puis la faire fondre avant de l'incorporer à la mousse précédente. 8-Mélanger vivement avec la maryse. Réserver au réfrigérateur. Source: macarons4ever.canalblog.com/ par MANTEAU   151 LIEN

DIMANCHE MAI 2014 MIAM ! RECETTES DE CUISINE Cupcakes Pandas au chocolat   Inrédients -1 1/2 tasses de farine -2/3 tasse de cacao -1 1/3 tasses de sucre -1 cuillère à café de bicarbonate de soude -1/2 cuillère à café de poudre à pâte -1/2 cuillère à café de sel -2 oeufs -1/3 de tasse d'huile -1 cuillère à café de vanille -2/3 tasse de lait -2 / 3 tasse d'eau chaude Préparation 1-Préchauffer le four à 350 degrés Remplissez un mini plateau de petit gâteau avec revêtements de gâteau. 2-Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs avec un fouet.Ajouter les œufs, l'huile, la vanille et le lait et mélanger jusqu'à homogénéité. 3-Ajouter de l'eau chaude et mélanger. 4-Remplissez les moules à gâteau environ aux 3/4 plein. 5-Cuire au four pendant 15 minutes. 6-Décorer. Source: Bakerella.com par MANTEAU   1120 LIEN

LUNDI MAI 2014 MIAM ! RECETTES DE CUISINE Confiture de cerises   Ingrédients -300g de cerises dénoyautées .. -150g de sucre gélifiant -le jus d'1/2 citron Préparation 1-Laver , égoutter et dénoyauter les cerises .. 2-Mettre à macérer la chair de cerise avec le sucre et le jus de citron , filmer le tout et placer au frais pour une dizaine d'heures. 3-Ebouillanter les pots de confiture et le couvercle .. Egoutter les et laisser les sécher sur un torchon 4-Faire cuire le mélange à feu vif pendant 6 minutes , inutile "d'écumer" !! 5-Remuer sans cesse: au bout des 6 minutes écraser les cerises à la fourchette, et prolonger la cuisson 2 minutes 6-Immédiatement après remplir les pots à ras bord et fermer le couvercle .. Retourner les pots pour attendre le refroidissement ... Source: flobidouille.blogspot.fr et Sophie Dudemaine par MANTEAU   164 LIEN

LUNDI AVRIL 2014 MIAM ! RECETTES DE CUISINE Cheesecake au kiri et au citron   Ingrédients -250g de biscuits au chocolat -150g de beurre ramolli -20 portions de fromage kiri -120g de sucre cristallisé -2 feuilles de gélatine -Zeste de citron -Jus d'un citron -48 cl de crème liquide -Copeaux de chocolat pour la garniture Préparation 1-Préchauffé le four à 180°C. 2-Mixer finement les biscuits puis les mélanger avec le beurre ramolli. 3-Étaler le mélange dans un moule à disque amovible. 4-Faire cuire au four à 5 min puis laisser refroidir. Préparation de la crème: 5-Mixer les portions de kiri avec le sucre cristallisé jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. 6-Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. 7-Faire chauffer le jus de citron et y ajouter de la gélatine. 8-Mélanger jusqu'à complète dissolution. monter la crème liquide en chantilly. 9-Ajouter la gélatine fondue et le zeste de citron à la crème. Mélanger bien. Ensuite ajouter délicatement la chantilly et mélanger. 10-Verser le le mélange sur le biscuit. 11-Mettre au frais pendant 4 heures. Avant de servir, décorer avec les copeaux de chocolat. Source: www.750g.com par MANTEAU   157 LIEN

              

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