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VENDREDI AOUT 2012 MIAM ! RECETTES DE CUISINE Boisson réconfortante   Cette recette vous est proposée par la Fédération des producteurs de lait du Québec/vivrealacampagne.ca Portions : 20 Préparation : 5 minutes Ingrédients 750 ml (3 tasses) de crème glacée à la vanille 1 L (4 tasses) de jus d’ananas 310 ml (1 1/4 tasse) de jus d’orange 1,5 L (6 tasses) de lait, froid Rhum blanc (facultatif) Préparation Faire ramollir la crème glacée à la température de la pièce. Ajouter les autres ingrédients à la crème glacée et bien mélanger. Servir très froid. par MANTEAU   206 LIEN

MERCREDI AOUT 2012 MIAM ! RECETTES DE CUISINE Rôti de veau de grain au brie et aux champignons   Cette recette vous est proposée par les Producteurs de veau de grain du Québec/vivrealacampagne.ca Type de coupe : Rôti Temps de préparation : moins de 30 minutes Temps de cuisson : 1 heure et plus Budget : abordable Catégorie : soir de semaine Ingrédients 1 kg (2 lb) de rôti de veau de grain 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon 5 ml (1 c. à thé) dethym séché Poivre au goût 2 carottes en dés 2 oignons hachés 2 gousses d’ail hachées 3 feuilles de laurier 250 ml (1 tasse) d’eau 250 ml (1 tasse) de champignons tranchés minces 10 ml (2 c. à thé) de beurre 125 ml (1/2 tasse) de lait 1 mélange à sauce aux champignons 100 g (4 oz) de fromage brie, la croûte retirée et coupé 15 ml (1 c. à soupe) de brandy Préparation Déposer le rôti dans un plat à rôtir, frotter de moutarde et saupoudrer de thym et de poivre. Ajouter les carottes, les oignons, l’ail et les feuilles de laurier; rôtir au four à découvert à 160 °C (325 °F), 35 minutes par livre ou jusqu’à température interne de 55 °C (130 °F). Au 3/4 du temps de cuisson, arroser avec un peu d’eau. Retirer le rôti du plat; couvrir et garder au chaud. Porter à ébullition le jus de cuisson à feu vif pour réduire à 125 ml. Passer au tamis et réserver. Dans une casserole moyenne, sauter les champignons dans le beurre. Ajouter le brandy et continuer à sauter pendant plusieurs minutes. Ajouter le jus de cuisson, le lait et le mélange à sauce aux champignons. Porter à ébullition à feu mi-élevé, en remuant constamment. Baisser la chaleur à feu mi-doux; ajouter le fromage. Laisser mijoter 5 minutes, en remuant constamment jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Trancher le rôti et napper de sauce. par MANTEAU   247 LIEN

LUNDI AOUT 2012 MIAM ! RECETTES DE CUISINE Linguine aux haricots blancs et aux crevettes   Cette recette vous est proposée par la Fédération des producteurs acéricoles du Québec/vivrealacampagne.ca Les fruits de mer resplendissent lorsqu’ils sont complétés par la saveur du vrai sirop d’érable. Prenez ces recettes de linguine par exemple. Une simple cuillère à table de vrai sirop d’érable fait ressortir tout le goût des crevettes, des haricots blancs et des tomates, ou encore cette sauce consistante à la saucisse bolonaise qui transforme des pâtes ordinaires en un repas extraordinaire. Ingrédients: 2 c. à table d’huile d’olive 1/2 oignon, haché 1 gousse d’ail, écrasée 2 c. à thé de sirop d’érable 1 boîte (14 oz) de tomates en dés 1 boîte (28 oz) d’haricots blancs, rincés et égouttés 2 tasses de roquette 3/4 lb de crevettes de grosseur moyenne, cuites Sel et poivre 1 lb de linguine, cuites et huilées Préparation: Chauffer l’huile d’olive dans un grand sautoir et cuire l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter l’ail et brasser pour ramollir. Ajouter le sirop d’érable et les tomates en brassant. Cuire à feux doux pendant 10 minutes, en brassant de temps à autre. Ajouter les haricots et la roquette et cuire à feu doux jusqu’à ce que la roquette se fane. Ajouter un peu d’eau si le mélange devient trop épais. Ajouter les crevettes en brassant. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Remuer avec les pâtes et servir. par MANTEAU   230 LIEN

MARDI JUILLET 2012 MIAM ! RECETTES DE CUISINE Burger au Bleu Bénédictin   Cette recette vous est proposée par la Fédération des producteurs de lait du Québec/vivrealacampagne.ca Ingrédients 4 galettes de surlonge hachée de 150 à 225 g (de 1/3 à 1/2 lb) chacune 30 ml (2 c. à soupe) de beurre 4 feuilles de laitue 225 à 250 g (8 à 12 oz) de Bleu Bénédictin, tranché 1 grosse tomate mûre en tranches 1 gros oignon rouge en rondelles 4 pains à hamburger frais Beurre Sel et poivre moulu Préparation Beurrer chaque moitié de pain et griller légèrement. Faire chauffer le beurre dans une grande poêle à frire à feu moyen. Assaisonner les galettes de viande de sel et de poivre moulu. Placer deux galettes à la fois dans la poêle et cuire à feu moyen. Juste avant la fin de la cuisson, recouvrir chaque galette d’une tranche de Bleu Bénédictin et laisser le fromage fondre légèrement. Placer une feuille de laitue sur la moitié inférieure de chaque pain. Déposer la galette de surlonge et le fromage chaud sur la laitue. Garnir ensuite d’une tranche de tomate et de rondelles d’oignon. Refermer le burger et servir chaud. On peut également garnir le burger de relish aux oignons doux, de tranches de poire et de noix de Grenoble hachées. Si on utilise des galettes fraîches, il est préférable de les faire avec du haut de surlonge pour cette recette. La saveur du Bleu Bénédictin sera encore plus rehaussée si on assaisonne le bœuf de sel et de poivre moulu. par MANTEAU   221 LIEN

DIMANCHE JUILLET 2012 MIAM ! RECETTES DE CUISINE Clafoutis aux framboises   Cette recette vous est proposée par l’Association des producteurs de fraises et framboises du Québec/vivrealacampagne.ca Cuisson : 45 minutes Portions : 6 Ingrédients 2 tasses (environ 2 casseaux) de framboises 4 œufs 125 ml (1/2 tasse) de lait 45 ml (3 c. à table) de beurre 500 ml (2 tasses) de farine 175 ml (3/4 tasse) de sucre 1 pincée de sel Vanille 30 ml (2 c. à table) d’amandes tranchées Préparation Préchauffer le four à 375 °F. Beurrer un moule à clafoutis (ou à tarte) et y déposer les framboises. Faire fondre le reste de beurre. À l’aide d’un minimixeur plongeur, mélanger les œufs, le sucre, le lait, le beurre fondu, la farine, la vanille et la pincée de sel. Verser sur les framboises. Ajouter les amandes tranchées sur le dessus. Enfourner pour environ 45 minutes. Vérifier la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau insérée en son centre. Servir tiède de préférence. par MANTEAU   209 LIEN

VENDREDI JUILLET 2012 MIAM ! RECETTES DE CUISINE Biscuits surprises aux pommes de terre, canneberges et noix   Cette recette vous est proposée par les Pommes de terre du Québec/vivrealacampagne.ca Préparation : 20 min + 60 min Cuisson : 10 min Portions : 6 douzaines Ingrédients 250 ml (1 tasse) de beurre 500 ml (2 tasses) de sucre brun 2 gros œufs 250 ml (1 tasse) de pommes de terre pilées 125 ml (1/2 tasse) d’eau de cuisson des pommes de terre 750 ml (3 tasses) de farine tout usage 5 ml (1 c. à thé) de sel 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte 2,5 ml (1/2 c. à thé) de muscade 5 ml (1 c. à thé) de cannelle 5 ml (1 c. à thé) de poudre de café instantané 250 ml (1 tasse) de noix de Grenoble, hachées 250 ml (1 tasse) de canneberges séchées Préparation Crémer le beurre et le sucre brun. Ajouter les oeufs un à la fois et bien mélanger. Ajouter les pommes de terre pilées et l’eau de cuisson. Bien mélanger. Tamiser ensemble la farine, le sel, la poudre à pâte, la muscade et la cannelle. Ajouter la poudre de café instantané, les noix et les canneberges. Ajouter ce mélange au premier et bien incorporer. Refroidir au moins 1 heure. Déposer par cuillère à café sur une tôle à biscuits graissée. Cuire au four à 205 °C (400 °F) de 9 à 10 minutes. par MANTEAU   229 LIEN

              

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