MERCREDI

AOUT
2012
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Cette recette vous est proposée par le Syndicat des producteurs en serre du Québec/vivrealacampagne.ca
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
Portions : 6
Ingrédients
2 laitues Boston de serre, hachées grossièrement
1 oignon moyen, haché
5 ml (1 c. à thé) d’ail, haché
250 ml (1 tasse) de poireaux, hachés
150 ml (2/3 tasse) de riz basmati
2 litres (8 tasses) de bouillon de volaille
2 feuilles de laurier
150 ml (2/3 tasse) de crème 15%
Au goût, sel et poivre du moulin
Au goût, herbes fraîches de votre choix (ex. : estragon, ciboulette, thym)
Préparation
Dans un chaudron, mettre la laitue, l’oignon, l’ail et le poireau. Cuire 1 minute à feu doux.
Ajouter le riz, le bouillon de volaille et les feuilles de laurier.
Cuire à feu moyen, à faible ébullition, durant 20 minutes.
Retirer les feuilles de laurier.
Verser le potage dans un robot culinaire et réduire en purée lisse.
Remettre le potage dans le chaudron, ajouter la crème, le sel et le poivre.
Au moment de servir, décorer avec les herbes de votre choix.
par MANTEAU  254

LIEN

LUNDI

AOUT
2012
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Cette recette vous est proposée par la Fédération des producteurs de lait du Québec/vivrealacampagne.ca
Portions : 8 à 10
Préparation : 45 minutes
Réfrigération : 4 à 5 heures
Ingrédients
125 ml (1/2 tasse) de fruits confits
50 ml (1/4 tasse) de kirsch
5 jaunes d’œufs
125 ml (1/2 tasse) de sucre
250 ml (1 tasse) de fromage mascarpone
500 ml (2 tasses) de crème à fouetter 35 %
30 ml (2 c. à soupe) de sucre à glacer
1 paquet de 24 biscuits doigts de dame
250 ml (1 tasse) de café fort
45 ml (3 c. à soupe) de poudre de cacao
Préparation
Faire macérer les fruits confits dans le kirsch 30 minutes.
Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre 4 minutes pour les faire blanchir.
Incorporer le mascarpone doucement, en soulevant le mélange.
Dans un petit bol, fouetter la crème légèrement, puis y ajouter le sucre à glacer. Lorsque la crème est entièrement fouettée, l’ajouter au premier mélange.
Casser les morceaux de biscuits et les répartir au fond des coupes.
Verser 30 ml (2 c. à soupe) de café dans chacune des coupes.
Garnir les coupes avec la moitié du mélange de crème et de mascarpone.
Ajouter les fruits confits et recouvrir de l’autre moitié du mélange.
Réfrigérer de 4 à 5 heures. Saupoudrer de cacao avant de servir.
par MANTEAU  148

LIEN

VENDREDI

AOUT
2012
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Cette recette vous est proposée par la Fédération des producteurs de lait du Québec/vivrealacampagne.ca
Portions : 20
Préparation : 5 minutes
Ingrédients
750 ml (3 tasses) de crème glacée à la vanille
1 L (4 tasses) de jus d’ananas
310 ml (1 1/4 tasse) de jus d’orange
1,5 L (6 tasses) de lait, froid
Rhum blanc (facultatif)
Préparation
Faire ramollir la crème glacée à la température de la pièce. Ajouter les autres ingrédients à la crème glacée et bien mélanger. Servir très froid.
par MANTEAU  194

LIEN

MERCREDI

AOUT
2012
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Cette recette vous est proposée par les Producteurs de veau de grain du Québec/vivrealacampagne.ca
Type de coupe : Rôti
Temps de préparation : moins de 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure et plus
Budget : abordable
Catégorie : soir de semaine
Ingrédients
1 kg (2 lb) de rôti de veau de grain
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
5 ml (1 c. à thé) dethym séché
Poivre au goût
2 carottes en dés
2 oignons hachés
2 gousses d’ail hachées
3 feuilles de laurier
250 ml (1 tasse) d’eau
250 ml (1 tasse) de champignons tranchés minces
10 ml (2 c. à thé) de beurre
125 ml (1/2 tasse) de lait
1 mélange à sauce aux champignons
100 g (4 oz) de fromage brie, la croûte retirée et coupé
15 ml (1 c. à soupe) de brandy
Préparation
Déposer le rôti dans un plat à rôtir, frotter de moutarde et saupoudrer de thym et de poivre.
Ajouter les carottes, les oignons, l’ail et les feuilles de laurier; rôtir au four à découvert à 160 °C (325 °F), 35 minutes par livre ou jusqu’à température interne de 55 °C (130 °F).
Au 3/4 du temps de cuisson, arroser avec un peu d’eau.
Retirer le rôti du plat; couvrir et garder au chaud.
Porter à ébullition le jus de cuisson à feu vif pour réduire à 125 ml. Passer au tamis et réserver.
Dans une casserole moyenne, sauter les champignons dans le beurre.
Ajouter le brandy et continuer à sauter pendant plusieurs minutes.
Ajouter le jus de cuisson, le lait et le mélange à sauce aux champignons. Porter à ébullition à feu mi-élevé, en remuant constamment.
Baisser la chaleur à feu mi-doux; ajouter le fromage. Laisser mijoter 5 minutes, en remuant constamment jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
Trancher le rôti et napper de sauce.
par MANTEAU  227

LIEN

LUNDI

AOUT
2012
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Cette recette vous est proposée par la Fédération des producteurs acéricoles du Québec/vivrealacampagne.ca
Les fruits de mer resplendissent lorsqu’ils sont complétés par la saveur du vrai sirop d’érable. Prenez ces recettes de linguine par exemple. Une simple cuillère à table de vrai sirop d’érable fait ressortir tout le goût des crevettes, des haricots blancs et des tomates, ou encore cette sauce consistante à la saucisse bolonaise qui transforme des pâtes ordinaires en un repas extraordinaire.
Ingrédients:
2 c. à table d’huile d’olive
1/2 oignon, haché
1 gousse d’ail, écrasée
2 c. à thé de sirop d’érable
1 boîte (14 oz) de tomates en dés
1 boîte (28 oz) d’haricots blancs, rincés et égouttés
2 tasses de roquette
3/4 lb de crevettes de grosseur moyenne, cuites
Sel et poivre
1 lb de linguine, cuites et huilées
Préparation:
Chauffer l’huile d’olive dans un grand sautoir et cuire l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter l’ail et brasser pour ramollir. Ajouter le sirop d’érable et les tomates en brassant. Cuire à feux doux pendant 10 minutes, en brassant de temps à autre. Ajouter les haricots et la roquette et cuire à feu doux jusqu’à ce que la roquette se fane. Ajouter un peu d’eau si le mélange devient trop épais. Ajouter les crevettes en brassant. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Remuer avec les pâtes et servir.
par MANTEAU  209

LIEN

MARDI

JUILLET
2012
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Cette recette vous est proposée par la Fédération des producteurs de lait du Québec/vivrealacampagne.ca
Ingrédients
4 galettes de surlonge hachée de 150 à 225 g (de 1/3 à 1/2 lb) chacune
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
4 feuilles de laitue
225 à 250 g (8 à 12 oz) de Bleu Bénédictin, tranché
1 grosse tomate mûre en tranches
1 gros oignon rouge en rondelles
4 pains à hamburger frais
Beurre
Sel et poivre moulu
Préparation
Beurrer chaque moitié de pain et griller légèrement.
Faire chauffer le beurre dans une grande poêle à frire à feu moyen.
Assaisonner les galettes de viande de sel et de poivre moulu.
Placer deux galettes à la fois dans la poêle et cuire à feu moyen. Juste avant la fin de la cuisson, recouvrir chaque galette d’une tranche de Bleu Bénédictin et laisser le fromage fondre légèrement.
Placer une feuille de laitue sur la moitié inférieure de chaque pain. Déposer la galette de surlonge et le fromage chaud sur la laitue. Garnir ensuite d’une tranche de tomate et de rondelles d’oignon. Refermer le burger et servir chaud.
On peut également garnir le burger de relish aux oignons doux, de tranches de poire et de noix de Grenoble hachées.
Si on utilise des galettes fraîches, il est préférable de les faire avec du haut de surlonge pour cette recette. La saveur du Bleu Bénédictin sera encore plus rehaussée si on assaisonne le bœuf de sel et de poivre moulu.
par MANTEAU  209

LIEN

LIENS

RANK
  Les posts plus lus dans la rubrique

 Les plats préférés des français - 4 3078 , le 23/07/2013
 Cupcakes Pandas au chocolat 1042 , le 11/05/2014
 Velouté de patate douce au lait de coco et épinards 829 , le 20/01/2008
 Lait de poule -ou- Egg Nog 809 , le 27/12/2010
 Tartines de la mer 696 , le 22/08/2013
 Les plats préférés des français - 5 et fin 694 , le 01/08/2013
 Friture de calamars et scampis à l italienne 665 , le 07/09/2007
 La mousse au Chocolat de Sonia Rykiel 604 , le 26/04/2010
 Poisson légine et cèpes 580 , le 12/09/2012
 Pop cakes (ou cake pops) 578 , le 15/08/2014
 Pommes de terre à la coque, crème de ciboulette et gressins 566 , le 06/10/2013
 A manger avec les yeux! - 4 et fin 545 , le 25/05/2010
 Mousse légère d’avocat à la crevette et au pamplemousse 527 , le 06/04/2009
 Tajine de kefta aux citrons confits et aux olives 509 , le 08/03/2010
 Clafoutis aux cerises à la Henri Barbusse 501 , le 02/05/2009
DIMANCHE

JUILLET
2012
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Cette recette vous est proposée par l’Association des producteurs de fraises et framboises du Québec/vivrealacampagne.ca
Cuisson : 45 minutes
Portions : 6
Ingrédients
2 tasses (environ 2 casseaux) de framboises
4 œufs
125 ml (1/2 tasse) de lait
45 ml (3 c. à table) de beurre
500 ml (2 tasses) de farine
175 ml (3/4 tasse) de sucre
1 pincée de sel
Vanille
30 ml (2 c. à table) d’amandes tranchées
Préparation
Préchauffer le four à 375 °F.
Beurrer un moule à clafoutis (ou à tarte) et y déposer les framboises.
Faire fondre le reste de beurre.
À l’aide d’un minimixeur plongeur, mélanger les œufs, le sucre, le lait, le beurre fondu, la farine, la vanille et la pincée de sel.
Verser sur les framboises. Ajouter les amandes tranchées sur le dessus.
Enfourner pour environ 45 minutes. Vérifier la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau insérée en son centre. Servir tiède de préférence.
par MANTEAU  191

LIEN

VENDREDI

JUILLET
2012
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Cette recette vous est proposée par les Pommes de terre du Québec/vivrealacampagne.ca
Préparation : 20 min + 60 min
Cuisson : 10 min
Portions : 6 douzaines
Ingrédients
250 ml (1 tasse) de beurre
500 ml (2 tasses) de sucre brun
2 gros œufs
250 ml (1 tasse) de pommes de terre pilées
125 ml (1/2 tasse) d’eau de cuisson des pommes de terre
750 ml (3 tasses) de farine tout usage
5 ml (1 c. à thé) de sel
5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
2,5 ml (1/2 c. à thé) de muscade
5 ml (1 c. à thé) de cannelle
5 ml (1 c. à thé) de poudre de café instantané
250 ml (1 tasse) de noix de Grenoble, hachées
250 ml (1 tasse) de canneberges séchées
Préparation
Crémer le beurre et le sucre brun. Ajouter les oeufs un à la fois et bien mélanger. Ajouter les pommes de terre pilées et l’eau de cuisson. Bien mélanger.
Tamiser ensemble la farine, le sel, la poudre à pâte, la muscade et la cannelle. Ajouter la poudre de café instantané, les noix et les canneberges.
Ajouter ce mélange au premier et bien incorporer.
Refroidir au moins 1 heure.
Déposer par cuillère à café sur une tôle à biscuits graissée.
Cuire au four à 205 °C (400 °F) de 9 à 10 minutes.
par MANTEAU  215

LIEN

LUNDI

JUIN
2012
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Pour 6 personnes :
1 pot de mascarpone (250 g)
1 boîte de thon au naturel (250 g)
1/2 botte d’estragon
1 citron
2 avocats
Sel et poivre
Tabasco
Préparation : 10 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 10 mn
Préparation
1-Versez dans le bol du mixeur 1/2 pot de mascarpone, le thon, l’estragon, 1/2 jus de citron, sel et poivre. Mixez finement.
2-Versez dans le bol du mixeur 1/2 pot de mascarpone, la chair des avocats, 1/2 jus de citron, 3 gouttes de tabasco, le sel et le poivre.
Pour finir... Servez les mousses dans des petites verrines pour l’apéritif ou en entrée avec des toasts de pain grillé.
Recette proposée par Geraldine Lechene / Linternaute.fr
par MANTEAU  214

LIEN

JEUDI

JUIN
2012
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Pour 4 personnes :
220 g de saumon fumé
2 avocats
50 g de fromage blanc
15 cl de crème liquide
10 cl de vodka
2 cuillères à soupe de jus de citron
6 feuilles de gélatine
1 bouquet de ciboulette
sel et poivre
Préparation : 20 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 120 mn
Temps total : 140 mn
Préparation
1-Dans un bol d'eau froide, placez les feuilles de gélatine pour les faire ramollir.
2-Pelez les avocats et mixez en la chair avec un peu de jus de citron et le fromage blanc. Salez et poivrez.
3-Faites tiédir la vodka dans une casserole. Hors du feu, dissolvez la gélatine au fouet en la plongeant dans la vodka. Ajoutez à la purée d'avocat. Versez dans 4 verres et placez 2 heures au réfrigérateur.
4-Mixez le saumon fumé, la crème fraîche et le jus de citron. Faites bien mousser au fouet et ajoutez la ciboulette finement ciselée.
5-Versez sur la mousse d'avocat et servez frais.
Recette proposée par Hervé Moreau/linternaute.fr
par MANTEAU  493

LIEN

SAMEDI

JUIN
2012
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Pour 4 personnes :
340 g de magret de canard
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
1 poire
1 avocat
1 petit bouquet de persil
sel et poivre
Préparation : 20 mn
Cuisson : 13 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 33 mn
Préparation
1-Taillez la peau du magret et déposez le coté peau dans une poêle déjà chauffée sur feu moyen.
Salez, poivrez et laissez dorer 7 mn de ce coté.
2-Retournez le magret de l’autre côté et laissez cuire 6 mn.
Coupez le ensuite en fines lamelles.
3-Préparez la sauce avec le jus de citron, le vinaigre, le gingembre et l’huile d’olive.
Mélangez à l’aide d’un fouet.
4-Pelez la poire, coupez la en 2 et ôtez les pépins. Coupez la ensuite en lamelles et arrosez la de jus de citron.
5-Faites de même pour l’avocat.
Citronnez bien la poire et l’avocat afin qu’ils ne noircissent pas
Pour finir... Servir avec un bergerac.
Recette proposée par Nathalie Maidon / Linternaute.fr
par MANTEAU  273

LIEN

DIMANCHE

JUIN
2012
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1,2 kg de tendron de veau coupé en morceaux
- 1 bouteille de cidre brut
- 20 cl de crème fraîche
- 2 jaunes d’oeuf
- 1 oignon
- 1 bouquet garni
- 30 g de beurre
- sel, poivre
Préparation :
1) Peler et émincer l’oignon.
2) Faire fondre le beurre dans une cocotte. Y faire dorer les morceaux de veau. Retirer et réserver.
3) Remplacer par l’oignon. Laisser blondir en remuant. Remettre la viande. Saler et poivrer.
4) Verser le cidre. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure minimum.
5) Retirer le couvercle. S’il y a trop de jus dans la cocotte, augmenter le feu et laisser évaporer.
6) Dans un bol, mélanger la crème fraîche avec les jaunes d’oeuf. Verser ce mélange dans la cocotte en remuant. Servir chaud.
Recette proposée par Valerie_1315/Marmiton.org
par MANTEAU  240

LIEN

              
264     Page précédente
Page Suivante
244