DIMANCHE

FEVRIER
2013
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Pour 10 à 12 bouchées
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de marinage : 10 minutes
Ingrédients :
2 tasses tomates raisins (ou cerise) coupées en quartiers ou émincées
¼ tasse (60 ml) huile olive extra vierge
1 ½ cuillères à soupe (22 ml) basilic frais haché
½ cuillère à soupe (7 ml) ail haché finement (1 gousse)
½ cuillère à soupe (7 ml) persil haché
sel et poivre, au goût
10 à 12 tranches de pain baguette au levain grillées ou rôties (ou pain de ménage)
Méthode :
Dans un bol, mélanger bien tous les ingrédients (sauf le pain) et laisser mariner 10 minutes au réfrigérateur. Vérifier l’assaisonnement, garnir chaque tranche de pain et servir immédiatement.
Variante :
Vous pouvez garnir les bruschetta d’un copeau de parmesan ou bien un filet d’anchois.
Source: 1recette1minute.blogspot.ca


par MANTEAU  278

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MERCREDI

JANVIER
2013
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Cette recette, gracieuseté du Dindon du Québec, provient du magazine « Raconte-moi ton dindon, Tome 4 ».
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Portions : 6
Ingrédients
750 g (1 2/3 lb) de hauts de cuisse coupés en cubes
Farine assaisonnée de sel et de poivre
30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
1 gros oignon, haché
2 gousses d’ail, hachées
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
375 ml (1 ½ tasse) de bière noire, brune ou rousse au choix
2-3 brins de thym frais ou 2-5 ml (1/2 à 1 c. à thé) de thym séché
1 feuille de laurier
Sel et poivre du moulin
3 pommes de terre moyennes, coupées en cubes
3 carottes moyennes, coupées en rondelles
3 tranches de bacon cuit (croustillant), émiettées
Préparation
Enfariner les cubes de dindon et secouer l’excédent.
Dans une grande casserole, chauffer l’huile et faire fondre le beurre à feu vif pour y faire colorer le dindon par petites quantités. Remettre ensuite tout le dindon dans la casserole.
Ajouter l’oignon et l’ail et cuire 2 minutes.
Mouiller avec le bouillon et la bière.
Porter à ébullition et ajouter le thym, le laurier, le sel et le poivre.
Laisser mijoter à feu moyen 5 minutes.
Ajouter les légumes et poursuivre la cuisson de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la cuisson de légumes soit à votre goût.
Retirer la feuille de laurier et les brins de thym.
Servir le ragoût garni avec le bacon et du thym frais. Accompagner de haricots verts au miel.
par MANTEAU  239

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LUNDI

DECEMBRE
2012
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Ingrédients
500 ml de fruits du verger pelés – ex.: pommes, poires, pêches, prunes,… (2 tasses)
15 ml de farine tout usage (1 c. à soupe)
2 ml de cannelle moulue (1/2 c. à thé)
1 ml de muscade (1/4 c. à thé)
125 ml de sirop d’érable (1/2 tasse)
Croûte
190 ml de farine tout usage (2/3 tasse)
190 ml de flocons d’avoine à l’ancienne (gruau) (2/3 tasse)
125 ml de sucre d’érable ou cassonade (1/2 tasse)
1 ml de muscade (1/4 c. à thé)
1 ml de cannelle moulue (1/4 c. à thé)
125 ml de beurre non salé à température de la pièce (1/2 tasse)
Préparation
Préchauffer le four à 175 oC (350 oF).
Dans un plat beurré allant au four, mélanger les fruits, la farine et les épices.
Verser le sirop sur les fruits. Réserver.
Pour la croûte, mélanger dans un bol la farine, les flocons d’avoine, le sucre d’érable et les épices. Incorporer le beurre.
Verser le mélange d’avoine sur les fruits et presser avec le dos d’une cuillère pour égaliser le tout.
Cuire au centre du four de 40 à 50 minutes. Servir avec de la crème glacée.
Note : On peut aussi faire de petites croustades individuelles.
Source: vivrealacampagne.ca

par MANTEAU  245

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VENDREDI

DECEMBRE
2012
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Titre complet: Médaillons de filet de Veau de lait du Québec, sauce aux pommes et au calvados
Cette recette vous est proposée par les producteurs de Veau de lait du Québec
Rendement : 4 portions
Exécution : facile
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
Ingrédients
8 médaillons de filet de Veau de lait du Québec d’environ 70 g (2,5 oz) chacun et de 2,5 cm (1 po) d’épais
Poivre
Beurre ou huile en quantité suffisante
2 pommes à cuisson en quartiers
± 60 ml (4 c. à soupe) de calvados
125 ml (1/2 tasse) de sauce demi-glace
Préparation
Préchauffer le four à 350 °F (175 °C).
Poivrer les médaillons de veau de lait.
Dans un poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen-élevé et colorer les médaillons des deux côtés.
Déposer les médaillons sur la grille d’une lèchefrite et cuire au four jusqu’à ce que la température interne atteigne 150 °F (66 °C) soit environ 10 minutes. Le temps de cuisson peut varier selon l’épaisseur des médaillons.
Dans le même poêlon, faire fondre un peu de beurre, faire revenir rapidement les quartiers de pomme et réserver.
Déglacer le poêlon avec le calvados, ajouter la sauce demi-glace et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Laisser mijoter la sauce quelques minutes.
Disposer les médaillons de veau de lait dans les assiettes, ajouter les quartiers de pomme et napper le fond des assiettes et les pommes d’un filet de sauce. Servir avec des légumes du marché.
Variante
Il est possible de remplacer les quartiers de pomme par des pommes déshydratées. Cependant, il ne faut pas les faire revenir dans le beurre mais plutôt les ajouter à la sauce et les laisser mijoter environ 10 à 15 minutes afin de les réhydrater et de leur donner du goût.
par MANTEAU  387

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MARDI

DECEMBRE
2012
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Ingrédients
5 oeufs (ou 4 gros)
200g de chocolat noir (avec 250g c'est aussi bon ;) )
175g de beurre (j'ai mis 100g de beurre + 75ml crème liquide)
125 à 150g de sucre de canne (au lieu des 220g prévus dans la recette originale)
100g de farine
75g de poudre d'amandes
1/2cc de levure (facultatif)
Préparation
Préchauffez votre four à 180°C.
Faites fondre le chocolat avec le beurre (et la crème liquide si vous l'utilisez).
Séparez les jaunes d'oeufs des blancs et battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et triple de volume.
Versez le mélange chocolat/beurre dans le mélange jaunes d'oeufs/sucre et battez l'ensemble.
Ajoutez la farine et la poudre d'amandes (ainsi que la levure si vous en mettez) et mélangez bien le tout.
Montez les blancs en neige, incorporez-les à la préparation puis versez la pâte dans un moule.
Faites cuire pendant 20 à 30 minutes.
A surveiller selon votre four et la dimension de votre moule !
Source: revedegourmandises.blogspot.fr

par MANTEAU  140

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MARDI

DECEMBRE
2012
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Couverts : 6 personnes
Temps : Préparation : 15min / Cuisson : 25min / Repos : 3h
Difficulté : Facile
Saison : Hiver
Origine : Europe, France
Ingrédients
100 g de chocolat noir à 66% de cacao
1 pot confiture de griottes
75 g de farine de blé
75 g de beurre
100 g de sucre en poudre
1/2 sachet de levure chimique
2 œufs
30 cl de crème liquide
7 cuillères à café kirsch
6 cerises confites à l'eau de vie
50 g de chocolat noir à 66% de cacao
Préparation
1-Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
2-Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Hors du feu, ajoutez le sucre, les jaunes d’œufs, la farine tamisée avec la levure. Bien mélanger. Montez les blancs en neige puis incorporez-les délicatement à la pâte. Versez dans un moule beurré et enfournez pour 25 minutes. Laissez refroidir hors du four.
3-Montez la crème fraîche en Chantilly ferme avec le sucre glace. Aromatisez avec 1 cuillerée à café de kirsch.
4-Râpez le chocolat.
5-Montez les forêts noires :
6-Dans des verrines, montez les forêts noires en alternant une couche de moelleux prélevée en utilisant un emporte-pièce (ou une verrine retournée), une cuillerée à café de kirsch, une couche de confiture, une couche de Chantilly, et recommencez jusqu’au sommet de la verrine. Finissez par une couche de Chantilly.
Décorez de chocolat noir râpé et déposez une cerise confite. Laissez les verrines 3 heures minimum au réfrigérateur avant de servir.
Source: Cedus/madame.lefigaro.fr

par MANTEAU  309

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MERCREDI

DECEMBRE
2012
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
Portions : 2
Ingrédients
1 grosse pomme de terre du Québec
2 cuisses de canard confites
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sarriette fraîche
Tomates séchées au goût
Sel et poivre du moulin au goût
Préparation
Peler la pomme de terre ou non (selon les goûts) et la couper en tranches de 1 cm (ou 1/2 po) d’épaisseur. Les mettre à cuire directement dans une poêle antiadhésive jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Au besoin, finir de les cuire au four à 175 °C (350 °F).
Chauffer les cuisses de canard, retirer la peau et les désosser. Ajouter la sarriette fraîche. Assaisonner les tranches de pommes de terre de sel et de poivre.
Dresser sur une tranche de pomme de terre du canard parfumé à la sarriette et quelques lamelles de tomates séchées. Déposer sur le dessus une autre tranche de pomme de terre et du canard avec de la tomate séchée. Finir avec une tranche de pomme de terre et de la tomate séchée.
Dans l’assiette, garnir d’une salade verte avec une vinaigrette au choix. Compléter la présentation en laissant couler un filet de vinaigre balsamique réduit de moitié.
Variante : Accompagner d’une salade de haricots verts et de radis à l’huile d’olive et à la lime.
Source: vivrealacampagne.ca

par MANTEAU  248

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VENDREDI

DECEMBRE
2012
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Titre complet: Bûchette Le Ciel de Charlevoix au coing et aux pépites de pacanes caramélisées en bavaroise, sirop de coing
Biscuit
50 g (3 c. à table) de beurre mou
75 g (5 c. à table) de sucre
1 oeuf
40 g (4 c. à table) de farine
1 pincée de poudre à pâte
1 pincée de sel
25 g (1 oz) de pépites de chocolat blanc
30 g (1 1/2 oz) de pacanes concassées
4 bleuets
Blanchir le sucre et le beurre. Rajouter tous les ingrédients sauf les bleuets, le chocolat et les pacanes. Fouetter jusqu’à ce que ce soit crémeux. Ajouter le chocolat et les pacanes. Préparer une plaque de cuisson avec du papier parchemin et étaler le tout jusqu’à 5 mm (1/4 po) d’épaisseur. Mettre au four à 350 °F (180 °C) environ 10 minutes pour obtenir un biscuit blond. Lorsque refroidi, diviser le biscuit en deux.
Coing confit
1 coing épluché et coupé en brunoise (petits dés)
1 feuille de gélatine à réhydrater (4 g de gélatine en poudre)
100 g (3 oz) de sirop (50 g de sucre et 50 g d’eau)
Mélanger les dés de coing et le sirop dans une casserole et les laisser confire à feu doux de 15 à 20 minutes. Après cuisson, récupérer le sirop et ajouter une feuille de gélatine réhydratée. Réserver.
Bûchette
180 g (6 oz) de Le Ciel de Charlevoix
180 g (6 oz) de crème 35 % sucrée avec 20 g (1 c. à table) de sucre
3 feuilles de gélatine à réhydrater (12 g de gélatine en poudre)
200 g (7 oz) de crème fouettée
Dans une casserole, faire fondre à feu très doux Le Ciel de Charlevoix et la crème sucrée. Ajouter les feuilles de gélatine réhydratée. Mélanger et filtrer le tout au chinois ou au coton à fromage. Laisser refroidir jusqu’à température ambiante. Ajouter délicatement la crème fouettée au mélange jusqu’à ce qu’il soit lisse.
Pépites
5 g (1 c. à thé) de sucre
15 ml (1 c. à table) de sirop d’érable
40 g (2 oz) de pacanes concassées
Mélanger dans un récipient le sucre, le sirop d’érable et les pacanes concassées. Mettre le tout à caraméliser au four à 350 °F (180 °C) environ 5 minutes. Mettre 1/3 du mélange à bûchette dans un moule rectangulaire. Saupoudrer de pépites de pacanes puis recouvrir du biscuit. Étaler 1/3 de mélange à bûchette sur le biscuit. Saupoudrer de nouveau de pépites de pacanes. Étaler une dernière couche de mélange à bûchette puis laisser au congélateur durant 30 minutes. Démouler le dessert congelé en le passant sous l’eau tiède.
Dressage
Sur le dessus de la bûchette, disposer les dés de coing confit puis napper du sirop. Laisser au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Décorer l’assiette avec les pépites de pacanes, les dés de coing, les bleuets et le sirop restants. Servir frais.
Source: vivrealacampagne.ca

par MANTEAU  257

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MARDI

DECEMBRE
2012
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 minutes
Ingrédients
Beurre
Échalote
Prosciutto
Tomates séchées
Crème
Fromage
Préparation
Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre. Y faire dorer l’échalote et le prosciutto.
Ajouter les tomates séchées, la crème et le fromage.
Poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes. Assaisonner au goût. Ajouter la sauge.
Servir bien chaud sur des pâtes fraîches.
par MANTEAU  202

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JEUDI

NOVEMBRE
2012
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Cette recette vous est proposée par les Pommes de terre du Québec.
Portions : 6
Cuisson : 30 min + 20 min
Préparation : 30 min
Ingrédients
600 g (environ 1 1/4 lb) de pommes de terres
5 ml (1 c. à thé) de sel
75 ml (6 c. à soupe) de beurre
350 ml (environ 1 1/2 tasse) de poireau émincé
5 ml (1 c. à thé) d’estragon frais haché
200 ml (environ 3/4 tasse) de maïs en grains
9 feuilles de pâte filo
Tiges de ciboulette
Préparation
Peler les pommes de terre et les cuire à l’eau bouillante salée, environ 30 minutes selon la grosseur. Égoutter et passer au presse-purée. Incorporer 15 ml (1 c. à soupe) de beurre et réserver.
Faire cuire le poireau doucement dans 15 ml de beurre à couvert, pendant 5 minutes. L’ajouter à la purée de pommes de terre ainsi que l’estragon et le maïs. Bien incorporer.
Faire fondre 45 ml (3 c. à soupe) de beurre. Prendre une première feuille de pâte filo et la badigeonner de beurre fondu à l’aide d’un pinceau. Déposer dessus une deuxième feuille et badigeonner de beurre fondu, puis placer une troisième feuille. Couper en deux sur la hauteur. Sur chaque partie, déposer 125 ml (1/2 tasse) de purée de pommes de terre.
Fermer en baluchon et attacher avec une tige de ciboulette ébouillantée pour l’assouplir. Il est important de garder les feuilles de pâte filo sous un linge humide afin de garder leur souplesse. Répéter le processus deux autres fois.
Placer les baluchons sur une plaque antiadhésive ou dans de gros moules à muffins huilés. Cuire 20 minutes ou jusqu’à la coloration souhaitée.
Note: Le baluchon s’accompagne très bien d’une sauce tomate lorsqu’il est servi en entrée.
par MANTEAU  292

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MERCREDI

OCTOBRE
2012
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Cette recette vous est proposée par le Dindon du Québec et provient du magazine « Raconte-moi ton dindon, Tome 2 »/vivrealacampagne.ca
Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min
Portions : 4
Ingrédients
4 filets de dindon de 120 à 180 g (4 à 6 oz) chacun
45 ml (3 c. à soupe) de farine tout usage
Sel et poivre du moulin, au goût
15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola
Sauce
10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs
60 ml (1/4 de tasse) de bouillon de poulet
60 ml (1/4 de tasse) de vinaigre balsamique
60 ml (1/4 de tasse) de sirop d’érable
1 pincée de piment d’Espelette ou de flocons de piment au goût
125 ml (1/2 tasse) de sucre
45 ml (3 c. à soupe) d’eau
Préparation
Enfariner les filets de dindon et les assaisonner.
Dans une poêle, chauffer l’huile et faire cuire les filets de 8 à 10 minutes de chaque côté jusqu’à ce que l’intérieur ait perdu sa teinte rosée ou jusqu’à une cuisson à cœur de 77 °C (170 °F). Retirer de la poêle et réserver au chaud.
Dans un petit bol, mélanger la fécule, le bouillon, le vinaigre, le sirop et le piment jusqu’à ce que la fécule soit bien dissoute. Réserver cette préparation.
Dans la même poêle ayant servi à cuire les filets, ajouter le sucre et l’eau, puis chauffer pour obtenir un caramel doré (surveiller cette préparation tout le long de la cuisson). Lorsque le caramel atteint la teinte désirée, y ajouter la préparation à base de fécule en vous éloignant de la casserole (procéder lentement afin de minimiser le risque d’éclaboussures). Chauffer à feu doux pour que les ingrédients se mélangent bien et que la sauce épaississe.
Remettre les filets de dindon dans la poêle et bien les retourner pour les enrober de caramel.
Servir avec du riz pilaf et du chou kale (frisé) sauté à l’ail.
par MANTEAU  133

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DIMANCHE

OCTOBRE
2012
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Cette recette vous est proposée par la Fédération des producteurs de lait du Québec/vivrealacampagne.ca
Ingrédients
125 ml (½ tasse) de crème épaisse 15 %
15 ml (1 c à soupe) de beurre
1 oignon, haché
1 botte d’asperges, lavées et coupées en tronçons de 2,5 cm (1 po)
750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet ou de légumes
4 tranches minces de pancetta douce ou piquante
Au goût, fines herbes
Au goût, sel et poivre frais moulu
Préparation
Dans une grande casserole, faire fondre le beurre et y faire cuire les légumes à feu moyen environ 5 minutes, en remuant.
Ajouter le bouillon et la crème. Assaisonner généreusement, mélanger et laisser mijoter 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les asperges soient tendres.
Préchauffer le four à 210 °C (425 °F).
Déposer les tranches de pancetta sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin. 5 minutes avant la fin de la cuisson de la soupe, faire cuire la pancetta au four 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit croustillante.
Servir la soupe garnie de fines herbes et de pancetta croustillante
par MANTEAU  287

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