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 Poisson légine et cèpes 746 , le 12/09/2012
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VENDREDI AOUT 2014 MIAM ! RECETTES DE CUISINE Pop cakes (ou cake pops)   Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 13 minutes Ingrédients (pour 20 mini pop cakes) : Pour la pâte à Pop Cakes : - 1 œuf - 30g de farine - 30g de beurre - 30g de sucre - 1 cuillère à café de rhum, de fleur d'oranger ou d'arôme alimentaire - 1 cuillère à café de levure Pour la décoration : - des bâtons de sucette (ou des piques à brochette en bois que vous aurez découpé proprement en 2 ou 3 parts égales) - 100 g de chocolat noir ou blanc et 2 cuillère à soupe de crème (ou glaçage royal, ou crème au beurre, ou des pistoles blanches ou colorées qu'on trouve dans le commerce) - des billes colorées, ou décors en sucre, ou riz soufflé, ou pâte à sucre Préparation: Pop Cakes: 1-Faire fondre le beurre, puis y ajouter les autres ingrédients de la pâte. Bien mélanger et ajouter éventuellement du colorant. 2-Disposer la pâte dans le moule à pop cakes, en remplissant les cavités jusqu'au bord, et en recouvrant de l'autre partie du moule. 3-Si vous n'avez pas de moule spécial, vous pouvez utiliser des moules à chocolat, en ne remplissant les cavités qu'aux trois-quarts. 3-Placer au four à 180°C (thermostat 6) pendant 13 minutes. Laisser refroidir à température ambiante 30 minutes. Décoration: 4-Pour le glaçage : faire fondre le chocolat avec un peu d'eau dans un récipient haut et peu large (type mug étroit ou tasse à café haute) une minute au micro-ondes (ou bain marie), mélanger bien en ajoutant 2 cuillères à soupe de crème. 5-Tremper le bâton dans le glaçage, l'insérer dans le pop cake jusqu'à la moitié, puis planter le bâton dans votre présentoir. Le temps de planter tous les pop cakes, le chocolat des premiers pop cakes aura déjà durci suffisamment pour que le bâton soit collé. 6-Puis prendre les pop cakes dans le même ordre et les faire tremper entièrement dans le chocolat fondu, égoutter légèrement au dessus, remettre sur le présentoir. 7-Puis, alors que le chocolat n'a pas tout à fait pris, tremper la sucette (toujours dans le même ordre) dans une tasse ou coupelle dans laquelle vous aurez mis vos billes, décors ou riz soufflé. Remettre sur le présentoir. 8-Si vous préférez les décors en pâte à sucre, étaler votre pâte à sucre à l'aide d'un rouleau, découper dedans à l'aide d'un emporte pièce ou d'un couteau et votre imagination, puis poser le décor sur chaque pop cake. 9-Mettre les pop cakes sur leur présentoir une bonne heure au réfrigérateur. Source: marmiton.org par MANTEAU   709 LIEN

JEUDI JUILLET 2014 MIAM ! RECETTES DE CUISINE Moka (gâteau au café)   Ingrédients Génoise (vous pouvez prendre celle que vous voulez) : -2 oeufs -1 cc de Maïzena (6 g) -5g de levure -Édulcorant Crème patissière au café : -200 ml de lait écrémé -1 cc de Maïzena (6 g) -1 cs de café soluble ou de chicorée/café soluble -1 oeuf -3g d'agar-agar (1 cc rase) -Édulcorant Décoration : -Cacao dégraissé non sucré Préparation 1-Séparer les blancs des jaunes. 2-Mélanger les poudres avec les jaunes et l'édulcorant. 3-Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au reste. 4-Etaler la pate en fonction du moule que vous allez utiliser sur une plaque allant au four avec un papier cuisson ou une plaque silicone. 5-Cuire à 180 ° pendant 7 à 10 min. Surveiller. Préparation de la crème au moment de monter le gâteau : 6-Dans un saladier, mettre l'oeuf, l'agar agar, l'édulcorant et la maïzena. Mélanger au fouet. 7-Dans une casserole, faire chauffer le lait et y faire fondre le café soluble ou la chocorée/café. 8-Lorsque le lait est chaud mais non bouillant, le verser sur les oeufs.Remettre dans la casserole et faire épaissir à feu doux tout en remuant constamment à la cuillère en bois. 9-Lorsque la crème à épaissie réservez là et la laisser un peu refroidir mais pas figer. Montage : 10-Couper ou installer la génoise en fonction du moule que vous avez choisi et monter le gâteau. 11-Mettre au frais, idéal le lendemain parceque la génoise aura absorbée le café de la crème. Recette Dukan créée par spicy Source: dukanaute.com par MANTEAU   320 LIEN

LUNDI JUILLET 2014 MIAM ! RECETTES DE CUISINE Burrata, pêche et basilic thaï inspiré de Frenchie   Ingrédients Pour deux personnes -1 burrata -2 pêches jaunes -1 cuillère à soupe de sucre cassonnade du vinaigre balsamique du vinaigre balsamique le plus vieux possible. -1 bouquet de sweet basilic ou basilic thaï (épicerie exotique). Préparation Coupez chacune des pêches en 6 quartiers sans les éplucher. Dans une poêle adhésive, à feu vif, saisissez 1 minute les quartiers de pêche, saupoudrez de sucre, laissez légèrement caraméliser les pêches et déglacez au balsamique. Dans deux assiettes creuses, répartissez une moitié de burrata crémeuse, accompagnée des quartiers de pêche légèrement caramélisés, répartissez sur le dessus quelques feuilles de basilic thaï, quelques gouttes d’huile d’olive et d’un vieux vinaigre balsamique. Salez et poivrez si vous le souhaitez. Source: veryeasykitchen.blogspot.fr par MANTEAU   258 LIEN

JEUDI JUIN 2014 MIAM ! RECETTES DE CUISINE Flan au Thon à la méridionale de mon Placard   Une recette facile et rapide élaborée à partir d’une boite de thon du placard et quelques produits de base du frigo : le plus difficile sera d’ouvrir votre boite ! Ingrédients -une boite de thon (180g environ) -2 oeufs -100g de coulis de tomate -20g de gruyère Préparation 1-Préchauffez votre four à 180°C. 2-Dans un saladier, versez le thon (une boite de 180g environ) et écrasez-le grossièrement à la fourchette. 3-Mélangez le thon avec la sauce tomate (100g). 4-Cassez les oeufs (3) et mélangez de nouveau. 5-Versez dans des ramequins allant au four et nappez-les de gruyère râpé (20g) 6-Enfournez 20 min. Dégustez chaud ou froid. Source: papabosseetmamancuit.com par MANTEAU   290 LIEN

MERCREDI JUIN 2014 MIAM ! RECETTES DE CUISINE Sablé breton à la lavande, mousse au fromage blanc et fraises fraîches   Ingrédients -Beurre doux : 240 g -Sucre en poudre : 160 g -Lavande séchée : 10 g -Farine de blé : 380 g -Oeuf(s) : 2 pièce(s) -Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s) -Sachet(s) de levure chimique (11g) : 1 pièce(s) -Crème liquide entière : 15 cl -Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s) -Feuille(s) de gélatine de 2 g : 2 pièce(s) -Fromage blanc : 350 g -Fraise(s) : 350 g -Menthe fraîche : 10 f -Sucre glace : 60 g Préparation Réaliser le sablé breton 1-Préchauffer le four à 160 °C (th. 5). 2-Clarifier 2 oeufs, puis ajouter 2 oeufs entiers. Les blanchir avec le sucre, incorporer le beurre pommade, la farine et la levure chimique, et finir avec les fleurs de lavande. 3-Beurrer et fariner des cercles en inox. Verser ensuite la préparation à mi-hauteur dans les cercles et enfourner à 160 °C pendant 20 min. 4-Laver les fraises et les tailler en brunoise. Ciseler la menthe. Pour la mousse 5-Mettre la gélatine à ramollir dans l'eau froide puis l'égoutter. 6-Dans une casserole, faire chauffer doucement 5 cl de crème liquide avec une gousse de vanille grattée et les feuilles de gélatine. 7-Mettre ensuite l'ensemble dans le fromage blanc et fouetter vigoureusement. Sucrer. 8-Dans un autre bol, monter le reste de la crème liquide en crème fouettée, puis l'incorporer au fromage blanc. Mélanger cette mousse avec la brunoise de fraises. 9-Verser la mousse dans les cercles de pâte à sablés froids, puis laisser refroidir pendant 20 min au réfrigérateur. 10-Dresser ensuite sur une assiette avec la menthe ciselée. Source: atelierdeschefs.fr par MANTEAU   290 LIEN

MARDI MAI 2014 MIAM ! RECETTES DE CUISINE Suprême de volaille confit aux raisins secs, polenta grillée   Ingrédients Pour la viande Suprême(s) de poulet : 6 pièce(s) Oignon(s) : 1 pièce(s) Raisin(s) sec(s) Sultanine : 200 g Vin blanc sec : 20 cl Huile d'olive : 2 cl Beurre doux : 10 g Sel fin : 6 pincée(s) Moulin à poivre : 6 tour(s) Pour la garniture Polenta pré-cuite : 150 g Lait 1/2 écrémé : 50 cl Sel fin : 6 pincée(s) Moulin à poivre : 6 tour(s) Huile d'olive : 3 cl Préparation Pour la viande 1-Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). 2-Éplucher l'oignon et le ciseler en petits cubes. Saler les suprêmes de volaille. 2-Dans une poêle haute, mettre l'huile d'olive à chauffer puis colorer les suprêmes de chaque côté en commençant par la peau. 3-Débarrasser ensuite les suprêmes puis faire suer les oignons dans la poêle avec une pincée de sel. Déglacer au vin blanc et ajouter le beurre, les suprêmes. Poivrer puis enfourner pendant environ 20 min en retournant la viande à mi-cuisson. Pour la garniture 4-Mettre le lait à bouillir avec le sel et le poivre, puis ajouter la polenta en fine pluie et mélanger au fouet jusqu'à ce qu'elle ait complètement absorbé le lait. 5-Débarrasser la polenta sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis l'étaler en une fine couche et la laisser refroidir. 6-Détailler ensuite la polenta en triangles, puis colorer ceux-ci dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive. 7-Tailler les suprêmes en tranches de 1 cm, puis les dresser dans une assiette avec les triangles de polenta. Ajouter enfin la sauce de cuisson et les raisins secs. Source: atelierdeschefs.fr par MANTEAU   224 LIEN

              

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