MARDI

JUIN
2013
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Recette proposée par Fromage Philadelphia
Simple, frais et tellement bon !
Pour 1 personnes :
Une tranche de pain de campagne
Du Philadelphia Nature
4/5 radis
De la ciboulette ou du persil finement haché
Préparation : 5 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 5 mn
Préparation:
Coupez les radis en fines rondelles.
Tartinez une tranche de pain de campagne de philadelphia déposez les rondelles sur le pain tartiné.
Parsemez de ciboulette ou de persil finement haché.
par MANTEAU  430

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DIMANCHE

MAI
2013
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 

Titre complet: Foie gras de canard des Landes rôti, purée de pois chiche, échalote confite et raisins de Corinthe, jus aux épices du Sultan
Une recette proposée par le chef hélène darroze, en partenariat avec les vignerons de sauternes et barsac. Crédit photo : yves bagros@bureaudevictor.
Ingrédients
Pour 8 personnes :
Pour la purée de pois chiche :
100 g de pois chiche
100 g d’oignon
50 g de carotte
20 g de céleri branche
1,5 litre de bouillon de volaille (ou
d’eau à défaut)
Ail, thym, laurier
Sel, piment d’Espelette
2 cl de crème montée
Préparation : 45 mn
Cuisson : 120 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 165 mn
Préparation
1-Cuire les pois chiche dans le bouillon de volaille (ou l’eau à défaut) avec l’oignon, la carotte, le céleri, l’ail et les herbes. Ne pas assaisonner car la peau des pois chiches durciraient une fois les pois chiches cuits, laisser tiédir, puis retirer la garniture aromatique et les herbes, égoutter les pois chiche, mixer en ajoutant un peu de bouillon de cuisson de manière à obtenir une purée épaisse. Assaisonner de sel et de piment d’espelette. Au moment de servir, ajouter la crème montée.
2-Pour les échalotes confites :
8 petites échalotes.
200g de graisse de canard.
Verser la graisse de canard dans une petite casserole, la porter à frémissement. Plonger les échalotes et les laisser confire sur feu doux, sans jamais que la graisse bouille, pendant 45 minutes environ.
3-Pour les raisins :
16 grains de raisins muscat.
50g de raisins de corinthe.
2 cl d’armagnac.
Laisser macérer les raisins de corinthe dans l’armagnac.
Couper les raisins muscat en deux moitiés et les épépiner.
4-Pour le jus :
2 dl de jus de poulet.
Epices du sultan (mélange d’épices déjà existants – à défaut on peut choisir des épices raz el hanout)
porter le jus de poulet avec les épices (que l’on ajoutera selon son goût) à ébullition. Faire réduire jusqu’à obtenir un jus quelque peu sirupeux. Puis laisser infuser comme cela.
5-Pour le foie gras :
4 tranches de foie gras de canard des landes épaisses (150g environ)
sel, piment d’espelette.
Assaisonner les tranches de foie gras de sel. Puis les poêler dans une poêle anti-adhésive fumante. Les rôtir deux minutes de chaque côté, de manière ce que le foie gras ne résiste plus quand on touche avec le doigt.
Une fois les tranches de foie gras cuites, les déposer sur un papier absorbant. Assaisonner de piment d’espelette, puis les détailler en deux moitiés.
6-Dressage :
dans chaque assiette, déposer une grosse larme de purée de pois chiche, puis une échalote et les raisins frais et secs. Déposer à côté une demi-tranche de foie gras, puis verser un cordon de volaille aux épices. Parsemer un peu de fleur de sel sur l’échalote confite et le foie gras. Servir aussitôt.
par MANTEAU  239

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SAMEDI

AVRIL
2013
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Ingrédients :
2 boules glace vanille
250 ml de lait
5 speculoos
Temps de préparation : 10 minutes Quantité : 1 personne
Préparation :
Mixer la glace et le lait.
Ajouter les biscuits et mixer le tout.
Le milk-shake est prêt!
Recette proposée par Made In Cooking
http://madeincooking.canalblog.com/
par MANTEAU  237

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VENDREDI

AVRIL
2013
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Pour 4 personnes :
1 pot de 140 g de Coraya Saumon & St Môret
8 crackers
quelques radis rose
aneth
Préparation : 5 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 5 mn
Préparation
1-Coupez de fines tranches de radis.
2-Tartinez généreusement les crackers de Coraya Saumon & St Môret.
3-Parsemez de tranches de radis et d’aneth.
par MANTEAU  239

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DIMANCHE

MARS
2013
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
La moutarde (du latin mustum ardens, « moût ardent ») est un condiment préparé à partir des graines d'une plante de la famille des Brassicaceae, appelée aussi moutarde.
En fait on ne devrait pas dire "la moutarde" mais "les moutardes" comme vous allez pouvoir le constater
  • Moutarde à la tomate : c'est une moutarde douce, faite à partir de graines de moutarde entières, de sel, d'épices, d'acidifiants, de tomates séchées, de vinaigre de vin et de sucre.
  • Moutarde à la violette : c'est une moutarde douce, faite à partir de graines de moutarde, de sel, d'épices, d'acidifiants, et de suc de violette. C'est une spécialité du Sud-Ouest de la France.
  • Moutarde au miel : c'est une moutarde sucrée, faite à partir de graines de moutarde, de sel, d'épices, d'acidifiants, et de miel.
  • Moutarde violette de Brive : c'est une moutarde faite à partir de graines de moutarde et de moût de raisin (jus de raisin non fermenté) selon une recette jalousement gardée. Condiment racé, elle se déguste avec du boudin noir, un petit salé ou une viande froide. Elle connut son heure de gloire grâce au pape Clément VI qui, originaire de Corrèze et nostalgique de la moutarde violette de son enfance, fit venir en Avignon un moutardier corrézien, messire Jaubertie de Turenne, et le nomma « grand moutardier du pape ».
  • Moutarde de Bénichon : c'est une préparation qui rappelle plutôt la confiture. Elle est faite à partir de farine de moutarde, de sucre, de cannelle, d'anis, de clous de girofle, de vin blanc, de farine fleur et de vin cuit. La moutarde de Bénichon est consommée durant la Bénichon, fête populaire dans certaines régions de Suisse romande. On la déguste traditionnellement sur une tranche de cuchaule, sorte de brioche parfumée au safran.
  • Moutarde à l' italienne: C'est de la moutarde avec de la cannelle et des fruits confits. 85 % des grains servant à faire de la moutarde en France sont importés du Canada. L'appellation de Moutarde de Dijon n'est pas protégée et c'est ainsi que tout le monde peut en produire dans tous les pays et l'appeler moutarde de Dijon.
    Source: wikipedia.fr

  • par MANTEAU  239

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    SAMEDI

    MARS
    2013
    MIAM ! RECETTES DE CUISINE
     
    Pour 6 personnes :
    pâte feuilletée (1 ou 2 rouleaux)
    2 oeufs
    200 g de crème fraîche épaisse
    80 g de sucre en poudre
    50 g de chocolat râpé
    1 sachet de sucre vanillé
    2 ou 3 poires coupées en dés
    Préparation : 10 mn
    Cuisson : 25 mn
    Repos : 0 mn
    Temps total : 35 mn
    Préparation
    1-Étalez la pâte feuilletée et mettez-la dans 6 petits moules à tarte, piquez le fond avec une fourchette.
    Répartissez dessus les dés de poires.
    2-Battez les œufs avec le sucre et la crème et versez le mélange sur la pâte.
    3-Parsemez les tartelettes de chocolat râpé et mettez-les au four préchauffé à 180°C (thermostat 6) pendant 25 à 30 minutes (surveillez la cuisson).
    4-A la sortie du four, laissez-les refroidir et parsemez-les à nouveau de chocolat râpé avant de servir.
    Recette proposée par Hanane Liagre/Linternaute.fr
    par MANTEAU  218

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    LUNDI

    MARS
    2013
    MIAM ! RECETTES DE CUISINE
     
    La moutarde (du latin mustum ardens, « moût ardent ») est un condiment préparé à partir des graines d'une plante de la famille des Brassicaceae, appelée aussi moutarde.
    En fait on ne devrait pas dire "la moutarde" mais "les moutardes" comme vous allez pouvoir le constater
  • Moutarde allemande : (Süßer Senf) Il y a trois sortes de moutarde dont la moster de Düsseldorf appelée aussi moutarde anglaise qui est très relevée, la moutarde bavaroise qui est appelée américaine et est assez douce, faite à partir de graines de moutarde, de sel, d'épices, d'acidifiants, de curcuma et du sucre, el la moutarde de l'est qui est plus claire et moins forte. Partout elle accompagne les fameuses saucisses bavaroises.
  • Moutarde de Dijon : c'est une moutarde forte qui existe en plusieurs variétés. Elle est faite à partir de graines de moutarde noire et de moutarde brune en majorité, de vinaigre et/ou de verjus (jus de raisin vert), de sel et d'acide citrique. Elle accompagne toutes les viandes.
  • Moutarde de grains à l'ancienne : c'est une moutarde de Dijon, faite à partir de graines de moutarde entières, de sel, d'épices et d'acidifiants. Les graines lui donnent une texture granuleuse et elle est souvent plus douce que la moutarde de Dijon classique.
  • Moutarde en grains pimentée : c'est une moutarde forte, faite à partir de graines de moutarde entières, de sel, d'épice, d'acidifiants et de piments. Elle est excellente avec la viande froide. Les graines lui donnent une texture granuleuse et le piment un goût relevé.
  • Moutarde douce : c'est une moutarde douce, faite à partir de graines de moutarde, de sel, d'épices, d'acidifiants, de vinaigre de malt, de sucre, de caramel, et de fines herbes. Elle se distingue par sa saveur agréablement sucrée.
  • Moutarde au cassis : c'est une variante au cassis de la moutarde de Dijon. Elle est excellente avec tous les gibiers.
  • Moutarde à l'estragon : c'est une variante à l'estragon de la moutarde de Dijon. Elle est excellente avec le poulet et toute viande froide.
  • Moutarde aux fines herbes : c'est une moutarde faite à partir de graines de moutarde entières, de sel, d'épices, d'acidifiants, de vinaigre de vin blanc, de sucre, de persil, de coriandre, et de fines herbes. Elle est excellente avec la viande froide.
  • Moutarde provençale : c'est une moutarde fine et forte, faite à partir de graines de moutarde, de sel, d'épices, d'acidifiants, d'ail, de poivron rouge, de vin blanc, d'acide citrique, d'huile et de fines herbes. Elle accompagne toutes les viandes.
    A Suivre...
  • par MANTEAU  301

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    VENDREDI

    FEVRIER
    2013
    MIAM ! RECETTES DE CUISINE
     
    Pour 4 personnes :
    400 g de pain d'épices rassis ou pas (voir dans mes recettes)
    25 gs de beurre
    2 oeufs
    200 ml de lait
    20 g de sucre
    Coulis de framboises (voir dans mes recettes)
    Chantilly fait maison ou pas
    Préparation : 10 mn
    Cuisson : 10 mn
    Repos : 0 mn
    Temps total : 20 mn
    Préparation
    1-Couper des grosses tranches de pain d'épices ou juste couper en gros morceaux.
    Dans un bol, battre les œufs en omelette et ajoutez le sucre et le lait.
    2-Chauffer une poêle avec le beurre.
    Tremper le pain d'épices dans le mélange œuf+lait, égoutter.
    Faire cuire tous les côtés environ 8-10 minutes.
    Il faut que ça soit doré.
    3-Dresser les assiettes : déposer les pain d'épices perdu dans une assiette, verser 2-3 cuillères à soupe de coulis de framboise puis on finit par de la chantilly maison.
    Recette proposée par Made In Cooking
    http://madeincooking.canalblog.com/
    par MANTEAU  202

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    DIMANCHE

    FEVRIER
    2013
    MIAM ! RECETTES DE CUISINE
     
    Pour 10 à 12 bouchées
    Temps de préparation : 10 minutes
    Temps de marinage : 10 minutes
    Ingrédients :
    2 tasses tomates raisins (ou cerise) coupées en quartiers ou émincées
    ¼ tasse (60 ml) huile olive extra vierge
    1 ½ cuillères à soupe (22 ml) basilic frais haché
    ½ cuillère à soupe (7 ml) ail haché finement (1 gousse)
    ½ cuillère à soupe (7 ml) persil haché
    sel et poivre, au goût
    10 à 12 tranches de pain baguette au levain grillées ou rôties (ou pain de ménage)
    Méthode :
    Dans un bol, mélanger bien tous les ingrédients (sauf le pain) et laisser mariner 10 minutes au réfrigérateur. Vérifier l’assaisonnement, garnir chaque tranche de pain et servir immédiatement.
    Variante :
    Vous pouvez garnir les bruschetta d’un copeau de parmesan ou bien un filet d’anchois.
    Source: 1recette1minute.blogspot.ca


    par MANTEAU  236

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    MERCREDI

    JANVIER
    2013
    MIAM ! RECETTES DE CUISINE
     
    Cette recette, gracieuseté du Dindon du Québec, provient du magazine « Raconte-moi ton dindon, Tome 4 ».
    Préparation : 20 min
    Cuisson : 30 min
    Portions : 6
    Ingrédients
    750 g (1 2/3 lb) de hauts de cuisse coupés en cubes
    Farine assaisonnée de sel et de poivre
    30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola
    15 ml (1 c. à soupe) de beurre
    1 gros oignon, haché
    2 gousses d’ail, hachées
    250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
    375 ml (1 ½ tasse) de bière noire, brune ou rousse au choix
    2-3 brins de thym frais ou 2-5 ml (1/2 à 1 c. à thé) de thym séché
    1 feuille de laurier
    Sel et poivre du moulin
    3 pommes de terre moyennes, coupées en cubes
    3 carottes moyennes, coupées en rondelles
    3 tranches de bacon cuit (croustillant), émiettées
    Préparation
    Enfariner les cubes de dindon et secouer l’excédent.
    Dans une grande casserole, chauffer l’huile et faire fondre le beurre à feu vif pour y faire colorer le dindon par petites quantités. Remettre ensuite tout le dindon dans la casserole.
    Ajouter l’oignon et l’ail et cuire 2 minutes.
    Mouiller avec le bouillon et la bière.
    Porter à ébullition et ajouter le thym, le laurier, le sel et le poivre.
    Laisser mijoter à feu moyen 5 minutes.
    Ajouter les légumes et poursuivre la cuisson de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la cuisson de légumes soit à votre goût.
    Retirer la feuille de laurier et les brins de thym.
    Servir le ragoût garni avec le bacon et du thym frais. Accompagner de haricots verts au miel.
    par MANTEAU  214

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    LUNDI

    DECEMBRE
    2012
    MIAM ! RECETTES DE CUISINE
     
    Ingrédients
    500 ml de fruits du verger pelés – ex.: pommes, poires, pêches, prunes,… (2 tasses)
    15 ml de farine tout usage (1 c. à soupe)
    2 ml de cannelle moulue (1/2 c. à thé)
    1 ml de muscade (1/4 c. à thé)
    125 ml de sirop d’érable (1/2 tasse)
    Croûte
    190 ml de farine tout usage (2/3 tasse)
    190 ml de flocons d’avoine à l’ancienne (gruau) (2/3 tasse)
    125 ml de sucre d’érable ou cassonade (1/2 tasse)
    1 ml de muscade (1/4 c. à thé)
    1 ml de cannelle moulue (1/4 c. à thé)
    125 ml de beurre non salé à température de la pièce (1/2 tasse)
    Préparation
    Préchauffer le four à 175 oC (350 oF).
    Dans un plat beurré allant au four, mélanger les fruits, la farine et les épices.
    Verser le sirop sur les fruits. Réserver.
    Pour la croûte, mélanger dans un bol la farine, les flocons d’avoine, le sucre d’érable et les épices. Incorporer le beurre.
    Verser le mélange d’avoine sur les fruits et presser avec le dos d’une cuillère pour égaliser le tout.
    Cuire au centre du four de 40 à 50 minutes. Servir avec de la crème glacée.
    Note : On peut aussi faire de petites croustades individuelles.
    Source: vivrealacampagne.ca

    par MANTEAU  223

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    VENDREDI

    DECEMBRE
    2012
    MIAM ! RECETTES DE CUISINE
     
    Titre complet: Médaillons de filet de Veau de lait du Québec, sauce aux pommes et au calvados
    Cette recette vous est proposée par les producteurs de Veau de lait du Québec
    Rendement : 4 portions
    Exécution : facile
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 15 minutes
    Ingrédients
    8 médaillons de filet de Veau de lait du Québec d’environ 70 g (2,5 oz) chacun et de 2,5 cm (1 po) d’épais
    Poivre
    Beurre ou huile en quantité suffisante
    2 pommes à cuisson en quartiers
    ± 60 ml (4 c. à soupe) de calvados
    125 ml (1/2 tasse) de sauce demi-glace
    Préparation
    Préchauffer le four à 350 °F (175 °C).
    Poivrer les médaillons de veau de lait.
    Dans un poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen-élevé et colorer les médaillons des deux côtés.
    Déposer les médaillons sur la grille d’une lèchefrite et cuire au four jusqu’à ce que la température interne atteigne 150 °F (66 °C) soit environ 10 minutes. Le temps de cuisson peut varier selon l’épaisseur des médaillons.
    Dans le même poêlon, faire fondre un peu de beurre, faire revenir rapidement les quartiers de pomme et réserver.
    Déglacer le poêlon avec le calvados, ajouter la sauce demi-glace et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Laisser mijoter la sauce quelques minutes.
    Disposer les médaillons de veau de lait dans les assiettes, ajouter les quartiers de pomme et napper le fond des assiettes et les pommes d’un filet de sauce. Servir avec des légumes du marché.
    Variante
    Il est possible de remplacer les quartiers de pomme par des pommes déshydratées. Cependant, il ne faut pas les faire revenir dans le beurre mais plutôt les ajouter à la sauce et les laisser mijoter environ 10 à 15 minutes afin de les réhydrater et de leur donner du goût.
    par MANTEAU  323

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