
MARDI
  SEPTEMBRE 2012 |
| MIAM ! RECETTES DE CUISINE
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Cette recette vous est proposée par les Pommes de terre du Québec/vivrealacampagne.ca
Voici une façon originale de servir le chili. Préparez des bols contenant les garnitures préférées de vos enfants : fromage râpé, ciboules (échalotes) tranchées ou piments japalenos, yogourt nature, avocat tranché ou coriandre et olives tranchées.
Portions : 8
Cuisson : 25 min
Préparation : 10 min
Ingrédients
2 c. à thé d’huile végétale (10 ml)
1 1/2 lb de boeuf haché maigre (750 g)
1 oignon haché
1 poivron rouge, sans coeur, épépiné et coupé en dés
2 gousses d’ail hachées
1 c. à soupe de poudre de chili (15 ml)
1 c. à thé de cumin (5 ml)
1 c. à thé d’origan séché (5 ml)
1 c. à thé de sel (5 ml)
1 boîte de 10 onces de bouillon de poulet, préférablement à teneur réduite en sel (284 ml)
Sauce piquante au goût
3 pommes de terre moyennes pelées et coupées en dés d’environ 1/2 po (1 cm)
1 boîte de 28 onces de tomates coupées en dés (796 ml)
1 boîte de 19 onces de haricots séchés ou de haricots noirs rincés et égouttés (540 ml)
1/2 tasse de maïs surgelé (125 ml)
Préparation
Chauffer l’huile à feu moyen dans un grand faitout. Ajouter bœuf, oignon, poivron, ail et assaisonnements. Remuer fréquemment pour défaire la viande.
Lorsque c’est presque cuit, ajouter le bouillon et les pommes de terre en brassant bien. Amener à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes en remuant à l’occasion.
Ajouter les tomates et les haricots. Laisser réduire à découvert jusqu’à la consistance désirée, en remuant de temps à autre. Ajouter le maïs 5 minutes avant la fin.
Garnir d’une petite cuillerée de crème sure (optionnel) et servir.
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 | par MANTEAU | | | 355 | |
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MERCREDI
  SEPTEMBRE 2012 |
| MIAM ! RECETTES DE CUISINE
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Ingrédients de la recette de cuisine du poisson légine et cèpes :
2 kg de filet de poisson légine (dans la partie la plus épaisse, le dos)
1,250 kg de cèpes pas trop gros (bouchon, ou 5 cm)
Jus brun citronné :
125 g de beurre frais
5 cl de jus de citron frais
20 cl de jus de rôti (ou fond brun)
25 g de citron confit sel-sucre
Salade d'herbes :
Cerfeuil, persil plat, estragon, ... ou petites pousses
Huile d'olive
Assaisonnement :
Sel, fleur de sel et poivre du moulin
Préparation :
Légine :
Détailler dans la partie la plus épaisse des filets de légine des portions régulières de 45 gr net environ.
Cèpes :
Nettoyer les cèpes sans les tremper (couteau et pinceau).
Si ils sont bien beaux et bien fermes, les réserver tel que pour les râper crus à la minute.
Sinon, les tailler en morceaux et les poêler dans une huile d'olive, ou si vous préférez une graisse de canard à peine parfumée d'ail. Tenir au chaud.
Jus brun citronné :
Dans une poêle, préparer un beurre noisette, le déglacer avec le jus de citron, puis incorporer aussitôt le jus de rôti. En dernier on ajoutera le citron confit détaillé en fine brunoise.
Salade d'herbes :
Effeuiller les herbes préalablement lavées et épongées.
Finitions et Service :
Au dernier moment, poêler les portions de légine sur deux faces dans une poêle anti-adhésive.
Servir en petites assiettes, sur la poêlée de cèpes (ou sous le râpé de cèpes crus !). Un peu de jus autour et une "pincée" de salade d'herbes juste huilée, fleur de sel et poivre du moulin.
Une recette de cuisine créée et proposée par Jean-Pierre BIFFI, Chef de cuisine de Potel et Chabot/plurielles.fr
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 | par MANTEAU | | | 775 | |
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MERCREDI
  AOUT 2012 |
| MIAM ! RECETTES DE CUISINE
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Cette recette vous est proposée par le Syndicat des producteurs en serre du Québec/vivrealacampagne.ca
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
Portions : 6
Ingrédients
2 laitues Boston de serre, hachées grossièrement
1 oignon moyen, haché
5 ml (1 c. à thé) d’ail, haché
250 ml (1 tasse) de poireaux, hachés
150 ml (2/3 tasse) de riz basmati
2 litres (8 tasses) de bouillon de volaille
2 feuilles de laurier
150 ml (2/3 tasse) de crème 15%
Au goût, sel et poivre du moulin
Au goût, herbes fraîches de votre choix (ex. : estragon, ciboulette, thym)
Préparation
Dans un chaudron, mettre la laitue, l’oignon, l’ail et le poireau. Cuire 1 minute à feu doux.
Ajouter le riz, le bouillon de volaille et les feuilles de laurier.
Cuire à feu moyen, à faible ébullition, durant 20 minutes.
Retirer les feuilles de laurier.
Verser le potage dans un robot culinaire et réduire en purée lisse.
Remettre le potage dans le chaudron, ajouter la crème, le sel et le poivre.
Au moment de servir, décorer avec les herbes de votre choix.
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 | par MANTEAU | | | 326 | |
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MERCREDI
  AOUT 2012 |
| MIAM ! RECETTES DE CUISINE
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Cette recette vous est proposée par les Producteurs de veau de grain du Québec/vivrealacampagne.ca
Type de coupe : Rôti
Temps de préparation : moins de 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure et plus
Budget : abordable
Catégorie : soir de semaine
Ingrédients
1 kg (2 lb) de rôti de veau de grain
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
5 ml (1 c. à thé) dethym séché
Poivre au goût
2 carottes en dés
2 oignons hachés
2 gousses d’ail hachées
3 feuilles de laurier
250 ml (1 tasse) d’eau
250 ml (1 tasse) de champignons tranchés minces
10 ml (2 c. à thé) de beurre
125 ml (1/2 tasse) de lait
1 mélange à sauce aux champignons
100 g (4 oz) de fromage brie, la croûte retirée et coupé
15 ml (1 c. à soupe) de brandy
Préparation
Déposer le rôti dans un plat à rôtir, frotter de moutarde et saupoudrer de thym et de poivre.
Ajouter les carottes, les oignons, l’ail et les feuilles de laurier; rôtir au four à découvert à 160 °C (325 °F), 35 minutes par livre ou jusqu’à température interne de 55 °C (130 °F).
Au 3/4 du temps de cuisson, arroser avec un peu d’eau.
Retirer le rôti du plat; couvrir et garder au chaud.
Porter à ébullition le jus de cuisson à feu vif pour réduire à 125 ml. Passer au tamis et réserver.
Dans une casserole moyenne, sauter les champignons dans le beurre.
Ajouter le brandy et continuer à sauter pendant plusieurs minutes.
Ajouter le jus de cuisson, le lait et le mélange à sauce aux champignons. Porter à ébullition à feu mi-élevé, en remuant constamment.
Baisser la chaleur à feu mi-doux; ajouter le fromage. Laisser mijoter 5 minutes, en remuant constamment jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
Trancher le rôti et napper de sauce.
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 | par MANTEAU | | | 327 | |
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