SAMEDI

MAI
2014
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Ingrédients:
-1 CHOU CHINOIS
-4 TRANCHES DE FOIE GRAS FRAIS DE CANARD OU D’OIE, DE 100 G CHACUNE
-50 G DE TRUFFES NOIRES FRAÎCHES
-FLEUR DE SEL, POIVRE DU MOULIN
Préparation
1-Portez à ébullition une grande quantité d’eau salée. Lavez les feuilles de chou et plongez-les dedans pendant 1mn, juste le temps qu’elles commencent à se ramollir. Retirez-les avec précaution. Plongez-les dans de l’eau froide et égouttez-les sur du papier absorbant pour ôter toute l’humidité.
2-Salez et poivrez les tranches de foie. Brossez les truffes et coupez-les en lamelles fines. Entourez les tranches de foie de lamelles de truffes et enrobez le tout d’une feuille de chou.
3-Remplissez le wok à moitié d’eau et portez à ébullition.
Disposez dans le panier en bambou spécial vapeur les 4 feuilles de chou, couvrez et faites cuire entre 5 et 7 mn, selon l’épaisseur du foie gras. Quand la graisse du foie commence à couler, c’est cuit. Servez aussitôt.
L'astuce:
Ken Hom conseille de ne pas poser directement les feuilles sur le panier en bambou, elles ne doivent pas être en contact avec la vapeur d’eau. Il est préférable de les poser sur des petites soucoupes.
La cuisson à la vapeur, très répandue en Chine, conserve les arômes et met en valeur les aliments.
A défaut de chou chinois, utilisez des feuilles de chou vert.
Source: Elle.fr

par MANTEAU  190

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VENDREDI

MAI
2014
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Ingrédients
Pour 6 personnes
-Branche(s) de céleri : 0.5 pièce(s)
-Tomate(s) : 500 g
-Purée de tomate nature : 10 g
-Sucre glace : 100 g
-Agar Agar : 3 g
-Huile d'olive : 1 cl
-Feuille(s) de gélatine de 2 g : 3 pièce(s)
-Jus d'ananas : 30 cl
-Jus de tomate : 10 cl
-Piment(s) oiseau : 0.5 pièce(s)
-Sucre glace : 50 g
-Ananas : 0 pièce(s)
-Piment(s) oiseau : 0 g
-Sucre en poudre : 80 g
Préparation
Pour la gelée
1-Peler la branche de céleri, puis l'émincer finement. Tailler les tomates grossièrement.
2-Dans une cocotte, faire suer le céleri avec de l'huile d'olive, puis ajouter les tomates, la purée de tomates et le sucre glace. Mouiller à hauteur avec de l'eau, puis assaisonner et laisser cuire pendant une dizaine de minutes.
3-Passer ensuite au chinois et peser 1 g d'agar-agar par 100g d'eau de tomate. Faire bouillir l'ensemble en mélangeant vivement avec un fouet pendant 2 min.
4-Couler la gelée dans des assiettes creuses et réserver au frais.
Pour le siphon
5-Mixer le jus de tomate et le jus d'ananas avec le 1/2 piment (sans les pépins, ni la queue) et le sucre semoule. 6-Passer ensuite le tout au chinois pour obtenir un jus sans morceaux.
7-Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide, puis la faire fondre dans une casserole et ajouter progressivement une partie de la préparation. Bien dissoudre la gélatine, puis ajouter hors du feu le reste de la préparation.
8-Remplir le siphon et laisser refroidir. Ajouter ensuite le gaz et bien secouer.
Pour le(s) fruit(s)
9-Éplucher l'ananas et le couper en grosses frites en prenant soin d’ôter le cœur du fruit.
10-Ôter les pépins et la queue du demi-piment, puis le tailler très finement.
11-Dans une poêle, verser le sucre et le laisser caraméliser à feu vif sans mélanger. Ajouter ensuite les frites d'ananas et le piment haché et les enrober de caramel pendant quelques minutes à feu moyen.
Pour le dressage
12-Déposez délicatement les frites d'ananas tièdes en volume sur la gelée de tomates, puis verser l’émulsion ananas-tomate autour des fruits.
Source: atelierdeschefs.fr

par MANTEAU  172

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DIMANCHE

MAI
2014
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Ingrédients
Pour la pâte sablée
-62g de farine
-30g de beurre
-15g d'eau
-2 c à c d'herbes de Provence.
Pour la farce
-2 c à s de Ricotta
-1 tranche de jambon blanc coupée en petits morceaux (pas hachés, coupés!)
-1/2 c à c de moutarde Provençale Clovis
-Sel1 jaune d'oeuf pour la dorure
Préparation
Préparation
1-Confection de la pâte sablée.
2-Préchauffer le four à 200°C.
3-Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients pour la farce. Je ne mets qu'1/2 c à c de moutarde parce que j'ai utilisé la moutarde provençale Clovis qui est déjà bien relevée, n'hésitez pas à goûter et à rectifier.
4-Réserver au frais, le temps d'étaler la pâte et de découper les ronds de pâtes pour réaliser les chaussons.
5-Déposer 1 c à c de farce au milieu de chaque rond de pâte. Avec un pinceau, dorer le tour de la pâte pour souder les deux parties entre elles et replier. Avec une fourchette, souder les deux cotées. Donner de nouveau un coup de pinceau pour dorer le chausson.
Renouveler jusqu'à épuisement du stock.
Enfourner pour 25 min.
Source: Clovis/www.750g.com

par MANTEAU  239

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MERCREDI

MAI
2014
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Ingrédients
Mousse chocolat noir:
-100g de chocolat noir 75% Barry Origine Tanzanie
-1 feuilles de gélatine Halal
-20cl de crème liquide 30%
-1 sachet de fix crème
Mousse choco blanc vanille:
-100g de choco blanc pâtissier
-20g de beurre
-20cl de crème liquide 30%
-1 feuilles de gélatine Halal
-1 sachet de Fix crème
-vanille
Gelée d'orange:
-1 càc de pectine NH (G.Detou)
-1 pot de confiture d'orange Bonne maman
Meringue au cacao:
-4 blancs d'oeufs
-250g d sucre
-1 càs de cacao
Préparation
Gelée:
1-Dissoudre 1 càc de pectine NH dans ½ verre d'eau froide. Laisser gélifier 15 min.
2-Verser ce gel dans la confiture d'orange puis porter l'ensemble de la mixture à ébullition.
3-Couler la gelée dans des moules en silicone et les mettre au congélateur.
Dôme:
1-Monter l'intégralité de la crème (2x20cl) dans au récipient très froid avec les 2 sachets de Fix crème.
2Diviser cette masse en 2 parties égales. Réserver au réfrigérateur.
3-Faire fondre le chocolat noir au bain-marie. Pendant ce temps, ramollir 2 feuilles de gélatine dans un bain d'eau froide.
4-Prendre un des 2 récipients contenant la crème fouetté et y incorporer le chocolat fondu lorsqu'il aura refroidi.
5-Mélanger à l'aide d'une maryse. Faire fondre la gélatine 5-10 secondes au micro-onde puis la verser dans la mousse.
Mélanger aussitôt avec la maryse.
6-Réserver au réfrigérateur. Faire fondre le chocolat blanc avec le beurre au bain-marie. Attendre qu'il refroidisse un peu avant de le mélanger à la crème fouettée.
7-Ajouter la vanille. Faire ramollir dans un bain d'eau froide la gélatine (2 feuilles restantes) puis la faire fondre avant de l'incorporer à la mousse précédente.
8-Mélanger vivement avec la maryse. Réserver au réfrigérateur.
Source: macarons4ever.canalblog.com/

par MANTEAU  141

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DIMANCHE

MAI
2014
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Inrédients
-1 1/2 tasses de farine
-2/3 tasse de cacao
-1 1/3 tasses de sucre
-1 cuillère à café de bicarbonate de soude
-1/2 cuillère à café de poudre à pâte
-1/2 cuillère à café de sel
-2 oeufs
-1/3 de tasse d'huile
-1 cuillère à café de vanille
-2/3 tasse de lait
-2 / 3 tasse d'eau chaude
Préparation
1-Préchauffer le four à 350 degrés
Remplissez un mini plateau de petit gâteau avec revêtements de gâteau.
2-Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs avec un fouet.Ajouter les œufs, l'huile, la vanille et le lait et mélanger jusqu'à homogénéité.
3-Ajouter de l'eau chaude et mélanger.
4-Remplissez les moules à gâteau environ aux 3/4 plein.
5-Cuire au four pendant 15 minutes.
6-Décorer.
Source: Bakerella.com


par MANTEAU  1044

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LUNDI

MAI
2014
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Ingrédients
-300g de cerises dénoyautées ..
-150g de sucre gélifiant
-le jus d'1/2 citron
Préparation
1-Laver , égoutter et dénoyauter les cerises ..
2-Mettre à macérer la chair de cerise avec le sucre et le jus de citron , filmer le tout et placer au frais pour une dizaine d'heures.
3-Ebouillanter les pots de confiture et le couvercle ..
Egoutter les et laisser les sécher sur un torchon
4-Faire cuire le mélange à feu vif pendant 6 minutes , inutile "d'écumer" !!
5-Remuer sans cesse: au bout des 6 minutes écraser les cerises à la fourchette, et prolonger la cuisson 2 minutes
6-Immédiatement après remplir les pots à ras bord et fermer le couvercle ..
Retourner les pots pour attendre le refroidissement ...
Source: flobidouille.blogspot.fr et Sophie Dudemaine

par MANTEAU  155

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LUNDI

AVRIL
2014
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Ingrédients
-250g de biscuits au chocolat
-150g de beurre ramolli
-20 portions de fromage kiri
-120g de sucre cristallisé
-2 feuilles de gélatine
-Zeste de citron
-Jus d'un citron
-48 cl de crème liquide
-Copeaux de chocolat pour la garniture
Préparation
1-Préchauffé le four à 180°C.
2-Mixer finement les biscuits puis les mélanger avec le beurre ramolli.
3-Étaler le mélange dans un moule à disque amovible.
4-Faire cuire au four à 5 min puis laisser refroidir.
Préparation de la crème:
5-Mixer les portions de kiri avec le sucre cristallisé jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
6-Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
7-Faire chauffer le jus de citron et y ajouter de la gélatine.
8-Mélanger jusqu'à complète dissolution.
monter la crème liquide en chantilly.
9-Ajouter la gélatine fondue et le zeste de citron à la crème.
Mélanger bien.
Ensuite ajouter délicatement la chantilly et mélanger.
10-Verser le le mélange sur le biscuit.
11-Mettre au frais pendant 4 heures.
Avant de servir, décorer avec les copeaux de chocolat.
Source: www.750g.com

par MANTEAU  149

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JEUDI

AVRIL
2014
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Ingrédients (4 Personnes)
- 4 tiges de rhubarbe
- 250 g de fraises goûteuses
- un peu d'écorce d'orange confite
- 150 g de farine
- 75 g de beurre
- 100 g de sucre
Préparation
1-Nettoyer, éplucher et couper la rhubarbe en tronçons de 1 à 2 centimètres de long.
2-Rincer et couper les fraises en deux si elles sont trop grosses.
3-Beurrer un plat à four. Disposer rhubarbe et fraises dans le plat, parsemer de petits morceaux d'écore d'orange confite.
4-Préparer le mélange sableux avec le beurre ramolli, le sucre et la farine. Emietter sur les fruits.
5-Faire cuire à 150°C (thermostat 5) entre 30 et 45 min. Il faut que le dessus soit bien doré.
6-Servir chaud avec un peu de crème Chantilly éventuellement.
Source: recette-de-cuisine.aufeminin.com

par MANTEAU  187

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LUNDI

AVRIL
2014
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Ingrédients
-1 filet de saumon avec la peau (de 800 g)
-5 cl de fumet de poisson
-1.5 c. à soupe de thé vert Matcha en poudre
-30 cl de crème liquide allégée à 3% de MG
-2 c. à soupe de jus de citron
-5 c. à soupe graine de sésame
-sel, poivre
Préparation
1-Faites chauffer le fumet de poisson dans une casserole et faites-le réduire jusqu’à ce qu’il reste 1 cuillère à soupe de liquide environ.
2-Enlevez la casserole du feu, ajoutez la crème liquide et le thé.
3-Puis remettez sur feu moyen et faites réduire de moitié.
4-Ajoutez le jus de citron, salez, poivrez, mélangez bien et réservez au chaud dans un bain marie.
5-Préchauffez le four position gril.
6-Recouvrez la plaque du four de papier aluminium.
7-Découpez le filet de saumon en 12 morceaux, posez-les sur la plaque du four, coté peau vers le haut et enfournez.
8-Faites cuire 8 minutes. Laissez la porte du four entrouverte.
9-Sortez la plaque du four, salez et poivrez, parsemez de graines de sésame et réenfournez quelques secondes.
10-Disposez les morceaux de saumon dans les assiettes, entourez-les de sauce et servez aussitôt.
Source: cuisineaz.com

par MANTEAU  168

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SAMEDI

AVRIL
2014
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Ingrédients
-1 canette(à défaut un canard)
-400 g de cerises (surgelées plutot qu'en bocal)
-1 cuil a soupe de vinaigre balsamique
-Poivre,sel
Préparation
1-Saler,poivrer la canette. La faire cuire à feux doux(150°), pendant une heure(plus si c'est un canard) et l'arroser régulièrement avec son jus de cuisson
2-Cuire le riz sauvage dans l'eau salée (compter une heure de ucisson)
3-Pendant ce temps, faire revenir les cerises dans le vinaigre avec un peu de poivre et de sel
Cuire sur feu vif pendant environ 10 Min
4-Quand la canette est cuite, la découper et la poser dans un plat et servir les cerises bien chaudes et le riz sauvage
Source: maslachevaliere.fr

par MANTEAU  221

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MARDI

AVRIL
2014
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Le croquet aux amandes est un gâteau oriental très apprécié et dont la recette est très facile à réaliser. Ces biscuits se conservent très bien surtout si vous les placez dans une boite hermétique .
Ce gâteau oriental Algérien se décline soit avec des amandes comme ici, soit avec des cacahuètes ou encore des raisins secs.
Ingrédients
-350 gr de farine (vous pouvez remplacer 100 gr de farine par de la maïzena)
-125 gr de beurre
-2 œufs
-1/2 paquet de levure
-70 gr d‘amandes entières
-125 gr de sucre en poudre
-Vanille + zeste de citron
-1 œuf pour badigeonner
Préparation
1-Mélanger le sucre en poudre avec le beurre mou, puis ajouter les œufs battus, la farine tamisée, la levure, la vanille, le zeste de citron .
2-Ramasser la pâte en boule et lui ajouter les amandes que vous aurez coupé en deux ou trois morceaux .Il ne faut pas les écraser entièrement il faut que des gros morceaux soient visibles.
3-Former 2 ou 3 boudins que vous déposerez sur une plaque graissée ou sur du papier sulfurisé.
4-Préchauffer 10 min votre four th 6, soit 180 °c.
5-Aplatissez légèrement chaque boudin de pâte pour lui donner une forme un peu rectangulaire.
6-Badigeonner d’œuf battu à l’aide d’un pinceau et faire des rayures sur la surface de la pâte .
7-Enfourner 10 à 15 min jusqu’à ce qu’une couleur dorée apparaisse sur la surface .
8-Retirer du four, laisser tiédir 10 petites minutes et couper en tranches à l’aide d’un couteau à dents .
9-Renverser les tranches de gâteau sur le côté comme sur la photo et ré-enfourner 5 min pour faire dorer les côtés .
10-Laisser refroidir avant de les conserver dans une boite .
Source: missmalakoff.com/

par MANTEAU  183

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JEUDI

MARS
2014
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Ingrédients
-6 c.a.s de sauce Nuoc Mam - Fiche Nuoc Mam
-3 c.a.s de sucre
-500 g de panga coupé en tranches avec peau (frais ou congelé) - Fiche Panga
-1 gousse d'ail - Fiche Ail
-Poivre
-Huile
Préparation
1-Décongeler puis laver les tranches de panga. Les essuyer avec du papier absorbant.
Dans un bol, mariner le poisson avec l'ail haché + 1 c.a.c de sel + 2 tours de moulin à poivre. Le laisser mariner pendant 15 minutes.
2-Déposer les morceaux de poisson dans une casserole et y ajouter : de l'eau qui doit couvrir totalement les poissons, et la sauce Nuoc Mam. Porter à ébullition à feu moyen.
3-Faire chauffer une autre petite casserole, y verser la quantité de sucre indiquée pour faire du caramel.
Cette étape est délicate, le feu ne doit pas être ni trop fort, ni trop faible. Remuer sans cesse pour que le sucre ne soit pas brûlé.
4-Dès que le sucre prend la couleur marron foncé du caramel, le verser dans la casserole contenant le poisson. Mélanger.
5-Continuer la cuisson du poisson à feu moyen puis à petit feu, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus ou presque plus d'eau.
Le poisson est finalement recouvert d'une couche de caramel. 6-Ajouter encore 2 tours de poivre, et le poisson est prêt à être servi. La cuisson dure environ 45 minutes.
Le goût de ce plat est encore meilleur si vous le consommez 12h après la cuisson.
Source: asie360.com

par MANTEAU  173

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