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MARDI
 
JUIN
2012 |
| MIAM ! RECETTES DE CUISINE
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Ingrédients
1 coq d'environ 1,8 à 2 kg
250 g de poitrine de porc salée
1 l de bière
300 g de champignons
150 g de gros oignons
150 g de carottes
100 g de saindoux
60 g d'échalotes
60 g de farine
2 gousses d'ail
5 cl d'alcool de genièvre
1 dl de crème épaisse
1 bouquet garni
sel, poivre
Préparation
-Découpez le coq, assaisonnez les morceaux, faites-les rissoler rapidement dans une cocotte avec du saindoux, réservez sur un plat.
-Préparez et coupez les carottes et les oignons, faites-les rissoler dans la cocotte, remettez les morceaux de coq et ajoutez les échalotes hachées.
-Mélangez en saupoudrant de farine, retournez la viande, flambez avec l'alcool de genièvre, versez la bière et délayez. Portez à ébullition, ajoutez le bouquet garni, l'ail écrasé et assaisonnez. Laissez cuire environ 1 heure.
-Découennez la poitrine de porc et coupez-la en dés, jetez ces lardons 5 min dans une casserole d'eau bouillante, puis remettez-les à rissoler dans une poêle avec le beurre, retirez et gardez au chaud.
-Nettoyez les champignons, émincez-les et faites-les cuire dans du saindoux.
-Quand le coq est cuit, retirez les morceaux et mettez-les dans un plat creux, passez la sauce pour en retirer les légumes qui servaient à donner du goût. Ajoutez la crème.
-Mettez autour du coq les lardons, les champignons et la sauce bien chaude.
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MARDI
MAI
2012 |
| MIAM ! RECETTES DE CUISINE
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Pour 6 personnes :
300 g de pâte feuilletée (maison)
600 g de crème pâtissière à la vanille (recette ci-dessous)
Sucre glace
Crème pâtissière à la vanille (pour 800g de crème)
450 g de lait
50 g de crème liquide
2 gousses de vanille
4 jaunes d’oeufs (90g)
90 g de sucre cristal
80 g de beurre
25 g de poudre à crème (ou maïzena)
25 g de farine
4 feuilles de gélatine (8g)
30 g de mascarpone
Préparation : 60 mn
Cuisson : 25 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 85 mn
Recette proposée par Souade Benabidi/linternaute.fr
Préparation
1-Préparer la crème pâtissière : porter à ébullition le lait, la crème liquide et les gousses de vanille préalablement fendues en 2 et grattées puis retirer du feu. Laisser infuser à couvert pendant 20 min.
Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 min.
Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre cristal. Incorporer la farine et la poudre à crème tamisées, bien mélanger. Verser dessus environ 10 cl du lait à la vanille encore chaud, bien remuer puis reverser le tout dans la casserole.
Porter à ébullition sans jamais cesser de remuer. Lorsque le 1er bouillon apparait à la surface, cuire la crème encore 2 min jusqu'à ce que celle-ci ait épaissi.
Hors du feu, incorporer le beurre en dés, la gélatine ramollie bien essorée et fouetter énergiquement. Mixer au mixeur plongeant afin d'avoir une texture parfaitement fluide, lisse et onctueuse.
Placer la crème 15 min au congélateur. Une fois bien froide, battre la crème pendant 5 min env. Soit au batteur électrique soit dans le bol du robot type kitchenaid.
Ajouter alors le mascarpone rapidement et délicatement.
2-Préparer le feuilletage : étaler la pâte au rouleau à pâtisserie et découper un rectangle de 25cm*35cm et de 5mm d'épaisseur à l'aide d'un couteau très affûté afin de faciliter la levée du feuilletage.
Poser la pâte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, la piquer à la fourchette et placer 30 min au réfrigérateur.
Lorsque la pâte est bien froide, enfourner 15 à 20 min au four préchauffé à 180°c en ayant pris soin de poser la grille du four sur la pâte afin que le feuilletage ne lève pas trop... L'épaisseur idéale du feuilletage cuit étant de 11mm.
Laisser tiédir le feuilletage puis saupoudrer la surface de sucre glace et remettre au four 2-3 min à 250°c afin de caraméliser le sucre.
Couper le feuilletage quand il est encore chaud dans le sens de la longueur et en 3 tronçons égaux de 10cm*20cm env. En prenant soin d'éliminer les bords à l'aide d'un couteau dentelé.
3-Procéder au montage : déposer de la crème pâtissière sur une plaque de feuilletage soit à la poche à douille, soit à la cuillère. Poser par-dessus, une 2ème plaque de feuilletage, recouvrir d'une couche de crème pâtissière. Terminer par le dernier morceau de feuilletage.
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