MARDI

JUILLET
2013
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Le 2ème pour les habitants de l’est de la France, n’en est pas une (de surprise) car il s’agit de la choucroute
La choucroute, c’est avant tout… du chou !.. Ce légume s’enrichit en pro biotiques lors de la fermentation liée à la recette de la choucroute : coupé en lanières, le chou est mis au sec dans une saumure, à l’abri de la lumière et de l’air. C’est ce procédé de fermentation qui modifie le goût mais qui renforce aussi les qualités nutritionnelles du chou. Mais pour que ce plat reste « diététique », attention à ne pas trop forcer sur la charcuterie. Pensez également aux aliments plus légers comme le poisson (haddock par exemple) ou les coquillages.
Source: fr.pourelles.yahoo.com

par MANTEAU  317

LIEN

MARDI

JUILLET
2013
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Le 3ème est rempli de soleil : le couscous
On ne présente plus ce plat, et pourtant, il a parfois mauvaise presse car il est « jugé » trop lourd, et c’est bien dommage, car il est l’exemple même d’un plat complet. Légumes, viandes et féculents, le tout dans un même plat, c’est pratique et succulent. Bref, ce plat est complet et on est rassasié des heures durant sans avoir envie de grignoter. Si on évite en plus les parties grasses du mouton, si on ne se contente que d’une seule merguez et si on n’exagère pas sur l’Harissa (souvent préparée avec de l’huile), ce plat, contrairement aux idées reçues, n’est pas gras.
Source: fr.pourelles.yahoo.com

par MANTEAU  196

LIEN

MERCREDI

JUILLET
2013
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Ingrédients
- 2 yaourts (brassés de préférence)
- 70 cl de crème liquide
- 60g de sucre glace
- 2 feuilles de gélatine
- 2 gousses de vanille
- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 pomme
- 1 poire
Préparation
Mettre les feuilles de gélatine à tremper 10 minutes dans l'eau froide.
Verser la crème liquide dans une casserole.
Couper une gousse de vanille en deux, gratter les graines avec la pointe d'un couteau et verser dans la crème.
Porter à ébulition et sortir aussitôt du feu.
Ajouter les feuilles de gélatine essorées.
Mélanger et ajouter le sucre glace et les deux yaourts.
Laisser tiédir puis verser dans le fond de 4 verres.
Placer les verres au moins 2 heures au froid.
Au moment de servir, couper la pomme et la poire en petits dés et verser les chacun dans une casserole.
Ajouter une cuillère à soupe de sucre dans la casserole puis ajouter les grains de la deuxième gousse de vanille
Source: Toinard/Paperblog.fr

par MANTEAU  234

LIEN

MARDI

JUILLET
2013
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
« Pouvez-vous m’indiquer, parmi les 41 plats suivants, quels sont ceux que vous préférez ? ». C’est à cette question TNS Sofres (pour le magazine Vie Pratique Gourmand il y a déjà plusieurs mois) qu’un échantillon d’environ 1000 personnes, âgée de 18 ans et plus, a dû répondre. Ce classement, ou plutôt ces classements (car les réponses ont également été déclinées en fonction des catégories sociodémographiques comme l’âge, la région, la profession….) sont à la fois surprenants et… rassurants. En effet, dans le top 20, on trouve de nombreux plats « nutritionnellement » corrects !...
Les français laissent au pied de podium un plat traditionnel : la blanquette de veau: reste que ce plat est toujours appréciée par les fins gourmets. La recette de son succès ? : une garniture simple (champignons, carottes, oignons grelots, légumes divers et printaniers…), des aliments savoureux (veau, crème fraîche, citron) et une recette assez simple à réaliser. Accompagné de riz, ce plat est complet et équilibré.
Source: fr.pourelles.yahoo.com

par MANTEAU  277

LIEN

JEUDI

JUIN
2013
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Ingrédients
-2 bonnes poignées d'herbes fraîches (persil plat, coriandre, ciboulette, cerfeuil)
-3 œufs
-125 ml de yaourt nature
3 cuillerées à soupe de pesto
-25 g de parmesan fraîchement râpé
-150 g de farine
-1/2 sachet de levure chimique
-1/2 cuillerée à café de sel
-1/2 cuillerée à café de poivre du moulin
-120 g de fromage frais
Préparation
-Préchauffer le four à 180 oC (th. 6) et tapisser des moules à muffins de caissettes en papier. Réserver quelques brins de ciboulette pour la décoration et ciseler le reste des herbes fraîches.
-Fouetter les œufs avec le sel et le poivre dans un saladier. Ajouter le yaourt, le pesto, le parmesan, et bien mélanger. Dans un autre récipient, mélanger la farine et la levure, les ajouter à la préparation précédente et mélanger jusqu‘à ce qu’il n’y ait plus de trace de farine (ne pas trop travailler la pâte, s’il y a des grumeaux, ce n’est pas grave). Ajouter les herbes ciselées et mélanger rapidement.
-Verser la pâte dans les moules en les remplissant aux deux tiers et les enfourner 20 minutes environ, jusqu‘à ce que les cupcakes soient dorés et que la lame d’un couteau en ressorte sèche. Les laisser refroidir complètement.
-Battre le fromage frais à la fourchette pour l’assouplir et « glacer » le chapeau des cupcakes refroidis. Décorer d’un peu de ciboulette ciselée.
source: madame.lefigaro.fr

par MANTEAU  175

LIEN

MARDI

JUIN
2013
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Ingrédients
- 1 pâtisson blanc
- 100 g. de châtaigne cuites
- 50 g. de poudre d'amande
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 20 cl. de crème végétale (d'amande, ici)
- 10 cl. de lait végétal (avoine, ici)
- Sel & poivre du moulin
Préparation
- Faire bouillir de l'eau dans une grande cocotte.
- Rincer le pâtisson. Le couper en gros morceaux (sans en enlever la peau).
- Lorsque l'eau bout, y plonger le pâtisson. Laisser cuire à couvert et à feu moyen pendant 20 minutes.
- Dans une petite casserole, faire revenir 2 minutes l'échalote ciselée et l'ail haché. Réserver.
- Une fois la cuisson du pâtisson terminée, en récupérer la chair (la peau s'enlève très facilement) et la placer dans un robot-mixeur.
- Y ajouter la crème végétale, le lait végétal, les châtaignes, l'échalote et l'ail, et la poudre d'amande. Mixer le tout. Ajouter, si besoin, un peu de lait pour obtenir la consistance souhaitée (personnellement, j'aime quand le velouté est assez épais). Saler & poivrer.
- Réchauffer dans une casserole avant de servir.
(- Facultatif : décorer le dessus du velouté avec quelques morceaux de châtaignes et un peu de poudre d'amande.)
Source: www.lesrecettesdejuliette.fr

par MANTEAU  408

LIEN

LIENS

RANK
  Les posts plus lus dans la rubrique

 Les plats préférés des français - 4 3007 , le 23/07/2013
 Cupcakes Pandas au chocolat 825 , le 11/05/2014
 Velouté de patate douce au lait de coco et épinards 793 , le 20/01/2008
 Lait de poule -ou- Egg Nog 784 , le 27/12/2010
 Tartines de la mer 669 , le 22/08/2013
 Les plats préférés des français - 5 et fin 647 , le 01/08/2013
 Friture de calamars et scampis à l italienne 646 , le 07/09/2007
 La mousse au Chocolat de Sonia Rykiel 588 , le 26/04/2010
 Poisson légine et cèpes 557 , le 12/09/2012
 Pop cakes (ou cake pops) 536 , le 15/08/2014
 Pommes de terre à la coque, crème de ciboulette et gressins 535 , le 06/10/2013
 A manger avec les yeux! - 4 et fin 520 , le 25/05/2010
 Mousse légère d’avocat à la crevette et au pamplemousse 511 , le 06/04/2009
 Tajine de kefta aux citrons confits et aux olives 491 , le 08/03/2010
 Millefeuille surimi façon cheesecake, petite salade 483 , le 28/07/2010
SAMEDI

JUIN
2013
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Ingrédients
-12 noix de St Jacques,
-40 g de beurre,
-3 mandarines,
-2 c à soupe de graines de sésame,
-3 c à soupe de crème fraîche liquide,
-6 brins de ciboulette,
-sel et poivre.
Préparation
-Faites fondre le beurre, ajoutez les graines de sésame et déposez les noix de St Jacques dans la poêle.
-Coupez les mandarines en deux et versez le jus sur les noix de St Jacques. Faites cuire 2/3 min de chaque côté, selon l'épaisseur des noix.
-Ciselez la ciboulette dessus, salez et poivrez légèrement.
-1 min avant la fin de cuisson, ajoutez la crème fraîche et mélangez. Laissez réduire la crème en sauce épaisse et servez.
-Vous pouvez remplacer la mandarine par du citron vert ou de l'orange, les graines de sésames pour une pointe de couteau de curry.
-Dégustez cette recette avec un riz basmati ou une fondue de poireau.
Source: mespetitesrecettesfaciles.typepad.com

par MANTEAU  246

LIEN

MERCREDI

JUIN
2013
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Ingrédients
420 g d'oeufs (8 oeufs)
100 g de chocolat noir
30 g de vanille liquide
150 g de sucre semoule
700 g de lait entier
300 g de crème liquide entière
0,5 g de sel fin (1 pincée)
200 g de sucre semoule (blancs en neige)
10 g de beurre (beurrer)
70 g de sucre semoule
10 g d'eau
40 g de noisettes
70 g de crème liquide
Préparation
1-Clarifier les oeufs, (séparer le blanc des jaunes) des oeufs, réserver les blancs et verser les jaunes d'oeufs dans le bol d'un robot mixeur, ajouter la vanille, le sucre.
2-Dans le bol du robot mixeur, ajouter le lait, mélanger pendant 1 min, puis verser dans une grande casserole.
3-Dans la casserole, ajouter la crème, mettre à feu modéré, mélanger régulièrement, vérifier l'épaisseur de la crème anglaise avec une spatule, puis stopper la cuisson.
4Prenons les blancs d'oeuf, ajouter le sel, battre au robot mélangeur les blancs jusqu'au moment ou la cuillère placée à l'envers le blanc reste collé.
5Ajouter sur les blancs en neige le sucre peu à peu. Beurrer un plat pouvant aller au micro-ondes, le remplir avec les blancs préparés.
6-Placer les blancs d'oeuf au micro-ondes, faire 3 ou 4 séries de 20 secondes à 900w vous devez voir le bord des blancs gonflés, ils sont prêts.
7Placer les noisettes dans le bol d'un petit robot mixeur, hacher. Préparer un papier cuisson au bord du plan de cuisson
8-Pour le caramel, dans une petite casserole, verser le sucre et l'eau et dès que le caramel a une belle couleur, ajouter les noisettes, secouer.
9-Verser le caramel sur le papier cuisson et laisser durcir. Découper au couteau des carrés. Placer le caramel aux noisettes dans le petit robot mixeur.
10-Hacher le caramel aux noisettes. Dans une petite casserole, ajouter la crème et le chocolat, faire fondre à feu très doux.
11-Dès que le chocolat est fondu, le verser peu à peu dans la crème anglaise et remettre sur le feu, dès que l'ensemble est homogène, stopper la cuisson.
12-Placer la crème anglaise au chocolat dans un saladier, placer les carrés de blanc en neige et saupoudrer de caramel aux amandes. Réfrigérer.
Source: supertoinette.com

par MANTEAU  226

LIEN

MARDI

JUIN
2013
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Ingrédients:
Pour la tempura légumes et surimi : 4 bâtonnets moelleux de surimi Fleury Michon1 courgette1 petite aubergine1/2 patate doucePréparation pour tempura (vendue dans les épiceries asiatiques)Huile pour friture à 180°
Pour le bouillon de coque, citronnelle Thaï et surimi :1 bol de coques crues bien dégorgées à l’eau claire2 dl de fumet de poisson1 dl de vin blanc1 bâton de citronnelle Thaï2 bâtonnets moelleux de surimi Fleury Michon2 brins de ciboulette1 cébette (oignon fane frais)
Pour le croustillant de poulet et surimi, gingembre et citron vert1 blanc de poulet sans peau - 100 g de Miettes de surimi Fleury Michon1 oeuf1 citron vert1 morceau de gingembre fraisPâte à filo
Préparation
1. Lavez les légumes, épluchez la patate douce et l’aubergine.
2. Si la largeur est trop importante, coupez en deux dans la longueur puis taillez des tranches de 3mm d’épaisseur, idem pour la courgette.
3. Taillez les bâtonnets moelleux de surimi Fleury Michin en deux dans la longueur.
4. Confectionnez la pâte à tempura.
5. Assurez-vous que l’huile est chaude, préparez 2 assiettes avec papier absorbant pour recevoir la tempura.
6. Passez chaque élément dans la tempura puis plongez dans l’huile, laissez croustiller sans trop de coloration, égouttez et servez au fur et à mesure avec un quartier de citron.
7. Pour le bouillon de coque, citronnelle Thaï et surimi : assurez-vous que les coques soient bien lavées.
8. Lavez la citronnelle et la cébette.
9. Dans une casserole, versez le vin blanc, le fumet de poisson et 1 verre d’eau.
10. Portez à ébullition, versez les coques, couvrez et cuisez 2 mn juste le temps d’ouvrir les coquillages.
11. Enlevez les coquillages et réservez.
12. Filtrez le jus à travers un papier absorbant ou une mousseline.
13. Tapez fort la citronnelle contre le plan de travail pour libérer les arômes, fendez en deux dans la longueur ajoutez au bouillon et infusez à feu doux 10 mn.
14. Décortiquez les coques, lavez 2 fois et égouttez.
15. Taillez les brins de ciboulette de 3 cm de long, émincez finement la cébette, taillez chaque surimi en 6.
16. Dans de petits bols, disposez 3 dés de surimi, partagez les coques.
17. Versez dessus le bouillon très chaud, ajoutez la ciboulette et la cébette et servez aussitôt.
18. Pour le croustillant de poulet et surimi, gingembre et citron vert : lavez le citron vert et le gingembre, épluchez le gingembre, râpez finement la valeur d’une cuillère à café de gingembre, râpez le zeste du citron vert et pressez le jus.
19. Hachez finement le poulet (tartare), ajoutez tous les éléments, salez.
20. Enveloppez dans la feuille de filo pour confectionner 8 rouleaux (bâtonnets).
21. Passez à la friteuse ou au four.
22. Servez avec un guacamole un peu fluide ou une sauce asiatique.
Source: maxi-mag.fr

par MANTEAU  247

LIEN

DIMANCHE

JUIN
2013
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Ingrédients
30 cl de crème liquide 30% Mat. gr
90g de sucre en poudre
30g de beurre
90g de chocolat noir 64 % de cacao
Préparation
1-Mettre à glacer un saladier 15 min au congélateur. Y monter la crème liquide au fouet électrique jusqu'à obtention d'une crème fouettée ferme.
2-Dans une casserole à fond épais faire cuire le sucre, sans ajout d'eau, jusqu'à la formation d'un caramel doré.
3-Hors du feu arrêter la cuisson du caramel en ajoutant le beurre et 2 cuillerées à soupe de crème fouettée.
4-Hacher le chocolat au couteau, le mettre dans un saladier, verser dessus le caramel en plusieurs fois : le chocolat fond au contact du caramel.
5-Lorsque le mélange est homogène laisser refroidir et incorporer délicatement le reste de crème fouettée.
6-Verser dans des coupes individue
Une recette proposée par Cedus Le Sucre.
par MANTEAU  237

LIEN

MARDI

JUIN
2013
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Recette proposée par Fromage Philadelphia
Simple, frais et tellement bon !
Pour 1 personnes :
Une tranche de pain de campagne
Du Philadelphia Nature
4/5 radis
De la ciboulette ou du persil finement haché
Préparation : 5 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 5 mn
Préparation:
Coupez les radis en fines rondelles.
Tartinez une tranche de pain de campagne de philadelphia déposez les rondelles sur le pain tartiné.
Parsemez de ciboulette ou de persil finement haché.
par MANTEAU  429

LIEN

DIMANCHE

MAI
2013
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 

Titre complet: Foie gras de canard des Landes rôti, purée de pois chiche, échalote confite et raisins de Corinthe, jus aux épices du Sultan
Une recette proposée par le chef hélène darroze, en partenariat avec les vignerons de sauternes et barsac. Crédit photo : yves bagros@bureaudevictor.
Ingrédients
Pour 8 personnes :
Pour la purée de pois chiche :
100 g de pois chiche
100 g d’oignon
50 g de carotte
20 g de céleri branche
1,5 litre de bouillon de volaille (ou
d’eau à défaut)
Ail, thym, laurier
Sel, piment d’Espelette
2 cl de crème montée
Préparation : 45 mn
Cuisson : 120 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 165 mn
Préparation
1-Cuire les pois chiche dans le bouillon de volaille (ou l’eau à défaut) avec l’oignon, la carotte, le céleri, l’ail et les herbes. Ne pas assaisonner car la peau des pois chiches durciraient une fois les pois chiches cuits, laisser tiédir, puis retirer la garniture aromatique et les herbes, égoutter les pois chiche, mixer en ajoutant un peu de bouillon de cuisson de manière à obtenir une purée épaisse. Assaisonner de sel et de piment d’espelette. Au moment de servir, ajouter la crème montée.
2-Pour les échalotes confites :
8 petites échalotes.
200g de graisse de canard.
Verser la graisse de canard dans une petite casserole, la porter à frémissement. Plonger les échalotes et les laisser confire sur feu doux, sans jamais que la graisse bouille, pendant 45 minutes environ.
3-Pour les raisins :
16 grains de raisins muscat.
50g de raisins de corinthe.
2 cl d’armagnac.
Laisser macérer les raisins de corinthe dans l’armagnac.
Couper les raisins muscat en deux moitiés et les épépiner.
4-Pour le jus :
2 dl de jus de poulet.
Epices du sultan (mélange d’épices déjà existants – à défaut on peut choisir des épices raz el hanout)
porter le jus de poulet avec les épices (que l’on ajoutera selon son goût) à ébullition. Faire réduire jusqu’à obtenir un jus quelque peu sirupeux. Puis laisser infuser comme cela.
5-Pour le foie gras :
4 tranches de foie gras de canard des landes épaisses (150g environ)
sel, piment d’espelette.
Assaisonner les tranches de foie gras de sel. Puis les poêler dans une poêle anti-adhésive fumante. Les rôtir deux minutes de chaque côté, de manière ce que le foie gras ne résiste plus quand on touche avec le doigt.
Une fois les tranches de foie gras cuites, les déposer sur un papier absorbant. Assaisonner de piment d’espelette, puis les détailler en deux moitiés.
6-Dressage :
dans chaque assiette, déposer une grosse larme de purée de pois chiche, puis une échalote et les raisins frais et secs. Déposer à côté une demi-tranche de foie gras, puis verser un cordon de volaille aux épices. Parsemer un peu de fleur de sel sur l’échalote confite et le foie gras. Servir aussitôt.
par MANTEAU  236

LIEN

              
295     Page précédente
Page Suivante
275