MARDI

DECEMBRE
2011
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Préparation : 5 min
Cuisson : 10 min
Repos : -
Pour 2 personnes
Ingrédients:
2 pommes (pink lady, boskoop ou reinette)
100 g de sirop de glucose
100 g de sucre
colorant alimentaire rouge
Pommes d'amour
Cette recette est délicate à faire car elle nécessite l'utilisation d'un thermomètre à sucre. Vous trouverez le sirop de glucose dans les épiceries fines spécialisés en pâtisserie.
Préparation:
1. Dans une casserole, mélangez le glucose, le sucre et 2 cuillères à soupe d'eau.
2. Portez le mélange à 125°C. Ajoutez le colorant avant d'atteindre cette température.
3. Faites attention de ne pas aller au-delà de 140°C.
4. Lavez et essuyez les pommes. Retirez la tige et enfoncez un pique en bois. Plongez-les dans le sucre chaud et enrobez-les bien. Laissez-les refroidir et sécher.
Remarque : la cuisson du sucre est assez délicate car la température continue d'augmenter même après avoir éteint le feu. Faites attention de garder les bords de la casserole bien propres.
Source: odelices.com

par MANTEAU  258

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DIMANCHE

DECEMBRE
2011
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Pour 4 personnes :
1 courgette
200 g de haricots verts plats
100 g de haricots beurre
100 g de haricots verts fins
100 g de cerises rouges ou blanches
50 g de pistaches
1 petit morceau de gingembre frais
1 échalote
2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuilère. à soupe de vinaigre balsamique
Feuilles de pourpier et pousses de menthe
Préparation : 20 mn
Cuisson : 5 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 25 mn
Préparation
1-Faire dorer les pistaches à la poêle.
Cuire les haricots séparément pendant 2 à 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée.
2-Dénoyauter les cerises. Tailler la courgette à la mandoline. Hacher le gingembre et, très finement, l’échalote. Réaliser une vinaigrette avec l’huile d’olive, le vinaigre et les pistaches concassées.
3-Assaisonner les haricots avec le gingembre et un peu de la vinaigrette. Dresser les haricots en leur donnant du volume, ajouter les copeaux de courgette, les cerises, l’échalote et finir avec le reste de vinaigrette de pistaches. Terminer avec quelques bouquets de pourpier et des feuilles de menthe.
Recette proposée par Julie Orts/Linternaute.com
par MANTEAU  242

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VENDREDI

DECEMBRE
2011
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Le magret de canard est devenu le plat préféré des Français, affirme un sondage de l'institut Sofres publié vendredi, détrônant la blanquette de veau élue il y a cinq ans en tête de ce palmarès.
Le magret prend ainsi la première place avec 21% de voix, devançant le moules-frites (20%) dans cette enquête réalisée par TNS Sofres pour "Vie pratique gourmand" du 26 au 29 août auprès d'un échantillon représentatif de mille adultes, selon la méthode des quotas.
Le couscous arrive à la troisième place (19%), parmi un choix d'une quarantaine de plats, devant la blanquette de veau (18%).
Ces choix confirment que les Français restent de "grands carnivores", fait valoir TNS Sofres dans son communiqué, puisque sept des huit plats qu'ils préfèrent sont à base de viande (boeuf, veau, agneau et canard). Et les légumes font pâle figure, puisque parmi les sept premiers plats cités, ils ne sont présents que dans le couscous et la blanquette.
Les traditions régionales restent significatives, le moules-frites arrivant en première position dans le Nord, comme le magret dans le Sud-Ouest ou le gratin dauphinois dans le Sud-Est.
Source: 7sur7/belga

par MANTEAU  198

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MARDI

NOVEMBRE
2011
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Pour 6 personnes :
4 pêches
1 branche de romarin frais
2 oeufs
120 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
100 g de beurre fondu
120 g de farine
1/2 sachet de levure
Préparation : 15 mn
Cuisson : 25 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 40 mn
Préparation
1-Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
2-Nettoyez les pêches, puis coupez-les en quartiers fins tout en gardant la peau.
3-Nettoyez et ciselez les feuilles de romarins finement (le goût étant assez prononcé, dosez la quantité selon vos goûts).
4-Dans un saladier, battez au fouet les œufs avec le sucre blanc et vanillé. Ajoutez ensuite le beurre fondu, la moitié de la farine et la levure. Mélangez bien.
5-Pour finir, rajoutez le reste de farine ainsi que le romarin. Mélangez bien à nouveau.
6-Beurrez un moule à manqué, versez la pâte à gâteau et ajoutez les quartiers de pêches en les enfonçant à peine. Puis enfournez le gâteau pendant 25 à 30 minutes à 180°C (thermostat 6).
Pour finir... Dégustez tiède ou froid. Pour les plus gourmands, vous pouvez rajouter quartiers de pêches que vous aurez dorés à la poêle dans un mélange beurre/sucre.
Recette proposée par Solèn Tesson/linternaute.com
par MANTEAU  312

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SAMEDI

OCTOBRE
2011
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Recette proposée par Monique Bordoni/linternaute.com
Pour 4 personnes :
350 g de cerises lavées et dénoyautées
8 tranches de pain de mie
2 oeufs
20 cl de lait entier
60 g de sucre en poudre
50 g de beurre
3 cuillères a soupe de pistaches natures concassées
1 cuillère a café d'extrait de vanille liquide
glace vanille
Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 30 mn
Préparation
1-Mettre les cerises à cuire avec 30 g de sucre pendant 5 minutes en remuant constamment. Réserver au frais.
2-Couper les bords des tranches de pain dans une assiette battre les oeufs avec le lait et le reste de sucre et l'extrait de vanille. mettre le beurre à fondre doucement dans une pôele. Tremper les tranches de pain dans le mélange oeufs-lait.
3-Faites cuire 3 minutes de chaque côté le temps qu'elles dorent
4-Réserver et laisser refroidir à température ambiante. Au moment de servir poser sur chaque assiette 2 tranches de pain perdu puis recouvrir de 2 cuillères à soupe de cerises bien fraiches. Poser dessus une boule de glace et parsemer de quelques pistaches
par MANTEAU  258

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MERCREDI

OCTOBRE
2011
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Pour 4 personnes :
3 courgettes
150 g de bûche de chèvre
50 g de beurre
70 g de chapelure
40 g de farine
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 30 mn
Préparation
1-Tailler les courgettes en fines rondelles et les faire revenir dans une poêle légèrement huilée.
Saler, poivrer et remuer régulièrement.
2-Au bout de 10 minutes environ, retirer du feu et laisser tiédir.
Pendant ce temps préchauffer le four à 210°c (thermostat 7) et préparer la pâte à crumble : verser dans un saladier la farine, la chapelure, une pincée de sel et mélanger.
Ajouter ensuite le beurre légèrement ramolli et malaxer le tout du bout des doigts de façon à obtenir une pâte sableuse.
3-Couper le fromage de chèvre en petits morceaux.
Dans 4 ramequins, disposer les rondelles de courgettes puis les petits morceaux de chèvre et terminer avec la pâte à crumble.
Enfourner 10 à 15 minutes.
Quand le crumble est doré, c’est prêt.
Servir aussitôt.
Recette proposée par linternaute.com
par MANTEAU  265

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SAMEDI

OCTOBRE
2011
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Pour 6 personnes :
1 sachet de pousses de roquette
2 oignons rouges émincés
60 g de Parmesan
3 cuillères à soupe d’huile d’olive fruitée
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
Botte de ciboulette ciselée
Fleur de sel et poivre du moulin
Préparation : 10 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 10 mn
Préparation
1-Rincer la roquette à l’eau claire et séchez-la ou essorez-la délicatement. Éplucher et émincez les oignons en fines lamelles.
2-Laver, sécher et ciseler la ciboulette puis avec un couteau économe, tailler des lamelles dans le morceau de parmesan.
3-Mélanger dans un bol à part tous les ingrédients de la sauce.
4-Au moment de servir, mélanger délicatement la roquette avec les lamelles d’oignons rouges, parsemez de copeaux de parmesan et de ciboulette et arrosez avec la sauce. Mélanger rapidement et servir aussitôt.
Une recette proposée par linternaute.com
par MANTEAU  238

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MARDI

SEPTEMBRE
2011
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Pour 6 personnes :
800 g de filet de cabillaud épais avec la peau
Pour le bouillon :
75 cl d’eau
150 g de crevettes grises
2 oignons tiges émincés
1 noix de gingembre
3 rondelles de citron vert et le reste pressé en jus
1 clou de girofle
3 cosses de cardamome
4 brins de coriandre
2 brins de thym
3 grains de poivre blancs ou verts
Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 40 mn
Préparation
1-Faire bouillir dans une casserole l’eau non salée avec tous les ingrédients. Laisser frémir à petits bouillons pendant 20 mn en écumant régulièrement si nécessaire.
2-Simultanément, couper le poisson en petits morceaux de la taille d’une bouchée.
3-Une fois le bouillon prêt, le verser dans un récipient à fondue posé sur un réchaud et servir avec les bouchées de poisson cru. Accompagner d’un choix de sauces pour poissons.
Astuces
-Le truc qui change tout : servez avec un bol de riz gluant trempé 2 h dans un saladier rempli d’eau froide et cuit 12 mn à l’autocuiseur dans des petits paniers individuels.
-Si vous aimez le bouillon, doublez les proportions et servez-le à part dans des petits bols et si vous n’aimez pas que les ingrédients flottent, filtrez le bouillon avant de le présenter sur la table ou enfermez tous les ingrédients dans une gaze de coton.
-Allez plus vite : préparez le bouillon à l’avance et réchauffez-le au dernier moment, juste avant de passer à table.
-A déguster : à deux, à quatre ou plus en comptant 130 à 150 g de poisson par personnes, et avec tous ceux dont la chair est assez ferme pour tenir à ce genre de cuisson dont la lotte et le saumon.
-Comment ça marche : les morceaux de poisson prédécoupés sont cuits pochés 4 à 5 mn dans un bouillon brûlant très parfumé.
-Pour les pros : des jolis bols chinois ou japonais pour servir à table.
-Je n'ai pas de service à fondue : faites pocher les morceaux de poisson directement dans la casserole et servez-les soit égouttés, avec un bol de riz et de bouillon à part, soit comme une soupe de poisson.
Recette proposée par linternaute.com
par MANTEAU  322

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LUNDI

SEPTEMBRE
2011
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Pour 6 personnes :
12 oeufs
300 g de thon naturel
50 g de beurre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
De la ciboulette
Sel poivre
Préparation : 5 mn
Cuisson : 5 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 10 mn
préparation
1-Écrasez le thon au naturel avec une fourchette. Ajoutez la ciboulette ciselée.
2-Battez les œufs en omelette avec le lait, salez et poivrez. Incorporez le mélange ciboulette et thon.
3-Versez l'huile dans la poêle anti-adhésive ainsi que le beurre. Une fois que le mélange est chaud, versez le mélange et faîtes cuire jusqu'à obtenir la consistance voulue.
4-Repliez l'omelette sur elle même et faîtes-la glisser dans un plat de service
Recette proposée par linternaute.com
par MANTEAU  235

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SAMEDI

SEPTEMBRE
2011
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Pour 4 personnes :
1 poivron rouge
2 tomates bien charnues
Concombre
2 gousses d’ail
50 g de mie de pain rassis
10 à 15 cl d’huile d’olive
1 bon filet de vinaigre de Xérès
8 crevettes roses
Sel et poivre du moulin
1 pincée de Piment d’Espelette
Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 50 mn
Préparation:
1-Préchauffer le four à 180°c (thermostat 6).
2-Décortiquer les crevettes et les monter (par 2) en brochettes saupoudrées de piment d’espelette.
3-Peler et couper le ½ concombre en petits morceaux. Plonger les tomates 3 mn dans une casserole d’eau en ébullition puis dans de l’eau glacée. Retirer la peau avant de les concasser. Eplucher les gousses d’ail.
4-Emballer le poivron avec une feuille de papier aluminium. Mettre au four environ 30 mn. Une fois cuit, le peler, retirer la partie intérieure charnue ainsi que les pépins puis découper.
5-Couper le pain en petits morceaux dans un récipient et le mouiller avec le vinaigre de xérès. Ajouter le piment, 5cl d’huile, les légumes et l’ail. Recouvrir de film alimentaire puis réserver au frais au minimum 2h.
6-Avant de servir, mixer la préparation dans un blender et émulsionner avec 10 cl d’huile. Ajouter de l’eau afin d’obtenir un mélange liquide et homogène. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Verser le gaspacho dans de jolis verres, agrémenté des brochettes de crevettes.
Recette proposée par linternaute.com
par MANTEAU  270

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DIMANCHE

AOUT
2011
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Pour 8 personnes :
1 queue de lotte d’1,5kg épluchée et coupée en morceaux,1,5 l de moules,800 g de coques,500 g de palourdes,500 g de crevettes crues surgelées,1 oignon rose ou 2 échalotes,2 gousses d’ail,1 bouquet garni,1 verre de vin blanc,200 g de crème fraîche,2 cuillères à soupe de persil frisé haché,4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre,2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique,Huile d’olive,Sel poivre blanc du moulin
Pour le feuilletage :
1 pâte feuilletée pur beurre prête à l’emploi,1 oeuf
2 cuillères à soupe de lait
Préparation : 30 mn
Cuisson : 45 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 75 mn
Préparation
1-La veille ou le matin même, faire tremper les coques ½ journée dans de l’eau froide pour retirer le maximum de sable.
2-Le jour même, préparer les coquillages. Nettoyer les moules et les palourdes, décortiquer les crevettes crues, peler et hachez l’ail et l’oignon. Faire revenir">revenir">revenir à feu doux l’ail et l’oignon hachés dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive sans les faire colorer. Ajouter les moules, le bouquet garni et le vin blanc et faites-les ouvrir sur feu vif en remuant souvent puis retirez-les en gardant le jus de cuisson.
3-Dans une autre casserole, ouvrir les coques sur feu vif, retirez-les et filtrez le jus rendu au travers d’une passoire fine tapissée d’un papier absorbant ou d’un filtre à café pour retenir tout le sable. Enlever les moules de la cocotte et mettre les palourdes à la place, faites-les s'ouvrir sur feu vif et retirez-les. Débarrassez tous les coquillages de leur coquille puis filtrez le jus de cuisson des palourdes et des moules.
4-Allumer le four thermostat 7 (210°). Faire revenir la lotte et les crevettes 5 mn dans la cocotte sans matière grasse puis égouttez-les. Réduire sur feu vif leur jus de cuisson, versez les vinaigres, ajoutez la crème fraîche, le jus filtré des coquillages, un peu de sel, du poivre et le persil haché. Remettre le poisson, les coquillages et les crustacés dans la cocotte et mélangez délicatement le tout.
5-Mettre la nage dans un plat à four rond beurré. Badigeonner la pâte feuilletée d’oeuf battu avec le lait et posez-la sur le plat. Souder les bords et les côtés en appuyant fermement pour que l’air ne s’échappe pas et enfournez pour 30 mn environ jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et bien dorée. À mi-cuisson baisser le thermostat à 6 (180°) et servir sans attendre.
Recette proposée par linternaute.com
par MANTEAU  361

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DIMANCHE

AOUT
2011
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Pour 4 personnes :
1/2 litre de lait
60 g de farine
80 g de sucre
2 oeufs
2 citrons
1 sachet de sucre vanillé
Préparation : 15 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 25 mn
Préparation
1-Faites chauffer le lait. Pendant ce temps, à l’aide d’un fouet, travaillez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et fasse un ruban, puis incorporez petit à petit la farine. Versez le lait bouillant sur le mélange en fouettant bien.
2-Remettez la préparation dans la casserole sur feu doux et remuez constamment. Laissez cuire jusqu’à ce que la crème fasse des petits bouillonnements et soit assez légère.
3-Presser les deux citrons et ajoutez-les à la crème. Mélangez bien. Disposez cette crème dans quatre ramequins, laissez refroidir puis placez au frais pendant 2 heures.
4-Au bout de ces deux heures, montez les blancs en neige bien ferme puis incorporez le sachet de sucre vanillé. Disposez la meringue sur chaque ramequin en faisant des décorations à l’aide d’une fourchette.
5-Placez au four, faites cuire la meringue pendant 8 minutes à 200°C (thermostat 6-7) puis placez-la sous le grill pour la faire dorer. A la sortie du four, parsemez les ramequins de sucre cassonade et servez.
Pour finir... Vous pouvez aussi ajouter des biscuits émiettés dans le fond des ramequins et ajoutez des zestes de citron dans la crème.
Recette proposée par Elise Gasche
Source: linternaute.fr

par MANTEAU  282

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