LUNDI

MARS
2013
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
La moutarde (du latin mustum ardens, « moût ardent ») est un condiment préparé à partir des graines d'une plante de la famille des Brassicaceae, appelée aussi moutarde.
En fait on ne devrait pas dire "la moutarde" mais "les moutardes" comme vous allez pouvoir le constater
  • Moutarde allemande : (Süßer Senf) Il y a trois sortes de moutarde dont la moster de Düsseldorf appelée aussi moutarde anglaise qui est très relevée, la moutarde bavaroise qui est appelée américaine et est assez douce, faite à partir de graines de moutarde, de sel, d'épices, d'acidifiants, de curcuma et du sucre, el la moutarde de l'est qui est plus claire et moins forte. Partout elle accompagne les fameuses saucisses bavaroises.
  • Moutarde de Dijon : c'est une moutarde forte qui existe en plusieurs variétés. Elle est faite à partir de graines de moutarde noire et de moutarde brune en majorité, de vinaigre et/ou de verjus (jus de raisin vert), de sel et d'acide citrique. Elle accompagne toutes les viandes.
  • Moutarde de grains à l'ancienne : c'est une moutarde de Dijon, faite à partir de graines de moutarde entières, de sel, d'épices et d'acidifiants. Les graines lui donnent une texture granuleuse et elle est souvent plus douce que la moutarde de Dijon classique.
  • Moutarde en grains pimentée : c'est une moutarde forte, faite à partir de graines de moutarde entières, de sel, d'épice, d'acidifiants et de piments. Elle est excellente avec la viande froide. Les graines lui donnent une texture granuleuse et le piment un goût relevé.
  • Moutarde douce : c'est une moutarde douce, faite à partir de graines de moutarde, de sel, d'épices, d'acidifiants, de vinaigre de malt, de sucre, de caramel, et de fines herbes. Elle se distingue par sa saveur agréablement sucrée.
  • Moutarde au cassis : c'est une variante au cassis de la moutarde de Dijon. Elle est excellente avec tous les gibiers.
  • Moutarde à l'estragon : c'est une variante à l'estragon de la moutarde de Dijon. Elle est excellente avec le poulet et toute viande froide.
  • Moutarde aux fines herbes : c'est une moutarde faite à partir de graines de moutarde entières, de sel, d'épices, d'acidifiants, de vinaigre de vin blanc, de sucre, de persil, de coriandre, et de fines herbes. Elle est excellente avec la viande froide.
  • Moutarde provençale : c'est une moutarde fine et forte, faite à partir de graines de moutarde, de sel, d'épices, d'acidifiants, d'ail, de poivron rouge, de vin blanc, d'acide citrique, d'huile et de fines herbes. Elle accompagne toutes les viandes.
    A Suivre...
  • par MANTEAU  293

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    VENDREDI

    FEVRIER
    2013
    MIAM ! RECETTES DE CUISINE
     
    Pour 4 personnes :
    400 g de pain d'épices rassis ou pas (voir dans mes recettes)
    25 gs de beurre
    2 oeufs
    200 ml de lait
    20 g de sucre
    Coulis de framboises (voir dans mes recettes)
    Chantilly fait maison ou pas
    Préparation : 10 mn
    Cuisson : 10 mn
    Repos : 0 mn
    Temps total : 20 mn
    Préparation
    1-Couper des grosses tranches de pain d'épices ou juste couper en gros morceaux.
    Dans un bol, battre les œufs en omelette et ajoutez le sucre et le lait.
    2-Chauffer une poêle avec le beurre.
    Tremper le pain d'épices dans le mélange œuf+lait, égoutter.
    Faire cuire tous les côtés environ 8-10 minutes.
    Il faut que ça soit doré.
    3-Dresser les assiettes : déposer les pain d'épices perdu dans une assiette, verser 2-3 cuillères à soupe de coulis de framboise puis on finit par de la chantilly maison.
    Recette proposée par Made In Cooking
    http://madeincooking.canalblog.com/
    par MANTEAU  193

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    DIMANCHE

    FEVRIER
    2013
    MIAM ! RECETTES DE CUISINE
     
    Pour 10 à 12 bouchées
    Temps de préparation : 10 minutes
    Temps de marinage : 10 minutes
    Ingrédients :
    2 tasses tomates raisins (ou cerise) coupées en quartiers ou émincées
    ¼ tasse (60 ml) huile olive extra vierge
    1 ½ cuillères à soupe (22 ml) basilic frais haché
    ½ cuillère à soupe (7 ml) ail haché finement (1 gousse)
    ½ cuillère à soupe (7 ml) persil haché
    sel et poivre, au goût
    10 à 12 tranches de pain baguette au levain grillées ou rôties (ou pain de ménage)
    Méthode :
    Dans un bol, mélanger bien tous les ingrédients (sauf le pain) et laisser mariner 10 minutes au réfrigérateur. Vérifier l’assaisonnement, garnir chaque tranche de pain et servir immédiatement.
    Variante :
    Vous pouvez garnir les bruschetta d’un copeau de parmesan ou bien un filet d’anchois.
    Source: 1recette1minute.blogspot.ca


    par MANTEAU  222

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    MERCREDI

    JANVIER
    2013
    MIAM ! RECETTES DE CUISINE
     
    Cette recette, gracieuseté du Dindon du Québec, provient du magazine « Raconte-moi ton dindon, Tome 4 ».
    Préparation : 20 min
    Cuisson : 30 min
    Portions : 6
    Ingrédients
    750 g (1 2/3 lb) de hauts de cuisse coupés en cubes
    Farine assaisonnée de sel et de poivre
    30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola
    15 ml (1 c. à soupe) de beurre
    1 gros oignon, haché
    2 gousses d’ail, hachées
    250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
    375 ml (1 ½ tasse) de bière noire, brune ou rousse au choix
    2-3 brins de thym frais ou 2-5 ml (1/2 à 1 c. à thé) de thym séché
    1 feuille de laurier
    Sel et poivre du moulin
    3 pommes de terre moyennes, coupées en cubes
    3 carottes moyennes, coupées en rondelles
    3 tranches de bacon cuit (croustillant), émiettées
    Préparation
    Enfariner les cubes de dindon et secouer l’excédent.
    Dans une grande casserole, chauffer l’huile et faire fondre le beurre à feu vif pour y faire colorer le dindon par petites quantités. Remettre ensuite tout le dindon dans la casserole.
    Ajouter l’oignon et l’ail et cuire 2 minutes.
    Mouiller avec le bouillon et la bière.
    Porter à ébullition et ajouter le thym, le laurier, le sel et le poivre.
    Laisser mijoter à feu moyen 5 minutes.
    Ajouter les légumes et poursuivre la cuisson de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la cuisson de légumes soit à votre goût.
    Retirer la feuille de laurier et les brins de thym.
    Servir le ragoût garni avec le bacon et du thym frais. Accompagner de haricots verts au miel.
    par MANTEAU  211

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    LUNDI

    DECEMBRE
    2012
    MIAM ! RECETTES DE CUISINE
     
    Ingrédients
    500 ml de fruits du verger pelés – ex.: pommes, poires, pêches, prunes,… (2 tasses)
    15 ml de farine tout usage (1 c. à soupe)
    2 ml de cannelle moulue (1/2 c. à thé)
    1 ml de muscade (1/4 c. à thé)
    125 ml de sirop d’érable (1/2 tasse)
    Croûte
    190 ml de farine tout usage (2/3 tasse)
    190 ml de flocons d’avoine à l’ancienne (gruau) (2/3 tasse)
    125 ml de sucre d’érable ou cassonade (1/2 tasse)
    1 ml de muscade (1/4 c. à thé)
    1 ml de cannelle moulue (1/4 c. à thé)
    125 ml de beurre non salé à température de la pièce (1/2 tasse)
    Préparation
    Préchauffer le four à 175 oC (350 oF).
    Dans un plat beurré allant au four, mélanger les fruits, la farine et les épices.
    Verser le sirop sur les fruits. Réserver.
    Pour la croûte, mélanger dans un bol la farine, les flocons d’avoine, le sucre d’érable et les épices. Incorporer le beurre.
    Verser le mélange d’avoine sur les fruits et presser avec le dos d’une cuillère pour égaliser le tout.
    Cuire au centre du four de 40 à 50 minutes. Servir avec de la crème glacée.
    Note : On peut aussi faire de petites croustades individuelles.
    Source: vivrealacampagne.ca

    par MANTEAU  214

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    VENDREDI

    DECEMBRE
    2012
    MIAM ! RECETTES DE CUISINE
     
    Titre complet: Médaillons de filet de Veau de lait du Québec, sauce aux pommes et au calvados
    Cette recette vous est proposée par les producteurs de Veau de lait du Québec
    Rendement : 4 portions
    Exécution : facile
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 15 minutes
    Ingrédients
    8 médaillons de filet de Veau de lait du Québec d’environ 70 g (2,5 oz) chacun et de 2,5 cm (1 po) d’épais
    Poivre
    Beurre ou huile en quantité suffisante
    2 pommes à cuisson en quartiers
    ± 60 ml (4 c. à soupe) de calvados
    125 ml (1/2 tasse) de sauce demi-glace
    Préparation
    Préchauffer le four à 350 °F (175 °C).
    Poivrer les médaillons de veau de lait.
    Dans un poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen-élevé et colorer les médaillons des deux côtés.
    Déposer les médaillons sur la grille d’une lèchefrite et cuire au four jusqu’à ce que la température interne atteigne 150 °F (66 °C) soit environ 10 minutes. Le temps de cuisson peut varier selon l’épaisseur des médaillons.
    Dans le même poêlon, faire fondre un peu de beurre, faire revenir rapidement les quartiers de pomme et réserver.
    Déglacer le poêlon avec le calvados, ajouter la sauce demi-glace et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Laisser mijoter la sauce quelques minutes.
    Disposer les médaillons de veau de lait dans les assiettes, ajouter les quartiers de pomme et napper le fond des assiettes et les pommes d’un filet de sauce. Servir avec des légumes du marché.
    Variante
    Il est possible de remplacer les quartiers de pomme par des pommes déshydratées. Cependant, il ne faut pas les faire revenir dans le beurre mais plutôt les ajouter à la sauce et les laisser mijoter environ 10 à 15 minutes afin de les réhydrater et de leur donner du goût.
    par MANTEAU  304

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    MARDI

    DECEMBRE
    2012
    MIAM ! RECETTES DE CUISINE
     
    Ingrédients
    5 oeufs (ou 4 gros)
    200g de chocolat noir (avec 250g c'est aussi bon ;) )
    175g de beurre (j'ai mis 100g de beurre + 75ml crème liquide)
    125 à 150g de sucre de canne (au lieu des 220g prévus dans la recette originale)
    100g de farine
    75g de poudre d'amandes
    1/2cc de levure (facultatif)
    Préparation
    Préchauffez votre four à 180°C.
    Faites fondre le chocolat avec le beurre (et la crème liquide si vous l'utilisez).
    Séparez les jaunes d'oeufs des blancs et battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et triple de volume.
    Versez le mélange chocolat/beurre dans le mélange jaunes d'oeufs/sucre et battez l'ensemble.
    Ajoutez la farine et la poudre d'amandes (ainsi que la levure si vous en mettez) et mélangez bien le tout.
    Montez les blancs en neige, incorporez-les à la préparation puis versez la pâte dans un moule.
    Faites cuire pendant 20 à 30 minutes.
    A surveiller selon votre four et la dimension de votre moule !
    Source: revedegourmandises.blogspot.fr

    par MANTEAU  107

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    MARDI

    DECEMBRE
    2012
    MIAM ! RECETTES DE CUISINE
     
    Couverts : 6 personnes
    Temps : Préparation : 15min / Cuisson : 25min / Repos : 3h
    Difficulté : Facile
    Saison : Hiver
    Origine : Europe, France
    Ingrédients
    100 g de chocolat noir à 66% de cacao
    1 pot confiture de griottes
    75 g de farine de blé
    75 g de beurre
    100 g de sucre en poudre
    1/2 sachet de levure chimique
    2 œufs
    30 cl de crème liquide
    7 cuillères à café kirsch
    6 cerises confites à l'eau de vie
    50 g de chocolat noir à 66% de cacao
    Préparation
    1-Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
    2-Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Hors du feu, ajoutez le sucre, les jaunes d’œufs, la farine tamisée avec la levure. Bien mélanger. Montez les blancs en neige puis incorporez-les délicatement à la pâte. Versez dans un moule beurré et enfournez pour 25 minutes. Laissez refroidir hors du four.
    3-Montez la crème fraîche en Chantilly ferme avec le sucre glace. Aromatisez avec 1 cuillerée à café de kirsch.
    4-Râpez le chocolat.
    5-Montez les forêts noires :
    6-Dans des verrines, montez les forêts noires en alternant une couche de moelleux prélevée en utilisant un emporte-pièce (ou une verrine retournée), une cuillerée à café de kirsch, une couche de confiture, une couche de Chantilly, et recommencez jusqu’au sommet de la verrine. Finissez par une couche de Chantilly.
    Décorez de chocolat noir râpé et déposez une cerise confite. Laissez les verrines 3 heures minimum au réfrigérateur avant de servir.
    Source: Cedus/madame.lefigaro.fr

    par MANTEAU  276

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    MERCREDI

    DECEMBRE
    2012
    MIAM ! RECETTES DE CUISINE
     
    Préparation : 20 min
    Cuisson : 15 min
    Portions : 2
    Ingrédients
    1 grosse pomme de terre du Québec
    2 cuisses de canard confites
    2,5 ml (1/2 c. à thé) de sarriette fraîche
    Tomates séchées au goût
    Sel et poivre du moulin au goût
    Préparation
    Peler la pomme de terre ou non (selon les goûts) et la couper en tranches de 1 cm (ou 1/2 po) d’épaisseur. Les mettre à cuire directement dans une poêle antiadhésive jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Au besoin, finir de les cuire au four à 175 °C (350 °F).
    Chauffer les cuisses de canard, retirer la peau et les désosser. Ajouter la sarriette fraîche. Assaisonner les tranches de pommes de terre de sel et de poivre.
    Dresser sur une tranche de pomme de terre du canard parfumé à la sarriette et quelques lamelles de tomates séchées. Déposer sur le dessus une autre tranche de pomme de terre et du canard avec de la tomate séchée. Finir avec une tranche de pomme de terre et de la tomate séchée.
    Dans l’assiette, garnir d’une salade verte avec une vinaigrette au choix. Compléter la présentation en laissant couler un filet de vinaigre balsamique réduit de moitié.
    Variante : Accompagner d’une salade de haricots verts et de radis à l’huile d’olive et à la lime.
    Source: vivrealacampagne.ca

    par MANTEAU  199

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    VENDREDI

    DECEMBRE
    2012
    MIAM ! RECETTES DE CUISINE
     
    Titre complet: Bûchette Le Ciel de Charlevoix au coing et aux pépites de pacanes caramélisées en bavaroise, sirop de coing
    Biscuit
    50 g (3 c. à table) de beurre mou
    75 g (5 c. à table) de sucre
    1 oeuf
    40 g (4 c. à table) de farine
    1 pincée de poudre à pâte
    1 pincée de sel
    25 g (1 oz) de pépites de chocolat blanc
    30 g (1 1/2 oz) de pacanes concassées
    4 bleuets
    Blanchir le sucre et le beurre. Rajouter tous les ingrédients sauf les bleuets, le chocolat et les pacanes. Fouetter jusqu’à ce que ce soit crémeux. Ajouter le chocolat et les pacanes. Préparer une plaque de cuisson avec du papier parchemin et étaler le tout jusqu’à 5 mm (1/4 po) d’épaisseur. Mettre au four à 350 °F (180 °C) environ 10 minutes pour obtenir un biscuit blond. Lorsque refroidi, diviser le biscuit en deux.
    Coing confit
    1 coing épluché et coupé en brunoise (petits dés)
    1 feuille de gélatine à réhydrater (4 g de gélatine en poudre)
    100 g (3 oz) de sirop (50 g de sucre et 50 g d’eau)
    Mélanger les dés de coing et le sirop dans une casserole et les laisser confire à feu doux de 15 à 20 minutes. Après cuisson, récupérer le sirop et ajouter une feuille de gélatine réhydratée. Réserver.
    Bûchette
    180 g (6 oz) de Le Ciel de Charlevoix
    180 g (6 oz) de crème 35 % sucrée avec 20 g (1 c. à table) de sucre
    3 feuilles de gélatine à réhydrater (12 g de gélatine en poudre)
    200 g (7 oz) de crème fouettée
    Dans une casserole, faire fondre à feu très doux Le Ciel de Charlevoix et la crème sucrée. Ajouter les feuilles de gélatine réhydratée. Mélanger et filtrer le tout au chinois ou au coton à fromage. Laisser refroidir jusqu’à température ambiante. Ajouter délicatement la crème fouettée au mélange jusqu’à ce qu’il soit lisse.
    Pépites
    5 g (1 c. à thé) de sucre
    15 ml (1 c. à table) de sirop d’érable
    40 g (2 oz) de pacanes concassées
    Mélanger dans un récipient le sucre, le sirop d’érable et les pacanes concassées. Mettre le tout à caraméliser au four à 350 °F (180 °C) environ 5 minutes. Mettre 1/3 du mélange à bûchette dans un moule rectangulaire. Saupoudrer de pépites de pacanes puis recouvrir du biscuit. Étaler 1/3 de mélange à bûchette sur le biscuit. Saupoudrer de nouveau de pépites de pacanes. Étaler une dernière couche de mélange à bûchette puis laisser au congélateur durant 30 minutes. Démouler le dessert congelé en le passant sous l’eau tiède.
    Dressage
    Sur le dessus de la bûchette, disposer les dés de coing confit puis napper du sirop. Laisser au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Décorer l’assiette avec les pépites de pacanes, les dés de coing, les bleuets et le sirop restants. Servir frais.
    Source: vivrealacampagne.ca

    par MANTEAU  217

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    MARDI

    DECEMBRE
    2012
    MIAM ! RECETTES DE CUISINE
     
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 5 minutes
    Ingrédients
    Beurre
    Échalote
    Prosciutto
    Tomates séchées
    Crème
    Fromage
    Préparation
    Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre. Y faire dorer l’échalote et le prosciutto.
    Ajouter les tomates séchées, la crème et le fromage.
    Poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes. Assaisonner au goût. Ajouter la sauge.
    Servir bien chaud sur des pâtes fraîches.
    par MANTEAU  184

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    JEUDI

    NOVEMBRE
    2012
    MIAM ! RECETTES DE CUISINE
     
    Cette recette vous est proposée par les Pommes de terre du Québec.
    Portions : 6
    Cuisson : 30 min + 20 min
    Préparation : 30 min
    Ingrédients
    600 g (environ 1 1/4 lb) de pommes de terres
    5 ml (1 c. à thé) de sel
    75 ml (6 c. à soupe) de beurre
    350 ml (environ 1 1/2 tasse) de poireau émincé
    5 ml (1 c. à thé) d’estragon frais haché
    200 ml (environ 3/4 tasse) de maïs en grains
    9 feuilles de pâte filo
    Tiges de ciboulette
    Préparation
    Peler les pommes de terre et les cuire à l’eau bouillante salée, environ 30 minutes selon la grosseur. Égoutter et passer au presse-purée. Incorporer 15 ml (1 c. à soupe) de beurre et réserver.
    Faire cuire le poireau doucement dans 15 ml de beurre à couvert, pendant 5 minutes. L’ajouter à la purée de pommes de terre ainsi que l’estragon et le maïs. Bien incorporer.
    Faire fondre 45 ml (3 c. à soupe) de beurre. Prendre une première feuille de pâte filo et la badigeonner de beurre fondu à l’aide d’un pinceau. Déposer dessus une deuxième feuille et badigeonner de beurre fondu, puis placer une troisième feuille. Couper en deux sur la hauteur. Sur chaque partie, déposer 125 ml (1/2 tasse) de purée de pommes de terre.
    Fermer en baluchon et attacher avec une tige de ciboulette ébouillantée pour l’assouplir. Il est important de garder les feuilles de pâte filo sous un linge humide afin de garder leur souplesse. Répéter le processus deux autres fois.
    Placer les baluchons sur une plaque antiadhésive ou dans de gros moules à muffins huilés. Cuire 20 minutes ou jusqu’à la coloration souhaitée.
    Note: Le baluchon s’accompagne très bien d’une sauce tomate lorsqu’il est servi en entrée.
    par MANTEAU  260

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